Kulebyaka ត្រីហ៊ាន។ ចំណិតផ្សិតសាច់មាន់ជាមួយរូបមន្តឬសាច់

មួយក្នុងចំណោមចានសំខាន់នៃម្ហូបជាតិរុស្ស៊ី - នំ។ នៅលើតុនៃបុព្វបុរសរបស់យើងដែលពួកគេបានកាន់កាប់កន្លែងនៃកិត្តិយសមួយដែលត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងពពួកនៃសុភាសិតនិងការនិយាយមួយ។ ល្បីបំផុតនៃពួកគេបានបញ្ជាក់ថាខ្ទមណាមួយដែលមិនជ្រុងក្រហមនិងប្រផ្នូលនិងនំរបស់ខ្លួននៅក្នុងពិសេស។ នៅក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់យើងគឺមានមួយចំនួនសន្ធឹកសន្ធាប់នៃអំបូរម្ហូបអស្ចារ្យនេះ។ ឧទាហរណ៍ចំណិត។

វគ្គសិក្សាប្រវត្តិសាស្រ្ត

រូបមន្តរុស្ស៊ីភាគច្រើន ផលិតផលម្សៅ ចុះមកដល់ពួកយើងមានស្ទើរតែនៅដដែល, រក្សាលក្ខណៈពិសេសជាក់លាក់របស់ខ្លួន។ នេះគឺប្រហែលជាបានតែមួយគត់ដែលបានរត់គេចម្ហូបឥទ្ធិពលបរទេស។ លើសពីនេះទៀត, ច្រើននៃពួកគេ (ឧ pie ជាមួយត្រី, សាច់ឬបន្លែ), នៅលើផ្ទុយមកវិញពីប្រទេសរុស្ស៊ីត្រូវបានគេផ្លាស់ប្តូរទៅអឺរ៉ុបនិងបានក្លាយជាប្រធានបទនៃការរីករាយយ៉ាងឆ្ងាញ់នៃពិភពលោកទាំងមូល។ ព័តដំបូងអំពីប្រភេទនៃការនំនេះកាលពីសតវត្សរ៍ទី 12 ច្រើនជាងនេះឆ្ងាយ។ នៅក្នុងប្រភពពីបុរាណបានកត់សម្គាល់ថាពួកគេជាពួកអភិជនបរិភោគសេចក្តីថ្លៃថ្នូរនិងកសិករសាមញ្ញឬសិប្បករ។ ខណៈពេលដែលជាធម្មតា Kulebyaka រៀបចំត្រី, ស៊ុត, ខ្ទឹមបារាំងផ្សិត - ទាំងអស់រួមគ្នាបំពេញទាំងនេះបានបំពេញនំមួយដែលមានចំនួនស្រទាប់ផ្សេងគ្នារបស់ខ្លួន។ និងសូម្បីតែច្រើននៅពេលក្រោយនៅពេលដែលពួកអភិជនរបស់រុស្ស៊ីបានចាប់ផ្តើមដើម្បីរៀបចំភៅជនបរទេស, ដូចដែលពួកគេបានចាប់ផ្តើមដាក់ minced សាច់តួកគី, សាច់ទន្សាយ, venison និងអង្ករ។ ដោយនិងធំ, វាត្រី Kulebyaka រួមជាមួយក្រឡុក, pies, ស៊ុបនៃ sterlet និង pancakes ជាមួយពងត្រីប្រឡាក់ បានក្លាយទៅជានិមិត្តរូបនៃការបដិសណ្ឋារកិច្ចរុស្ស៊ីនិងម្ហូបមួយ។ គ្មានឆ្ងល់ជាមួយនឹងការដូច្នេះយ៉ាងអន្ទះអន្ទែងរៀបរាប់វានៅក្នុងការប្រព្រឹត្ដរបស់ពួកគេនៃអ្នកនិពន្ធរុស្ស៊ី!

