Cider - វាជាការសម្រាប់ភេសជ្ជៈមួយ?

cider ផ្លែប៉ោម - វាគឺជាអ្វី? ថាតើវាជាការបង្កគ្រោះថ្នាក់? cider - ជា ភេសជ្ជៈរឹងមាំ? មានជំនឿច្រើននិងសេចក្តីថ្លែងការយល់ច្រឡំលើផលិតផលនេះគឺ, ប៉ុន្តែវាជាការលំបាកក្នុងការយល់មិននៅក្នុងពួកគេខ្លាំងណាស់។

ផ្លែប៉ោមគឺជាអ្វី?

cider - ជាជាតិអាល់កុលទាបផ្លែប៉ោម, pear តិច, ផឹក។ កម្លាំងរបស់លោក - ប្រហែល 5-7 ដឺក្រេ។ ផ្លែប៉ោមផ្លែប៉ោមដាំពូជពិសេស - ផ្អែមនិង sour ដែលមានចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃជាតិស្ករ។ កាលបរិច្ឆេត, ច្រើនជាង 45 ពូជនៃផ្លែប៉ោម មានលក្ខណៈសមរម្យសម្រាប់ការធ្វើឱ្យផ្លែប៉ោម។ ល្បីឈ្មោះបំផុតនិងពេញនិយមបំផុតនៃពួកគេ: ខ្មៅ Kingston រដ្ឋហ្វ Cub, Yarlington រោងម៉ាស៊ីនកិននិងអ្នកដទៃទៀតជាច្រើន។

មូលដ្ឋាននៃការផលិតនៃភេសជ្ជៈនេះគឺជាផ្លែប៉ោមទឹកបន្ថែមពីដំណើរការ fermentation ដោយគ្មានមេម្សៅ។ ដោយផ្អែកលើពូជផ្លែឈើនេះបានបែងចែកទៅជាផ្អែមផ្លែប៉ោម, ពាក់កណ្តាលស្ងួតពាក់កណ្តាលស្ងួតនិងប្រពៃណី។ ភេសជ្ជៈនេះមានពណ៍មាសឬ greenish ។ វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយក្លិននៃផ្លែប៉ោម។

ពីប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ cider នេះ

នៅតែវាមិនដឹងច្បាស់ពីអ្វីដែលប្រទេសនេះបានផ្ដល់ឱ្យភេសជ្ជៈផ្លែប៉ោមនេះដល់មនុស្សលោកទាំងអស់។ បារាំង, អ៊ីតាលីនិងអេស្ប៉ាញជឿ cider ថា - វាគឺជាផលិតផលជាតិរបស់ខ្លួន។ មានជំនឿនិងរឿងព្រេងដែលប្រាប់នៃការទទួលបានភេសជ្ជៈផ្លែប៉ោមជាច្រើន។

ឧទាហរណ៍រងជាច្រើនវាជាមួយនឹងឈ្មោះ Karla Velikogo (សតវត្សទី VIII-IX) ដែលនេះបើយោងតាមរឿងព្រេង, ទាំងស្រុងដោយចៃដន្យអង្គុយលើថង់ជាមួយចាស់ទុំនិងបន្ទន់ផ្លែប៉ោម, ហេតុអ្វីបានជាពួកគេបានកំទេចនេះ។ និងទទួលបានផ្លែប៉ោមជាលើកដំបូង។ វាត្រូវបានគេជឿផងដែរថាស្ដេច Arthur និងការរុករកប្រេង Dzheyms គុហ៍ត្រូវបានគេយកនៅលើក្តារយ៉ាងជិតស្និទ្ធរបស់ពួកគេដូចជាដំណោះស្រាយនាវា cider, ជាការព្យាបាលសម្រាប់ scurvy មួយ។

