តង្វាយស្រា។ តើអ្វីទៅជាភាពខុសគ្នាពី vodka ស្រានំបុ័ងដូច្នេះ? ស្រានំបុ័ងនៅតាមផ្ទះ

សម័យទំនើបរុស្ស៊ី, និងជាពិសេសជនបរទេសជាច្រើនពាក្យ« Polugar "គ្មានអ្វីដែលបាននិយាយថា។ នោះជាមូលហេតុដែលឈ្មោះនៃភេសជ្ជៈដែលរស់ឡើងវិញជាការចាញ់ឧបាយកលមួយចំនួនបានយកទីផ្សារមួយដោយសារតែរៀងរាល់ប្រាំមួយខែនៅលើ shelves នេះគឺជាវិញ្ញាណថ្មីមានណាមួយ។ ជាការពិត Polugar - បំភ្លេចចោលបុព្វបុរសនៃស្រារុស្ស៊ីវាមិនមែនជាអ្វីទេមានតែស្រាគ្រាប់ដែលផលិតដែកថែបបានច្រើនជាងមុន vodka ស្គាល់ច្បាស់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។

ប្រវត្តិសាស្រ្តមួយតិចតួច

vodka - ល្បាយនៃគ្រឿងស្រវឹងនិងទឹកន្សុតមួយ។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនាងបានបង្ហាញខ្លួនតែនៅក្នុងចុងសតវត្សទីដប់ប្រាំបួននេះ។ តើមានអ្វីបរិភោគមុនក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី? ស្រាជាស្រូវសំខាន់ វិញ្ញាណ។ ពួកគេទទួលបានវាពីការប្រកាសធម្មតា, ដូចជា, ពិត, នៅតែធ្វើឱ្យពិភពលោកទាំងមូល។ ភាពខុសគ្នាតែនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម។

ជារៀងរាល់ជំរុញភេសជ្ជៈពីអ្វីដែលជាអ្នកមានម្នាក់។ នៅប្រទេសបារាំង, ប្រទេសអ៊ីតាលី, អេស្ប៉ាញ, ទំពាំងបាយជូនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់នេះជាញឹកញាប់ប្រើស្រូវសាលីក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស - ស្រូវ។ ប្រទេសរុស្ស៊ីតែងតែត្រូវបានគេសម្បូរទៅដោយ rye និងដែលធ្វើឱ្យស្រានំបុ័ងរបស់នាង។ ដំណើរការផលិតតិចតួចខុសពីញ៉ាំធម្មតាឬការផលិតនៃ "ដើមជ្រៃបន្ទាយ" ស្រាវីស្គីនៅប្រទេសស្កត។ ប្រសិនបើអ្នកជឿថាការនិយាយអំពីដំបូង ស្រាវីស្គី Scotch គឺមានរួចហើយនៅក្នុង 1494 ។ ស្ដេច James ជាមួយព្រះចៅអធិការបានបញ្ជូនសំណើមួយដើម្បីស្រូវកំណត់សម្រាប់ការផលិតស្រាខ្លាំងនោះវាត្រូវបានគេហៅថា "ទឹកនៃជីវិត" - "vita Aqua" ។

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីវិញ្ញាណដំបូងដែលបានរៀបរាប់នៅក្នុងសៀវភៅ Matveya Mihovskogo ប៉ូលនៅ 1517 ។ លោកបានរៀបរាប់ថាប្រជាពលរដ្ឋ Muscovite នេះលើសទឹកឃ្មុំនិងធញ្ញជាតិផលិត "ដុតរាវ", ដែលកក់ក្ដៅតាំងពួកគេនៅក្នុងសាយសត្វធ្ងន់ធ្ងរ។ Rusichi ដោយខ្លួនគេបានហៅស្រាអាហារនេះរាវ (ដោយសារវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនេះ) ។

អ្វីដែលត្រូវបានគេហៅថា vodka នេះ?

vodka ហៅថាជំហានបន្សុតថ្វាយស្រាជាច្រើន, ដែលត្រូវបានគេបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងឱសថជាច្រើន។ ពីចំណុចនៃទិដ្ឋភាពបច្ចុប្បន្ន, វាគឺជា - ការ tincture ។ ហើយមានមួយចំនួននៃពូជរបស់ខ្លួន។