បរិយាយចំណិត

Kulebyaka ជាមួយត្រីនិងសាច់ផ្សេងទៀតគឺជាអ្វី? នៅក្នុងការពិត, វាគឺជាផលិតផលនៃ dough នេះផ្សិតឬប៉ោង, ដែលបានដាក់បំពេញចម្រុះ។ វាត្រូវបានដាក់ស្រទាប់និងជាព្រំដែននៃ pancakes ស្តើង, ពួកគេត្រូវបានប្រើផង therebetween Pancakes ។ ដូច្នេះវាប្រែចេញ pies ដើមនៅក្នុងចំណិតនេះ។ ធ្វើដូច Kulebyaka ជាធម្មតាពន្លូត, ខណៈពេលដែលការដុតនំវាត្រូវបានរាងចូលទៅក្នុងក្រចកសេះនិងបំរើ sliced crosswise ចូលទៅក្នុងផ្នែកនៅលើតុ។ ដោយសារតែនេះ, នរណាម្នាក់ដែលបរិភោគម្ហូបមួយ, មានឱកាសដើម្បីព្យាយាមគ្រប់ប្រភេទនៃ toppings នេះ។ ប្រសិនបើវាគឺមកពី dough ផ្សិតគឺជាការត្រៀមខ្លួនជាស្រេចវាប្រែកាន់តែច្រើនជាអ្នកមានជាងប៉ោង។ ដូចជាសម្រាប់សាច់, បន្ទាប់មកវាត្រូវបានដាក់ជាក្បួនមួយដែលមានរួចទៅហើយត្រៀមខ្លួនជាស្រេចអនុវត្ត។

ត្រី Coulibiac: dough សម្រាប់ដុតនំ

ដូច្នេះយើងបន្តទៅរៀបចំខ្លួន។ រឿងដំបូងដែលយើងមានចំណាប់អារម្មណ៍ក្នុង - ត្រី Kulebyaka ។ រូបភាពវាមើលទៅខ្លាំងណាស់ល្បួងនិងឆ្ងាញ់។ និងរសជាតិជឿថាខ្ញុំមិនមែនអាក្រក់! ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការ dough នេះ។ សូមឱ្យនេះត្រូវបាន flaky, ជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យាអាកប្បកិរិយាបែបប្រពៃណី។ ចូរយកម្សៅកន្លះគីឡូមួយរែងវា។ លាយពាក់កណ្តាលជាមួយប៊ឺ chopped (ឬ margarine ដុតនំ - 400 ក្រាម) ។ Knead រមៀលនៅក្នុងការ៉េនៃកម្រាស់ប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រមួយនិងបានដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។ មួយផ្នែកទីពីរនៃម្សៅ, dilute ជាមួយទឹក (ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់មួយ) បន្ថែមពាក់កណ្តាលទឹក lemon (វាគឺអាចធ្វើបានក្នុងការប្រើប្រាស់ទឹកអាស៊ីត), អំបិល vsypte ស្លាបព្រាតែ។ Knead dough យឺត, រមៀលវាទៅក្នុងគ្រាប់បាល់ទីមួយហើយទុកឱ្យវាទៅជា "សម្រាក" ញ៉ាំ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងស្អាត។ ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងក្រោយមកជាមួយនឹងលេខកូដសម្ងាត់រំកិលរមៀលចេញពីវាការ៉េមួយដែលមានទំហំធំនៅក្នុងទំហំ (ពីរដង) ជាងនៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់មកដាក់ចេញការ៉េត្រជាក់នៅលើឆ្អិន freshly, បត់និងរមៀលបន្ទះនៃ 1 សង់ទីម៉ែត្រ។ ទន់ភ្លន់បត់ "អុង" ក្រាស់និងបានដាក់ជាថ្មីម្តងទៀតនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងបន្ទាប់ពីប្រតិបត្ដិការជាថ្មីម្តងទៀត, រមៀលចេញ dough និងត្រជាក់ម្តងទៀត។ បន្ទាប់ពីការរៀបចំទាំងបីនំ flaky គឺសមរម្យសម្រាប់ការកែច្នៃម្ហូបអាហារ។

ត្រី Coulibiac: ធ្វើស្រទាប់

Nazharte Pancakes - គួរតែមាន 2 រឿងបានច្រើនជាងចំនួននៃប្រភេទនៃ toppings នេះព្រមទាំងប្រមាណ 2 ទៅលើស្រទាប់មួយ។ សូមព្យាយាមដើម្បីរក្សា pancakes នេះបានប្រែក្លាយស្តើងដូចជាអាចធ្វើបាន។ ពួកគេបានគ្រប់គ្រាន់ browned នៅម្ខាងតែប៉ុណ្ណោះ, ទីពីរនេះមិនអាចបើកនិងដាក់ភ្លាមនៅលើចាន។

