តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យឈីស? រូបមន្តសម្រាប់ឈីសចំអិនម្ហូបនៅផ្ទះ

ផលិតផលប្រពៃណីនៃតុរបស់យើងគឺឈីស។ ផលិតផលនេះមានសារសំខាន់ណាស់សម្រាប់គុណភាពអាហារូបត្ថម្ភនិងរសជាតិរបស់វាហើយអាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះ។ វាហាក់ដូចជាមានប្រយោជន៍ច្រើនជាងប៉ុន្តែវាមិនចាំបាច់និយាយអំពីការចំណាយទេ។ អាស្រ័យលើប្រភេទឈីសសម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវការគ្រឿងបរិក្ខារអប្បរមាដែលអាចរកបាននៅក្នុងផ្ទះបាយណាមួយ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យឈីស? វាអាស្រ័យលើ ប្រភេទ របស់ វា។ ក្រាន គឺទន់ទន់រឹងឆ្អិនរលាយជក់បារី។ ល។ ទាំងអស់នេះអាចត្រូវបានចម្អិននៅផ្ទះដោយមិនមានការលំបាកច្រើន។

subtleties ខ្លះ

មុនពេលធ្វើឱ្យឈីសអ្នកត្រូវយកទៅក្នុងគណនី subtleties មួយចំនួននៃដំណើរការនេះ។ ទី 1 សម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលដែលមានគុណភាពតែប៉ុណ្ណោះ។ វាល្អប្រសើរប្រសិនបើវាជាឈីក្រុមគ្រួសារឬទឹកដោះគោ។ ផលិតផលស្តុកមិនសមស្របសម្រាប់ការផលិតឈីសនៅផ្ទះទេ។ អាហារដែលសម្បូរទៅដោយសាច់គោឬទឹកដោះគោអ្នកនឹងទទួលបានលទ្ធផលចុងក្រោយនៃឈីស។ ផលិតផលនេះប្រែទៅជាសុភាពរាបនិងប្រេង។ ចំពោះកាលកំណត់នៃការឈីសវាជាការចាំបាច់ដែលថាទម្ងន់របស់វាគឺមិនតិចជាង 0,5 គីឡូក្រាម។ ហេតុអ្វីបានជាឈីធ្វើដោយដៃទន់? ទីពីរលទ្ធផលចុងក្រោយអាស្រ័យទៅលើសារព័ត៌មាន។ នៅពេលដែលយើងផលិតឈីសនៅផ្ទះយើងមិនអាចផ្តល់ការបង្ហាប់គ្រប់គ្រាន់ទេ។ រសជាតិឆ្អែតត្រូវបានទទួលពីលទ្ធផលនៃភាពចាស់នៃឈីសរឹងយូរអង្វែង។ ជំនួសឱ្យសំណុំបែបបទពិសេសអ្នកអាចប្រើ colander មួយ។ ពីការផលិតឈីសនៅតែ whey ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ dough ចម្អិនអាហារឬ okroshki ។ ផលិតផលនៃការចម្អិនអាហារតាមផ្ទះមិនត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរនោះទេក្នុងមួយសប្តាហ៍នៅក្នុងទូទឹកកក។ ទុកវាឱ្យល្អប្រសើរជាងមុននៅក្នុងកន្សែងធ្វើពីកប្បាសឬក្រដាសប៉ុន្តែមិននៅក្នុងកាបូបក្រឡា។

ឈីសធម្មតា

រូបមន្តនេះសម្រាប់ឈីសគឺងាយស្រួលនិងលឿនបំផុត។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវការទឹកដោះគោ 1,5 លីអំបិលបន្តិច (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) និង 500 មីលីលីត្រនៃ kefir ។ យើងកំដៅទឹកដោះគោ, ប៉ុន្តែមិនឆ្អិន។ បនាប់មកបន្ថម kefir និងអំបិល។ លាយម៉ាស់លទ្ធផលនិងកម្តៅវាម្តងទៀត។ បន្ទាប់មកតម្រងតាមរយៈមារៈបង់រុំដែលត្រូវបត់ច្រើនដង។ នៅសល់ឈីក្រុមគ្រួសារដែលត្រូវប្តូរទៅជាទម្រង់និងពីខាងលើដើម្បីប្រគល់ទំនិញ។ ដង់ស៊ីតេនៃឈីសគឺអាស្រ័យទៅលើពេលវេលាចាស់។ បន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងពេលម៉ាស់ត្រូវបានបង្ហាប់ល្អផលិតផលនឹងត្រូវបានប្រើរួចរាល់។ ប្រសិនបើចង់បានឱសថឬម្រេចណាមួយអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅឈីស។

