សាច់គោ: លក្ខណៈពិសេសការចម្អិននៅផ្ទះ។ ជម្រើសនៃការ GOST សម្លជាអនុសាសន៍

អតីតសាច់គោសហភាពសូវៀតនៅតែរក្សាការពាក់ព័ន្ធរបស់ខ្លួនដែលជាផ្នែកមួយនៃការស្បៀងអាហារជាមូលដ្ឋានល្បឿននិងគុណភាពដែលនៅក្នុងការចម្អិនអាហារគឺមិនមានការអំពាវនាវឱ្យសេចក្តីអធិប្បាយ។ កាលបរិច្ឆេត (ដើមឆ្នាំ 2016), ការរៀបចំដំណើរសាច់ព្យាបាលនេះគឺពាក់ព័ន្ធជាចម្បងសម្រាប់កសិដ្ឋានដើម្បីជាវិសាលភាពតិចមួយ - នៅក្នុងបរិស្ថានទីក្រុង។

stew នៃសាច់គោជាអ្វី?

អាហារលុបចោលរៀបចំជាពិសេសសំរាប់រយៈពេលវែង (ច្រើនជាងពីរឬបីឆ្នាំ) ផ្ទុក។

បច្ចេកទេសដែលបានឈានទៅដល់សុវត្ថិភាពនៃផលប៉ះពាល់នេះ - វាជាការក្រៀវ (ប៉ាស្ទ័រ - តិច) និងលក្ខខណ្ឌបិទជិត។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់បន្ថែមនៃការថែរក្សាដូចជាអំបិលនិងស្ករ - មានសារធាតុធម្មជាតិនិងសារធាតុគីមី - នៅក្រោមឥទ្ធិពលរបស់ខ្លួននៅក្នុងផលិតផលប្រតិកម្មគីមីកើតមានឡើងដែលប៉ះពាល់ដល់សុវត្ថិភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយនេះ។

Pasteurisation ត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាពពី 80 ទៅ 100 ដឺក្រេ។ ការក្រៀវត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាពពី 100 ទៅ 120 ដឺក្រេ, រៀងគ្នានៅសម្ពាធបរិយាកាសមួយខាងលើ។ neutered លុបបំបាត់ការលូតលាស់និង spores microorganisms ស្ទើរតែទាំងអស់។

សាច់គោនៅឯផ្ទះ

ការអភិរក្សនៃផលិតផលអាចត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងវិធីជាច្រើន។ សាច់គោបានរៀបចំយ៉ាងងាយស្រួលបំផុតក្នុងចង្ក្រានសម្ពាធ (ឬ multivarka) ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃសាច់ដោយគ្មានឆ្អឹងត្រូវការ 150 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់, 12 ក្រាមនៃអំបិល (ស្លាបព្រាកាហ្វេជាមួយនឹងការបញ្ចាំងស្លាយ) និងជាក្រាមម្រេចខ្មៅពាក់កណ្តាល (ស្លាបព្រាកាហ្វេពាក់កណ្តាល) ។ ជាតិខ្លាញ់អាចជាសាច់គោឬសាច់ជ្រូក។ ប្រសិនបើមានជាតិខ្លាញ់សាច់គោ, ខាញ់អាចត្រូវបានយកក្នុងបរិមាណតូច។

ចង្ក្រានសម្ពាធនេះ (multivarku) ត្រូវតែត្រូវបានបំពេញដោយទឹក: 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់ - មួយកែវ។ ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការពន្លត់ (2 ម៉ោងនៅ 100 ដឺក្រេ), ទឹកពុះឆ្ងាយគឺមានសារធាតុរាវតិចតួចណាស់ - គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីលុបចោលនៅក្នុងកញ្ចប់យ៉ាងតឹងរឹងពាងមួយ។

សាច់ត្រូវតែត្រូវបានកាត់ទៅជាបំណែកមានទំងន់រហូតដល់ទៅ 30 ក្រាម, ក្នុងករណីនេះ quenching នេះនឹងមានរយៈពេលខ្លីមួយ, និងការផ្លាស់ប្តូរនេះ សម្ល នឹងមានភាពងាយស្រួល។

លាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ពាងមាប់មគនិងការ (ពួកគេបានល្អប្រសើរជាងមុននៅក្នុងឡកំដៅ) ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរសាច់ពីចង្ក្រានសម្ពាធនេះ (Multivarki), គ្របរមៀល (រំពុះពួកគេមុនពេលវាសម្រាប់ដប់នាទី) ។ ទុកឱ្យត្រជាក់ដើម្បីផ្ទេរទៅកន្លែងត្រជាក់មួយដែលមានសីតុណ្ហភាពស្ថេរភាព (cellar) ។

សម្លសាច់គោសាច់សត្វដែលចាស់ជាង 4 ឆ្នាំ (ក្រហមខ្មៅងងឹតសាច់) ត្រូវបានរៀបចំបានយូរប្រហែលមួយម៉ោងវាល - តិចជាងពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

សាច់គោសម្ល: រូបមន្តនៅក្នុងធនាគារ

សាច់នេះត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង slices (30 ក្រាម), បានដាក់ចេញសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងនៅឯជាតិខ្លាញ់នៅក្នុង skillet ជ្រៅ (មាននៅក្នុង utyatnitsu) ដែល lid បានបិទធ្វើឱ្យប្រាកដថាបំណែកនៃសាច់មិនដុត។

ផ្លាស់ប្តូរសាច់តឹងចូលទៅក្នុងពាងមាប់មគលើ hanger មួយ (អាចត្រូវបានខាងលើបន្តិច), បន្ថែមអំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេដោយគ្មានស្លាយនៅលើពាងជាន់លីត្រ, ម្រេចប្រាំ peas, ច្រកដាក់ស្លឹកមួយអាចឱន (ក្នុងពាងមិនលើសពីមួយភាគបួននៃគំនិតតូចបំផុតមួយ ) ។ ដាក់កំប៉ុងដែលបានបំពេញនៅក្នុងចង្ក្រានសម្ពាធមួយនៅលើការគាំទ្រនេះ (នៅក្នុងចង្ក្រានប្រាំលីត្រដែលមានរួមបញ្ចូលទាំងបួននាក់ឡើងទៅកំប៉ុង), ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ទឹកចូលទៅក្នុងធុង។ ទឹកគួរតែមិនត្រូវឡើងទៅកញ្ចឹងកនៃកំប៉ុងព្រោះពេលអ្នករំពុះវាអាចទទួលបានដើម្បីឱ្យពួកគេ។ បញ្ចូលក្នុងពាងយ៉ាងតឹងរឹងបិទជិតដើម្បីជៀសវាងការ foil ជាតិខ្លាញ់ទឹកបង្កើតជារលក។

គ្រឿងទេសនិងគំនិតល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់នៅលើបាតរបស់ធនាគារនិងអំបិលនៅលើសាច់នោះ។

ការព្រមាន! អ្នកមិនអាចដាក់ធនាគារនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃចង្ក្រានសម្ពាធដោយមិនឈរ។ ធនាគារនឹងបក់!

សម្លសាច់ត្រូវការច្រើនជាងពីរ (ជាធម្មតាគ្រប់គ្រាន់ 2.5) ម៉ោងមុនពេលរំពុះនេះ - ដើម្បីកំដៅខ្ពស់, បន្ទាប់មកអ្នកទន់ខ្សោយនិងធ្វើឱ្យប្រាកដថាយន្តហោះចំហាយទឹកចេញមកផ្ទះ។

ទុកដើម្បីឱ្យត្រជាក់ក្នុងចង្ក្រានសម្ពាធមួយសម្រាប់ 30 នាទីបន្ទាប់មកទន់ភ្លន់បើកគម្របយកកំប៉ុង, ការគ្របវិលជុំ (រំពុះពួកគេមុនពេលវាសម្រាប់ដប់នាទី) ។ ទុកឱ្យត្រជាក់, ផ្ទេរទៅបន្ទប់ត្រជាក់មួយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសសម្លនៅក្នុងហាងមួយ?