ត្រី Coulibiac: រៀបចំបំពេញ

ឥឡូវបំពេញ។ ចាប់តាំងពីពេលដែលយើងមាន រូបមន្តសម្រាប់ចំណិត ជាមួយត្រីមួយ, អ្នកនឹងត្រូវការ: sturgeon ឆ្អិន, sliced, បំណែកនៃ herring អំបិលត្រី salmon ជក់បារីនិងអ្នកដទៃទៀត, ពូជដែលមានស្រាប់របស់អ្នក។ ជាទូទៅសម្រាប់ប្រភេទនៃការនំនេះបានសមតាមឧត្ដមគតិត្រីក្រហមប្រៃ, ស្រស់បែ។ សូម្បីតែស្ងួត។ បើយោងទៅតាមក្បួនច្បាប់នៃការចម្អិនអាហារនេះ "ស្ដេច" ប្រៃក្រហមបានដាក់គ្នារវាងស្រទាប់នៃការ buckwheat ឬអង្ករ។ ចំណិតគួរត្រូវបានស្តើង, បើមិនដូច្នេះទេនឹងត្រូវបានរសជាតិផងដែរឆ្អែត។ ប្រសិនបើបានត្រីស្រស់ក្រហមសាច់ minced រវាងវាគួរតែមានល្បាយនៃ onions ចៀនស៊ុត chopped, ដៃនៃបបរស្រូវមួយ flavored ជាមួយអំបិលនិងម្រេចក្តៅមួយ។ ប្រសិនបើបានសន្មត់ fillets ត្រី, ពួកគេត្រូវបានដាក់ទាំងស្រុងលើ stratum និងតែងតែប្រោះជាមួយគ្រឿងទេស។ ស្លាបព្រា stuffing នេះអាចជាចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍នៃគំនិតឆៅ។

តើធ្វើដូចម្តេចយកចិត្ដទុកដាក់ត្រី Kulebyaka

និង, នៅក្នុងការពិត, បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំ។ ចែក dough នេះទៅជាបំណែក - ចំនួននៃការដុតនំ pies ថា។ នៃស្រទាប់ក្រាស់វិលជុំទាំងនេះនៃ 1 សង់ទីម៉ែត្រទទឹងប្រវែង 20 និង - 60 សង់ទីម៉ែត្រ (ទំហំប្រហាក់ប្រហែលនៃការដុតនំរបស់អ្នក) ។ ដាក់ dough នេះទន់ភ្លន់នៅលើកន្សែង waffle ។ pancakes នៅលើវាដាក់នៅលើកំពូល - ប្រភេទទីមួយនៃការបំពេញ, គ្របដណ្តប់ pancakes ហើយដូច្នេះធ្វើរហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការទាំងអស់ stuffing នេះ។ នៅពេលចំណិតត្រូវបានបំពេញ, Pancakes នៅគែមព្យាយាមចុចចុះទៅបំពេញមិនកំពប់នេះ។ ឥឡូវនេះរឹតបន្តឹងផ្នែកខាងរលុងនៃ dough និងក្តិចវា។ ខាញ់ជាមួយថាសដុតនំមួយនិង gently ផ្ទេរនំទៅគាត់។ ការវាយដំស៊ុតដាក់នៅលើនំនោះ។ ផ្ដល់ឱ្យវាសំណុំជាក់លាក់និងទុកសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងនៅក្នុងកំដៅនេះ - dough នេះនឹងកើនឡើងបន្ថែមទៀត។ មុនពេលផ្ញើលនិងការឡើងវិញការបញ្ចេញទឹករំអិល-ស៊ុតមុតចុងនៃគែមមុតស្រួចពន្លក, ដូច្នេះចំហាយទឹកដែលចេញពីនំនេះ។ ដុតនំសម្រាប់ប្រហែល 45 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 230-245 អង្សាមួយ។ រង់ចាំរហូតដល់ម្ហូបនេះត្រូវបាន browned ផងដែរ។ ថាវាមិនត្រូវបានដុតបំផ្លាញ, គ្របដណ្តប់ "ចៀន" នេះ foil កន្លែងឬក្រដាសដែលមាននៅលើចំហៀងផ្នែកខាងមុខដែលនឹងត្រូវបាន wetted ត្រូវការ។ មុនពេលបម្រើ, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកនៅលើតុ។ បម្រើជាមួយស៊ុប។

