Pelmeni ជាមួយដំឡូង: រូបមន្តមួយជំហានដោយរូបជាមួយរូបថត

ការចម្អិនអាហារគឺជាវិទ្យាសាស្រ្តស្មុគ្រស្មាញមួយដែលក្នុងនោះជាមួយនឹងច្បាប់តឹងរឹងមានការចាកចេញខុស ៗ គ្នាជាច្រើនពីពួកគេ។ ឧទាហរណ៏មួយនៃករណីដ៏ទាក់ទាញបំផុតនៃករណីបែបនេះគឺនំប៉ាវជាមួយដំឡូង។ ម្ហូបនេះមានភាពផ្ទុយគ្នារួចទៅហើយនៅក្នុងឈ្មោះរបស់វា។ បើទោះបីជានេះមានចំនួនដ៏ធំមួយនៃរូបមន្តផ្សេងគ្នាសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ខ្លួន។

កំណែសាមញ្ញបំផុត

ពេលខ្លះស្រីពេស្យាច្រឡំមុខម្ហូបខុសគ្នាទាំងស្រុងពីរគឺ: pelmeni និង vareniki ។ ផលិតផលទាំងនេះមានភាពខុសប្លែកពីគ្នាក្នុងករណីជាច្រើន:

1. ប្រភេទតេស្ត។ ចំពោះនំប៉ាវវាចាំបាច់ត្រូវតែមានភាពមិនធម្មតា។
2. គ្រឿងផ្សំនៃការបំពេញ។ នៅក្នុងករណីដំបូងវាគឺសាច់ឆៅឬត្រី។ ជម្រើសផ្សេងទៀតទាំងអស់ត្រូវបានទាក់ទងនឹង vareniki ។ លក្ខណៈពិសេសនៃការបំពេញនំប៉ាវគឺថាវាមិនគួរផ្អែម។
3. ស្ថានភាពនៃការ បំពេញនេះ។ ចំពោះនំប៉ាវ ល្បាយនេះត្រូវបានរៀបចំ។ នៅក្នុងនំប៉ាវអាហារគឺតែងតែឆៅ។
4. រូបរាងនៃផលិតផល។ នំប៉ាវត្រូវបានធ្វើឡើងជាធម្មតា។ បើទោះបីជាជម្រើសផ្សេងទៀតត្រូវបានគេស្គាល់។

ការបំពានលើសញ្ញាមួយក្នុងចំណោមសញ្ញាទាំងនេះអ្នកអាចទទួលបានផលិតផលដែលសូចនាករដែលនៅសល់រក្សាទុករបស់វាទៅជាប្រភេទមួយឬប្រភេទផ្សេងទៀត។ យកឧទាហរណ៍នំប៉ាវជាមួយដំឡូង។

កំណែងាយបំផុតនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេផ្តល់នូវការបង្កើតដូចខាងក្រោម។

ចំពោះតេស្តៈ 0,3 គីឡូក្រាមនៃម្សៅ, អំបិល 2 ស៊ុត 5 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែនិង 70 មីលីលីត្រនៃទឹក។

សម្រាប់ការបំពេញ: 8 ដំឡូង, អំបិល, 6 onions និងម្រេចដី។

រៀបចំនំប៉ាវជាមួយដំឡូងដូចខាងក្រោម:

1. ដំបូងអ្នកត្រូវបង្កើតម្សៅ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះក្នុងចានជ្រៅអ្នកត្រូវលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ នៅដំណាក់កាលដំបូងអ្នកអាចប្រើឧបករណ៍លាយហើយបន្ទាប់មកដោយដៃរបស់អ្នកដើម្បីបង្កើតល្បិចចុងក្រោយ។
2. សម្រាប់ការបំពេញ, បន្លែជាលើកដំបូងគួរតែត្រូវបានជម្រះ, លាង, ហើយបន្ទាប់មក chopped ដោយប្រើកាំបិតឬមេមាន់សម័យទំនើប។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសេសសល់ដល់រសជាតិរបស់អ្នក។
3. Dough រមៀលចេញហើយបន្ទាប់មកប្រើផ្សិតឬកញ្ចក់សាមញ្ញកាត់ចេញពីក្រដាសប្រាក់ជុំយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។
4. សម្រាប់បំណែកនីមួយៗដាក់កាកសំណល់ខ្លះៗនិងលាបបន្តិចបន្តួចគែម។

