Marinade សម្រាប់ត្រីជក់បារី: ពិសេសចម្អិនអាហារ, រូបមន្តល្អបំផុតនិងពិនិត្យ

ការជក់បារី - ដំណើរការពិសេស នៃសាច់, ត្រី, មាន់ទា, បន្លែ, ផ្លែឈើ, ផ្សែងដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយកោរសក់ឈើ្រំមហះយឺត។

ដំណើរការជក់បារីផ្តល់នូវផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់រសជាតិតែមួយគត់, សម្បុរស្រស់ស្អាត។ ជាការពិតណាស់, ជក់បារី Ham, sausage steak ត្រីសាម៉ុង, ត្រីស្បៃកាឬការព្យាបាលដោយការគឺជាមនុស្សម្នាក់ដែលមិនទំនងផ្សែងនឹងមិនចូលចិត្ត។

ផលិតផលជក់បារីជាយូរមកហើយរក្សាស្រស់និងរសជាតិរបស់ពួកគេ។ ក្នុងអំឡុងការព្យាបាលផ្សែងសម្លាប់បាក់តេរី, ផលិតផលដែលបាត់បង់សំណើមនិងបម្រុងទុកផ្នែកខ្លះ។

ច្រើនទៀតនៃបុព្វបុរសរបស់យើងដែលបានចាត់ទុកជាព្រៃបុព្វកាលរបស់ខ្លួននៅលើភ្លើងបើកចំហ, ដែលត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការជក់បារី។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក, មនុស្សដែលបានមកឡើងជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃឧបករណ៍និងរូបមន្ត marinade សម្រាប់ត្រីជក់បារីសាច់និងអាហារផ្សេងទៀត។

វិធីសាស្រ្តនៃការជក់បារី

មួយផលិតផលរសជាតិនិង aroma ពិសេសទទួលរងនូវការជក់បារី phenols impart, អាស៊ីត acetic និង formic, ប្រភាគនៃសារធាតុចាំនិង aldehydes នេះ។ ពួកគេត្រូវបានផលិតនៅក្នុងការព្យាបាលកំដៅពិសេសនៃផ្សែងក្នុងអំឡុងពេលការជក់បារី។

មានវិធីជាច្រើនជក់បារី, ផ្សែងដែលពឹងផ្អែកលើសីតុណ្ហភាពនិងរយៈពេលនៃការព្យាបាលគឺមាន:

• ត្រជាក់,
• ក្តៅ,
• ការជក់,
• សើម។

វិធីសាស្រ្តណាមួយដែលត្រូវបានផ្អែកលើគោលការណ៍នៃផលិតផលផ្សែងព័ន្ធត្រូវបានចម្អិនតាមរយៈការចរាចរថេរមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតដោះស្រាយអណ្តាតភ្លើងបើកចំហ (ផលិតផលជក់បារីមិនគួរត្រូវបានដុតនំឬចៀន) ។

នេះជាផ្សែងដំណើរការផលិតនៅក្នុងផលិតផលឧបករណ៍ពិសេស - smokehouse ។

តើអ្វីទៅជាវិធីមួយដើម្បីជ្រើសរើសយកការជក់បារី

ការជក់បារីត្រជាក់ផ្ដល់នូវផ្សែងដំណើរការជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាព 12 ទៅ 24 អង្សារក្នុងរយៈពេល 75-85 សំណើមភាគរយ។ ផលិតផលនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌបែបនេះត្រូវបានរៀបចំបីទៅប្រាំថ្ងៃ, ពេលខ្លះដំណើរការនេះអាចចំណាយពេលជាច្រើនសប្តាហ៍។ ពេលត្រជាក់ជក់បារីរាវពីសាច់ឬត្រីទៅយឺត impregnated យឺតជាមួយ aroma នៃផលិតផលជក់បារី, ការខះជាតិទឹក, ប៉ុន្តែការរក្សាជាតិខ្លាញ់។ ផលិតផលបានបញ្ចប់គឺត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលយូរ។

អ័ព្ទពន្លឺ Semismoked ធ្វើឡើងនៅលើនៅសីតុណ្ហភាព 30 ទៅ 50 អង្សានិងសំណើមជាង 80 ភាគរយ។ ក្នុងវិធីសាស្រ្តនេះ, ផលិតផលដែលត្រូវបានរៀបចំមិនច្រើនជាង 24 ម៉ោង, ជីវិតធ្នើនេះវាមិនមែនជាជាងពីរសប្តាហ៍។

ការជក់បារីក្តៅ - វិធីលឿនបំផុតនិងងាយស្រួលបំផុតដើម្បីទទួលបានឬសាច់ត្រីឆ្ងាញ់។ ដំណើរការនេះចំណាយពេលតែពីរឬបីម៉ោង។ ផលិតផលជក់បារីដែលក្រោយមកបានសន្មត់ថាការចម្អិនអាហារបានកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពពី 40 ទៅ 60 អង្សារមួយ។ សម្រាប់ការត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការយ៉ាងពេញលេញជក់បារីការចម្អិនអាហារការប្រើផលិតផលដំណើរត្រូវតែត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាព 100 អង្សាមួយ។ ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចបានជក់បារីដោយវិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលយូរ។

ការជក់បារីសើមប្រើដើម្បីបង្កើនល្បឿនការ "ភាពចាស់" នៃសាច់ក្រកឆៅឬ Ham ។ ការជក់បារីត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាព 25 អង្សាប្រហែលជាមួយអ័ព្ទនិងសំណើមខ្ពស់ (ដល់ទៅ 100 ភាគរយ) ។

ការជក់បារី: ការរៀបចំត្រី

នៅតាមផ្ទះ, ផ្សែងអាចជាអ្វីដែលគាត់ចង់: សាច់, ត្រី, សាច់ក្រក, ឈីស, មាន់, បន្លែនិងផ្លែឈើ។

ផលិតផលដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតសម្រាប់ការជក់បារី, ប្រហែលជា, នេះគឺជាត្រី។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីរៀបចំឆ្ងាញ់មានគុណភាពខ្ពស់, មិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីមាន smokehouse មួយ, កំណត់សីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវក្នុងការផ្តល់នូវសំណើមដែលអ្នកចង់បាន។ លក្ខណៈសម្បត្ដិរសជាតិជក់បារីពឹងផ្អែកលើផលិតផលព្យាបាលមុន។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការជ្រើសរើសមួយដែលបាន marinade ដែលសមរម្យសម្រាប់ការជក់បារីត្រី។

សម្រាប់វិធីសាស្រ្តទាំងអស់នៃការជក់បារីគួរតែគោរពតាមច្បាប់:

• ត្រីត្រូវតែត្រូវបាន rinsed យ៉ាងល្អ;
• ពោះវៀនត្រីធំ, យកចេញពោះវៀននិងជាប្រធាន;
• ត្រីគួរ pickle (អំបិល pickle ឬសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនៅក្នុង saline);
• មុនពេលការជក់បារីនៅក្នុងត្រីក្នុង smokehouse ត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំ podvyalit ។

ខាងក្រោមនេះយើងផ្តល់នូវរូបមន្តមួយចំនួនដែល marinade សាមញ្ញសម្រាប់ជក់បារីត្រីនៅក្នុងផ្ទះ។

marinade សម្រាប់ត្រី: រូបមន្តជាសកល

យើងផ្តល់ជូននូវ marinade បានល្អផងសម្រាប់ការជក់បារីត្រីនៅក្នុងផ្ទះ។ រូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញ, តម្រូវឱ្យមានមួយចំនួនតូចមួយនៃគ្រឿងផ្សំ។ ត្រីបានរៀបចំនៅលើនេះវាអាចជក់បារីក្នុងលក្ខណៈណាមួយ (ក្តៅឬត្រជាក់) ជាចង់បាន។

ផលិតផលដែលត្រូវការ:

• ត្រី - ពីរបំណែកនៃទំហំមធ្យម;
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ - មួយពែង;
• ស្រាស (ផ្អែម) - មួយពែង;
• ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - មួយ tablespoon;
• ឱសថហឺរ (rosemary, thyme), គ្រឿងទេសសម្រាប់ត្រី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ស្លឹក Bay - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ស្ករ - 1/2 ឬ 1 ស្លាបព្រា (តែ) ។

ត្រីគឺជាលាងល្អ, peel ដាក់មួយម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក។

ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មារំលាយក្នុង beaker ទឹកត្រជាក់មួយ (អាចជំនួសទឹក lemon ធម្មជាតិមួយកែវ) ។

នៅក្នុង saucepan មួយចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវដែលជាអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាពនឺ, ស្រា, បន្ថែមឱសថនិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក់រសជាតិស្ករទាំងអស់លាយគ្នា។

pan ជាមួយ marinade និងដាក់នៅលើភ្លើងដើម្បីកំ (មិនក្តៅ!) ។

យក Pan ពីកំដៅដែលបានបិទមួយដែលបាន marinade ត្រជាក់តិចតួច។

ត្រីនេះត្រូវបានយកចេញពីទូទឹកកក, ធ្វើឱ្យឈើឆ្កាងការកាត់បន្ថយ, ការវិនិយោគនៅក្នុងការពួកស្លឹក laurel ។ បន្ទាប់មកដាក់ត្រីនៅក្នុង marinade នេះ។

ត្រីនេះត្រូវបានគ្របដណ្តប់យ៉ាងពេញលេញត្រូវជាមួយ marinade ។ ប្រសិនបើមានវត្ថុរាវគឺមិនគ្រប់គ្រាន់នោះទេ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំបន្ថែមទៀតបម្រើបន្ថែមទៀត។

drenched marinade ត្រីនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ប្រាំបីឬដប់ម៉ោង (យូរជាង, ល្អប្រសើរជាងមុន) ។

ប្រឡាក់ត្រីយកចេញពី Pan បានលុបជាមួយគ្រឿងទេស។

ផលិតផលនេះត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការជក់បារី។

បានស្នើរូបមន្ត marinade សម្រាប់ការជក់បារីនៅក្នុង smokehouse ត្រីផ្តល់នូវឆ្ងាញ់ក្រអូបឆ្ងាញ់មួយជាមួយរសជាតិ។

marinade ហឺរ

ដើម្បីរៀបចំ marinade spicy សម្រាប់ជាត្រីក្តៅជក់បារីគឺត្រូវបានទាមទារ:

• ទឹក - ពីរលីត្រ;
• អំបិលអាចបរិភោគ - ជាបួនស្លាបព្រា (តារាង);
• lemon - រឿងមួយ;
• ទឹកក្រូច - រឿងមួយ;
• ឱន - ពីរបំណែក;
• ស្លឹក Bay - ប្រាំមួយបំណែក;
• ស្ករ - ស្លាបព្រាពីរ (តែ);
• ដី cinnamon - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ម្រេចដី (ក្រហម, ខ្មៅ) - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• rosemary, បណ្ឌិត, thyme - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ត្រីគឺជាការល្អដើម្បីលាងស្អាតវៀន, យកក្បាលដាក់ក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់មួយម៉ោង។

lemon, ក្រូចគំនិត, chopped coarsely ។

Pour ទឹកចូលទៅក្នុង Pan បានដាក់នៅលើភ្លើងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។

នៅក្នុងទឹករំពុះចាក់អំបិលស្ករ, គំនិត chopped ការដាក់, ទឹកក្រូច, lemon, ច្រកដាក់ស្លឹកម្រេចនិងឱសថ cinnamon ។ រំពុះ marinade សម្រាប់ 10 នាទី។

រុញចេញពីកំដៅត្រជាក់ marinade នេះ។

ត្រីនេះត្រូវបានយកចេញពីទូទឹកកកនោះចាក់ brine ត្រជាក់ទុក 10 ឬ 12 ម៉ោងដើម្បី marinate ។

សមុទ្រយកសាកសពចេញពី brine នេះទុកដើម្បីឱ្យខ្យល់ពីរម៉ោង។

ជម្ងឺប៉ោងពោះវិធីសាស្រ្តក្តៅ។

marinade បាន spicy សម្រាប់ត្រីជក់បារីផ្ដល់នូវឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់និង aroma ក្រូចរសជាតិហិរមួយ។

ប្រឡាក់សម្រាប់ជក់បារីត្រជាក់ (វែង)

សម្រាប់ត្រីជក់បារីត្រជាក់សមត្រីណាមួយនោះទេប៉ុន្តែវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផ្តល់នូវចំណូលចិត្តទៅនឹងការ carp ត្រីស្បៃកាត្រីសាម៉ុងនិងីគល់រាំង។

មុនពេលត្រីជក់បារីត្រជាក់គួរ pickle ។ បែបបទនេះ sanitizes ត្រីនិងមាប់មគយមគនិងប៉ារ៉ាស៊ីតពីនេះ។

ពីរប្រភេទនៃការ pickling (pickling) នៃត្រីមុនពេលដែលជក់បារីវិធីសាស្រ្តត្រជាក់។

វិធីសាស្រ្តជាលើកដំបូងមានការជ្រលក់ត្រីសម្អាតនិង eviscerated នៅក្នុងជាតិអំបិលខ្លាំង។ ដើម្បីរៀបចំវាទៅរលាយនៅក្នុង 100 ក្រាមនៃអំបិលក្នុងមួយលីត្រនៃទឹក។

គ្រោងឆ្អឹងរៀបចំបត់ចូលទៅក្នុងធុងចាក់ដំណោះស្រាយនិងទុកនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ 12 ឬ 14 ម៉ោង។ មួយក្នុងចំណោមត្រីពឹងពាក់កណ្តាលនៃដំណោះស្រាយពោលគឺមួយគីឡូក្រាមត្រីចាំបាច់ត្រូវយក 1,5 លីត្រនៃសារធាតុរាវ។

ការ pickling ជំងឺផ្តាសាយយ៉ាងឆាប់រហ័សចំពោះការជក់បារី

វិធីសាស្ត្រទីពីរពាក់ព័ន្ធនឹងរូបមន្តដូចខាងក្រោមសម្រាប់ត្រី marinade ជក់បារីនេះ។

ផលិតផលដែលត្រូវការ:

• អំបិលអាចបរិភោគ - អត្រានៃ 200 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃទឹក;
• ម្រេចដី (ខ្មៅ, ស) និងផ្អែម - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ស្លឹក Bay - បំណែកមួយចំនួន;
• ចន្ទន៍គ្រឹះស្នា - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ការ oregano - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• Thyme - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• dill - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

marinade បានរៀបចំពីការគណនា: មួយគីឡូក្រាមនៃត្រីតម្រូវឱ្យ 1,5 លីត្រនៃដំណោះស្រាយ។

ចំនួនទឹកប្រាក់ដែលត្រូវការទឹកដើម្បីរំលាយអំបិល, គ្រឿងទេសបន្ថែម។ ត្រីសម្អាតនិងការខកចិត្តចាក់ marinade បានរៀបចំរយៈពេលពីរម៉ោង។

បន្ទាប់មកយកសាកសពពីរាវនិងស្មើ twine បានចាកចេញពីចញេរយៈពេលប្រហែលមួយម៉ោង។ ត្រីគួរតែមានការស្ងួត។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចបន្តទៅដំណើរការជក់បារី។

គន្លឹះជួបប្រទះ

រូបមន្ត marinade សម្រាប់មុនដំណើរការមុនពេលត្រីច្រើនជក់បារី។ ខាងលើនេះត្រូវបានធ្វើបទបង្ហាញមួយចំនួននៃសាមញ្ញបំផុតនោះទេប៉ុន្តែពួកគេនឹងផ្តល់នូវ fumade ហ៊ាននិងក្រអូប។ Cook បានឆ្ងាញ់មិនពិបាកនៅឯផ្ទះ។ វាមិនមែនជាការចាំបាច់ដើម្បីទៅនេសាទត្រីឬដើម្បីទិញផលនេសាទស្រស់សូម្បីតែត្រីកកពីផ្សារទំនើបនេះគឺជាការល្អសម្រាប់ការជក់បារី។ smokehouse មួយ, អ្នកអាចកសាងចេញពីការដាក់ធុងមួយឬធុង improvised ផ្សេងទៀត។ ដូចដែលពួកគេបាននិយាយថា: «វានឹងក្លាយជាបំណងប្រាថ្នាមួយ ... "

នៅក្នុងការឆ្លើយតបរបស់ពួកគេស្រឡាញ់ត្រីបានផ្ដល់អនុសាសន៍:

• ការជក់បារីគឺល្អប្រសើរជាងមុនសម្រាប់ការជ្រើសរើសយកត្រីសម្បូរខ្លាញ់ស្រស់;
• សាច់ដែលទទួលបានពីត្រីស្បៃកាឆ្ងាញ់, carp mokreli;
• មនុស្សជាច្រើនជឿថាផលិតផលល្អដែលបានមកពី cod, bream, perch;
• ត្រីសាម៉ុងត្រី salmon ពេលនិងជក់បារីទទួល dryish ទេតែឆ្ងាញ់, ច្រើននៃពួកគេមិនបរិភោគ;
• ជម្ងឺប៉ោងពោះនិយមនៅលើ alder អាចម៍រណារ;
• ត្រីជក់បារីក្តៅរសជាតិល្អប្រសើរជាងមុននៅថ្ងៃទីពីរបន្ទាប់ពីការរៀបចំ;
• សូម្បីតែនៅ marinade សាមញ្ញបំផុតឬធ្វើឱ្យជាតិប្រៃជក់បារីឆ្ងាញ់ត្រី។

ចំណង់អាហារនិងការចាប់ហ៊ានបុណ្យ!