បសុបក្សី Coulibiac

រីករាយធ្វើម្ហូបបន្ទាប់ដែលយើងនឹងសូមអ្នក - វា Kulebyaka ជាមួយសាច់មាន់។ វាត្រូវបាន baked ពី dough ផ្សិត។ ការ knead វាយក: ម្សៅ - 600 ក្រាម butter - កញ្ចប់ (200 ក្រាម), ស៊ុត 3 yolks កែវទឹកដោះគោដែលជាមេតែបន្ដិ (25 ក្រាម), ស្លាបព្រាអំបិល។ នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅនោះរំលាយ yeast, កូរឱ្យនៅពាក់កណ្តាលនៃម្សៅ, knead, អនុញ្ញាតឱ្យកើនឡើង។ បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់នេះបានយ៉ាងល្អហើយបន្ទាប់មកយកជាថ្មីម្តងទៀតបានចាកចេញពីដូច្នេះបរិមាណនេះបានកើនឡើងទ្វេដង។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចរមៀលចេញពីនំមួយ។ ការបំពេញត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងលំដាប់ដូចខាងក្រោម: សាច់មាន់, រំពុះនៅក្នុងអំបិលទឹកហឹររហូតដល់ស្ទើរតែចម្អិន។ បន្ទាប់មកយកឆ្អឹងនិងកាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើង។ នំនេះបានដាក់និងឆ្អិន tripe ។ ត្រឡប់បើកក្នុង colander, ត្រជាក់ chop និង fry ជាមួយ onions ។ រំពុះស៊ុតឆ្អិនមួយចំនួនការលំបាក (អាស្រ័យលើទំហំនិងចំនួននៃ pies បំពេញនេះ) ។ chop, លាយជាមួយ zazharki ។ សន្លឹកធ្វើតេស្តដាក់ក្នុងស្រទាប់នៅលើកំពូលនិងគ្របដណ្តប់ពោះវៀននៃ fillet នេះ។ ដុតនំដូចបានរៀបរាប់ក្នុងបង្កាន់ដៃដំបូង។ បម្រើនំទៅទំពាំងបាយជូរ, ស៊ុប, ស៊ុបស្ព, pickle នេះ។ គោលការណ៍ដូចគ្នាគឺដំឡូងរៀបចំនិង Kulebyaka ។

កុម្មង់នំផ្សិត

Pastry ជាមួយផ្សិត stuffing - ឆ្ងាញ់ពិត, ឆ្ងាញ់អស្ចារ្យមួយការតុបតែងពិតនៃតារាង។ mincemeat បានធ្វើឡើងពីផលិតផលទាំងពីរព្រៃប្រៃនិងស្រស់និងស្ងួត។ ប្រសិនបើមានការរៀបចំ Kulebyaka ជាមួយ ផ្សិត pickled, កាត់បន្ថយរបស់ខ្លួនល្អ, ស្រស់លាយជាមួយ onions និងប្រេងបន្លែ, រីករាលដាលនៅលើ pancakes ស្រទាប់និងម្ហូបដុតនំរហូតដល់នេះត្រូវបានធ្វើ។ ពេលគេយកសម្រាប់ផ្សិត stuffing ស្ងួត, រំពុះពួកគេជាលើកដំបូង។ បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយការផាកពិន័យបន្ថែមគំនិតនេះមួយតិចតួច crumbly ការ buckwheat ឬអង្ករបបរ។ សាច់គោចៀន, រដូវកាលជាមួយនឹងម្រេចនិងខ្ទឹម។ ជាចុងក្រោយ, ផ្សិតស្រស់។ គួរឱ្យកត់សម្គាល់បានទទួលការបំពេញរៀបចំដូចខាងក្រោម: coarsely chop ពួកគេហើយដាក់នៅក្នុងសក្តានុពលមួយអំពីសម្លពីរម៉ោងក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃប្រេងប៉ុន្តែដោយគ្មានទឹក។ គ្មានចាំបាច់, parsley, allspice ធ្វើពិធីប្រោះនៅក្នុងបន្តិច។ បន្ទាប់មករដូវកាលជាមួយអំបិលនិងម្រេច sprinkle ក្នុងស៊ុតឆ្អិនរឹងមួយចំនួន chopped, និងចាក់ Cream sour ។ សូមឱ្យអាំងក្រោកឈរឡើងបន្តិចបន្ថែមទៀតនៅលើភ្លើងនោះទេប៉ុន្តែវាគួរតែមានភាពស្ថិតស្ថេរនៃទឹកបន្តិច។ ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច stuffing ទុកឱ្យត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មកបំពេញជាមួយនឹងពួកគេ pies!