បន្ទាប់ពីនោះអ្នកនឹងត្រូវតែចំអិននំប៉ាវដែលបានចប់នៅក្នុងទឹករំពុះជាមួយការបន្ថែមអំបិល។ នេះអាចចំណាយពេល 7-8 នាទី។

ការបំពេញចម្រុះ

ដោយពិចារណាលើការពិតដែលថាគួរតែមានសាច់នៅក្នុងនំប៉ាវសាច់នោះអ្នកអាចរៀបចំផលិតផលជាមួយនឹងការបំពេញលាយ។ តាមការពិតក្នុងករណីនេះមានតែលក្ខណៈមួយនៃលក្ខណៈពិសេសនៃផលិតផលនេះប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានគេរំលោភបំពាន។ ជាលទ្ធផលនំប៉ាវឆ្ងាញ់ជាមួយដំឡូងនិងសាច់ឆៅត្រូវបានទទួល។ សមាសភាគបន្លែនៅទីនេះនឹងគ្រាន់តែជាការបន្ថែមតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។ ដើម្បីរៀបចំ pelmenoks បែបនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

800 ក្រាមនៃម្សៅ, 0,5 គីឡូក្រាមនៃសាច់ minced, ស៊ុត, 300 មីលីលីត្រនៃទឹក, ដំឡូង 1, អំបិល, 5 onions និងប្រេងបន្លែ។

ចម្អិននំប៉ាវសាច់មាន់ - ដំឡូងគឺមានភាពងាយស្រួល:

1. ដំបូងអ្នកអាចដោះស្រាយបាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវរមៀលបន្លែ (ខ្ទឹមបារាំងនិងដំឡូង) នៅក្នុងសាច់អាំងសាច់ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅក្នុងសាច់រួមជាមួយអំបិល។
2. សម្រាប់ការធ្វើតេស្តនេះ, រឿងដំបូងដែលអ្នកត្រូវការដើម្បី whip ស៊ុតជាមួយនឹងទឹកនិង 2 ស្លាបព្រានៃ butter ។ បន្ទាប់មកបន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅធ្វើឱ្យជង្គង់ចុងក្រោយ។ ម្សៅមិនគួរជាប់នឹងដៃ។
3. ដើម្បីធ្វើនំប៉ាវអ្នកអាចប្រើសំណុំបែបបទពិសេសមួយសម្រាប់ធ្វើជាគំរូ។ បន្ទាប់ពីនេះវាចាំបាច់ក្នុងការបំបែកដុំពីការធ្វើតេស្តនិងរមៀលវាទៅក្នុងស្រទាប់មួយមិនលើសពី 3 មីលីម៉ែត្រក្រាស់។
4. គ្របដណ្តប់ពួកវាដោយរូបរាងហើយសង្កត់វាឱ្យក្រាស់បន្តិចទៅក្នុងរន្ធ។
5. បង្កើតសំណល់លាបជាមួយល្បាយដែលបានរៀបចំហើយបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ផ្សិតដោយស្រទាប់មួយផ្សេងទៀតនិងរមៀលវានៅលើកំពូលជាមួយនឹងម្ជុលរមៀល។ ជាលទ្ធផលនំប៉ាវដែលត្រៀមរួចជាស្រេចអាចញែកបាន។

បន្ទាប់មកពួកគេនឹងត្រូវបានចម្អិន។ ចំពោះរសជាតិកាន់តែច្រើននៅក្នុងទឹកបន្ថែមពីលើអំបិលអ្នកអាចដាក់ស្លឹកឡូត៍។