Mozzarella

សូម្បីតែឈីសនេះអាចត្រូវបានចម្អិនដោយដៃរបស់អ្នក។ យកទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ 2 លីត្រទឹកក្រូច 2 ស្លាបព្រា 2 ស្លាបព្រាបាយអំបិល 2 ពែងនិង 1/4 ស្លាបព្រានៃម្សៅ។ ចាក់ទឹកកន្លះកែវនិងរុក្ខជាតិ Pepsin ។ ទឹកដោះត្រូវតែត្រូវបាន heated ទៅប្រហែល 70 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកក្រូចឆ្មារនិង pepsin ។ នៅចំណុចនេះសេរ៉ូមនឹងចាប់ផ្ដើមបំបែកខ្លួនភ្លាមៗ។ យើងរង់ចាំ, នៅពេលដែលវាចេញក្រៅទាំងស្រុង, ប៉ុន្តែល្បាយមិនឆ្អិនរហូតដល់វាឆ្អិន។ បញ្ចូលសឺរ៉ុមចូលគ្នាប៉ុន្តែកុំលះបង់ចោល។ ទឹកត្រូវបាន heated ទៅ 90 ដឺក្រេប៉ុន្តែក៏មិនរំពុះ។ បន្ថមអំបិលលើវាហើយឱ្យទម្ងន់ឈីសចុះក្នុងរយៈពល 3 នាទី។ បន្ទាប់មកយើងយកវាចេញដាក់វានៅលើក្តារហើយចាប់ផ្តើម kneading វាដោយដៃរបស់យើង។ បរិមាណន្ះនឹងក្ដៅខ្លាំងដូច្ន្ះវាកាន់ត្រល្អដើម្បីពាក់មដ។ បន្ទាប់មកយើងអនុវត្តនីតិវិធីដោយបន្ថយទៅក្នុង ទឹកក្តៅ ម្តងទៀត។ ដូច្នេះឈីទន់និង viscous ត្រូវបានទទួល។ យើងរុំវានៅក្នុង ខ្សែភាពយន្តអាហារ មួយ ដែល ផ្តល់ជាទម្រង់នៃសាច់ក្រក។ យើងរក្សាទុកឈីសនៅក្នុងអំបិលក្នុងធុងមួយ។ រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើឱ្យឈីសមានភាពសាមញ្ញមានតំលៃតិចណាស់។

ឈីសហូឡង់

នៅផ្ទះអ្នកអាចចំអិនឈីសដែលមានរសជាតិរសជាតិប្រហាក់ប្រហែលនឹងជនជាតិហូឡង់។ រូបមន្តនេះគឺសម្រាប់អ្នកទាំងឡាយណាដែលចង់ដឹងពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យឈីសពីឈីក្រុមគ្រួសារ។ វាត្រូវការទឹកដោះបីលីត្រឈីក្រុមឈីសពីរគីឡូក្រាមប៊ឺ 100 ក្រាមស៊ុតមាន់ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេសូដានិងអំបិល។ ទឹកដោះគោត្រូវបានយកទៅរំពុះហើយយើងដាក់ឈីក្រុមគ្រួសារនៅក្នុងនោះ។ យើងលាយម៉ាសនិងបន្ថយភ្លើងបន្តិច។ លោក Tom, stirring ជានិច្ចរហូតដល់សំណុំបែបបទម៉ាស់ប្លាស្ទិចនិងការបំបែក serum ។ បន្ទាប់មកបោះឈីសនៅក្នុង colander មួយ, គ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងនិងទុកឱ្យដើម្បីធ្វើឱ្យរាវកញ្ចក់។ ដោយឡែកពីគ្នា, រលាយ butter និងដាក់នៅក្នុងវាម៉ាសឈីស, អំបិល, soda និងស៊ុត។ យើងលាយគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ដោយមិនបិទភ្លើង។ ម៉ាស់គួរតែឈានដល់ភាពស៊ីសង្វាក់នៃក្រែមនិងទទួលបានពណ៌លឿង។ បិទភ្លើងហើយផ្លាស់ប្តូរឈីសចូលក្នុងផ្សិត។ យើងដាក់បន្ទុកនៅលើជញ្ជាំងហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។