អ្នកប្រវត្តិសាស្រ្តភាគច្រើននៅតែជឿថាផ្លែប៉ោមដែល - ប្រជាជនភេសជ្ជៈមួយនៃប្រទេស។ Celts បានជឿថាវាផ្តល់ឱ្យប្រជាជនស្រស់ស្អាតនិងសុខភាពនិងត្រូវបានគេនាំយកមកពីស្រុករបស់យុវជនអស់កល្បជានិច្ច។ មនុស្សដែលត្រូវបានគេជឿថាដូច្នេះនៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការព្យាបាលមិនត្រឹមតែភេសជ្ជៈផឹកដែលនេះប៉ុន្តែពួកគេបានលាងសពលោកទេ។ ពីសតវត្សទី xiv នៅក្នុងព្រះវិហារបានចាប់ផ្តើមដើម្បីធ្វើបុណ្យជ្រមុជឱ្យទារកនៅក្នុងភេសជ្ជៈផ្លែប៉ោម, ជឿថាវាជាទឹកច្រើនមានសុខភាពល្អនិងស្អាត។ ការគោរពចំពោះផ្លែប៉ោមបានមកនៅក្នុងសតវត្សទី xiv នៅពេលជាមួយគ្នានេះ Dzhon Uikliff បានសរសេរថា "ព្រះគម្ពីរនៃ cider »។

ជាមួយនឹងការបង្កើតកាសែត (សតវត្សទី XIII) និងការចាប់ផ្តើមនៃការអភិវឌ្ឍនៃប្រភេទថ្មីនៃការផលិត cider ផ្លែប៉ោមបានក្លាយជាសម័យទំនើបកាន់តែច្រើន។ លោក Guillaume ធារី Ursus បាននាំពូជថ្មីនៃផ្លែឈើផ្លែប៉ោមដែលមានរស់ជាតិត្រូវបានគេជាច្រើនទៀតនិងមានកាកទឹកអាស៊ីតជាច្រើនទៀត។ លាយពូជខុសគ្នានៃផ្លែប៉ោមបានអនុញ្ញាតឱ្យបង្កើតពូជថ្មីនៃ cider ។ តាមរយៈព្រឹត្តិការណ៍នេះវាបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានព្យាបាលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ នៅឆ្នាំ 1855 នេះគ្រូពេទ្យផ្ទាល់ខ្លួននៃរដ្ឋសភាលោក Charles បានចេញ treatise ដែលបានរៀបរាប់អំពីលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលនិងលក្ខណៈនៃ cider នេះព្រមទាំងវិធីសាស្រ្តនិងបច្ចេកទេសនៃការផលិតមួយ។

នេះជាការលើកឡើងដែលបានសរសេរដំបូងនៃភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានគេមើលឃើញនៅក្នុងការសរសេរនៃការ Pliny នេះ។ គាត់បានរៀបរាប់ពីរបៀបដែលប្រជាជននៅជ្រលងភ្នំនីលនៅ XIII-XV សតវត្សមុនគ ពួកគេចូលចិត្តផឹកភេសជ្ជៈ, ជាលទ្ធផលបានមកពី fermentation នៃផ្លែប៉ោម។

ប៉ុន្តែនៅក្នុងវគ្គសិក្សានៃ cider សង្គ្រាមជាច្រើនដែលបានបាត់បង់ប្រជាប្រិយភាពរបស់ខ្លួនបានបំផ្លាញ ដំណាំផ្លែប៉ោម។ ទោះយ៉ាងណាក្នុងសតវត្សទី XVIII វាជាថ្មីម្តងទៀតទទួលបានប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោម Bohemian ។

វាត្រូវបានគេជឿថាភេសជ្ជៈនេះមានទស្សនៈល្អ។ សង្ស័យ, ផ្លែប៉ោមមួយ - គឺការសេពគ្រឿងស្រវឹងនោះទេប៉ុន្តែប្រសិនបើវាត្រូវបានរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ, វាមិនអាចបំពុល។

រូបមន្តសម្រាប់ការធ្វើឱ្យផ្លែប៉ោមនៅឯផ្ទះ

ផ្លែប៉ោមអាចចំអិនដោយខ្លួនឯងជាភេសជ្ជៈនៅក្នុងផ្ទះបាយផ្ទះ។ វាមិនមែនជាការលំបាកហើយមានដល់នរណាម្នាក់ចាប់អារម្មណ៍។ ដូច្នេះផ្លែប៉ោមផ្ទះ - វាគឺជាអ្វី? វាមិនតើមានមនុស្សប៉ុន្មានអង្សារមានផ្ទុក? ជាដំបូងយើងត្រូវយល់អំពីដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យវា។

