Stroganoff សាច់គោ (stroganoff សាច់គោ): រូបមន្តបុរាណ

ប្រជាប្រិយភាពនៃចានរុស្ស៊ីគឺធំទូលាយដូច្នេះវាត្រូវបានស្រឡាញ់មិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជាយើងប៉ុន្តែចូលចិត្តស្ទើរតែគ្រប់ភោជនីយដ្ឋានមួយនៅលើពិភពលោក។ សាច់គោព្រះគុណ stroganoff ជាមួយអាហារពេលល្ងាចក្រុមគ្រួសារសាមញ្ញនិងជាអាហារមានបុណ្យរីករាយ។ មូលដ្ឋានគឺជាការរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងការបង្ហាញនៃម្ហូបនេះ។

បន្តិចអំពីប្រភពដើមនៃ Boeuf stroganoff នេះ

ជាផ្លូវការ, មាន 2 វ៉ារ្យ៉ង់នៃរូបរាងនៃអាហារដែលមាន។ ជាលើកដំបូងនេះប្រាប់រឿងដែលបានមកឡើង stroganoff ចុងភៅបារាំងសម្រាប់ការរាប់រូបនេះដែលមិនអាច prozhovyvat អាហារដោយសារតែកង្វះនៃធ្មេញ។ បើយោងទៅតាមកំណែទីពីរ, stroganoff សាច់គោត្រូវបានរៀបចំជាលើកដំបូងដោយមេចុងភៅមកពីប្រទេសរុស្ស៊ីនាំយកការរួមគ្នានេះនៃការរៀបចំបច្ចេកវិទ្យានៃអាហារពីរ: រុស្ស៊ី (ដែលត្រូវបានគេប្រើជំនួសឱ្យទឹកជ្រលក់ទឹកស៊ុប) និងបារាំង (ទឹកជ្រលក់សាច់អាំងនិងទឹក) ។ ទោះយ៉ាងណាវត្តមាននៃចានពិភពលោកធ្វើម្ហូបជំពាក់បុរសឆ្នើម - ចំនួន Stroganov ។

វាមិនមែនជាការលំបាកក្នុងការទាយពីឈ្មោះនៃការចាក់ឬសមនោគមវិជ្ជាណាមួយនោះទេ។ Boeuf បានបកប្រែជា "សាច់គោ" និង stroganoff រៀងគ្នានាមត្រកូល។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីវាបានមកដល់ត្រូវបានហៅខុសគ្នា។ លទ្ធផលគឺជាម្ហូប "stroganoff សាច់គោ" ល្បីល្បាញនិងជាទីស្រឡាញ់។

ដំបូងមូលដ្ឋាននៃការចម្អិនអាហាររបស់គាត់គឺសាច់គោទេតែក្រោយមកពាក្យសតវត្សរ៍ "stroganoff សាច់គោ" នេះបានក្លាយទៅជាពាក្យធម្មតា, ដែលឥឡូវនេះបានបង្ហាញពីវិធីសាស្ត្រនៃការរៀបចំ។ ម្ហូបដែលគេស្គាល់ថាជា stroganoff សាច់, ដោយសារតែវាអាចត្រូវបានរៀបចំមិនត្រឹមតែសាច់គោ, សាច់ជ្រូកប៉ុណ្ណោះទេថែមនិង Gras មាន់។

សម្ងាត់ធ្វើម្ហូប

សម្រាប់ការរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ, នេះបើយោងតាមរូបមន្តដើម, អ្នកត្រូវតែសង្កេតមើល niceties ជាក់លាក់:

• គ្រាន់តែប្រើកាត់គែមឬសាច់គោ។
• បំណែកមួយនៃសាច់កាត់បន្ថយតែប៉ុណ្ណោះនៅទូទាំងសរសៃនោះទេ។
• ខណៈពេលដែល roasting សាច់ - គ្មានទៀតទេជាងបីនាទី។ ដូច្នេះវានឹងរក្សា juiciness របស់ខ្លួន។
• quenching រយៈពេលអាស្រ័យលើគុណភាពនៃសាច់គោ។ តាមឧត្ដមគតិនេះនឹងចំណាយពេលប្រហែល 15 នាទី។
• ពីរដូវ spicy ត្រូវបានបន្ថែមទៅម្រេចខ្មៅធំ។
• ទឹកជ្រលក់ក្រែមដែលគួរជាធាតុផ្សំច្រើនលើសលប់។
• បំរើការក្នុងចានក្តៅទាំងស្រុងនោះ។

stroganoff សាច់គោ: ផ្លូវ និងតម្រូវការមូលដ្ឋានសម្រាប់គុណភាពអាហារ

សូចនករ:

1. ចានរូបរាង: កាត់ - ប៉មនៃទំហំដូចគ្នាពោរពេញទៅដោយទឹកជ្រលក់។ garnish មានទីតាំងស្ថិតនៅលើគែម។
2. stroganoff ស្ថិរភាព, color: ទន់ tint ប្រផេះពន្លឺ។
3. ភាពស្ថិតស្ថេរនៃ gravy នេះ (ទឹកជ្រលក់): ការដូចគ្នា។

គំនូសតាងលំហូរនៃ 100 ក្រាម។ ចាន (សុទ្ធ):

stroganoff សាច់គោ: រូបមន្តបុរាណ

សម្រាប់ការរៀបចំនៃតម្រូវការ:

• សាច់គោ - 0,5 គីឡូក្រាម។
• ម្សៅ - 4 tbsp ។ លីត្រ។
• ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ លីត្រ។
• គំនិត - 1-2 បំណែក។
• ប៊ឺ - 70 gr ។
• Cream sour - 100-150 gr ។
• ម្រេច, អំបិល
• ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 2 tbsp ។ លីត្រ។

ជំហានដោយជំហានសេចក្តីណែនាំអំពីរបៀបដើម្បីចំអិន stroganoff សាច់គោ:

1. កាត់ដុំនៃ slices សាច់ដែលមានកម្រាស់គួរជាប្រមាណសង់ទីម៉ែត្រមួយ។ អំបិលនិងម្រេចបន្ទាប់មកវាយបិទ។ បន្ទាប់ពីដុំគ្នានៃការកាត់បន្ថយក្បាលដីនៃ 5 មក្នុងកម្រាស់។
2. ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលគំនិតនេះបានបន្សុត Shred (នៅពេលដែលអាចធ្វើទៅបានអាចនឹងដី) ។
3. Sift ម្សៅនិងរមៀលល្អនៅក្នុងបំណែកសាច់វា។
4. រលាយ butter ដំបូង griddle, ហើយបន្ទាប់មកចាក់បន្លែ។
5. សាច់ឆាត្នោតបន្តិចម្តងដើម្បីណ៍បង្កកូរជាមួយ (ឈើ) ។
6. បន្ទាប់ពីសាច់គោ fry គំនិតនេះ។
7. លាយខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុង Pan frying មួយជាមួយនឹងសាច់និងយកទៅចំហៀង។

រៀបចំទឹកជ្រលក់បាន។

នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយកូរឱ្យបាន Cream sour ជាមួយការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។ លទ្ធផលល្បាយខ្សោយគឺស្លាបព្រាជាច្រើន (ស្លាបព្រាបាយ) នៃទឹកឆ្អិន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន (ដើម្បីបង្កើនលក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិ) អាចត្រូវបានដាក់ 2-3 ស្លាបព្រា mayonnaise ។ រៀបចំល្បាយចាក់ខ្ទះមាតិកានិង simmer សម្រាប់ 30 នាទី, យ៉ាងតឹងរឹងបិទគម្រប។ អ្នកអាចចាក់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់មួយស្រាស្ងួតតិចតួចសម្រាប់រសជាតិពិសេសមួយ។

ការចិញ្ចឹមត្រឹមត្រូវ

បទបង្ហាញកាលពីមុនមានការរៀបចំបង្កើតសាច់និងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ creamy ។ ប៉ុន្តែ stroganoff សាច់គោគឺជាសមាសភាគមួយសំខាន់ដូចគ្នា - ជាម្ហូបចំហៀង។ ដំឡូងជាធម្មតាវាត្រូវកិន (ឬដំឡូងបំពង) នៅលើកំពូលនៃដែលបានដាក់ចេញសាច់, ចាក់ទឹកជ្រលក់និងការតុបតែងជាមួយឱសថ chopped ។

stroganoff សាច់គោជាមួយផ្សិត

គ្រឿងផ្សំ:

• pulp សាច់គោ - 600 gr ។
• ប្រេង - 50 មីលីលីត្រ។
• ផ្សិត - 250 gr ។
• ក្រែម 33% - 50 គ។
• គំនិត - 1 PC ។
• អំបិល, coriander និងម្រេច
• បៃតង (Parsley, dill) ។

រៀបចំ:

1. ចម្លកសាច់គោ កាត់ចូលទៅក្នុងគូបដែលមានទំហំដូចគ្នា។
2. ដុំគ្នានៃសាច់នៅក្នុង batter រមៀលម្សៅនិងបន្ទាប់មកចៀនក្នុងប្រេងបន្លែមុនដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។
3. បន្ទាប់ពីពីរបីនាទីបន្ថែមអំបិល, ម្រេចនិងល្ង។ ខ្ទះមាតិកាបំពេញជាមួយទឹក (រាវដើម្បីគ្របដណ្តប់សាច់) ។ កាត់បន្ថយកំដៅនិងការចាកចេញទៅសម្ល។
4. នៅពេលនេះគំនិត shinkuem និងផ្សិត។
5. onions ចៀនផ្សិតជាលើកដំបូងហើយបន្ទាប់មកបោះឆាបន្តនាទីបន្ថែម 7 នៅចុងបញ្ចប់ស្លៀកពាក់ជាមួយអំបិលនិង Cream sour មួយ។
6. onions ចៀននិងផ្សិតផ្សំជាមួយសាច់។ simmer សម្រាប់ 15 នាទី។
7. កាត់បៃតងនិងការតុបតែងម្ហូបរបស់នាង។