សម្រាប់ការរៀបចំនៃ 325 ក្រាមនិងសម្ល GOST បុព្វលាភ (ស័ង្កសី) ដែលតម្រូវឱ្យមានការសាច់គោអំពី 180 ក្រាម។ អ្នកតែងតែអាចរាប់អំពីរបៀបដែលវាមានតំលៃ។ នៅក្នុងបរិបទនៃដំណើរអតិផរណានៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជាដើម្បីនិយាយអំពីការចំណាយនៃផលិតផលនេះគឺគ្មានប្រយោជន៍ - វាផងដែរត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ កាលបរិច្ឆេត (ដើមឆ្នាំ 2016) តម្លៃនៃសាច់គោដោយគ្មានឆ្អឹង - ពី 380 ទៅ 450 រូប។ ដូច្នេះសាច់គោ (ថ្នាក់ទីខ្ពស់) តិចជាងមួយរយរូប - ក្លែងក្លាយមួយនៅល្អបំផុតជីវិតមួយដែលមានកំណត់ធ្នើ (រដ្ឋបម្រុង) ឬថ្នាក់ទីជាលើកដំបូង។

ស្លាកនេះគួរនិយាយថា "សម្លសាច់គោថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត" ស្តង់ដាសហភាព 32125-2013 រដ្ឋ។ ពាក្យថា "សាច់គោ" នៅលើស្លាកសញ្ញាបង្ហាញរឿងមួយតែប៉ុណ្ណោះ - លុបចោលមិនស្តង់ដារ (មិន Gostovskaya), ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសនៃការផលិត។

ទ្រឹស្តីរហូតដល់ឆ្នាំ 2019 នៅលើ shelves នេះអាចនឹងមានវត្តមាន GOST សម្លសាច់គោ 5284-84 ។ ជីវិតធ្នើនៃអាហារអាចលុបចោលទៅ 6 ឆ្នាំហើយពួកគេអាចត្រូវបានចេញនៅក្នុងឆ្នាំ 2014 នៅពេលដែលគាត់បានចាប់ផ្តើមដើម្បីធ្វើប្រតិបត្តិការ GOST ថ្មី 32125-2013 ។

អ្វីដែលជាការខុសក្នុងសម្លរនៅថ្ងៃនេះធ្វើឡើងដោយស្ដង់ដារជាតិ?

ចំពោះការស្រឡាញ់របស់សម្លសាច់គោវាជាការច្បាស់ណាស់ថានៅក្នុងដងសូវៀតផលិតផលនេះគឺមានច្រើន tastier និងល្អប្រសើរជាងមុន។ តើមានអ្វីកើតឡើង? ហេតុអ្វីបានជា, សូម្បីតែសម្លពីបេឡារុសចេញ (មានតាមដានអនុលោមតាមវិធានផលិត) ដោយចំនួននៃសាច់នេះគឺខុសគ្នាពីសូវៀត?

ចម្លើយគឺជាក់ស្តែង - ប្តូរ GOST បាន បញ្ជាក់ សម្រាប់ការផលិតម្ហូបអាហារលុបចោល។ ប្រសិនបើមានសាច់ (5284-84) រដ្ឋពីមុនគឺមាន 87% ក្នុងសក្តានុពលនិងនៅតែមានជាតិខ្លាញ់ (11%), គំនិត, អំបិល, ម្រេច, បន្ទាប់មកស្តង់ដាថ្មី (32125-2013) ផ្សំឡើងពី - រហូតដល់ទៅ 58% សាច់ប្រូតេអ៊ីនរហូតដល់ទៅ 15 % ទៅ 10% ជាតិខ្លាញ់ពីការ, គំនិត, អំបិល, ម្រេច។ បទដ្ឋានថ្មីនេះធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនកំប៉ុង។ ហើយវាបានផ្លាស់ប្តូរមិនត្រឹមតែរសជាតិនោះទេតែថែមទាំងភាពស្ថិតស្ថេរនៃផលិតផលបានបញ្ចប់នោះទេ។