នំប៉ាវនៅប្រទេសបេឡារុស្ស

ពីនំប៉ាវនេសាទអមតៈត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបរបស់រុស្ស៊ី។ លើសពីនេះទៅទៀតនៅក្នុងម្ហូបអាហារជាតិរបស់ប្រទេសដទៃទៀតពួកគេបានបង្ហាញឱ្យឃើញនូវការសម្របសម្រួលតាមចំណង់ចំណូលចិត្តក្នុងតំបន់។ ឧទាហរណ៍ជនជាតិបេឡារុស្សមាននំប៉ាវផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេជាមួយនឹងដំឡូងដែលរូបមន្តដែលខុសគ្នាបន្តិចពីវ៉ារ្យ៉ង់ធម្មតា។ ដើម្បីរៀបចំពួកវាអ្នកត្រូវយក:

ចំពោះតេស្ត: សម្រាប់ទឹក 170 មីលីលីត្រ - 3 កែវម្សៅ 1 ស៊ុតអំបិលនិង 15-20 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែ។

សម្រាប់ការបំពេញ: 450 ក្រាមដំឡូងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលពីរ onions, 100 ក្រាមនៃឈីសទន់និង 35 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែ។

បច្ចេកវិទ្យានៃដំណើរការនៅក្នុងករណីនេះនឹងមានភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច:

1. ដើម្បីរៀបចំ dough នៅក្នុងចានជាមួយទឹកអំបិលជាដំបូងអ្នកត្រូវបំបែកស៊ុតហើយបន្ទាប់មកបន្ថែម butter ហើយវាជាការល្អទាំងអស់ដើម្បីវាយ។
2. ម្សៅចាក់នៅលើតុធ្វើឱ្យបែហោងធ្មែញតូចមួយនៅក្នុងវាហើយចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងវា។ dough គួរតែត្រូវបាន kneaded រហូតដល់វាឈប់ជាប់នឹងដៃ។
3. ដំឡូងសម្រាប់បំពេញត្រូវតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះហើយបន្ទាប់មក, draining ទឹក, mash វានៅក្នុង mash មួយ។
4. ចានដោយចៃដន្យ crumble និង lightly fry នៅក្នុង Pan មួយ។
5. ផ្សំផលិតផលដោយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។
6. កាត់ dough ចូលទៅក្នុងបំណែកហើយបន្ទាប់មករមៀលជាផ្នែកមួយគ្នានៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃនំជុំតូចមួយ។
7. ដាក់នៅកណ្តាលនៃពួកគេជាផ្នែកមួយនៃការបំពេញនិងដោយបានខ្ទាស់គែមភ្ជាប់ចុងបញ្ចប់នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការអឌ្ឍចន្ទមួយ។

បន្ទាប់ពីការប្រឡាក់នៅក្នុងទឹកប្រៃ, ផលិតផលត្រៀមខ្លួនជាស្រេចគួរតែត្រូវបានចាប់បានដោយសំលេងរំខាននិងបានបំរើការនៅលើតុមួយជាមួយប៊ឺ។

ដំណាក់កាលសំខាន់នៃដំណើរការ

ជាការពិតនំប៉ាវគឺនំប៉ាវគ្មានខ្លាញ់ stuffed នៅសំរេចចិត្តរបស់ម្ចាស់ផ្ទះនេះ។ ពិតមែនជួនកាលវាមិនត្រូវគ្នានឹងឈ្មោះម្ហូបនោះទេ។ ឧទាហរណ៍មាននំប៉ាវជាមួយដំឡូង។ រូបមន្តជំហានដោយជំហានជាមួយរូបថតអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកពិនិត្យល្អប្រសើរជាងមុនដំណាក់កាលទាំងអស់នៃដំណើរការនិងកត់សម្គាល់ភាពស្រដៀងគ្នាជាមូលដ្ឋានជាមួយនឹងកំណែស្តង់ដារ។ សម្រាប់ម្ហូបបែបនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

