ការត្រៀមរៀបចំសម្រាប់ប៉េងប៉ោះរដូវរងារ

ប៉េងប៉ោះនៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃសតវត្សទី sixteenth នេះត្រូវបាននាំចូលពីអាមេរិកខាងត្បូងទៅកាន់អឺរ៉ុប (អេស្ប៉ាញព័រទុយហ្គាល់អ៊ីតាលី) ដែលនៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍ត្រូវបានគេរៀបរាប់ថាជា "មាស" ឬ "ដែលជាសួនឧទ្យាន" ផ្លែប៉ោម។ ប៉េងប៉ោះ, នេះបើយោងតាមច្បាប់នៃរុក្ខសាស្ត្រគឺមិនមែនជាបន្លែមួយនិង berry ជារុក្ខជាតិខ្លួនវាមិនសំដៅទៅលើដំណាំបន្លែនិងផ្លែឈើ។ ប៉ុន្តែវាបានកើតឡើងដោយសារនៃការយល់ច្រឡំនៃលក្ខខណ្ឌថានៅក្នុងអក្សរសាស្រ្តកសិកម្ម, ចម្អិនអាហារ (នៅពេលដែលប្រើប្រាស់ស្រស់ឬធ្វើឱ្យការត្រៀមលក្ខណៈសម្រាប់ប៉េងប៉ោះរដូវរងារ) និងនៅផ្ទះផ្លែឈើនៃរុក្ខជាតិនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជារបស់យើងនេះដែលគេហៅថាបន្លែ។ នៅក្នុងការយល់ច្រឡំសហភាពអឺរ៉ុបជាមួយលក្ខខណ្ឌដែលបានលុបនៅក្នុងឆ្នាំ 2001 ដោយទទួលស្គាល់ផ្លែប៉េងប៉ោះផងដែរ។

ប៉ុន្តែអ្នកជំនាញសម្រាប់ហេតុផលមួយផ្សេងទៀតយល់ស្របថាពាក្យថា "ផ្លែប៉ោមមាស" ដើម្បីប៉េងប៉ោះត្រូវបានគេអនុវត្តឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ផ្លែប៉េងប៉ោះគឺសំបូរទៅដោយវីតាមីនដូចជា B1 B2, B6, C, P PP,, ឃេពួកគេមានផ្ទុកអំបិលប៉ូតាស្យូម, ជាតិស្ករ, អាស៊ីត malic និងក្រូចឆ្មាមានលក្ខណៈសម្បត្តិ phytoncide carotene ។ ជាពិសេសផលិតផលនៃរបបអាហារដែលមានតម្លៃត្រូវបានរៀបចំទឹកពីពួកគេ, វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភព្យាបាល, វាមានប្រយោជន៍សម្រាប់មនុស្សដែលជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ការងារផ្លូវកាយផ្លូវចិត្តនិងការលំបាក, វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យអ្នកជំងឺដែលមានបញ្ហាការរំលាយអាហារជំងឺនៃការរលាក gastrointestinal និងប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។ កូនស្រឡាញ់ឆ្ងាញ់និងមានសុខភាពល្អ ទឹកប៉េងប៉ោះ ជាមួយទឹកឃ្មុំនិង lemon ។

ផ្លែឈើនៃរុក្ខជាតិនេះត្រូវបានគេប្រើស្រស់ព្រមទាំងរៀបចំពី ប៉េងប៉ោះសម្រាប់រដូវរងារនេះ: អំបិល pickled, កំប៉ុង, ចៀន, stuffed, ចម្អិន រដូវកាលសម្រាប់ស៊ុប, ភាពខុសគ្នានៃស៊ុប, pickle ។ មានជាងរាប់រយនាក់នៃវិធីនៃដំណើរការធ្វើម្ហូបប៉េងប៉ោះនៅក្នុងផ្ទះមាន។

រូបមន្តទី 1

ការត្រៀមរៀបចំសម្រាប់រដូវរងារ ប៉េងប៉ោះ salted ជាញឹកញាប់ធ្វើជាមួយនឹងស្បែកនោះទេប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការចំអិនដោយគ្មានវា។ ក្នុងនាមជាធុងប្រើសម្រាប់រក្សាទុកពាងកញ្ចក់មួយផងដែរដែលនៅលើពាក់កណ្តាលលាងលីត្រឬមួយលីត្រដែលត្រូវបានទទួលរងនូវកំដៅស្ងួតក្រៀវនៅក្នុង oven នៅសីតុណ្ហាភាពនៃការ 100 ° C ដោយប្រើកំប៉ុងក្តៅ។ គ្រឿងទេសសម្រាប់វិធីសាស្រ្តនេះមិនត្រូវបានប្រើទេ។ គ្រឿងផ្សំដែល (យកច្រើនដូចជាការចូលទៅក្នុងពាងបានរៀបចំចូល)