ឈីសកែច្នៃ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យឈីស, ដូច្នេះវារសជាតិដូចជាផលិតផលកែច្នៃ? នៅផ្ទះអ្នកអាចចំអិនឱ្យលឿននិងគ្មានបញ្ហា។ រូបមន្តសម្រាប់ឈីសរួមបញ្ចូលទាំងគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម: ឈីក្រុមគ្រួសារមួយគីឡូក្រាមប៊ឺ 100 ក្រាមមួយពង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលនិងសូដាខ្ទិះខ្ទឹមពីរនិងបន្លែបៃតង។ Curd គួរតែមានបរិមាណអប្បបរមានៃទឹក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវដាក់វានៅក្រោមសារពត៌មានហើយទុកវាចោលពេញមួយយប់។ ការឈីសជាច្រើននឹងមានប៊ឺវាទន់ ៗ វានឹងមាន។ ទុកឈីក្រុមគ្រួសារគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីហុចតាមរយៈ grinder សាច់មួយនិងផ្ទះអាចត្រូវបានប្រើភ្លាម។ ដំបូងវាយប៊ឺជាមួយនឹងសមមួយ។ ឈីសនិងបៃតងត្រូវបានកំទេចតូចៗតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ឈីសដែលយើងបានដាក់នៅក្នុង saucepan ឬសាច់ក្រណាត់ជាមួយនឹងបាតក្រាស់និងបន្ថែមវាទៅវាប្រេងអំបិលនិងសូដា។ ចម្អិនម៉ាសទៅនឹងស្ថានភាពនៃលំនឹងនិងប្លាស្ទិក។ កុំភ្លេចកូរឱ្យជានិច្ចដើម្បីឱ្យឈីសមិនឆេះ។ បន្ទាប់ពី 10 នាទី, យកម៉ាសចេញពីភ្លើងហើយបន្ថែមខ្ទឹមបៃតងនិងស៊ុត។ លាយវាហើយដាក់វាឱ្យទៅជារូបរាង។ យើងបានដាក់ឈីសនៅក្នុងទូរទឹកកកដូច្នេះវារឹង។ នេះជារបៀបធ្វើឈីសនៅផ្ទះ។

ឈីស Adyghe

ផលិតផលនេះមានរសជាតិល្អឥតខ្ចោះនិងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើចានជាច្រើន។ ពិចារណាលើជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការចំអិន ឈីស Adyghe ។ យកទឹកដោះបួនលីត្រ (តែធម្មជាតិនិងស្រស់) 500 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោ "Aktivia" (សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់) និងអំបិលបើសិនជាចង់បាន។ យើងដាក់ខ្ទះនៅលើភ្លើងហើយចាក់ទឹកដោះគោទៅក្នុងនោះ។ កំដៅវាយ៉ាងខ្លាំងប៉ុន្តែកុំឆ្អិនវា។ ឥឡូវនេះយើងចាប់ផ្តើមចាក់យ៉ាអួរយឺត ៗ ។ ក្នុងករណីនេះម៉ាសត្រូវបានកូរជានិច្ច។ បន្តិចម្តងពពុះត្រូវបានបង្កើតឡើងហើយសេរ៉ូមនឹងបំបែក។ ពេលសេរ៉ូមមានតម្លាភាពអ្នកត្រូវតែយកធុងចេញភ្លាមៗពីភ្លើងបើមិនដូច្នេះទេឈីសនឹងប្រែជាក្រាស់ពេក។ colander ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយមារៈបង់រុំនិងយើងបានដាក់វានៅក្នុងម៉ាសឈីស។ សេរ៉ូមគួរបង្ហូរច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ពីសំណុំបែបបទដ៏ធំមួយឈីសនៃរូបរាងដែលចង់បានហើយទុកវានៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃរាវ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យឈីសពីទឹកដោះគោ? នេះគឺជារូបមន្តមួយដ៏សាមញ្ញបំផុត។ ផលិតផលនេះត្រូវបានបរិភោគជាប្រភេទ។ អ្នកក៏អាចកាត់វាទៅជាបំណែករមៀលនៅក្នុងគ្រឿងទេសនិង fry នៅលើផ្នែកខាងគ្នា។ ទទួលបានឈីបដុត។ រូបមន្តអាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមតាមឆន្ទានុសិទ្ធិរបស់អ្នក។

