Pilaf ជាមួយសាច់មាន់។ រូបមន្តនៃការ pilaf នេះ

និយាយពីការកើតឡើងជាលើកដំបូងនៅក្នុង pilaf អក្សរសាស្ត្រខាងកើតក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រសម័យបុរាណណាត់ត្រឡប់ទៅសតវត្ស X-XI ។ ពួកគេបានរៀបរាប់អំពីទំនៀមទំលាប់របស់ប្រជាជននៃភាគខាងកើតដែលជាថ្ងៃឈប់សម្រាក, អាពាហ៍ពិពាហ៍, ពិធីបុណ្យសព, ប្រារព្ធពិធី, ដែលជាកន្លែងដែលភ្ញៀវត្រូវបានបំរើ ម្ហូបស្រូវ ជាមួយនឹងសាច់។ វាគឺជាការ pilaf នេះ។

បច្ចុប្បន្នលោកគឺជាម្ហូបថ្នាក់ជាតិនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនរួមមានអូបេគីស្ថាន, Tajik, អាកាហ្សាអាហ្គានីស្ថាន។ ប្រភេទនៃអាហារដែលមានការ nuances និងការបារម្ភនៃការរៀបចំរបស់ខ្លួនផ្ទាល់នោះទេប៉ុន្តែជាចម្បងគឺតែងតែជាធាតុផ្សំអង្ករ។ pilaf អាចត្រូវបានរៀបចំពីសាច់មាន់និងសាច់ចៀម, សាច់ជ្រូកនិងសាច់គោ, បន្លែនិង apricots ស្ងួត prunes និង raisins ។ នៅក្នុងរយៈពេលខ្លី, មានសាច់ផ្អែមនិង pilaf បន្លែ។ រូបមន្តសម្រាប់គ្នាចំអិនដោយខ្លួនឯង, ហើយមានប្រភេទនៃ pilaf រាប់មិនអស់។ ប៉ុន្តែការពេញនិយមនិងច្រើនបំផុតល្បីនេះប្រហែលជាគឺ gelak ប៉ាដែលត្រូវបានរៀបចំជាមួយ meatballs; pilaf មាន់រូបមន្តដែលអាស្រ័យលើវត្តមាននៃគ្រឿងទេសមួយចំនួននេះ; pilaf ក្នុងទីក្រុង Dushanbe, pilaf "Ugro" pilaf Tajik ប្រពៃណី។

រូបមន្តនៃការ pilaf ចុងភៅគ្នារក្សាការសម្ងាត់នោះទេតែនេះបើយោងតាមអ្នកជំនាញ, នេះ pilaf អូបេគីស្ថាន អាចចំអិនតែមួយអ៊ុយពិត។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ក្រៅពីមានសំណុំនៃផលិតផលដែលមានប្រភពមួយតម្រូវឱ្យមានជំនាញកាន់តែច្រើន, ជាអាកប្បកិរិយាពិសេសដើម្បីផលិតផល, ដាក់ចូលទៅក្នុង cauldron និងជារដ្ឋច្បាស់លាស់នៃការចុងភៅចិត្ត។ នេះគឺប្រហែលជាលក្ខខណ្ឌសំខាន់បំផុតសម្រាប់ការរៀបចំនៃម្ហូបនេះ។

សម្រាប់អ្នកដែលមានចំណាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងការចម្អិនអាហារ, វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាវាគឺអាចធ្វើបានក្នុងការចំអិនដូចផ្លែឈើ pilaf ដោយមាន goose មួយបាគូជាមួយផ្លែឈើក្រៀមជាមួយ quails stuffed ជាមួយ prunes និង pilaf ជាមួយសាច់មាន់។ រូបមន្តដើមនៃ pilaf ត្រីមួយនឹងត្រូវបានបើកសូម្បីតែសម្រាប់ gourmets ដោយសារតែការរួមបញ្ចូលគ្នាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៃបន្លែ, ចម្អិននៅក្នុង cauldron មួយនៅលើភ្លើងបើកចំហអង្ករនិងត្រីអាចនរណាម្នាក់ភ្ញាក់ផ្អើល។