ពេលខ្លះ vodka មាននិងបន្ថែមទេស្រាគ្រាន់តែជាការ distilled, ន្សុតបន្ថែមទៀតនៅក្នុងគូប vodka ។ ភេសជ្ជៈនេះគឺមានតម្លៃថ្លៃខ្លាំងណាស់ផឹកតែអ្នកមានដឹងថាស្រានំបុ័ង។ vodka គឺមានតែ 5% នៃគ្រឿងស្រវឹងរបស់ប្រទេសនេះ។ ដំណើរការនៃការ distilling vodka និងស្រាទំពាំងបាយជូរខណៈពេល vydelyvaniya ពន្ធផ្សេងគ្នាដែលត្រូវហូតមួយនេះវាគឺជាដំណើរការទាំងពីរខុសគ្នាទាំងស្រុង។

មានតែនៅក្នុងឆ្នាំ 1936 គឺ vodka ក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីមានសមាសភាពផ្សេងគ្នា។ វាបានក្លាយទៅជាល្បាយនៃស្រាទិសដៅធម្មតាជាមួយទឹកន្សុត។ នៅលើស្លាក "Vodka" ដប 40% មានជាតិអាល់កុលបានចាប់ផ្តើមផលិត។

ស្រានំបុ័ង - Polugar

ជាយូរមក Polugar នៅប្រទេសរុស្ស៊ីនេះគឺមានគុណភាពខ្ពស់និងភេសជ្ជៈពេញនិយមបំផុតគ្រឿងស្រវឹង។ ស្រាគឺរឹងមាំណាស់ - 38,5%, មានរសជាតិតែមួយគត់នៃ rye ។ រហូតមកដល់ឆ្នាំ 1895 Polugar ចាត់ទុកថាជានិមិត្តរូបនៃគុណភាពនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលព្រោះកម្លាំងរបស់វាត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។

លោក Nicholas ត្រូវបានចេញក្រឹត្យខ្ញុំនៅឆ្នាំ 1842 សូម្បីតែបើយោងតាមដែល Polugar បានពិនិត្យនៅក្នុងវិធីពិសេសមួយ, នោះគឺដោយ annealing ។ តើនេះបានកើតឡើងដោយរបៀបណា? ស្រាស្រូវមធ្យមអាចជាបន្ទាយណាមួយពី 38 ទៅ 50 អង្សាត្រូវបានប្រារព្ធឡើងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង Polugar% 38,5 ។ ខណៈពេលដែលមិនបាន alcoholmeters នៅឡើយទេ។

នីតិវិធីបទប្បញ្ញត្តិមានដូចខាងក្រោម: ស្រាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង otzhigatelnitsu ស្ពាន់និងឆេះដោយបច្ចេកវិទ្យាពិសេស។ Polugar បានដុតយ៉ាងពិតប្រាកដពាក់កណ្តាល។ ហេតុនេះឈ្មោះរបស់វា - ស្រា polugarnoe ។ ពីរឈាម "stklyanki" ទៅការធ្លាក់ចុះនិងបានរួមបញ្ចូលគ្នាទៅជា "stklyanku" តែមួយ។ នេះគឺជាបទដ្ឋាន។ ក្រោយមកនៅពេលដែល alcoholmeters ដែលបានគ្រប់គ្រងដើម្បីរកឱ្យឃើញពីរបៀបដែលមនុស្សជាច្រើនបានងាក 38-39 អង្សា Polugar មិនមែន 40 ។

ដែលជាកន្លែងដែលបានធ្វើ 40 អង្សា?

មនុស្សជាច្រើនជឿជាក់ថា Mendeleyev បានចាប់ផ្តើមបង្កាត់ពូជជាតិអាល់កុលដល់ចំណុចមួយនៃសែសិបអង្សារ។ នៅក្នុងការពិត, ការបង្កើតថ្មីនេះបានណែនាំរដ្ឋមន្ត្រីហិរញ្ញវត្ថុនៅក្នុងពេល Reitern នេះ។ នេះត្រូវបានធ្វើដើម្បីសម្រួលដល់ការងាររបស់មន្រ្តី។ បន្ទាប់ពីសេចក្តីណែនាំនេះនៅក្នុងឆ្នាំ 1863 ពន្ធដារដែលពួកគេបានដកខ្លួនចេញឈឺខ្លាំងណាស់ចំនួនទឹកប្រាក់ដោយគុណដោយរដ្ឋមន្រ្តីបានបញ្ជាឱ្យ 38 ស្រានំប៉័ងរាប់ 40 ដឺក្រេប្រាសាទ។ បន្ទាប់មករួចទៅហើយត្រូវបាន alcoholmeters ប្រើនិងបច្ចេកវិទ្យានៃការ«ដុតចេញ»បានក្លាយទៅជាមិនពាក់ព័ន្ធ។

ក្នុងឆ្នាំ 1895 នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីបន្ទាប់ពីសេចក្តីណែនាំនៃការ ផ្តាច់មុខរបស់រដ្ឋមួយ នៅលើ ជាតិអាល់កុល ethyl ទិសដៅ, ផលិតកម្ម Polugar ត្រូវបានហាមឃាត់។ វាបានចាប់ផ្តើមផលិត vodka ។ បន្តិចម្តងរូបមន្តស្រានំបុ័ងគឺ បំភ្លេចចោលហើយបានតែពេលនេះចាប់ផ្តើមផ្តល់ជូននូវទីផ្សាររុស្ស៊ីភេសជ្ជៈបុរាណតែមួយគត់នេះ។

ប្រភេទ Polugar

ដំបូងទីផ្សាររុស្ស៊ីសម័យទំនើបទទួលបានតែបី Polugar: malt, ស្រូវសាលីនិង rye ។ ឥឡូវនៅក្នុងផលិតកម្មបានចាប់ផ្តើមពូជថ្មីនៃ "ខ្ទឹមម្រេច", "rye ស្រូវសាឡី", "ទឹកឃ្មុំម្រេច" ។ ភេសជ្ជៈថ្មីទាំងនេះមានតម្លៃថោកជាងបន្តិច, វាជាការមិនបានឆ្លងត្រងសស៊ុត។ ពួកគេមានការងាយស្រួលអាចរកបានដល់មហាជន។ បុរាណ Polugar គឺមានច្រើនមានតំលៃថ្លៃច្រើននិងកំណែថ្មីគួរតែមានការផាកពិន័យសម្រាប់ការស្គាល់គ្នាដំបូង។

អ្វីដែលជាភាពខុសគ្នាពី Polugar vodka

vodka ត្រូវបានគេយកជាតិអាល់កុលសុទ្ធ, ដែលត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុង ជួរឈរចំហុយយកញើស។ គីមី, វាគឺជាស្អាតពិត, គ្មានក្លិននិងរសជាតិបន្ថែមទៀត។ ដើម្បីធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់ស្រា Polugar តង្វាយ។ ការចំហុយយកញើសតាមបែបប្រពៃណីមិនយកទៅឆ្ងាយរសជាតិនៃវត្ថុធាតុដើមនេះ។ Polugar មានខ្លាំង, រសជាតិភ្លឺនៃនំបុ័ង។ រសជាតិនៃភេសជ្ជៈជាមួយនឹងអ្វីដែលគ្មានអ្វីអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ ដើម្បីវិសាលភាពមួយចំនួនវាអាចប្រៀបធៀបបានតែជាមួយស្រាវីស្គី Scotch ។ ស្រវឹង Polugar មិនចូលចិត្ត vodka ។ ប្រសិនបើមាន vodka គឺល្អបំផុតដើម្បីផឹកទឹកក្នុងមួយ gulp, បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវព្យាយាម Polugar sips តូចមួយដូច្នេះអ្នកអាចមានអារម្មណ៍ល្អប្រសើរជាងមុនទទួលបានភ្លឺ, រសជាតិតែមួយគត់និង aroma នៃភេសជ្ជៈ។

រូបមន្តស្រានំបុ័ង។ នេះជាដំណាក់កាលសំខាន់

ដើម្បីរៀបចំ Polugar ត្រូវការចម្រាញ់ rye ។ ចំពោះការជ្រើសរើស rye យក Braga, coarsely កិនវាហើយចាក់ទឹកនិទាឃរដូវសុទ្ធ។ ទឹកមិនតម្រូវឱ្យមានការត្រងបន្ថែមទៀត។

បន្ទាប់ពីស្រាបៀរផ្ទះញ៉ាំទុំវានឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការ distillation, គួរតែបង្កើតគូបចំហុយយកញើសស្ពាន់ពិសេស។ ការរក្សាបច្ចេកវិទ្យា brazhny ភេសជ្ជៈសា, ប្រសិនបើបានទាមទារនៅក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន។ បន្ទាប់មក Polugar បន្សុត birch ធ្យូងឬស៊ុតស។ ជាលទ្ធផលគួរជាការបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំង។

លទ្ធផល Polugar មានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយ vodka ទំនើប។ មិនមានតម្រូវការធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់គឺមានរសជាតិនំប៉័ងល្អប្រសើរជាងមុន។

ម្សៅ Polugar

រូបមន្តស្រានំបុ័ង (Polugar) រួមបញ្ចូលទាំងសមាសភាគដូចខាងក្រោម:

• 2 គីឡូក្រាមនៃម្សៅ;
• 8 លីត្រនៃទឹក;
• 100 ក្រាមនៃ yeast;
• 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។

1. rye ឬម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានរំលាយយ៉ាងល្អនៅក្នុងទឹកក្តៅ។ កូរឱ្យបានល្អដើម្បីជៀសវាងដុំនិងទទួលបានម៉ាស់ homogeneous រាវ។ កំដៅក្នុងរង្គាលជាលទ្ធផល (ចាប់ផ្តើម) នៅលើកំដៅទាប, រំពុះសម្រាប់មួយម៉ោង, stirring បន្ត, សីតុណ្ហាភាពមិនគួរលើសពី 70 ដឺក្រេ។ wort បន្តិចម្តងទទួលបានម្លប់ត្នោតពន្លឺ។
2. យកចេញពីកំដៅ, អនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ដើម្បីដំបែសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ថែមចំនួនទឹកប្រាក់ដែលត្រូវការមេម្សៅនិងស្ករកូរឱ្យបានល្អនិងទុកឱ្យដើម្បី ferment ។
3. បីថ្ងៃក្រោយមកនៅលើទីបួនអាចកើនលើសត្រៀមខ្លួនជាស្រេច Braga ។ precipitate កាន់តែមានភាពល្អប្រសើរក្នុងការបញ្ចូលគ្នាបានទេប៉ុន្តែបើតាមពីក្រោយដោយការចំហុយយកញើសម្តងហើយម្តងទៀត, វាគឺអាចធ្វើទៅវានិងចាកចេញ។
4. បើសិនជាអ្នកធ្វើតាមយ៉ាងតឹងរ៉ឹងរូបមន្តលទ្ធផលបន្ទាប់ពីការចំហុយយកញើសជាលើកដំបូងយើងមានលីត្រខ្លាំងណាស់ពីរនៃ moonshine ។ វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បី dilute វា 1: 1 ជាមួយទឹកនិងជំរុញលើកទីពីរនៅលើជាការចំហុយយកញើស។
5. ដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈល្អឥតខ្ចោះនោះអ្នកអាចធ្វើឱ្យនិងការចំហុយយកញើសទីបី។ ស៊ុតចំរោះកាន់ការប្រើប្រាស់ឬធ្យូងស។ ខ្លះប្រើជាកាបោនបានធ្វើឱ្យសកម្មធម្មតាពីគណៈរដ្ឋមន្ត្រីថ្នាំ។
6. ស្រាដែលទទួលបានស្រូវនៅផ្ទះដូច្នេះ (Polugar) មានកម្លាំងពី 42 ទៅ 45 អង្សារមួយ។ ជាមួយនឹងការទាំងអស់ដែលផឹកងាយស្រួលក្នុងការផឹកវាមានរសជាតិស្រាលនំបុ័ង។ ចំពោះការចាប់ផ្តើពិធីបុណ្យរុស្ស៊ីផ្តល់អនុសាសន៍សាច់ចានត្រី, ភាពខុសគ្នានៃ pickles មួយ។

ស្រានំប៉័ងឥតមេ (moonshine)

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីវាត្រូវបានគេពេញនិយមជាយូរគ្រឿងស្រវឹងរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃ rye, ស្រូវសាលី, oats និង barley ជាមួយការបន្ថែមនៃមេរោគផ្សិតព្រៃ។ ឥឡូវនេះនៅក្នុងស្រុកភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹង មិនយូរទៀតទេរីករាយជាមួយនឹងប្រជាប្រិយភាពធំទូលាយដូចនោះទេប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តផលិតផលធម្មជាតិរបស់ពួកគេផ្ទាល់រូបមន្តនេះនឹងមកនៅក្នុងការងាយស្រួល។

ញ៉ាំនំបុ័ងមានរសជាតិដោយឡែក, ដែលមិនមែនជា inherent នៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត។ លោកបានមានរសជាតិស្រូវបន្តិចយល់ឃើញ, វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការផឹកញាក់, បន្ទាយអប្បបរមា 32 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើមាន rye ត្រូវបានគេនាំ, រសជាតិនៃ vodka ដែលត្រូវបាន saturated, tart មួយភេសជ្ជៈដែលទទួលបានពីវត្ថុធាតុដើម sourdough ស្រូវសាលីសភាពទន់មួយ។ ការផឹកបុរាណត្រូវបានផ្ដល់ដើម្បីបន្ថែមសម្ពាធបន្ថែម (cinnamon aniseed, និងផ្សេងទៀត) ។

ដំណាក់កាលចម្អិនអាហារ

យើងបានដាំដុះផ្សិតព្រៃ។ 4 គីឡូក្រាមលាងស្រូវសាលីក្នុងការរត់ទឹកបំពេញធុងលីត្ររាបស្មើទៅជា 25 ។ Pour ឡើងទឹកស្អាតដល់ទៅ 2 សង់ទីម៉ែត្រ។ បន្ថែម 800 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិងកូរឱ្យបានហ្មត់ចត់។ ទុកឱ្យនៅក្នុងភាពងងឹតអស់រយៈពេល 5 ថ្ងៃ។ អារម្មណ៍ក្លិនជូរអ្នកនឹងដឹងថាផ្សិតនេះត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។

ការរៀបចំនៃទឹកស៊ីរ៉ូនេះ។ នៅក្នុងទឹកក្តៅ (15 លីត្រ), កូរ 3 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ។ ចាក់ syrup នៅក្នុងធុងជាមួយស្រូវសាលីមួយ។ គ្របដណ្តប់យ៉ាងតឹងរឹងជាមួយគំរបមួយ។ ទុកឱ្យដើម្បី ferment សម្រាប់ 6 ថ្ងៃ។ សីតុណ្ហាភាពត្រូវតែត្រូវបានធ្វើឡើងពី 22 ទៅ 28 ដឺក្រេ។

Distillation ។ Braga ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបង្ហូរដីល្បាប់ដោយឥតគិតថ្លៃ។ វ៉ាដាច់នៅលើ moonshine ។ អ្នកគួរតែទទួលបាន 3 លីត្រនៃការញ៉ាំនំបុ័ង។ ភាពខ្លាំងរបស់ខ្លួនឈានដល់ 79 ដឺក្រេ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បី dilute ភេសជ្ជៈឡើងទឹកស្អាត 45-50 ដឺក្រេ។

ករសម្អត។ សម្រាប់ការសម្អាតភេសជ្ជៈពី ប្រេង fusel បានប្រើម៉ង់ហ្គាណែ។ បន្ថែមគ្រីស្តាល់មួយចំនួននៅក្នុងដប។ ប៉ុន្មានថ្ងៃក្រោយមកនៅខាងក្រោមនេះនឹងធ្លាក់ចុះ flakes ខ្មៅ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវត្រង vodka នេះ។ ទឹកនេះអាចដាក់ស្រទាប់ជាច្រើននៃ cheesecloth, វាត្រូវបានត្រួសត្រាយរោមចៀមដែលជាធ្យូងថ្មម្សៅ។ នៅលើស្រទាប់នៅលើគេបំផុតត្រូវទៅចាក់ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេរបស់ soda ដុតនំនិងស្ករ។ ការ trickle តូចរំលងភេសជ្ជៈតាមរយៈបំពង់នេះ។ ជំនួសតម្រងនេះបន្ទាប់ពីការជារៀងរាល់បីលីត្រ។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិបានល្អប្រសើរ, vodka ត្រងគួរតែទទូច 3-5 ថ្ងៃ។