ទឹកជ្រលក់ស។ ការត្រៀមរៀបចំរូបមន្តនៅរុស្ស៊ី

ស ទឹកជ្រលក់, រូបមន្តនេះ គឺសាមញ្ញណាស់និងងាយស្រួលសមរម្យសម្រាប់ភាពខុសគ្នានៃចានមួយ។ នៅប្រទេសបារាំងនិងប្រទេសអ៊ីតាលីវាត្រូវបានគេហៅថា "béchamel" ។ ក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី - ជា "ទឹកជ្រលក់ស" ។ ហេតុអ្វីបានជាស? ដំបូងដោយសារតែការណ៍នេះនិងទីពីរប្រហែលជាដោយសារតែការពិតដែលថា, ដូចជាសន្លឹកក្រដាសមួយសនៅលើដែលអ្នកអាចបង្កើតការងារណាមួយ, វាគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការរៀបចំនៃទឹកជ្រលក់ច្រើនជាមួយនឹងលក្ខណៈផ្សេងគ្នានេះ។ នេះជាការបន្ថែមទៅក្នុងចានអស្ចារ្យបានគេស្គាល់ថាបានយ៉ាងល្អនិងមានការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីក្នុងសតវត្សទី XVIII ។ ភាគច្រើនរូបមន្តទឹកជ្រលក់សពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងគឺសព្វថ្ងៃនេះលោកបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីរួមជាមួយនឹងម្ហូបបារាំងនិងរបៀបដែលបានទទួលការផ្លាស់ប្តូរនិងការធ្វើទំនើបកម្មនានានៅក្នុងការអនុលោមតាមប្រពៃណីជាតិនិងចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិជាច្រើនទៀត។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់សមួយ? ជាដំបូងយើងត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យមូលដ្ឋាននៃប្រេងម្សៅនិងទំពាំងបាយជូរសកលហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមទៅវាធ្វើអោយស្បែកមានភាពខុសគ្នាអាស្រ័យលើទឹកជ្រលក់គោលបំណង។

មូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់សនេះ

ពីរស្លាបព្រាបាយប្រេង butter ឬបន្លែត្រូវបាន heated នៅក្នុង Pan frying មួយនិងលាយជាមួយនឹងម្សៅពីរស្លាបព្រាបាយរហូតដល់រលោង។ លាយមួយចៀនជ្រៅនៅក្នុង Pan រហូតដល់ការផ្លាស់ប្តូរណ៍ពីពន្លឺទៅជាងងឹតតិចតួចមាស។ បន្ទាប់ពីនោះមកត្រូវបានបន្ថែមទំពាំងបាយជូរក្តៅជាបណ្តើរ (1 លីត្រ) ។ ល្បាយនេះត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាលើកដំបូងជាមួយយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងថេរជំរុញទឹកចិត្តដើម្បីជៀសវាងដុំបន្ទាប់មកនៅជាញឹកញាប់និងយឺតរហូតដល់ក្រាស់ (ស្ថិរភាពនៃការ Cream sour) ។ ទំពាំងបាយជូរការជ្រើសរើសអាស្រ័យទៅកាន់ម្ហូបទឹកជ្រលក់មួយចំនួនត្រូវបានបម្រុងទុក។ សម្រាប់ចានសាច់ដោយប្រើប្រាស់សាច់ឬទំពាំងបាយជូរផ្សិតសម្រាប់ចានត្រី - ត្រីឬបន្លែដើម្បីចានបន្លែ - ផ្សិតឬបន្លែរៀង។ ជាធម្មតា, ដែលជាទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ប្រើប្រាស់មួយនោះគឺនៅពេលចម្អិនម្ហូបចម្បងមួយប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើគូប bouillon នេះ។ គ្រឹះរៀបចំគ្រឿងទេសបន្ថែមជាច្រើនដូច្នេះដើម្បីផ្តល់នូវពូជធំទូលាយនៃទឹកជ្រលក់។

ទឹកជ្រលក់ស។ Horseradish រូបមន្ត

នេះជាមូលដ្ឋានបានបញ្ចប់ដោយគ្មានការយកវាពីចង្ក្រានបន្ថែមការផាកពិន័យ chopped និងចៀន lightly នៅក្នុងប្រេង, parsley celery និងខ្ទឹមបារាំង។ heated ដោយកាន់ភ្លើង។ បន្ទាប់មក ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានចោទប្រកាន់ពី ការស្លៀកពាក់ horseradish បានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នា។ សម្រាប់នាង, ជា root នៃជូត horseradish នៅលើ grater តូចមួយ, ស្រាលចៀនជ្រៅនៅក្នុងប្រេងបន្ទាប់មកចាក់មួយ vinegar តិចតួច, កូរនិង heated បានយ៉ាងល្អ។ បានបញ្ចប់ការបំពេញការរីករាលដាលនៅក្នុងមូលដ្ឋានស។ អាចរួមជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្លែប៉ោមដឹងគុណ horseradish បន្ថែម។ ក្នុងករណីនេះស្ថាននរកមិនត្រូវចៀននិងមិនបន្ថែម vinegar និងលុបនៅលើ grater មួយជាមួយនឹងផ្លែប៉ោមនិងបានបន្ថែមភ្លាមទៅគ្រឹះរៀបចំ។

ទឹកជ្រលក់ស។ រូបមន្តមួយដែល pickles

ដែល pickles មធ្យមមួយដែលមានទំហំធំឬពីរ peel និង chop ជាមួយកាំបិតណាស់ការផាកពិន័យឬសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ។ ដាំឱ្យពុះនៅក្នុងទឹកជាមួយ brine សម្រាប់ 10 នាទី។ មូលដ្ឋានទឹកជ្រលក់ពេលដែលចម្អិនអាហារបន្ថែមម្រេចច្រកដាក់ស្លឹកនិង dill ។ បន្ទាប់មកសំពាធមូលដ្ឋានបន្ថែម pickles មួយរៀបចំរំពុះបន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅនិងបន្ថែម knob នៃ butter មួយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់សជាមួយការបន្ថែមផ្សេងទៀត? ក្នុងនាមជាអ្នកបញ្ចូលបាន Cream sour ប្រើ (ទឹកជ្រលក់ Cream), infusion នៃម្សៅរមៀតស្រាស, ប៉េងប៉ោះ frayed និងច្រើនទៀត។ ពួកគេគ្រាន់តែបន្ថែមទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋាន, បានលាយបញ្ចូលគ្នា, ទឹកជ្រលក់ត្រូវបាននាំយកទៅជាមួយរំពុះ, រក្សាពីរបីនាទីមួយនៅលើចង្ក្រាននិងការយកចេញ។ ទឹកជ្រលក់មូលដ្ឋានស - ជា "វេទិកា" ល្អសម្រាប់ការពិសោធន៍និងការធ្វើម្ហូបការបង្កើតចាននិពន្ធដើម។

មានមួយផ្សេងទៀត, សាមញ្ញណាស់, ប៉ុន្តែមិនមែនជាវិធីបុរាណនៃការរៀបចំទឹកជ្រលក់ស។ នេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងសមាមាត្រនៃការ Cream sour 1x1 មួយនិង mayonnaise បន្ថែមបៃតង, ឈីសដឹងគុណ, គ្រាប់ដី, ខ្ទឹមលាយទាំងអស់ chopped ល្បាយនេះត្រូវបានអនុញ្ញាតដើម្បី infuse និងបានរីករាលដាលនៅក្នុងទូកទឹកស៊ុបមួយ។ ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានសមយ៉ាងល្អដល់ត្រីនំប៉ាវសាច់មាន់។