ដំឡូង 400 ក្រាម - ម្សៅ 350 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល 5 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេច 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅស្លាបព្រា 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ 100 ក្រាមនិងប្រេងឆា 30 មីលីលីត្រនិងប្រេង 40 មីលីលីត្រ។

ដំណើរការទាំងមូលមានជំហានជាប់ៗគ្នាជាច្រើន:

1. ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅ, ម្សៅគួរត្រូវបានលាយជាមួយអំបិល, ហើយបន្ទាប់មក, បន្ថែម 150 មីលីលីត្រនៃទឹកក្តៅ, knead dough steep នេះ។
2. ដើម្បីបង្កើនការបត់បែនវាគួរតែដាក់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិកមួយសម្រាប់រយៈពេល 50 នាទី។
3. ដំឡូង Peel នៅក្នុងទឹកអំបិលបន្តិច។
4. ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងដោយអយុត្តិធម៌ហើយដើម្បីកិនគោវាគួរតែប្រើក្រារតូចមួយ។
5. បន្ទាប់ពីនោះផលិតផលគួរតែត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងអូលីវ។
6. កូរឱ្យដំឡូងក្នុងវិធីងាយស្រួល។ នៅក្នុងការទទួលបានទម្ងន់ដើម្បីបន្ថែមប្រេងបន្លែ, ពីរភាគបីនៃបន្លែ pasted និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។
7. Dough រមៀលចេញនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃស្រទាប់សូម្បីតែមួយបន្ទាប់ពីការដែលកាត់ចេញពីរង្វង់ដោយកញ្ចក់ធម្មតា។
8. បំពេញចន្លោះទទេដោយប្រើវត្ថុធាតុដើមនិងជួសជុលសន្លាក់។

បន្ទាប់ពីនេះ, ផលិតផល, sprinkled ជាមួយម្សៅ, អ្នកអាចផ្ញើទៅកាន់ម៉ាសីនតឹកកកបាន។ នៅពេលណាមួយពួកគេអាចត្រូវបានទទួលនិងឆ្អិន។

វិធីដើម

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិននំប៉ាវជាមួយដំឡូង? រូបមន្តនៅក្នុងផើងល្អពីព្រោះផលិតផលភ្លាមៗត្រូវបានប្រើរួចរាល់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមុនពេលនេះផលិតផលពាក់កណ្តាលដែលបានប្រើត្រូវបានផលិតដោយប្រើផលិតផលដូចខាងក្រោម:

ចំពោះតេស្ត: សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ - ម្សៅ 3 ពែងអំបិល 10 ក្រាមនិងពង 1 ។

សម្រាប់ការបំពេញ: 7 ដំឡូង, អំបិល, 100 ក្រាមនៃផ្សិតស្ងួត 2 onions និង 35 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែ។

សម្រាប់ទឹកជ្រលក់: កញ្ចក់នៃ Cream sour មួយ - 10 ក្រាមនៃម្សៅក៏ដូចជា tablespoon នៃការបិទភ្ជាប់ butter និងប៉េងប៉ោះមួយ។

លើសពីនេះទៀតនៅក្នុងសក្តានុពលអ្នកត្រូវបន្ថែម 50 ក្រាមនៃឈីសដឹងគុណនិងចំនួនទឹកប្រាក់ដូចគ្នានៃ butter creamy ។

អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័ស:

1. ដំបូងនៃគ្រឿងផ្សំដែលបានរៀបចំអ្នកត្រូវលាយម្សៅហើយបន្ទាប់មកគ្របវាដោយកន្សែងទុកវាចោលអស់រយៈពេល 40 នាទី។
2. ចំពោះការបំពេញផ្សិតត្រូវដំបូងត្រូវត្រាំបន្ទាប់មកត្រូវដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលកាត់និងចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមក្នុងខ្ទះ។
3. ចំពោះទឹកត្រីម្សៅត្រូវលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ហើយផ្លុំចេញបន្តិច។
4. រមៀល dough ចូលទៅក្នុងបាច់មួយបំបែកវាទៅជាបំណែក។
5. នៅលើគ្នានៃពួកគេដាក់បន្តិច stuffing និង arbitrarily ជួសជុលគែម។
6. នំប៉ាវត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយគួរតែដាក់ក្នុងទឹកក្តៅហើយរង់ចាំរហូតដល់វាឡើងមក។
7. ដាក់ប៊ឺនៅលើបាតថូ។ បន្ទាប់ពីនោះចាក់នំប៉ាវចូលទៅក្នុងវាចាក់ទឹកជ្រលក់លើពួកគេហើយ sprinkle ពួកវាជាមួយឈីដឹងគុណ។

បន្ទាប់មកទៀតត្រូវដាក់ចានអោយឆ្អិនម្តងទៀតពី 15 ទៅ 25 នាទីដោយកំណត់វាមុនសីតុណ្ហភាព 185 ដឺក្រេ។

បំពេញការស្មុគស្មាញ

ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនំប៉ាវនេះត្រូវបានដេញថ្លៃបន្ថែមទៀតនិងក្រអូបសម្រាប់ពួកគេអ្នកអាចធ្វើឱ្យការបំពេញពិសេស។ វាត្រូវការ: សម្រាប់ដំឡូង 600 ក្រាម - ស៊ុត 1 ក្រាមអំបិល 5 ក្រាម 20 ក្រាមគ្រាប់ 1 ក្រាមម្រេច 2 ខ្ទឹមបារាំងនិង 50 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោទាំងមូល។

សមាសធាតុនៃការធ្វើតេស្តនេះត្រូវបានគេយកជាស្តង់ដារ: ម្សៅមីក្រូក្រាម 500 ក្រាមកែវទឹក 2 ពងនិងអំបិល 10 ក្រាម។

តើនំប៉ាវទាំងនេះត្រូវបានផលិតដោយដំឡូងយ៉ាងដូចម្តេច? រូបមន្តធ្វើម្ហូបជាជំហាន ៗ ជាមួយនឹងផលិតផលនៃផលិតផលនេះនឹងមានភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចពីជម្រើសមុន ៗ :

1. ដំឡូងដំបូងត្រូវតែត្រូវបានទឹកនាំទៅសម្អាតហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះចាក់ទឹកតិចតួច។ នេះនឹងចំណាយពេលប្រហែល 25 នាទី។
2. វិចិត្រ chop គំនិតនិង fry នៅក្នុង butter ។
3. កូរដំឡូងឱ្យស្ងួតហើយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់រៀបចំអាហារទន់។
4. បន្ថែមម្សៅដាក់ចានដាក់ក្នុងចានបន្ថែមពងនិងអំបិលហើយបន្ទាប់មកដាក់ទឹកឡើង ៗ រៀបចំ dough ដ៏ចោត។ មុនពេលកាប់គាត់គួរតែផ្តល់ 30 នាទីដើម្បីឈរជាមួយកន្សែងគ្របដណ្តប់។
5. នៅលើតុដែលប្រោះដោយម្សៅរមៀលចេញពីម្សៅដែលមានកម្រាស់ត្រឹមតែ 3 មិល្លីម៉ែត្រ។
6. ប្រើរូបរាងដើម្បីកាត់ទទេ។
7. បំពេញឱ្យពួកគេដោយការរុញនិងរឹតបន្តឹងគែម។

នំប៉ាវបញ្ចប់នឹងត្រូវបានដាំឱ្យពុះ។ ចំពោះរសជាតិក្នុងទឹកបន្ថែមពីលើអំបិលអ្នកអាចបន្ថែមទំពាំងបាយជូរតិចតួច។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺទន់ទន់និងហ៊ានណាស់។