ឈីសឆ្អិន

ម្ហូបមិនធម្មតានេះបានមកដល់យើងពីប្រទេសឡាតវី។ ឈីឆ្អិនគឺជាអាហារសម្រន់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងជាការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់វគ្គសិក្សាទីពីរ។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវការឈីក្រុមឈីសចំនួន 250 ក្រាមប៊ឺក្រាម 20 ក្រាមនិងក្រាមឆា 60 ក្រាមពងមួយ cumin និងអំបិល។ ឈីសដែលត្រូវបានរីករាលដាលនៅក្នុងចានមួយនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។ ដូច្នេះគាត់គួរឈរប្រហែល 3-4 ថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ, curd នឹងលេចឡើងផ្សិត, ដែលនឹងផ្តល់ឱ្យវារសជាតិមិនធម្មតា។ ឥឡូវអ្នកត្រូវហុចវាតាមសាច់ក្រឡុកសាច់ហើយបន្ថែមក្រែមអំបិលនិងស៊ីម៉ូនទៅវា។ នៅក្នុង saucepan មួយរលាយ butter និងដាក់ curd ចូលទៅក្នុងវា។ ទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាបានយ៉ាងល្អនិងបន្តិចម្តងកំដៅ។ បនាប់មកបន្ថមពងមួយទៀតនិងលាយគាឡើងវិញ។ យើងបន្តកម្តៅឈ្មោលដែលបណ្តុះជាប្រចាំ។ វាគួរតែជាម៉ាស់ដូចគ្នា។ សំណុំបែបបទត្រូវបាន lubricated ជាមួយ butter និងដាក់ឈីសចូលទៅក្នុងវា។ យើងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់យប់ហើយបន្ទាប់មកយើងប្រើវាសម្រាប់អាហារ។

ឈី feta ផ្ទះ

សម្រាប់ការរៀបចំឈីសនេះនឹងត្រូវការតែគ្រឿងផ្សំពីរប៉ុណ្ណោះ។ ទឹកដោះគោនេះ (3 លីត្រ) និង pepsin (1 ក្រាម) ។ Brynza ត្រូវបានគេសំដៅទៅលើផលិតផលរបស់ម្ហូបកូឃាកា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយឈីសនេះបានបញ្ចូលរបបអាហាររបស់យើងយ៉ាងរឹងមាំ។ រៀបចំវាពីទឹកដោះគោឬពពែប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោ។ រឿងសំខាន់គឺថាវាគួរតែមានគុណភាពល្អស្រស់និងខ្លាញ់។ ផលិតផលហាងគឺល្អប្រសើរជាងមុនមិនត្រូវយក។ យើងដាក់ធុងទឹកដោះគោលើកំដៅហើយកំដៅវា។ បន្ទាប់មកបន្ថែម pepsin ។ វាអាចត្រូវបានទិញនៅឱសថស្ថាន។ Pepsin គឺជាម្សៅពណ៌ស។ យើងដាក់ស្លាបព្រាមួយឡែកសម្រាប់រយៈពេល 30 នាទីឬមួយម៉ោង។ ទឹកដោះគោត្រូវតែមានភាពជាប់លាប់នៃផលិតផលជូរ។ បនាប់មកយើងយកទឹកសាំងមកឱ្យឆះឡើងវិញហើយទុកវាឱ្យល្អប៉ុន្តកុំឆាវា។ ជាលទ្ធផលម៉ាស់បំបែក, ដែលត្រូវបានប្រមូលនិងអំបិល។ យើងបង្កើតជាឈីសដោយមានជំនួយពីទម្រង់បែបបទយើងត្រជាក់វាហើយប្រើវាសម្រាប់អាហារ។