1. រឿងដំបូងដែលអ្នកត្រូវការដើម្បី chop ផ្លែប៉ោមនៃពូជខុសគ្នា (ឬដោយប្រើបញ្ចូលគ្នាដើម្បីប្រែក្លាយឱ្យពួកគេចូលទៅក្នុង mush) មុនពេលដែលវាបានកាត់ចេញពីស្នូលនិងយកគ្រាប់ពូជ។ វាជាការសំខាន់ដែលជាផ្លែឈើនេះគឺស្អាតជាមួយ rot នោះទេហើយ blackening ។ ផ្លែប៉ោមត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍មិនត្រូវបានលាងសមាត, លុះត្រាតែពិតណាស់ពួកគេគឺមិនកខ្វក់ខ្លាំងណាស់, ជាសំបកមានបាក់តេរីដែលជួយការ fermentation ។
2. នាវាគួរតែត្រូវបាន rinsed មេជាមួយនឹងទឹកក្តៅនិងស្ងួត។ បំពេញពាងផ្លែឈើមួយភាគបី (អាចជាបន្តិចបន្ថែមទៀត) ។ នេះជាចន្លោះទទេនៅក្នុងធុងនេះដើម្បីចាកចេញពីការបង្កើតពពុះនិងកាបូនឌីអុកស៊ីតមួយ។
3. សម្រាប់គ្រប់គីឡូក្រាមផ្លែប៉ោមបន្ថែម 100-150 នៃជាតិស្ករ។ នេះជាលទ្ធផលត្រូវតែកាកសំណល់ការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។
4. បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវចងកជាមួយ cheesecloth និងធនាគារប្រហែល 3-5 ថ្ងៃដើម្បីចាកចេញពីធុងនៅក្នុងភាពងងឹតជាកន្លែងស្ងួត។ មាតិកាត្រូវការកូរពីពេលមួយទៅពេលមួយ។
5. នៅពេលដែលអ្នកឃើញក្លិនបន្លែបៃតងស្នោនិង hiss ប៉ុន្តែយើងអាចផ្លាស់ទីដោយសុវត្ថិភាពទៅកាន់ជំហានបន្ទាប់នៃការធ្វើឱ្យផ្លែប៉ោម។ ទឹកល្បាយនេះជាលទ្ធផលការរឹតបន្តឹងតាមរយៈការ Sieve បានមួយឬមារៈបង់រុំស្អាតនិងចាក់ចូលទៅក្នុងពាង (ឬធុងងាយស្រួលផ្សេងទៀត) ។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកចាំបាច់ត្រូវដំឡើងនៅលើនាវានេះ អន្ទាក់ទឹក។ នៅលើកញ្ចឹងកអាចទាញ ស្រោមដៃកៅស៊ូ នៅក្នុងកន្លែងនៃអន្ទាក់ទឹក។
6. ផ្លែប៉ោមនាពេលអនាគតត្រូវតែ ferment សម្រាប់ 45-70 ថ្ងៃនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 18-26 ដឺក្រេមួយ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលបែងចែកសម្រាប់ផ្នែកខាងក្រោមនៃរបបទឹកភ្លៀងអាចចាប់ផ្តើមលេចឡើងហើយនៅតែមានពពុះនៅក្នុងស្រោមដៃអរគុណនាវានេះ។ ភេសជ្ជៈចាប់ផ្តើមដើម្បី lighten គួរឱ្យកត់សម្គាល់។
7. នៅក្នុងដំណាក់កាលនេះវាជាភេសជ្ជៈផ្លែប៉ោមម្តងត្រងជាថ្មីម្តងទៀតជាការចាំបាច់, និយមតាមរយៈស្រទាប់ជាច្រើននៃ cheesecloth ។
8. ជំហានចុងក្រោយពាក់ព័ន្ធនឹងការ spillage នៃ cider ឬដប, យ៉ាងតឹងរឹងបិទជិតដោយមានកម្មវិធីជំនួយមួយឬរមៀលឡើងគ្របដណ្តប់បាន។ ឥឡូវនេះយើងអាចរង់ចាំតែប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់ពីបានប្រហែល 3 ខែផ្លែប៉ោមទុំនិងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើ។

ជាលទ្ធផលគួរជាក្រអូប ទឹកឃ្មុំភេសជ្ជៈ ណ៍។ ប្រសិនបើការបច្ចេកវិទ្យាការចម្អិនអាហារគឺត្រឹមត្រូវ, បន្ទាប់មកផ្ទះនៃ cider មានប្រហែល 6-7 ដឺក្រេ។ ភេសជ្ជៈនេះមានភាពងាយស្រួលណាស់ក្នុងការផឹក។ វាមិនបង្កឱ្យមានការខក។ ផ្លែប៉ោមមីលីលីត្រប្រមាណ 115-120 100 មាន kcal ។

ផ្លែប៉ោមនេះពាក់ព័ន្ធនៅប្រទេសរុស្ស៊ីរូបមន្តនោះទេប៉ុន្តែបារាំងនិងអង់គ្លេសបានឧទាហរណ៍ចង់ចំអិនផ្លែប៉ោមដោយគ្មានការបន្ថែមទៅជាតិស្ករនោះទេផ្សិតនោះទេ។ ភេសជ្ជៈនេះបានប្រែជាធម្មជាតិនិងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកទាំងឡាយណាដែលចូលចិត្តរសជាតិជូរ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃ cider នេះ

មនុស្សជាច្រើនជឿថាទឹកផ្លែប៉ោមដែល - វាជាស្រាបៀរ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលនរណាម្នាក់ព្យាយាមដើម្បីចម្អិនគុណភាពភេសជ្ជៈផ្លែប៉ោម, គាត់មានគំនិតនេះនឹងផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង។ លោកនឹងអាចឆ្លើយសំណួរអំពីរបៀបនៃផ្លែប៉ោម - អ្វីដែលប្រភេទភេសជ្ជៈ។

ចាប់តាំងពីឆ្នាំដងបុរាណ, ដូចដែលមានចែងនៅក្នុងប្រភពដែលបានសរសេរនោះប្រជាជនបានប្រើទឹកផ្លែប៉ោមដែលជាការព្យាបាលសម្រាប់ scurvy និងជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោមួយ។ សព្វថ្ងៃនេះគ្រូពេទ្យជឿផងដែរថាភេសជ្ជៈឆ្ងាញ់នេះក្នុងកម្រិតមធ្យមមានប្រយោជន៍យ៉ាងខ្លាំងដល់មនុស្ស។ វាអាចជួយក្នុងការដោះស្រាយជាមួយនឹងជំងឺនៃក្រពះ, យកថ្មពីតម្រងនោមនេះអាចជួយក្នុងការសម្រកទម្ងន់យ៉ាងខ្លាំងថយចុះដំណើរការ aging, យកសារធាតុពុលពីរាងកាយដែលមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការរំលាយអាហារនិងធម្មតាការរំលាយអាហារនិងសម្ពាធ, បង្កើនចំណង់អាហារ។

នៅថ្ងៃនេះផងដែរប្រើស្ប៉ា cider ធ្វើនៅលើមុជទឹកមូលដ្ឋានរបស់ខ្លួន។ និងអតិថិជនឃើញលទ្ធផលភ្លាម: ស្បែកបានក្លាយទៅជាច្រើនសភាពទន់, ជា velvety, ឆ្ងាញ់ណាស់ជ្រួញ "វ័យក្មេង" ត្រូវបានរលូនចេញទាំងស្រុង។ គឺមិនមានសុភមង្គលសម្រាប់ស្ត្រី!

និងទឹកផ្លែប៉ោមមានះថាក់ contraindications

cider - ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលនេះ។ ការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួននៅក្នុងជាច្រើននៃការះថាក់ដល់សុខភាព។

ដូចជាជាមួយនឹងគ្រឿងស្រវឹងទាំងអស់, ផ្លែប៉ោមបានផ្ដល់អនុសាសន៍ម្តាយការរំពឹងទុក, ស្ត្រីដែលបំបៅដោះព្រមទាំងអ្នកដែលមានជំងឺរលាកថ្លើម, ជំងឺរលាកលំពែង, ក្រពះដំបៅពោះវៀនឬ។ ដូច្នេះគ្រូពេទ្យបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើប្រាស់កំណត់ការឈឺ cider ឬសូម្បីតែការបោះបង់ចោលវាចាប់តាំងពីជំងឺទាំងភេសជ្ជៈផ្លែប៉ោមនេះអាចនាំឱ្យមានសុខភាពមិនល្អ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងតែព្យាយាមវាសម្រាប់ជាលើកដំបូង, ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន។ ក្នុងករណីនេះវាមិនមែនជាការចាំបាច់ដើម្បីប្រើវាក្នុងបរិមាណធំ, ដោយសារតែវាអាចជាការមិនអត់ឱនបុគ្គលទៅសមាសភាគដែលធ្វើឱ្យឡើងភេសជ្ជៈ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹកទឹកផ្លែប៉ោម

gourmet ពិតពិចារណាថាទឹកផ្លែប៉ោមនោះព្រមទាំងភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងណាមួយដែលមានប្រើប្រាស់ត្រឹមត្រូវនៃបច្ចេកវិទ្យាដែលអ្នកត្រូវដឹងដើម្បីឱ្យ rasprobovat និងបទពិសោធពេញលេញភួងរសជាតិ។

មនុស្សជាច្រើនបានហៅផឹកទឹកប៉ោម foamy ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចាក់វាចូលទៅក្នុងកញ្ចក់មួយស្នោនឹងមិនបានទេព្រោះវា melts ភ្លាម។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះអ្នកត្រូវការចាក់វានៅក្រោមច្បាប់។

ដំបូងវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីលើកដបផឹកខ្ពស់តាមដែលអាចធ្វើខាងលើកញ្ចក់ (1 ម៉ែត្រ - ចម្ងាយល្អបំផុត) ។ ការហូរគឺជាការចាំបាច់ណាស់ដែលយន្តហោះភេសជ្ជៈគាំងនៅលើជញ្ជាំងនៃកញ្ចក់នេះ។ ជាលទ្ធផលផ្លែប៉ោមចាប់ផ្តើមស្នោ, ហើយនៅពេលនេះអ្នកត្រូវការដើម្បីទទួលគាត់ទៅផឹករហូតដល់ស្នោនេះបានបាត់ខ្លួន។ ជាច្រើនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកភេសជ្ជៈមួយក្នុងមួយ gulp ។

ទីពីរ, មានអារម្មណ៍ថាមានកំណត់ត្រាទាំងអស់នៃរសជាតិផ្លែប៉ោម, អ្នកជំនាញបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យផឹក cider ចាំបាច់ញាក់។

ទីបី, វាត្រូវបានណែនាំមិនឱ្យផឹករហូតដល់ចុងបញ្ចប់របស់ខ្លួន, ដូចជានៅលើផ្នែកខាងក្រោមគឺជា pellet តូច។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអនុវត្ត cider ភេសជ្ជៈ

កែវទឹកផ្លែប៉ោមដោយប្រើប្រាស់ខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសនិងអាឡឺម៉ង់សម្រាប់ភេសជ្ជៈផ្លែប៉ោម, ធម្មតា កាស្រាបៀរ។ ចំណង់ចំណូលចិត្តសម្រាប់កែវស្រានៅប្រទេសបារាំង។ នៅ Normandy និង Brittany, ចាត់ទុកថាជាកន្លែងកំណើតនៃ cider នេះ, សម្រាប់ភេសជ្ជៈរឹងម៉ាំនេះប្រើ pialki សេរ៉ាមិច។

អ្វីដែលជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើជាអាហារសម្រន់មួយ?

gourmets ពិតសម្រាប់ថ្នាក់គ្នានៃ cider ជ្រើសរើសយកអាហារពិសេស។ ឧទាហរណ៍ពពួកប្រាំងគឺជាការល្អត្រីសមសាច់ទន្សាយនិងបសុបក្សី, សាច់គោ។ ផ្លែប៉ោមជាប្រពៃណីបានបង្ហាញរសជាតិល្អរបស់ខ្លួនដោយបានរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយឈីសសាច់ venison ។ នៅក្នុង cider Normandy ចង់ប្រើជាមួយគ្រឿងសមុទ្រស្រស់ភេសជ្ជៈ។ ប៉ុន្តែរឿងមួយគឺសម្រាប់ប្រាកដថា: ផ្លែប៉ោមមួយផ្លែឈើដែលល្អឥតខ្ចោះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសផ្លែប៉ោមហាងដែលមានគុណភាព

បន្ទាប់ពីការអានស្លាក, អ្នកអាចមើលឃើញភ្លាមថាតើនេះគឺជាផ្លែប៉ោមល្អ។ ភេសជ្ជៈផ្លែប៉ោមឆ្អិនគុណភាពមិនមានផ្សិត, រសជាតិនិង Color ។ ក្នុងករណីគ្មានមិនគួរត្រូវបានផ្អែមនិងមានបរទេសកាសែតសម្រាប់រសជាតិផ្លែប៉ោម។