Suluguni: អ្វីដែលប្រភេទនៃការឈីសនិងរបៀបដែលវាត្រូវបានរៀបចំ?

ឈីសនេះ - ជាអំណោយទានដែលពិភពនៃហ្សកហ្ស៊ីព្រះអាទិត្យនិងមន្ទីរពេទ្យ។ វាត្រូវបាននៅក្នុងប្រទេសនេះត្រូវបានបង្កើតដោយ suluguni រូបមន្តនេះឥឡូវនេះប្រពៃណី។ តើអ្វីទៅជាផលិតផលនោះគឺ? វាសំដៅទៅលើប្រភេទនៃឈីស brine និងបានចាត់ទុកថាខ្ពស់នៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់គាត់ដូចជានៅក្នុងបណ្តាប្រទេសផ្សេងទៀតទាំងអស់នៃពិសេសគ្មានបញ្ហាអ្វីដែលមិនចូលចិត្តរសជាតិប្រៃនិង aroma ។ សព្វថ្ងៃនេះអ្នកអាចទិញបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងផ្សារទំនើបឬនៅលើទីផ្សារនោះទេប៉ុន្តែនៅតែមានរសជាតិពិតនៃការឈីសនេះដឹងតែមួយគត់ដែលបានព្យាយាមវានៅក្នុងរដ្ឋ Georgia, នៅក្នុងផ្ទះរបស់ក្រុមគ្រួសារហ្សកហ្ស៊ីនេះ។

ឈ្មោះឈីស្ដាប់ទៅដូចជាបទចម្រៀងមួយ - "suluguni" ... តើនេះមានន័យយ៉ាងណា? ភាសាហ្សកហ្ស៊ីមានពាក្យស្រស់ស្អាតខ្លាំងណាស់ពីរ: "Suli" - "ព្រលឹង" និង "ghouls" - "បេះដូង" ។ ការបកប្រែនេះបានសម្តែងនូវសារៈសំខាន់នៃផលិតផលដែលបានបង្ហាញបេះដូងនិងព្រលឹងរបស់ប្រជាជននៃហ្សកហ្ស៊ីនេះវាជាគំរូមួយនៃប្រពៃណីធ្វើម្ហូប, ប្រវត្តិសាស្រ្តនិងវប្បធម៍នេះ។

មានការសន្មត់មួយផ្សេងទៀតអំពីឈ្មោះនៃឈីសនេះគឺមាន។ ដូច្នេះក្នុងភាសា Ossetian នេះ "ស៊ូលូ" មានន័យថា "សេរ៉ូម" និង "កាំភ្លើង" - "ត្រូវបានធ្វើឡើងនៃការ" ។ ពោលគឺ "suluguni" - ឈីផលិតពី whey មួយ។ ដូច្នេះយើងបានផ្លាស់ប្តូរជាបណ្តើរដើម្បីដំណើរការផលិតសមាសភាពនិងផលិតផលអស្ចារ្យនេះ។ តើគាត់បានរៀបចំយ៉ាងដូចម្តេច?

ដើម្បីឱ្យយើងអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិខ្លាំងនៃការឈីហ្សកហ្ស៊ីដោយប្រើទឹកដោះគោល្អបំផុតនិងស្រស់: គោរបស់ពពែឈ្មោលនិងសូម្បីតែក្របី។ ពេលខ្លះការធ្វើល្បាយនៃពីរឬច្រើនប្រភេទមួយ - រសជាតិនេះបានឈ្នះតែប៉ុណ្ណោះ។ ដោយអាស្រ័យលើសមាសភាពនៃឈីស, វាអាចជាគ្រីស្តាល់សឬមានមួយ tint លឿងស្រាល។ ក្រោយមកទៀតគឺរង្វាន់ពិសេសនិងជាច្រើនមានតម្លៃថ្លៃកាន់តែច្រើន។ ក្នុងករណីណាមួយដែលយើងអាចនិយាយបានថាអំពី suluguni បច្ចុប្បន្ននេះថាវាគឺតែងតែស្អាតនិងផលិតផលធម្មជាតិទាំងស្រុង។ លើសពីនេះទៅវាមានផ្ទុកទឹកដោះនិងការរៀបចំអង់ស៊ីមដែលផ្សិតដូច្នេះភ្លក្សរសជាតិវាច្បាស់លាស់, ដោយគ្មានណ៍និងលក្ខណៈ extraneous ណាមួយឡើយ។

