រូបមន្ត Ganache ។ ganache សូកូឡា: រូបមន្ត

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តនំ oven និងផ្អែមផ្សេងទៀតដែលអ្នកប្រហែលជាបានឮពី ganache នេះ។ ទោះជាយ៉ាងណា, សម្រាប់មនុស្សជាច្រើនវាគឺជាឈ្មោះហើយនៅតែក្រណាត់ក្នុងអាថ៍កំបាំង។ សព្វថ្ងៃនេះយើងបានសម្រេចចិត្តដើម្បីរកឱ្យឃើញនូវអ្វីដែលវាគឺជានិងរបៀបចំអិនវា។

ganache ជាអ្វី?

ម្ហូបនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ ម្ហូបបារាំង និងជាក្រែមសូកូឡាឆ្ងាញ់។ រូបមន្ត ganache បុរាណមានរួមបញ្ចូលទាំងក្រែម, សូកូឡាខ្មៅងងឹតនិង ប៊ឺ។ ដោយអាស្រ័យលើគោលបំណងនៃក្រែមនេះធ្វើឱ្យវាកាន់តែច្រើនឬតិចជាងនេះក្រាស់។

ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងក្នុងការចំអិន ការ truffles ស្ករគ្រាប់ ឬនំ icing គ្របដណ្តប់, វាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីធ្វើឱ្យ ganache ក្រាស់និងសម្រាប់ស្រទាប់ - ស្តើង។ ទោះបីជាមានវត្តមាននៃរូបមន្តបុរាណនេះ, ស្ត្រីមេផ្ទះភាគច្រើនពិសោធន៍ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងគ្នា, ការស្វែងរកការរួមបញ្ចូលគ្នាដែលសាកសមនឹងរសជាតិរបស់ពួកគេបានល្អបំផុតនោះ។ សព្វថ្ងៃនេះ, ដូច្នេះយើងបានស្នើឱ្យពិចារណាជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ចម្អិនម្ហូបនេះ។

រូបមន្ត ganache បុរាណ

ដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលក្រែមឆ្ងាញ់នេះយើងត្រូវការដូចខាងក្រោម: 200 ក្រាមនៃសូកូឡាខ្មៅ (និយមកាកាវនៅទីនេះគឺមិនតិចជាង 60%), 120-200 ក្រាមនៃ Cream 35% ជាតិខ្លាញ់ (ចំនួនទឹកប្រាក់ដែលនឹងអាស្រ័យលើ ganache ដង់ស៊ីតេដែលចង់បាន) 50 ក្រាម ប៊ឺនិង tablespoon នៃជាតិស្ករម្សៅ (អាចមានច្រើនជាងនេះប្រសិនបើអ្នកជាធ្មេញផ្អែម) ។

ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវតែ mangled បំណែកនៃសូកូឡា។ ក្រែមចាក់ចូលទៅក្នុងសក្តានុពលមួយឬវែកសម្លតូចមួយនិង heated នៅលើទឹកងូតទឹកមួយ, មិនរំពុះ, បន្ទាប់មកយក។ ក្រែមកំដៅបន្ថែមបំណែកសូកូឡានិងទុកសម្រាប់នាទី 5-7 ។ បើសិនជាក្នុងអំឡុងពេលនេះមិនមានពេលវេលាដើម្បីធ្វើឱ្យព្រិលសូកូឡា, អ្នកត្រូវការតិចតួចបន្ថែមទៀតទៅកាន់ Pan នៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។ ជាមួយនឹងការលាយល្អនៃក្រែមរថយន្តកូរ៉ូឡាជាមួយសូកូឡានិងបន្ថែមស្កររលាយ។ ផ្តល់ឱ្យធំដើម្បីឱ្យត្រជាក់បន្តិចហើយបន្ទាប់មកបន្ថែម butter ។ ជាថ្មីម្តងទៀតយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់មាតិកា knead នៃ Pan ដែលមិនបានក្លាយជាឯកសណ្ឋាន។ ក្រែមឆ្ងាញ់គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច!