សាច់ Coulibiac

គ្រប់ប្រភេទនៃចំណិត - ចានមានចិត្តនាំឱ្ខ្លាំងណាស់។ នេះគឺជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងការបំពេញសាច់មួយ។ ការរៀបចំវាពីសាច់គោ, សាច់ចៀម, សាច់ជ្រូក, ថ្លើម, ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃសមាសភាគជាច្រើននិងជាការពិតណាស់គ្រឿងទេស។ តើធ្វើដូចម្តេចយកចិត្ដទុកដាក់ Kulebyaka ជាមួយនឹងសាច់? រូបមន្ត dough ដែលអ្នកបានដឹងរួចទៅហើយ។ យើងបានពិភាក្សាអំពី subtleties នៃ toppings នេះ។ ចាប់តាំងពីការរៀបចំចំណិតសាច់អាចបរិភោគស្ទើរតែដំបូងសាច់ត្រូវតែឆ្អិនរហូតទាល់តែទន់។ បន្ទាប់មកកាត់វាទៅជាបំណែកតូចសម្រាប់ក្តៅឬ Kulesza ។ ក្នុងសក្តានុពលឬ Pan, រលាយខាញ់, ការកាត់បន្ថយយ៉ាងច្រើននៃការ onions មួយ។ ដាក់ត្រឡប់មកវិញសាច់នោះបន្ថែមខ្ទឹមមួយចំនួន, chopped ស៊ុតរឹងឆ្អិនរដូវកាលនិងគ្រឿងទេស។ មាតិកានៃម្សៅនំបញ្ចប់និងការ stuffing នេះគឺផ្អែមរសជាតិក្នុងអាយុបានធ្វើដូច្នេះចៅហ្វាយ។ នៅពេលដែលការនំនេះត្រូវបានទាំងស្រុង "ប្រមូល", "បុគ្គលិក" មុនពេលគែម pinch, ខាងក្នុងរបស់វាហូរទំពាំងបាយជូរតូចនៅក្នុងការដែលសាច់នេះត្រូវបានចម្អិន។ បន្ទាប់មក pancakes ក្នុង interlayer នេះត្រូវបាន soaked យ៉ាងល្អហើយនាង Kulebyaka រលាយព្យញ្ជនៈនៅក្នុងមាត់។ បែបផែនធ្វើម្ហូបអស្ចារ្យស្វែងរកនិងអស់អ្នកដែលនឹងបញ្ចូលគ្នានូវសាច់គោដីជាមួយផ្សិតនិងដាក់ត្រសក់ជូរបន្តិច។

Coulibiac ប្រញាប់

មិនមែនតែងតែមានស្រីកំណាន់មានពេលវេលាដើម្បីគោរពពិតលម្អិតទាំងអស់នៃការចម្អិនអាហារនំ។ និងដើម្បីធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នកនិងផ្ទះដូចហ៊ាន។ វាមកដល់ចំណិតជួយសង្គ្រោះ "នៅក្នុងការប្រញាប់" ។ សារៈសំខាន់របស់វាស្ថិតនៅក្នុងការពិតដែលថាការរៀបចំ stuffing ស្ត្រីមេផ្ទះប្រមាណស្ថិរភាពដូចជាសម្រាប់ស្ព stuffed ឬម្រេចនេះ។ នេះអាចជាអង្ករជាមួយនឹងសាច់និងផ្សិតនិងបបរការ buckwheat ជាមួយនឹងសមាសភាគដូចគ្នា។ ពេលដែលរមៀលចេញ dough នៅលើភ្នំមួយដែលវាត្រូវបានដាក់ចេញ stuffing, និងនៅលើកំពូលជំនួសឱ្យ Pancakes វាគួរតែធ្វើតេស្ត crumb នេះធ្វើពិធីប្រោះ។ ឥឡូវនេះ zaschipyvaem គែម, ធ្វើឱ្យ "សិតសក់" ស្រស់ស្អាត។ ដាក់នំសម្រាប់ 20 នាទីនៅក្នុងកន្លែងក្តៅដើម្បីមកយកឡើង, ស៊ុតជក់, Pierce នៅក្នុងកន្លែងជាច្រើនជាមួយ fork មួយ។ លត្រូវចំណិតនៅ 220 ដឺក្រេ។ នៅពេលដែល dough ត្រូវបាន browned lightly, ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនក្នុងការប្រកួតនេះ។ ក្តៅ, កាត់ទៅជាបំណែកនិងនាំមកនូវតារាង។

ខាងក្រោមនេះជាការដែលនាងជាអព្ភូតហេតុ Kulebyaka នេះ!