Flambe - វាគឺជាអ្វី? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ flambe: រូបមន្ត

ជាការពិតណាស់ដែលជា ម្ហូបបារាំង គឺជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំង។ ទោះជាយ៉ាងណា, មិនចាំបាច់ត្រូវតែមានចុងភៅជំនាញវិជ្ជាជីវៈដើម្បីចំអិនម្ហូបអាហារបារាំងឆ្ងាញ់។ ហើយនៅសព្វថ្ងៃនេះមនុស្សជាច្រើនមានចំណាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងសំណួរនៃរបៀបចំអិនflambéនេះ។ ម្ហូបនេះគឺជាអ្វីដែល? តើអ្វីទៅជាផលិតផលដែលត្រូវបានត្រូវការសម្រាប់ការចម្អិនអាហាររបស់ខ្លួនហើយអ្វីដែលគួរត្រូវបានអង្កេតឃើញច្បាប់?

Flambe: វាគឺជាអ្វី?

នៅក្នុងការពិត, ដំណើរភ្លើងនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃវិធីសាស្រ្តល្អបំផុតនិងមានប្រសិទ្ធិភាពបំផុតដែលត្រូវបានប្រើដោយមេចុងភៅដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈទំនើប។ ចាប់តាំងពីការរៀបចំflambé? តើវាជាអ្វី?

ពាក្យដែលបានបកប្រែជា "្រំមហះ" ។ សារៈសំខាន់នៃការទទួលស្វាគមន៍ខ្វះចន្លោះនេះត្រូវបានបញ្ចប់ការដុតកំដៅម្ហូបអាហារ។ និងកាតាលីករសម្រាប់ដំណើរការ្រំមហះនេះគឺជាក្បួន, គ្រឿងស្រវឹង, ដែលត្រូវបានស្វាគមន៍យ៉ាងលឿន, ភ្លឺ, ប៉ុន្តែការបន្ថយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដោយអាស្រ័យលើសមាសភាគជាមូលដ្ឋាននៃអាហារជាឥន្ធនៈ brandy ប្រើជាទូទៅបំផុត, ស្រាខូញ៉ាក់និង rum ។

ជាការពិតណាស់ការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារបែបនេះមើលទៅគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដោយសារតែការបាញ់ត្រូវបានអនុវត្តនៅចំពោះមុខភ្ញៀវទេសចរ។ លើសពីនេះទៀតអាហារដែលចម្អិនរក្សារសជាតិស្រាលភេសជ្ជៈមានជាតិស្រវឹងបានប្រើ។ និងនៅតែភ្លឺប៉ុន្តែដុតភ្លើងល្បឿនលឿនបានផ្តល់ម្ហូបទន់និង crisp ។

ដោយវិធីនេះ, គឺមានម្ហូបហៅថា "flambe tart" ។ តើវាជាអ្វី? វាគឺជានំផ្ទះល្វែងមួយជាមួយនឹងការបំពេញមួយដែលត្រូវបានរៀបចំនៅលើភ្លើងបើកចំហមួយ។ ម្ហូបនេះ ភាគខាងត្បូងម្ហូបអាល្លឺម៉ង់, ដូច្នេះមិនច្រឡំគំនិតទាំងពីរនេះ។

តើអ្វីទៅជាអាហារដែលអាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងវិធីដែលស្រដៀងគ្នាមួយ?

ជាការពិតអ្នកអាចរៀបចំម្ហូបនៅលើបច្ចេកទេសស្ទើរតែនេះ។ ឧទាហរណ៍អតិថិជននៅភោជនីយដ្ឋានតម្លៃថ្លៃនិងផ្តល់ជូននូវផ្លែឈើ flambe ។ នេះអាចជាផ្លែចេក, ផ្លែប៉ោម, ផ្លែប៉ែសផ្លែស្ត្របឺរី, និងនៅលើដូច្នេះឃ។

លើសពីនេះទៀតបានយ៉ាងល្អ flamed និងបន្លែ។ Roasting សាច់គឺអាចធ្វើបានផងដែរប៉ុន្តែតម្រូវឱ្យមានវិជ្ជាជីវៈនិងបទពិសោធមួយជាក់លាក់ដូចដែលដំណើរការនេះគឺមានយូរជាងនេះ។ ក្នុងគ្រឹះស្ថានមួយចំនួនបម្រើមាន់, វាល, និងសូម្បីតែអាហារសមុទ្ររៀបចំដោយ "flambé" ។

ម្ហូបនៅក្នុងផ្ទះ: ពិន្ទុបច្ចេកទេសមួយចំនួនដែល

ជាធម្មតាឆ្ងាញ់ទាំងនេះអាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងផ្ទះ, ប៉ុន្តែគួរតែចាប់ផ្តើមជាមួយចានងាយស្រួលនោះទេ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកត្រូវអនុវត្តតាមច្បាប់សុវត្ថិភាពមួយចំនួន។

ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ឃើញថាសីតុណ្ហភាពនៃចំហេះភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលអាចឈានដល់ 800-900 អង្សា។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍សម្រាប់ការដូច្នេះមិនប្រើជាមួយ cookware មិនមែនជាឈើ (Teflon) ឬ enamelled ។ សូម្បីតែការប៉ះពាល់ខ្លីសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បែបនេះអាចធ្វើឱ្យខូចផ្ទៃ។ វាគឺជាការល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសយកធុងធ្វើពីដែកអ៊ីណុកឬដែកសម្ដែង uncoated មួយ។

ប្រសិនបើអ្នកជាដំបូងវាជាការល្អបំផុតដើម្បីប្រើខ្ទះជាមួយចំណុចទាញរយៈពេលយូរ, គ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងសម្ភារៈដែលធន់ទ្រាំនឹងកំដៅ (ដូចជាក្នុង Pan frying មួយឬ Pan សូត) - នេះនឹងការពារដៃរបស់អ្នកពីការរងរបួស។ ដើម្បី ignite ស្រាលជាងមុនមិនគួរត្រូវបានប្រើ - fireplace ជាយូរសមរម្យបន្ថែមទៀតផ្គូផ្គង។ ក្បួនសាមញ្ញទាំងនេះនឹងធ្វើឱ្យការចម្អិនអាហារដែលមានសុវត្ថិភាព។

ខណៈភ្លើងបាន extinguished យ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់មកព្រួយបារម្ភអំពីអ្វីអាហារនឹងដុត, មិនមានតម្លៃវា។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានគេរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសេស, ចាក់អាល់កុលមិនអាចផលិតផលខ្លួនឯងនិងគែមរបស់ Pan - ផលប៉ះពាល់គឺស្ទើរតែដូចគ្នា។

បច្ចេកទេសផងដែរមានការចម្អិនអាហារផ្សេងទៀតដែលមើលទៅជាច្រើនកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាពប៉ុន្តែតម្រូវឱ្យមានការជំនាញមួយចំនួន។ ពេលខ្លះជាចុងភៅអាជីពចាក់ស្រានៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ (ឧ, ទួកាហ្វេ) និងឆេះភេសជ្ជៈ។ ការដុតរាវនិងត្រូវបានចាក់នៅលើម្ហូបមួយរហូតដល់ឥឡូវនេះទៅចេញ។ ជាថ្មីម្តងទៀតនៅក្នុងករណីនេះវាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការប្រើធុងមួយជាមួយនឹងចំណុចទាញវែង។

flambe ចេក: ធម្មតានិងឆ្ងាញ់

រៀបចំflambé (រូបថតនេះគឺនៅទីនេះ) នៃផ្លែចេកគឺសាមញ្ញណាស់។ សម្រាប់រយៈពេលបួនដង, អ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដែលមានដូចខាងក្រោមនេះ:

• 4 ចេកទុំ;
• សំបកពីរស្លាបព្រានៃទឹកក្រូច;
• ប៊ឺ 70 ក្រាម;
• 2 tablespoons នៃទឹក lemon;
• ពាក់កណ្តាលមួយពែងមានទឹកក្រូច;
• 50 មីលីលីត្រនៃ brandy (គុណភាពនិយម);
• 80 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
• ការ៉េម vanilla ទៅរសជាតិ។

ជាដំបូងសម្អាតចេកនិងការកាត់បន្ថយឱ្យពួកគេចូលទៅក្នុង halves ។ នៅក្នុង Pan មួយរលាយ butter ក្រាម 40 និង fry ចេកនោះឡើយ។ នៅលើខ្ទះឆាមួយទៀតដាក់ប្រេងដែលនៅសល់បន្ថែមទឹកក្រូចក្រូចការនិងជាតិស្ករ។ រក្សាទឹកស៊ីរ៉ូនៅលើកំដៅទាបសម្រាប់បីនាទី stirring ជានិច្ច។ ឥឡូវដាក់ចេកចៀនត្រឡប់មកវិញនិងឡើងកំម្ហូបសម្រាប់ប៉ុន្មាននាទី។

មុនពេលបម្រើភ្ញៀវជាមួយនឹង peel ឆ្ងាញ់បានចាក់ brandy និងការឆេះបាន។ នៅពេលដែលភ្លើងទៅចេញ, អ្នកអាចដាក់បំណែកនៃផ្លែចេកនៅលើចានជាមួយការ៉េមមួយ។

crepe Flambe: រូបមន្ត

ដាក់ pancake មួយនៅលើក្នុង Pan frying មួយ។ ជាការបំពេញបន្ទាប់មកអាចត្រូវបាន berries ណាមួយនិងផ្លែឈើ - ចំណិតផ្លែប៉ោមនិងចេក, strawberries, peeled ផ្នែកទឹកក្រូច។ ប្រោះផ្លែឈើជាមួយស្ករនិងដាក់បំណែកនៃ butter មួយ។

ឥឡូវនេះចាក់ pancakes បំពេញចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃជាតិស្រា (ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើ rum ឬស្រាខូញ៉ាក់), បន្ទាប់មកឆេះបាន។ បានឆាប់ដូចជាអណ្តាតភ្លើងបានរលត់ទៅបង្អែមគឺជាត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើ។ ដោយវិធីនេះ, ប៊ឺបានរលាយនិងជាតិស្ករក្នុងផ្លែឈើហ៊ាននឹងផ្តល់, crispy, សំបកក្រអូប។

ឆ្ងាញ់ទន់ភ្លន់រូបមន្ត

បង្អែម«ការធ្លាក់ចុះ Flambe "ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកដែលរ៉ូមែនទិចមិនអាចបំភ្លេចបាននោះទេព្រោះវារសជាតិសុភាពរាបនិងផ្អែមផ្តល់នូវការសំរាកលំហែរីករាយ។ ដូច្នេះរបៀបចំអិនវា?

1. ដើម្បីចាប់ផ្តើមរលាយ butter 20 ក្រាមនិងបន្ថែមចំនួនដូចគ្នានៃជាតិស្ករ។ រក្សាល្បាយកំដៅ, stirring ជានិច្ចរហូតដល់រង្គាលស្ករគ្រាប់មួយ។
2. នៅលើគែមចាក់ caramel ក្នុងថាសដាក់ចូលទៅក្នុងវា 70 ក្រាមនៃ berries ណាមួយ (blueberry, strawberry, raspberry), ចាក់ brandy កំពូល (20 មីលីលីត្រ) និងការឆេះបាន។
3. ឥឡូវនេះនៅកណ្តាល pancake បញ្ចប់នេះ (អ្នកអាចរៀបចំដោយខ្លួនឯងឬអ្នកអាចទិញនៅក្នុងហាងនេះ) ដាក់គ្រាប់បាល់នៃការ៉េមមួយ។ បត់ pancake ដូច្នេះជាការបង្កើតកាបូបមួយនិងរនុកមួយដែលមានគែមចាក់ធ្មេញ។ ដាក់វានៅលើផ្នែកម្ខាងទៀតនៃចានបរិភោគអាហារធំទូលាយ។
4. អ្នកអាចតុបតែងម្ហូបនៃស្លឹក mint និង berries ស្រស់មួយ។

ពិតជាវាត្រូវបានរៀបចំflambé។ បង្អែមនេះគឺជាការពិតជាមានរសជាតិផ្សេងគ្នា។ ប៉ុន្តែកុំភ្លេចថាលក្ខណៈពិសេសចម្បងនៃអាហារនេះនឹងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃ cognac, ដូច្នេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនជ្រើសរើសយកពូជដែលមានតម្លៃថ្លៃ។

ក្រូច, flambe: ហ៊ាននិងបង្អែមស្រស់ស្អាត

សម្រាប់រូបមន្តផ្សេងទៀតដែលអ្នកត្រូវក្រូច, ស្ករ, ប៊ឺនិងស្រាវីស្គី។ ការរៀបចំបង្អែមនេះគឺសាមញ្ញណាស់។

1. ជាដំបូងយ៉ាងច្បាស់ 6 ក្រូច។ បួននាក់នៃពួកគេដែលអ្នកនឹងរៀបចំនិង squeeze ទឹកពីរ។
2. ទឹកក្រូចសំបកកាត់ទៅជាបំណែកតូចមួយ។
3. បួននាក់ទឹកក្រូចដាក់ Pan (saucepan មួយ) ។ នៅលើកំពូលនៃគ្នាចាក់ស្លាបព្រាកាហ្វេរបស់ butter រលាយមួយនិង sprinkle ជាមួយស្ករ។ ឥឡូវនេះផ្លែឈើដាក់នៅក្នុង oven និងការចំអិនសម្រាប់ម្ភៃនាទីនៅ 120 ដឺក្រេ។
4. ខណៈពេលដែលក្រូចត្រូវបានរៀបចំ, អ្នកអាចធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់។ លាយ ទឹកក្រូច និងចំណាប់អារម្មណ៍បន្ថែមទៅពីរ tablespoons នៃជាតិស្ករនិងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃស្រាវីស្គី។ រំពុះទាបជាងកំដៅសុីរ៉ូរហូតដល់ពេលវាក្លាយជាក្រាស់។
5. ឥឡូវនេះអ្នកអាចយកចេញផ្លែឈើពី oven នេះ។ ទឹកក្រូចគ្នាចាក់ស្លាបព្រាស្រាវីស្គីមួយនិងការឆេះបាន។ ពេលដែលភ្លើងបានដាក់ចេញ, ចាក់ទឹកជ្រលក់ផ្លែឈើនេះ garnish ជាមួយនឹងស្លឹក mint និងគ្រាប់បាល់ការ៉េម។