រូបមន្ត ganache សូកូឡាយើងគ្រាន់តែបានប្រាប់អ្នកនោះនឹងទៅយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដូចជាស្រទាប់នៃនំសូកូឡា, នំនិងនំមួយ។ វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចម្អិនអាហារចានផ្សេងទៀតនៃម្ហូបបារាំងដូចជាសូកូឡា truffle នំបុណ្យ Easter និង "អូប៉េរ៉ា" នំ "ឆ្នេរសមុទ្របា" និងអ្នកដទៃទៀត។

ganache សូកូឡា: វេជ្ជបញ្ជាក្រោមការ mastic នេះ

ចម្អិនវិធីនេះក្រែមប្រែស្រស់ស្អាតនិងភ្លឺចាំង, ក្រៅពីនេះវាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះបានដាក់ចុះទៅលើផ្ទៃនៃនំនេះ, ស្ទើរតែឥតខ្ចោះ aligning របស់នាង។ ចំពោះការរៀបចំរបស់ខ្លួន, យើងត្រូវការ 100 ក្រាមនៃសូកូឡា (ដែលមានកាកាវមិនតិចជាង 58%) និង 100 ក្រាមនៃ butter នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ជាការពិតរូបមន្តនេះគឺ ganache សាមញ្ញណាស់។ យើងបានកំទេចសូកូឡាទៅក្នុងបំណែកតូចមួយបន្ថែមទៅវា butter និងកូរទន់ភ្លន់។ ម៉ាស់នេះចេញលក់ 40-60 វិនាទីនៅក្នុង oven នេះ។ នៅពេលសូកូឡាត្រូវបានរលាយទាំងស្រុង, កូរឱ្យបានល្អរហូតដល់រលូន។ បន្ទាប់ពីនោះយកសម្រាប់ 20-30 នាទីនៅក្នុងទូទឹកកក, ដូច្នេះវាជាការដែលបានបង្កកបន្តិច។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចប្រើ ganache ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការ mastic មួយ។ បុណ្យចំណង់អាហារ!

ក្នុងការបន្ថែមទៅកំណែបុរាណនេះអាចត្រូវបានរៀបចំពី ganache និង សូកូឡាស។

នំរូបមន្តជាមួយ raspberries

ប្រសិនបើអ្នកចង់ pamper ខ្លួនអ្នកនិងគ្រួសាររបស់អ្នកឬជាបង្អែមឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិល្អ, បន្ទាប់មកព្យាយាមដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ។

សម្រាប់ការធ្វើតេស្តនេះយើងតម្រូវឱ្យមានគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមនេះ: 100 ក្រាមនៃ butter (ត្រជាក់), 150 ក្រាមនិង 50 ក្រាមនៃម្សៅអាល់ម៉ុងធម្មតា, 20 ក្រាមនៃជាតិស្ករត្នោត, ស៊ុតនិង 4 ក្រាមនៃអំបិល។ ដើម្បីរៀបចំ ganache គឺជាការចាំបាច់ដើម្បីស្តុកផលិតផលដូចខាងក្រោម: 180 មីលីលីត្រក្រែម (យ៉ាងហោចណាស់ 33% ជាតិខ្លាញ់), 300 ក្រាមនៃសូកូឡាស, 170 មីលីលីត្រនៃប្រេងអូលីវ, និងសណ្តែក vanilla អំបិលសមុទ្រធំឬ flakes (ឧ, Maldon) ។ សម្រាប់ការបំពេញនេះយើងត្រូវ 300-400 ក្រាមនៃ raspberries ស្រស់។ ចំនួននេះនៃគ្រឿងផ្សំម្ហូបដុតនំបានរចនាឡើងសម្រាប់អង្កត់ផ្ចិតនៃ 20-22 ជាមួយសង់ទីម៉ែត្រមួយ។