ឈីសអូស៊ីនៀន

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន ឈីសអូសេស្ត្រ ដ៏ល្បីល្បាញ ? រូបមន្តគឺសាមញ្ញ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវយកទឹកដោះគោ 4 លីត្រខ្លាញ់ 500 ក្រាមនៃខ្លាញ់ kefir 2.5 ភាគរយនិងថ្នាំ "អាឌីឌីន -Pepsin" ដែលត្រូវបានលក់នៅឱសថស្ថាន។ ចាក់ទឹកដោះគោទៅក្នុងរន្ធទឹកហើយកំដៅវាបន្តិច (30 ដឺក្រេ) ។ បន្ទាប់មកចាក់ kefir ដែលគួរតែសីតុណ្ហាភាពបន្ទប់។ ល្បាយទាំងអស់និងទុករយៈពេល 10 នាទី។ រំលាយគ្រាប់ក្នុងទឹក 100 មីល្លីលីត្រហើយចាក់វាទៅក្នុងរនាស់។ កូរឱ្យលាយនិងទុកមួយម៉ោងដើម្បីធ្វើដំបែ។ វានឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចនៅពេលពេលដែលចុចជាមួយស្លាបព្រាទឹករលកនៃពណ៌បៃតងបំបែកទៅជាល្បាយ (whey) ។ ដោយគ្មានការលាយកាត់មាតិការបស់ខ្ទះជាមួយនឹងបន្ទះឈើមួយដែលមានរាងជាជ្រុង។ ទុកឈីសឱ្យ 20 នាទីទៀត។ បន្ទាប់មកយើងយកចេញម៉ាស់និងដាក់វាចូលទៅក្នុងរាងរន្ធមួយដូច្នេះថាកញ្ចក់គឺរាវ។ គ្របដណ្តប់ម៉ាសឈីសជាមួយចានមួយនិងដាក់បន្ទុក។ នៅក្នុងមួយថ្ងៃឈីសនឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យឈីសដើម្បីធ្វើឱ្យវាប្រៃ? អ្នកអាចបន្ថែមអំបិលឬដំឡូងក្នុងពេលចម្អិនអាហារ។

ឈីឈីស - ជ្រូក

មនុស្សជាច្រើនគិតថាវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការចំអិន ឈីឈូកជ្រូកនៅផ្ទះ ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមែនជាករណីនេះទេ។ Chechil - ឈីអាមេនីដែលត្រូវបានរៀបចំដោយដៃនៅផ្ទះ។ មូលដ្ឋានរបស់វាគឺទឹកដោះគោដែលអាចត្រូវបានលាយជាមួយពពែឬចៀម។ បន្ទាប់មកវាគួរតែក្លាយជាជូរ។ ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការនេះអ្នកអាចបន្ថែមទឹកដោះគោ sour sour ឬ whey ។ បន្ទាប់មកទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅហើយនៅសីតុណ្ហភាព 40 អង្សាត្រូវបានបន្ថែម (1 ក្រាមក្នុងមួយមីលីលីមីល) ។ បន្ទាប់មកម៉ាស់ត្រូវបានកំដៅដល់ 50 អង្សារនៅពេលនេះបំណែកនៃឈីក្រុមឈ្មោលចាប់ផ្តើមបង្កើត។ ម្សៅត្រូវបានចាប់ជាលំដាប់ហើយខ្សែបូឈីសត្រូវបានផលិត។ វាត្រូវបានគេយកចេញនិងដាក់ក្នុងប្រវែង។ បន្ទាប់មកម៉ាស់នេះត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងសំពត់ស្តើងនិងហាត់ត្បាញពីពួកគេ។ បន្ទាប់ពីនោះពួកវាត្រូវបានគេដាក់ក្នុងដំណោះស្រាយអំបិល (20 ភាគរយ) ។ pigtails រួចរាល់ហើយអាចត្រូវបានជក់បារីបន្តិច។ បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតឈីសនៅផ្ទះខុសគ្នាពីរោងចក្រប៉ុន្តែផលិតផលបែបនេះនឹងមានច្រើន។ នេះជាវិធីដែលធ្វើឱ្យសត្វជ្រូកមួយឈីសពេញនិយមនិងស្រឡាញ់ដោយមនុស្សជាច្រើន។

Afterword

ទិញឈីសនៅហាងមិនពិបាកទេប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចំអិនវាដោយខ្លួនឯងអ្នកនឹងទទួលបានផលិតផលដែលមានជីវជាតិបន្ថែម។ ប្រើសម្រាប់តែផលិតផលដែលល្អបំផុតស្រស់និងខ្លាញ់។ ឈីសធ្វើដោយខ្លួនឯងគួរមានរសជាតិទន់និងហ៊ានណាស់។ គ្រឿងផ្សំបន្ថែមទៀតនឹងជួយផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃផលិតផលនិងធ្វើឱ្យវាកាន់តែឆ្អែតនិងមានក្លិនក្រអូប។ ដើម្បីរៀបចំមិនត្រូវការគ្រឿងផ្សំច្រើនទេ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវការអាចទិញបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅលើទីផ្សារពីកសិករនិងហាង។ រឿងសំខាន់គឺថាបច្ចេកវិទ្យានៃការចម្អិនអាហារត្រូវបានអង្កេត។ នេះធានាគុណភាពនិងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ឈីចធ្វើដោយដៃ។