Suluguni នៅក្នុងរូបរាងអាចជាខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។ តាមក្បួនមួយស្ថិរភាពនៃក្រាស់និងយឺតរបស់គាត់, ស្រទាប់បន្តិច។ color - ពីសទៅស្លេកលឿង។ រសជាតិប្រៃ (កំហាប់អំបិលបានរហូតដល់ទៅ 7%) និងមានជូរ "ការ brine" ក្លិនរីករាយ។ ឈីសក្នុងករណីណាមួយមិនគួរ crumble និងទាំងអស់ជូរចត់បន្ថែមទៀត។ សព្វថ្ងៃនេះដាក់នេះអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថាជា braids suluguni, filaments ស្តើងនិង ឈីសជក់បារី (ជីវិតធ្នើកើនឡើងនិងរសជាតិគឺជាការ poignancy ពិសេស) ។ នៅក្នុងរដ្ឋ Georgia, អ្នកអាចព្យាយាម suluguni ផ្ទះមួយដែលជារៀបចំជាមួយឈីក្រុម Fulham និងការបំពេញការដេញថ្លៃជីអង្កាមប៉ុន្តែការលក់ផលិតផលមួយដើម្បីស្វែងរកការមិនទំនង។

ប្រសិនបើអ្នកបានភ្លក្សរសជាតិឈីស, ហើយអ្នកចង់សាកល្បងវាកំណែផ្ទះ, បន្ទាប់មករៀបចំ suluguni ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ រូបមន្តនេះគឺមិនមែនជាភាពស្មុគស្មាញដូចដែលវាគឺប្រើប្រាស់បានយូរ។ ដូច្នេះត្រូវអត់ធ្មត់, និងអ្វីគ្រប់យ៉ាងបន្ទាប់មកនឹងបើកចេញ។ នៃផលិតផលដែលអ្នកនឹងត្រូវការ:

• 5 លីត្រនៃទឹកដោះគោ
• 0,5 ក្រាមនៃ pepsin (ឱសថស្ថានអាចរកពាណិជ្ជកម្ម);
• ពាក់កណ្តាលពែងនៃទឹកដោះគោមួយដើម្បី ferment ។

រៀបចំ:

1. រំលាយពាក់កណ្តាលកែវ pepsin ទឹកដោះគោក្តៅមួយ។ នៅសល់នៃទឹកដោះគោ, សំពាធតាមរយៈ cheesecloth និងកំដៅ 30 ដឺក្រេដើម្បីបន្ថែមមេម្សៅហើយដាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។
2. ជាថ្មីម្តងទៀតនៅលើកំដៅទឹកដោះគោកំដៅទាប - វានឹងត្រូវបានលុបចោល។ អ្វីដែលនឹងត្រូវបានបំបែក, អ្នកត្រូវការដោយប្រុងប្រយ័ត្ន "យក" ទៅនឹងជញ្ជាំងនៃ Pan បាន។ បន្ទាប់មកប្រមូលទម្ងន់ curled ចូលទៅក្នុងបាល់និងដាក់ទៅក្នុង colander មួយ (ព្យួរនៅក្នុងមារៈបង់រុំ) ដូច្នេះរាវលើសដែលបាន drained ។ ឥឡូវឈីគួរតែ "វង្វេង" នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ជាច្រើនម៉ោង។
3. ដំណាក់កាលបន្ទាប់នៃការរៀបចំ: កាត់ឈីសចូលទៅក្នុងក្បាលដី 2 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់នេះ។ ទឹកនៅក្នុង saucepan មួយដែលកំដៅរហូតដល់ទៅ 90 ដឺក្រេនិងជ្រមុជនេះ suluguni នាពេលអនាគត។ លោក Cook, stirring ដោយនៅក្នុងទិសដៅមួយរហូតដល់វាត្រូវបានរលាយ។ បន្ទាប់មកប្រមូលដុំឈីសនិងចេញពីទឹក។ ផ្ដល់ឱ្យវារាងចង់ (រង្វង់) និង refrigerate, dipped នៅក្នុងទឹកត្រជាក់។

នៅទីនេះនិងត្រៀមខ្លួនជាស្រេច suluguni ។ តើនេះជាអ្វីប្រសិនបើមិនមានឈីឆ្ងាញ់ព្រះដើម្បីស្រា homemade? វាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ stuffing សម្រាប់ pies Ossetian នៅក្នុង salad បន្លែពន្លឺនិងបម្រើការជាមួយនំកែកឃឺសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកដើម្បីពែងនៃកាហ្វេខ្មៅ។