តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនភាពខុសគ្នានៃវិធី julienne

julienne ម្ហូប (នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបជាដើមមួយចំនួន julienne) បានចូលមកដល់យើងពី ម្ហូបបារាំង។ ផ្ទះបាយ julienne របស់រុស្ស៊ីត្រូវបានគេហៅជាញឹកញាប់ "Kokot" និងបានបម្រើការជាអាហារសម្រន់ក្តៅមួយ។ ពាក្យថា "julienne" នេះមានន័យថា "ខែកក្កដា»។ ការពិតដែលថាប្រទេសបារាំងបាននាំយកស៊ុបបន្លែនៅរដូវក្តៅគ្រឿងផ្សំដែលបានកាត់ចូលទៅក្នុងក្បាលដីតូច។ ដូច្នេះក្នុងការចម្អិនអាហារបារាំង julienne អាចហៅនិងស៊ុបនិង salads, និងសូម្បីតែរូបរាងនៃការកាប់អ្វីនោះទេ។ នៅលើមូលដ្ឋាននេះវាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីវិនិច្ឆ័យថាការរៀបចំរបស់ julienne បានកាត់បន្ថយដល់រូបមន្តសាមញ្ញនេះ: គ្រឿងផ្សំត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងក្បាលដី។ Zhuleny មានភាពខុសគ្នា: សាច់មាន់, បន្លែ, ផ្សិត, ត្រី, អាហារសមុទ្រ។ ភាពចម្រុះដូចគ្នានិងក្នុងទឹកជ្រលក់ prevails julienne សម្រាប់។ ទូទៅបំផុតគឺbéchamelទឹកជ្រលក់មួយ, ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានទាមទារដើម្បីនេសាទត្រីឬអាហារសមុទ្រ julienne julienne ។

ពែង julienne អាចជាពីរប្រភេទ: "cocottes" - ស្រដៀងទៅនឹងធុងដែកខ្ទះតូច, ដែលដោះស្រាយបម្រើបូ salfetnymi បានតុបតែងឬការវិលដែលក្នុងនោះពាក់កណ្តាលនៃការកាត់និងស្ងួតហួតហែង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមាន cocotte សេដ្ឋកិច្ចឬ PTFE តិចតួចផ្សិត, បន្ទាប់មក, ដើម្បីរៀបចំ julienne មួយអ្នកត្រូវតែជំរុញដើម្បីធ្វើឱ្យចំនួនទឹកប្រាក់ដែលចាំបាច់នៃការវិល (អ្នកអាចដុតនំ muffins នេះជំនួសឱ្យកញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារម្សៅ savory) ។

សូមឱ្យយើងពិចារណាអំពីរបៀបចំអិន julienne នៃផ្សិត។ សម្រាប់ 1 ការបម្រើ, យើងត្រូវការ: 100 ក្រាមនៃផ្សិតស្រស់ (champignon, chanterelle, ស), ប៊ឺ chives តូច (40-50 ក្រាម), ចំនួនដូចគ្នានៃការ Cream sour រង្វើល 1 ស្លាបព្រានៃម្សៅនិងប៊ីតនៃការជិះឈីសរឹងណាមួយ, ដឹងគុណ ។ ចាំបាច់ត្រូវការ condiments សូម្បីតែអំបិលនិងម្រេច។ onions chopped និងផ្សិតចូលទៅក្នុងច្រូតនិង fry នៅក្នុង butter, អំបិលនិងម្រេច។ ល្បាយនេះត្រូវបានរីករាលដាលក្នុង cocotte មួយ។ នៅលើខ្ទះចៀនស្ងួតទៅជាម្សៅណ៍ត្នោតពន្លឺ, គឺលាយជាមួយ Cream sour និងជាផ្នែកមួយនៃប្រេង, stirred រហូតដល់ការបាត់ខ្លួនរបស់ដុំនេះ។ Pour ទឹកជ្រលក់នៃការលាយផ្សិតនិង onions ។ វាគួរតែត្រូវបាន sprinkled ជាមួយឈីដឹងគុណដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ល្បាយនេះត្រូវបានដាក់នៅក្នុង oven preheated បន្ទាប់មកនៅ 150 ដឺក្រេទៅ។ ចាប់តាំងពីពេលដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រួចទៅហើយលីង julienne, ម្ហូបត្រូវតែដុតនំសម្រាប់រយៈពេលយូរ: រហូតដល់ពេលដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងឈីសំបក browned ។ julienne បំរើក្តៅ។ នៅក្នុងលំដាប់មិនឱ្យដុតដៃរបស់អ្នកនៅលើ cocotte លោហៈ, ចំណុចទាញរបស់ខ្លួនបានធ្វើឱ្យការពាក់កន្សែងមួយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ julienne មួយ នៃសាច់មាន់? នៅក្នុងវិធីដែលស្រដៀងគ្នាមួយជាមួយផ្សិតនិង onions, ប៉ុន្តែការបន្ថែមសាច់មាន់បន្តិចបន្ថែមទៀត។ ឆ្អិនសាច់មាន់ឬឆា។ ពីជើងទៅយក julienne សាច់ជម្រះពីស្បែកនិងឆ្អឹងដែលកាត់ចូលទៅក្នុងក្បាលដី។ ទឹកជ្រលក់ Kokot មាន់អាចជាbéchamelដូចគ្នា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ julienne នៃសាច់ឬថ្លើមមួយ? ជាដំបូងអ្នកត្រូវតែកិន grinder សាច់និងសាច់ minced តិចតួចឆាក្នុង skillet មួយ។ បន្ទាប់មកវាលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំចម្បង julienne - ផ្សិតនិង onions ។ នៅទីនេះអាចជាទឹកជ្រលក់ទឹកជ្រលក់ណាមួយសមរម្យសាច់ - ម្រេចខ្មៅឧទាហរណ៍ carbonara ឬប្រទេសហូឡង់។ នៅក្នុងវិធីដូចគ្នានេះដែរហើយរៀបចំ julienne ត្រីទឹកជ្រលក់នៅក្នុងករណីនេះ, ការរៀបចំសមរម្យសម្រាប់ត្រី - "មួយពាន់កោះ" ឬក្រែមស្លេក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិន julienne ប្រសិនបើអ្នកមិនមានក្រែម? អាចត្រូវបានយកបែបនេះនៅក្នុងករណីមួយ, ទឹកដោះគោ curdled និងលាយវាជាមួយស្លាបព្រានៃ breadcrumbs មួយ។ ប្រសិនបើមានការ Cream គឺក្រាស់ពេកវាអាចត្រូវបាន diluted ជាមួយទឹក Kokot បើមិនដូច្នេះទេធ្ងន់ពេកសម្រាប់ក្រពះ។ ឈីសល្អប្រសើរជាងមុនទៅសម្រាប់ julienne រសជាតិអព្យាក្រឹតយក: mozzarella, suluguni ។ ប្រសិនបើមិនមានឈីសរឹង, បន្ទាប់មក sprinkle ជាមួយឈីសបានដំណើរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យ julienne ដឹងគុណ។

ក្នុងការរៀបចំ julienne អាចពិសោធន៍ជាមួយនឹងល្បាយនៃឧទាហរណ៍បន្ថែមបន្លែផ្សេងទៀតជាមួយ onions: កណ្ដឹងម្រេច, ប៉េងប៉ោះលីង, ខ្ទឹម, នេះ leeks ពន្លកទីក្រុងព្រុចសែល។ ជំនួសឱ្យការសាច់អ្នកអាចដាក់ Ham ឬ sausage ។