រូបមន្តមួយសម្រាប់ការ stroganoff សាច់គោនៅ multivarka

ក្នុងការចម្អិនអាហារ stroganoff សាច់គោនៅក្នុងការបរិធាន multivarochnom នឹងទុកមិនលើសពី 2 ម៉ោង, ប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺម្ហូបមិនតិចហ៊ាននិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងតាមរបៀបធម្មតាឆ្អិន - នៅលើចាននោះ។ ដូច្នេះយើងត្រូវការ:

• សាច់គោ - 0,5 គីឡូក្រាម។
• ប្រេង - 70 មីលីលីត្រ។
• Lukovitsy- 2 PCs ។
• ម្សៅ - 50 ក្រាម។
• ទឹកឬទំពាំងបាយជូរ - 1 tbsp ។
• ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ (អ្នកអាចជំនួសជាមួយ ketchup) - 2 tbsp ។ លីត្រ។
• Cream sour - 100 gr ។
• ម្រេច, អំបិល

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិន stroganoff សាច់គោនៅបរិធាន multivarochnom:

1. កាត់គូបសាច់ 4 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងប្រវែង។ ផ្ទេរទៅកាន់ចានដាច់ដោយឡែកមួយបន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។
2. ចានខាញ់ម៉ាស៊ីនផ្ទះបាយ, កំណត់របៀបទៅ "ដុតនំ" កម្មវិធីកំណត់ពេលវេលា - 40 នាទី។ ត្រីមាសដំបូងនៃឆាមួយម៉ោងពាក់កណ្តាលចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍គំនិត sliced ។
3. សាច់ឆ្អឹងនៅក្នុងល្បាយម្សៅដើម្បីបន្ថែមទៅ onions browned និងបន្តចៀនរហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃរបបនេះបានបង្កើតឡើងមុននេះ។
4. នៅក្នុងការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះលាយចានដាច់ដោយឡែក (ទឹកប៉េងប៉ោះ), អំបិល, Cream sour, ទឹក។ ការទឹកជ្រលក់លទ្ធផលចាក់ចូលទៅក្នុងចានរបស់ម៉ាស៊ីនផ្ទះបាយកំណត់របៀបទៅ "ពន្លត់" និងកម្មវិធីកំណត់ពេលវេលា - 60 នាទី។
5. មួយម៉ោងក្រោយមក, stroganoff សាច់គោត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបម្រើ។

រូបមន្តជាមួយ mustard

បញ្ជីនៃផលិតផលដែលត្រូវការ:

• សាច់គោ - 800 ក្រាម។
• ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 1 tbsp ។ លីត្រ។
• onions - 1 PC ។
• Cream sour - 2 tbsp ។
• ទំពាំងបាយជូរឬទឹក - 2 tbsp ។
• ម្រេចខ្មៅ - 10 កុំព្យូទ័រ PC ។
• ម្សៅ - 1 tbsp ។ លីត្រ។
• ម្រេច - តិចជាង 0.5 tsp បន្តិច ..
• អំបិល - pinch មួយ។
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម។
• ប្រេងបន្លែ - 70 មីលីលីត្រ។
• មូស្ដាបរិភោគអាហារ - 1 tbsp ។ លីត្រ។

បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំ:

1. កាត់សាច់គឺមិនមានទំហំធំខ្លាំងណាស់បារ, អំបិលនិងម្រេច។
2. វិចិត្រ chop គំនិតនេះ។
3. រលាយនៅក្នុង Pan នៃ butter មួយនិង fry ម្សៅនៅក្នុងវា។ មិនលើសពី 3-5 នាទី។
4. រំលាយចូលទៅក្នុងម្សៅលាយទំពាំងបាយជូរ, រំពុះ, បោះ peas នៃម្រេចខ្មៅនិងបន្ថែម mustard នេះ។
5. ទឹកជ្រលក់បង្ហូរលាយជាមួយប៉េងប៉ោះនិង Cream sour ។
6. នៅក្នុង saucepan ដាច់ដោយឡែកមួយឬចៀនប្រេងកំដៅ Pan, គំនិត fry និងសាច់។
7. ចាក់គ្រឿងផ្សំទឹកជ្រលក់ខ្ទះនិង simmer សម្រាប់ប្រហែលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។
8. stroganoff សាច់គោត្រៀមខ្លួនជាស្រេច! សូមរីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក។