ទឹកជ្រលក់ "ភាគខាងត្បូង": រូបមន្តនាំផ្លូវនិង GOST

ទឹកជ្រលក់ "ភាគខាងត្បូង" - ផលិតផលអាហារល្បីនៃឧស្សាហកម្មនេះសូវៀត - អស់រយៈពេលជាង 30 ឆ្នាំកន្លងមកហើយមិនមានទៀតទេនៅក្នុងផលិតកម្មនោះទេប៉ុន្តែនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះមានបំណងចង់ធ្វើឱ្យវារូបមន្តនេះបើយោងតាមដើម។

គាត់មានរសជាតិផ្អែមជូរមុតនិង aroma នៃគ្រឿងទេសនិងប្លែកផ្លែឈើ, នៅក្នុងការតែងនិពន្ធរបស់ខ្លួន។

ទឹកជ្រលក់ "ភាគខាងត្បូង" គឺជាសមាសភាគមួយនៃចានសាច់បន្លែនិងត្រីជាច្រើនដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបជាដើមដងសូវៀត។ វាត្រូវបានចុកទៅជាអង្ករឆ្អិនមាន់ចៀន, kebabs បានបន្ថែមទៅ salads និង vinaigrettes, ក្តៅ ទឹកជ្រលក់ក្រហម ណ៍និងផ្ដល់រសជាតិឆ្ងាញ់។

ទឹកជ្រលក់ "ភាគខាងត្បូង" (GOST)

រូបមន្តនេះត្រូវបានគេស្គាល់មិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់រូបនិងភាគច្រើនបំផុតនៃទឹកជ្រលក់ពេញនិយមដែលត្រូវបានរៀបចំនៅលើបច្ចេកវិទ្យាសាមញ្ញ, ការកាន់តែសមស្របសម្រាប់បរិស្ថានផ្ទះ។ ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថាគឺមិនងាយស្រួលដូច្នេះដើម្បីទទួលបានផ្ទះមួយពិតប្រាកដទឹកជ្រលក់ "ភាគខាងត្បូង" ។ ផែនទីបច្ចេកវិទ្យា មានព័តមានពីការដែលវាច្បាស់ណាស់ថាផលិតផលពហុសមាសភាគនិងកំពុងរៀបចំឧបករណ៍សម្ពាធពិសេស។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

ដើម្បីរៀបចំគីឡូក្រាមក្នុង 1 នៃចានបានបញ្ចប់នឹងត្រូវមានគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម (នៅក្នុងក្រាម):

• អង់ស៊ីម ទឹកជ្រលក់ (ទឹកស៊ីអ៊ីវ ដែលត្រូវបានរៀបចំក្នុងវិធីជាប្រពៃណី) - 102,5 ។
• អង់ស៊ីមបង្កើនបន្ថយ (សំណល់បន្ទាប់ពីការបំបែកនៃសមាសភាគរាវ) - 36,1 ។
• សុទ្ធផ្លែប៉ោម - 153.5 ។
• ការបូមខ្សាច់នេះគឺស្ករ - 153.5 ។
• ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 30,7 ។
• ប្រេងបន្លែ - 25,5 ។
• នំ salted - 51,1 ។
• គំនិតស្ងួត - 27,6 ។
• ខ្ទឹម - 15.3 ។
• ម្សៅ mustard - 11.2 ។
• ទំពាំងបាយជូរ - 61,3 ។
• ម្រេចក្រហម (អាចជាខ្មៅ) - 0.71 ។
• allspice - 2.6 ។
• cinnamon និង cloves - នៅ 1,74 ។
• ខ្ញី - 0,82 ។
• ស្លឹក Bay - 0,51 ។
• vinegar - 306,7 ។
• អំបិល - 30,7 ។
• Madera - 7,6 ។
• ជួរភ្នំក្រវាញ - 0.8 ។
• ចន្ទន៍គ្រឹះស្នា - 0,51 ។

នៅក្នុងដងសូវៀត, អំបិលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងសំណុំបែបបទថ្លើមលុបចោល។ សព្វថ្ងៃនេះអ្នកអាចធ្វើវាដោយខ្លួនឯង។ ថ្លើមត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើងចាក់ជាច្រើននៃអំបិលនិងសម្អាតសម្រាប់ពីរសប្តាហ៍នៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់មកយកចេញនិងលាង។ មនុស្សជាច្រើនជឿថាការរៀបចំនៃទឹកជ្រលក់ជាមួយថ្លើមគឺអាចធ្វើទៅបានតែនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម។ នេះគឺជាបញ្ហានៃជម្រើសផ្ទាល់ខ្លួន, ដូច្នេះថ្លើមក្នុងម្ហូបមិនអាចបន្ថែម។

បោ៉ អាចត្រូវបានទិញត្រៀមខ្លួនជាស្រេច rubbed Sieve បានតាមរយៈឬដុតនំផ្លែប៉ោម Antonov ។

ក្នុងនាមជាអ្នកប្រើប្រាស់សណ្តែកសៀងទាញយកអង់ស៊ីម fermented ។

នីតិវិធីនៃការសកម្មភាព

1. ផ្លែឈើស្ងួតត្រាំមួយយប់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់សណ្តែក។
2. ក្នុង blender កិនថ្លើមនិងផ្លែឈើស្ងួតក្នុង grinder កាហ្វេមួយ - ឱសថនិងសណ្តែក។
3. ឥឡូវនេះ, ការព្យាបាលកំដៅត្រូវបានទាមទារ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់គួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងសក្តានុពល (លើកលែងតែ Madeira) ជាមួយនិងការចំអិននៅលើកំដៅមធ្យមសម្រាប់ 30 នាទី stirring ម្តងម្កាល។
4. យកទឹកជ្រលក់ពីកំដៅ, ត្រជាក់និងដាក់ Madeira ។

សម្រាប់ការប៉ានស្មានជាអតិបរមាដល់ដំណើរការឧស្សាហកម្មអាចត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ជាមួយនឹងម្សៅគ្រឿងផ្សំដែលខ្ទះម្សៅទឹកនិងអំបិលនិងដាក់ល preheated ទៅមួយចូលទៅ 140 អង្សានិងម៉ោងកន្លះ។

លទ្ធផលគឺស្ទើរតែទឹកជ្រលក់ដើម "ភាគខាងត្បូង" ។ រូបមន្តសម្រាប់ភ្ញៀវផ្ទះដើម្បីសង្កេតមើលបញ្ហា។ ប៉ុន្តែពួកគេបាននិយាយថាប្រសិនបើអ្នកបានបិទជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យានេះវាប្រែចេញវាជារសជាតិដែលបានស៊ាំទៅនឹងមនុស្សសូវៀតជាច្រើន។

វាគឺជាការដែលអាចធ្វើទៅបានទៅចម្អិននៅផ្ទះ?

ពិតណាស់នរណាម្នាក់ចាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ "ភាគខាងត្បូង" នៅក្នុងវិធីផ្សេងទៀតជារូបមន្តឧស្សាហកម្មគឺស្មុគស្មាញពេកដើម្បីអនុវត្តក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ ដូចដែលត្រូវបានគេស្គាល់, ស្ត្រីមេផ្ទះសម័យទំនើបដើម្បីរក្សាទុកពេលវេលាកំពុងតែព្យាយាមឱ្យជ្រើសជម្រើសសាមញ្ញនិងមានជារូបមន្តថ្មី។ ទឹកជ្រលក់ "ភាគខាងត្បូង" បានរៀបចំនៅឯផ្ទះបានបាត់បង់មួយចំនួននៃគ្រឿងផ្សំ, និងមួយចំនួនត្រូវបានគេជំនួសដោយអ្នកផ្សេងទៀត។ សមាសភាគនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរប៉េងប៉ោះឬបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះស្រស់សល់ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

រូបមន្ត№ 1

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• ទំពាំងបាយជូរ - 1 ពែង;
• ម្សៅ - ស្លាបព្រា Solovay;
• Cream sour - ពាក់កណ្តាលមួយពែងមាន;
• ប៊ឺ - tablespoon;
• onions - គឺជារឿងមួយ!
• ស្លឹកនិងប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់ច្រកដាក់ - រសជាតិ;
• ចន្ទន៍គ្រឹះស្នា (ឬគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត) - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

នីតិវិធីនៃការសកម្មភាព

1. ប៊ឺចៀន lightly ម្សៅស៊ុបក្តៅដែលបានចាក់, Cream sour និងស្លឹក Bay ដាក់និង simmer សម្រាប់ប្រហែល 10 នាទីនៅលើកំដៅទាប។
2. lightly fry onions ជាមួយបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះនិងបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបសម្រាប់រយៈពេលប្រាំនាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។
3. នៅក្នុងទឹកជ្រលក់រៀបចំដាក់ចន្ទន៍គ្រឹះស្នាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ (ឬគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត) ។

រូបមន្ត№ 2

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• ប៉េងប៉ោះនិង carrots - ពីរគីឡូក្រាម;
• គំនិត - កន្លះគីឡូក្រាម;
• ម្រេចជូរចត់ - ផ្លែកួរពីរ;
• ខ្ទឹម - ប្រធានមួយ;
• vinegar (9%) - ពែងមួយត្រីមាស;
• ស្ករ - ពែងពាក់កណ្តាល;
• ប្រេងបន្លែ - កញ្ចក់មួយ;
• ស្លឹក Bay - ពីរបំណែក;
• អំបិល - tablespoon មួយ;
• ចន្ទន៍គ្រឹះស្នា - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

នីតិវិធីនៃការសកម្មភាព

1. រមូរតាមរយៈការ grinder សាច់មួយបន្លែទាំងអស់ (លើកលែងតែខ្ទឹមស), បន្ថែមអំបិល, ស្ករ, vinegar, ប្រេងបន្លែនិង Cook, stirring ជាងកំដៅទាបសម្រាប់ប្រហែលមួយម៉ោងកន្លះ។
2. ខ្ទឹម c hopped និងស្លឹក Bay ដើម្បីដាក់នៅក្នុងរយៈពេលប្រាំនាទីរហូតដល់ឆ្អិន។
3. នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលបានបញ្ចប់ការបន្ថែមចន្ទន៍គ្រឹះស្នាដី។
4. ពង្រីកនៅក្នុងពាងមាប់មគនិងរមៀលឡើង។

រូបមន្ត№ 3

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• ផ្លែប៉ោមផ្អែមនិង sour - 1 ដុំ;
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 100 មីលីលីត្រ;
• ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 150 មីលីលីត្រ;
• peach ឬ apricot ទឹក - 200 មីលីលីត្រ;
• ស្រាសស្ងួត - 100 មីលីលីត្រ;
• ខ្ទឹមបារាំង - គំនិតតូចមួយ;
• brandy - តារាងពីរ។ ស្លាបព្រា;
• ខ្ទឹម - ពីរ cloves;
• allspice peas - បីបំណែក;
• peas ម្រេចខ្មៅ - 10 បំណែក;
• ប្រេងបន្លែ - ពីរស្លាបព្រាបាយ;
• ផ្កាការនាស - ពីរបំណែក;
• ក្រវាញ - រឿងមួយ;
• vinegar ផ្លែប៉ោម - 50 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ - ចំនួនបួនស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ម្សៅ - ស្លាបព្រាកាហ្វេមួយ;
• ដី cinnamon - pinch;
• ចន្ទន៍គ្រឹះស្នាដី - pinch;
• ខ្ញីស្រស់ - 10 ក្រាម។

នីតិវិធីនៃការសកម្មភាព

1. អង្ករល្អនៅក្នុង mortar និង cloves, ក្រវាញនិងម្រេចបានឆ្លងកាត់តាមខ្ទឹមនិងខ្ញីនិងកាសែត chopped ការផាកពិន័យដើម្បីខ្ទឹមបារាំងដាក់នៅក្នុងចាន enamel បន្ថែម cinnamon, nutmeg, ស្រានិង ទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ដាក់នៅលើភ្លើង, នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយនិងការចំអិន, stirring ជានិច្ចអស់រយៈពេលប្រហែលបីនាទី។ យកចេញពីកំដៅគ្របដណ្តប់និងការចាកចេញពីនៅលើ 20 នាទីរៀងរាល់ប្រាំនាទីកូរ។
2. ផ្លែប៉ោម peel យកស្នូលនិង chop ល្អ។ Preheat Pan frying មួយជាមួយប្រេងបន្លែ, ដាក់វានៅក្នុងផ្លែប៉ោមបានបន្ថែមទឹកនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិងបានរក្សានៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ផ្លែប៉ោមរដ្ឋទន់, ប៉ុន្តែការជៀសវាងការក្តៅ។
3. សូមល្បាយនៃទឹកស៊ីអ៊ីវនិងគ្រឿងទេសរំពាត់នៅក្នុង blender មួយដាក់វានៅក្នុងល្បាយនៃដងអំពើអាក្រក់និងលោតផ្សេងទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តវាអាចឆ្លងតាមរយៈការ Sieve បានមួយ, ដើម្បីជៀសវាងការភាគល្អិតធំ។
4. ក្នុងជំហានបន្ទាប់បន្ថែមទៅលាយនេះ brandy, ប៉េងប៉ោះនិងស្ករដាក់លើភ្លើង, អនុញ្ញាតឱ្យឆ្អិននិងចំអិននៅរំពុះទាប stirring ម្តងម្កាលប្រហែលពីរនាទី។
5. Pour ចូលទៅក្នុងល្បាយនៃ vinegar និងការពនឺមុននៅក្នុងទឹកត្រជាក់ (បីស្លាបព្រាបាយ) ម្សៅ។
6. ទឹកជ្រលក់ "ភាគខាងត្បូង" គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ វានៅតែដាក់វាចូលទៅក្នុងពាងនិងបានដាក់ចូលទៅក្នុងទូទឹកកក។ អ្នកគួរតែទទួលបាន 900 មីលីលីត្រប្រហែល។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ចម្អិនទៅធម្មតាទឹកជ្រលក់រូបមន្ត "ភាគខាងត្បូង" ជាការពិតណាស់មិនមែនជាភាគច្រើនបំផុត។ ជាអកុសលយ៉ាងពិតប្រាកដការផលិតសំណព្វនៃផលិតផលឧស្សាហកម្មជាច្រើនដែលភាគច្រើនទំនងជាមិនអាចទៅរួចទេ។