ជាប្រពៃណី, ស្រូវណាមួយរួមទាំង risotto ជាមួយសាច់មាន់រូបមន្តដែលត្រូវបានប្រើចុងដូច្នេះយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងការចម្អិនក្នុង cauldron ធំ។ ដើម្បី fry សាច់បានយ៉ាងល្អប៉ុន្តែមិនបានក្លាយទៅជាស្ងួត, ប្រេងត្រូវបាន heated ទៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 300 ដឺក្រេ។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅក្នុងប្រេងមួយនេះគឺជាការក្នុង cauldron ផ្សែងពន្លឺលើវា: នេះមានន័យថាវាគឺអាចធ្វើបានរួចទៅហើយដើម្បីបន្ថយនៅក្នុងប្រេងក្ដៅ sliced ល្អ onions, carrots, ឱសថនិងគ្រឿងទេស។ នៅភាគខាងកើត, វាត្រូវបានគេហៅថា zirvak: បន្លែ refried ប្រេងនៅក្នុង perekalennom យ៉ាងខ្លាំង។ ជាប្រពៃណី pilaf អាចត្រូវបានរៀបចំនៅលើចៀមឈ្មោលនិងកន្ទុយចៀមធាត់របស់សូកូឡា, ព្រមទាំងល្បាយនៃបន្លែនិងសត្វខ្លាញ់។ បន្ទាប់ពីបន្លែ browned មួយអាចត្រូវបានទម្លាក់ចូលទៅក្នុងកំសៀវពេញលេញនៃប្រេងសាច់។ ដោយអាស្រ័យលើអ្វីដែលប្រភេទនៃការចម្អិនអាហារនឹងចំអិន pilaf បំណែកសាច់នោះអាចមានពី 20 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាម។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើការរៀបចំ pilaf ជាមួយមាន់រូបមន្តដែល predumatrivaet អង្ករគីឡូក្រាមការប្រើ 1, 1 គីឡូក្រាមនៃ carrots, ផ្នែកអាចត្រូវបានធ្វើឡើងរហូតដល់ទៅ 50 ក្រាម។

ក្នុងនាមជាក្បួនមុនពេល ចម្អិនអាហារ pilaf អង្ករលាងបានយ៉ាងល្អហើយបានចាកចេញ soaked នៅក្តៅទឹកអំបិលបន្តិចសម្រាប់ម៉ោង 3-4 ។ pilaf ជ្រើសរើសពូជលឿងនៃ carrots និង chopped ការផាកពិន័យវា julienne ។ ដើម្បី pilaf បានទិញលឿងទន់បន្ថែមរមៀតនេះ។ លើសពីនេះទៀតការប្រើប្រាស់នៃម្រេចខ្មៅនិងក្រហម, anise គ្រាប់ caraway, cumin barberry, ខ្ទឹមនេះ។ សម្រាប់គូស្នេហ៍ផ្អែមនិងរសជាតិដើមនៅក្នុង pilaf សាច់អាចបន្ថែមស្ងួតហួតហែងផ្លែឈើ raisins, quince និងស្លឹកទំពាំងបាយជូ។

លើសពីនេះទៀតចានប្រពៃណីនៃ cauldron pilaf អាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងល្ពៅមួយ .... ចំពោះគោលបំណងនេះបានលាងនិងត្រាំស្រូវជាមួយនឹងការមានផ្លែឃ្លោកមួយ tomyat បន្សុតនៅខាងក្នុងនៃគ្រាប់ពូជនិង pulp និងគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបនៃចំណុចកំពូលបានកាត់ឱ្យខ្លីនេះ។

ក្នុងការបន្ថែមទៅសាច់បន្លែត្រី pilaf ផ្លែឈើគឺមាន risotto ជាមួយ mussels និង Rapanu មួយ។ អ្នកអាចចំអិន risotto ជាមួយ chestnuts ណ្ណបង្គាស៊ុត អង្ករ pilaf ជាមួយ chickpeas បាយជាមួយ giblets មាន់។