• ប៉េងប៉ោះទុំតម្លៃជាមធ្យម;
• ជាដំណោះស្រាយអំបិល (ក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកយកមួយ tablespoon នៃអំបិល) ឬទឹកប៉េងប៉ោះគឺត្រូវបានប្រើប្រសិនបើប៉េងប៉ោះគ្រែក្រាស់បានបរាជ័យចូលទៅក្នុងធនាគារ។

ប៉េងប៉ោះត្រូវបានស្រុសក្នុងទឹកក្តៅ 2 នាទីសីតុណ្ហាភាពនៃ 95-98 នៅគមួយ° បានយកចេញយ៉ាងឆាប់រហ័សនិង immersed នៅក្នុង colander ចូលទៅក្នុងទឹកត្រជាក់មួយ។ នៅលើការបង្ក្រាបស្បែក។ វាគឺជាការងាយស្រួលក្នុងការបំបែកនេះ (ចាប់ផ្តើមបាញ់ពីចុងម្ខាងនៃ stalk នេះ) ។ ផ្លែឈើដែលជង់ tightly ក្នុង Peeled ធនាគារ, មិនឱ្យចាកចេញពីគម្លាតខ្យល់ pasteurized និងភ្លាមរមៀលកំប៉ុងរបស់ខ្លួនជាមួយ lids ហៈ។ ប្រសិនបើមានចន្លោះនៅតែមាន, បន្ទាប់មកចាក់ brine ឬប៉េងប៉ោះទឹកប៉េងប៉ោះ, pasteurized និងការផ្សាភ្ជាប់ hermetically ។ ប៉ាស្ទ័រពេលនៅសីតុណ្ហភាព 70-80 ° C, ការងូតទឹកទឹកកំប៉ុងដើម្បីសម្រាប់ពាក់កណ្តាលលីត្រ - 35 នាទី, លីត្រកំប៉ុងក្នុងមួយ - 40 នាទី។ ដូចជាការត្រៀមលក្ខណៈសម្រាប់ប៉េងប៉ោះរដូវរងារដែលបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកមួយ។

រូបមន្តទី 2

ការត្រៀមរៀបចំសម្រាប់រដូវរងារនៃ ប៉េងប៉ោះនៅក្នុងទឹកផ្លែប៉ោម បានធ្វើពីផ្លែឈើនោះដោយមិនយកពួកវាចេញពីស្បែក។ ថាវាមិនត្រូវបាន cracked ផ្លែឈើឈើចាក់ធ្មេញឈើបានចាក់នៅកន្លែង peduncle ឯកសារភ្ជាប់។ គ្រឿងទេសសម្រាប់វិធីសាស្រ្តនៃការអភិរក្សនេះមិនត្រូវបានប្រើ។ គ្រឿងផ្សំដែលមានមូលដ្ឋាននៅលើពាងបីលីត្រ (លាងនិងការក្រៀវដូចបានរៀបរាប់ក្នុងរូបមន្ត 1):

• ប៉េងប៉ោះទុំតម្លៃមធ្យម (របៀបជាច្រើននឹងចូលទៅក្នុងកំប៉ុង);
• 1 លីត្រនៃទឹកផ្លែប៉ោម (ឬបន្តិចបន្ថែមទៀត);
• 1 ស្លាបព្រាអំបិលនៅលើខ្នងសេះ។

ប៉េងប៉ោះត្រូវបានដាក់នៅក្នុងពាងមួយនិងការចាក់ទឹករំពុះ, អនុញ្ញាតឱ្យឈរសម្រាប់ 10 នាទី, ទឹកត្រូវបាន drained និងនីតិវិធីនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតពេលតែមួយបន្ថែមទៀត។ នៅពេលនេះ 1 លីត្រ នៃទឹកផ្លែប៉ោម ត្រូវបាន heated ទៅរំពុះនិងអំបិលរំលាយ។ Pour ប៉េងប៉ោះទឹកក្តៅ។ ប្រសិនបើមានចំនួនទឹកប្រាក់នេះគឺមិនមែនជាទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់, បន្ទាប់មកបន្ថែមចំនួនខាងស្ដាំនៃឆ្អិន (ប៉ុន្តែមិនមានអំបិល) ទឹក។ ពាងពោរពេញទៅមិន pasteurized និងគ្របដណ្តប់រមៀលដែកឆ្អិនភ្លាម។ ពាងចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យធ្លាក់ចុះត្រូវបានបើកនិងក្នុងសភាពបែបនេះត្រូវបានចាកចេញរហូតដល់ពេលនោះមករហូតដល់វា cools ចុះ។ ត្រូវបានរក្សាទុកចន្លោះទទេបែបនេះមកពីប៉េងប៉ោះសម្រាប់រដូវរងារនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។