dough ធ្វើម្ហូប

ដើម្បីចាប់ផ្តើមកាត់ទៅជាបំណែកតូចមួយនៃការ butter ត្រជាក់និងបត់វាចូលទៅក្នុងចាន blender មួយនេះ។ បន្ថែមត្រូវបានបន្ថែមម្សៅ sifted និងអំបិល។ pulverized ទៅជា crumbs ល្អ។ បន្ថែម ម្សៅអាល់ម៉ុង និងស្ករនិងកិនម្តងទៀត។ បន្ទះសៀគ្វីលទ្ធផលត្រូវបានលាយនៅក្នុងចានមួយបន្ថែមស៊ុតនិងយ៉ាងឆាប់រហ័សចូលទៅក្នុង dough បានប្រមូលផ្តុំគ្រាប់បាល់រហូតដល់វាបានចាប់ផ្តើមរលាយ butter ។ ភ្លាមបន្ទាប់ពីលាវានៅលើសន្លឹកមុនម្សៅតិចតួចនៃក្រដាសដុតនំ។ សាកល្បងកម្រាស់គួរតែប្រមាណ 3 ម។ គ្របដណ្តប់វាសន្លឹកក្រដាសមួយផ្សេងទៀតនិងយកមួយម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក។

បន្ទាប់ពីនោះមកជិះ dough, rolled ទៅកម្រាស់ចង់បាននិងការរីករាលដាលចូលទៅក្នុងផ្សិតសម្រាប់ដុតនំមួយ។ គ្របដណ្តប់ខ្សែភាពយន្តដែលធន់ទ្រាំនឹងកំដៅរបស់ខ្លួន (សម្រាប់គោលបំណងនេះនិងដៃអាវធម្មតាសមរម្យសម្រាប់ដុតនំ), ដេកអង្ករឬគ្រាប់តូចផ្សេងទៀតហើយបន្ទាប់មកផ្ញើនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 30-60 នាទី។ បន្ទាប់ពីដុតនំ dough នេះឡកំដៅមុន 170 ដឺក្រេទៅក្នុងរយៈពេល 10 នាទីជាមួយនឹងអង្ករនិង 15 នាទីដោយគ្មានវា។ នេះជាមូលដ្ឋានបានបញ្ចប់ផ្តល់ឱ្យត្រជាក់ល្អ។

យើងបន្តទៅការរៀបចំនៃការក្រែមនេះ

រូបមន្តនេះសម្រាប់ ganache ផ្សេងគ្នាពីមួយទៅមួយបុរាណដែលមិនត្រូវបានប្រើសូកូឡាខ្មៅនិងស។ នេះផ្តល់នូវរសជាតិពិសេសក្រែមនិងចំណាប់អារម្មណ៍។ ដូច្នេះ shred សូកូឡានិងដងក្នុងមួយកញ្ចក់ដែលមានកំពស់ឬចានពី blender ដៃ។ យើងបានចាក់ Cream ចូលទៅក្នុងចានមួយនិងបន្ថែមគ្រាប់និងខ្លាំងណាស់ កួរ vanilla ។ បើអាចធ្វើបានបន្ទាប់មកយើងបានផ្តល់ឱ្យពួកគេមួយយប់ពិតប្រាកដនោះទេប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនបាន, បន្ទាប់មកកំដៅល្បាយដែលបានទៅជាមួយរំពុះ, ត្រជាក់ 15 នាទីជាថ្មីម្តងទៀតនាំយកទៅរំពុះនិងចាក់ចូលទៅក្នុងសូកូឡា។

ដោយប្រើកូរមួយលាយ gently រហូតដល់រលូន។ លុបល្បាយនៅក្នុង blender និងចាក់ស្ទ្រីមស្តើងចាប់ផ្តើមពីប្រេងអូលីវ។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមអំបិលទៅក្នុងរសជាតិ។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញរូបមន្ត ganache នេះគឺសាមញ្ញណាស់ប៉ុន្តែរសជាតិហួសពីការរំពឹងទុកទាំងអស់។

ដើម្បីបញ្ចប់ការរៀបចំរបស់យើងបានរីករាលដាលនំក្រែមលទ្ធផលដែលបានមូលដ្ឋានត្រជាក់និងផ្ញើនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ការពង្រឹងពេញលេញ។ បន្ទាប់ពីនោះមកលើការ raspberries បង្អែមការរីករាលដាល។ នំឆ្ងាញ់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលនឹងត្រូវបានបម្រើ! បុណ្យចំណង់អាហារ!

ដូច្នេះថ្ងៃនេះយើងបានរៀនអ្វីដែលរូបមន្ត ganache Cream គឺជាការងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំខុសគ្នា។