ផ្សិត pickled ក្នុងការចម្អិនអាហារ

ផ្សិត pickled, ជាវិធីសាស្រ្តរុស្ស៊ីនៃការអភិរក្សគឺមានការរីករាលដាលតិចតួចនៅបរទេសដោយសារតែមានជឿថាផ្សិតនិង podgruzdki volnushki មានជាតិពុល។ ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានទទួលរងការកំដៅព្យាបាលពួកគេជាញឹកញាប់បង្កឱ្យមានការពុលនោះទេប៉ុន្តែផ្សិត pickled គឺឆ្ងាញ់និងអាចបរិភោគណាស់។

ជាធម្មតា, អំបិលផ្សិត, volnushki, ផ្សិត, ផ្សិត, podberozoviki, ផ្សិត porcini និង aspen ។ ជាដំបូងពួកគេត្រូវបានតម្រៀបនិងការសម្អាតដោយយកចេញជើងហើយបន្ទាប់មកលាងយ៉ាងល្អជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់។ ទោះជាយ៉ាងណា, ផ្សិតអំបិលមួយចំនួនក្នុងពេលតែមួយខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀត - បន្ទាប់ពីត្រាំយូរមកអំបិលក្នុងទឹក: ផ្សិត - ប្រាំថ្ងៃ volnushki - បីថ្ងៃចាក់ផ្សិតទៅបីម៉ោង។ ទឹកគួរតែត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ផ្សិតសម្រាប់ salting លាយជាមួយគ្រឿងទេសនិងចាក់ឬសនានាត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុងនិងរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពនៃម្ភៃដឺក្រេមុនពេលជាក់លាក់និងរសជាតិជូររសជាតិ។ បន្ទាប់ពីនោះមកពួកគេត្រូវបានទឹកនាំទៅនិងបានរក្សាទុកនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។

មានវិធីបីយ៉ាងគឺមាន : ផ្សិត salting ត្រជាក់, វិធីសាស្រ្តក្តៅនិងវិធីសាស្រ្តស្ងួត។ សូមឱ្យយើងពិចារណាគ្នានៃការទាំងនេះនៅក្នុងលម្អិតបន្ថែមទៀត។

1. វិធីសាស្រ្តត្រជាក់-ព្យាបាល។ នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃជង់ច្រកដាក់ធុង ស្លឹក currant, ជីរនាងវង horseradish, cloves ខ្ទឹមសនិង allspice ។ topped ជាមួយនឹងផ្សិតក្នុងស្រទាប់ក្នុងប្រាំបីសង់ទីម៉ែត្រ, ម្ល៉ោះគ្នាចាក់អំបិល (ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃផ្សិត - ហាសិបក្រាមនៃអំបិល) ។ ផ្សិតគ្របដណ្តប់ជាមួយកណាត់និងគ្របដណ្តប់នៅលើកំពូលនៃការដែលបានដាក់នឹម។

បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃម្តងក្នុង brine នេះត្រូវបាន drained និងបានបន្ថែមផ្នែកថ្មីនៃផ្សិតនិងបន្តដើម្បីធ្វើដូច្នេះដរាបណាធុងត្រូវបានបំពេញទាំងស្រុង។ ផ្សិត pickled ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។

salting ត្រជាក់ត្រូវចំណាយពេលរហូតដល់ពីរខែផ្សិតដែលទទួលបានរឹងមាំនិង crackled ពេល razzhovyvanii ។

2. វិធីសាស្រ្ត salting ក្តៅ។ ផ្សិតស្អាតយកចេញជើង (អំបិលរបស់គេដោយឡែកពីគ្នា) ។ ធុងនេះត្រូវបានចាក់នៅក្នុងអត្រានៃពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃទឹកក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃផ្សិតមួយ, អំបិលត្រូវបានបន្ថែមនិង heated ។ នៅក្នុងទឹករំពុះនិងផ្សិតឆ្អិនដាក់ទៀងទាត់យកចេញស្នោហើយបន្ទាប់មកគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែម។

ឧទាហរណ៍មួយគីឡូក្រាមនៃផ្សិតយក: ស្លាបព្រាអំបិលពីរបី Bay, និងស្លឹក currant, cherry ទុកប្រាំបី peppercorns មួយនិង cloves ផ្កាប្រាំក្រាមរបស់ dill ។

ផ្សិតឆន្ទះកំណត់ដោយពួកគេដោះស្រាយឱ្យពួកគេទៅបាតនៃចាននិងតម្លាភាព brine នេះ។

ផ្សិតអំបិលត្រូវបានយកចេញនិង ostuzhivayut ជាមួយ brine បានដាក់ចូលទៅក្នុងពាងនិងការផ្សាភ្ជាប់។ ប្រើពួកវាវានឹងអាចធ្វើក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃពួកគេបានក្លាយទៅជាទន់, ប៉ុន្តែបន្តិចកាន់តែអាក្រក់ជាងការដែលបានរក្សាទុក។

3. ស្ងួត-អំបិល។ ក្នុងលក្ខណៈនេះ, អំបិលភាគច្រើនជាផ្សិត។ បានជាស្អាតបរិសុទ្ធរបស់ពួកគេ, លុបជាមួយកណាត់មួយ, បានដាក់នៅក្នុងធុងគ្របដណ្តប់ជាមួយអំបិលហើយ។ ផ្សិតប្រើតែក្នុងមួយខែ។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាផ្សិត pickled នេះអាចត្រូវបានបរិភោគជាអាហារសម្រន់មួយ, ឬកញ្ចប់ជាមួយ stuffing ឬ salads ជាច្រើន។ មុនពេលដែលអ្នកប្រើវា, ពួកគេត្រូវបានទឹកនាំទៅឬត្រាំ។ ផ្សិតអាចត្រូវបានចៀនត្រាំ។

វាត្រូវតែត្រូវបានចងចាំថាវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីអំបិលផ្សិតនៅក្នុង casks ឈើឬនៅក្នុងសក្តានុពលកញ្ចក់ឬ enamel ។ ធុងនៃការនេះគួរតែត្រូវបានស្អាតនិងមិនមានក្លិនបរទេស។ មិនអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការ salting ចានចេញពីភក់, ដូចដែលវាគឺជាការសមស្របសម្រាប់ការប្រើប្រាស់បន្ថែមទៀត, និងអាហារធ្វើពីសំណប៉ាហាំង។

វិធីសាស្រ្តផ្សិត pickled បានពិភាក្សាខាងលើនិងចាន, ដែលពួកគេជាកម្មសិទ្ធិគឺខ្លាំងណាស់ហ៊ាននិងមានជីវជាតិ។ រឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះគឺថាប្រសិនបើពួកគេលាងនិងរំពុះនៅក្នុងទឹកដោះគោ, រសជាតិប្រៃទៅបាត់ពួកគេក្លាយជាដូចផ្សិតស្រស់។ បន្ទាប់ពីនោះពួកគេអាចត្រូវបានចម្អិននិងបានប្រើនៅក្នុងស៊ុបឬអញ្ចាញ។

ផ្សិត pickled ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយនៅក្នុង brine ពួកគេមិនត្រូវអណ្ដែត។ ប្រសិនបើមាន brine នេះមិនគ្រប់គ្រាន់ (វាអាចសារធាតិគីមី), បន្ទាប់មកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកឆ្អិនធុង ostuzhennoy ។ នៅក្នុងករណីនៃការបង្កើតនៅលើជញ្ជាំងផ្សិតកាត់កញ្ចក់ដែលវាត្រូវបានយកចេញបាន soaked នៅក្នុងទឹកក្តៅជាមួយកណាត់មួយ។