Dough មិនបានកើនឡើង: របៀបជួសជុលអ្វី?

ភ្ញៀវនៅបារ៍ជាច្រើនដែលកំពុងតែព្យាយាមដើម្បីធ្វើពិពិធកម្មនិងការតុបតែងតារាងបរិភោគអាហារដែលបានចាប់ផ្តើមដោះស្រាយជាមួយនឹង dough ផ្សិត។ ពីវាអ្នកអាចចំអិនបានយ៉ាងងាយស្រួលនិងភីស្សាជាមួយបៃតងនិងចត់និងទំនិញដុតនំជាច្រើនទៀត។ ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់ច្របាច់យ៉ាងប្រយ័ត្នប្រយែង ពី dough yeast នៃផ្សិតស្ងួតមិនបានកើនឡើង។

ប្រភពនៃបញ្ហា

ដើម្បីយល់ពីមូលហេតុនៃ "បរាជ័យ", វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការចងចាំច្បាប់សំខាន់មួយចំនួនខណៈពេលដែលធ្វើការជាមួយ dough នេះ:

• យន្តហោះនិងការដំណើរការផ្សិត dough ស្មុគ្រស្មាញអាចជាការបង្ហាញនៃការទឹកច្រើនហួសហេតុពេកមួយ;
• ដំណើរការ fermentation យឺតនិងរឹងនៃផលិតផលត្រៀមខ្លួនជាស្រេចមានន័យថាកង្វះនៃទឹក;
• រសជាតិ solenenky បានបញ្ចប់អត្ថបទនិងសំបកស្លេកអាក្រក់ - នេះជាការបង្ហាញវត្តមានរបស់ truest នៃអំបិលច្រើនហួសហេតុពេកទេ
• លក្ខណៈមិនច្បាស់និងការខ្វះរសជាតិគឺជាបាតុភូតបញ្ច្រាស - អំបិលមិនគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការធ្វើតេស្តដែលមានស្រាប់;
• ប្រសិនបើផលិតផលសំបកក្បត់បិទហើយពាក់កណ្តាលគឺនៅតែជារាវ, វាមានន័យថាការធ្វើតេស្តចំនួនធំជាតិស្ករ;
• ផលិតផលនៃកម្ពស់មិនគ្រប់គ្រាន់នោះពាក់កណ្តាលស្នាក់នៅទឹកនិង tasteless - កង្វះនៃជាតិស្ករ។

ជំនួយជីដូន

dough yeast គឺ capricious ណាស់, និងដើម្បីវាត្រូវតែត្រូវបង្កើនការយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងអំឡុងពេលលាយ។ ប្រសិនបើ dough មិនបានកើនឡើង, របៀបដើម្បីជួសជុលឱកាសមួយនឹងជួយឱ្យយល់ពីដំបូន្មានជីដូនរបស់គាត់ថា:

• ជំនួយសង្រ្គោះបន្ទាន់អាចនឹងក្លាយទៅជាផ្នែកថ្មីនៃផ្សិតយ៉ាងហ្មត់ចត់រលុងក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទឹកនិងចូលរួមនៅក្នុង dough នេះ។
• កុំដាក់ផ្សិតនិងពិនិត្យមើល។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះទេចូរនាំម្នាក់ក្តិចវាភ្ជាប់ជាមួយស្ករ (មួយស្លាបព្រាកាហ្វេ) និងបំពេញស្លាបព្រាបន្ទប់ទទួលទានពេលល្ងាចនៃទឹកក្តៅ។ បើសិនជាក្នុងរយៈពេល 12 នាទីស្នោមិនបានចូលទៅ, ផ្សិតហួសកាលកំណត់យ៉ាងច្បាស់។

ហេតុអ្វីបានជាមិនបានកើនឡើង?

តើធ្វើដូចម្តេចជាច្រើនគួរតែកើនឡើង dough នេះ, តែងតែកំណត់បរិមាណនៃផ្សិតនិងគុណភាពរបស់ពួកគេព្រមទាំងវត្តមានរបស់តា្តានេះ។ ដំណើរ "វិធីសាស្រ្ត" ការធ្វើតេស្តធម្មតាគឺជាពេលវេលា 3 ម៉ោង PERMUT អាចនាំទៅរកការបង្កើតរសជាតិ sourish ចង្អៀតនេះ។ dough អាចត្រូវបានទុកនៅក្នុងកន្លែងសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួន:

• ស្តង់ដា (untested) ផ្សិត;
• ធាតុផ្សំជាតិខ្លាញ់លើស (ប្រេង);
• គុណភាពទាបឬបរិមាណមិនគ្រប់គ្រាន់នៃជាតិស្ករ;
• ផងដែរ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ស្រទាប់ខាងក្រោម (ទឹកដោះគោនិងទឹក);
• អវកាសសីតុណ្ហភាពទាបអេប៉ុងវិធីសាស្រ្ត។

ពេលធ្វើការជាមួយនឹង dough ផ្សិតគឺមិនចាំបាច់ក្នុងការបម្រុងទុកពេលវេលា, ផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់គួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ពីរដងកើនឡើង។ ដោយសារតែផលិតផលចម្រាញ់អុកស៊ីសែនគឺជាអ្នកទន់និងរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។ ផ្សិតច្រើនហួសហេតុពេកអាចនាំឱ្យរសជាតិមិនល្អនិង aroma ។ បង្កើនចំនួនមូលដ្ឋានគឺមិនចាំបាច់, លទ្ធផលនឹងក្លាយជាការសន្សំច្រើននៃពេលវេលានោះទេប៉ុន្តែផលិតផលនេះនឹងទទួលបានរសជាតិនៃកប្បាស។

ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់នៅពេលដែលចម្អិនអាហារ

រៀបចំ dough yeast នៃ yeast ស្ងួតវាគឺមានតំលៃពិចារណាការអង្កេតបង្ហាញឱ្យឃើញមួយចំនួន:

• ផ្សិតនេះគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់បានបង្ហាញឱ្យឃើញតែប៉ុណ្ណោះ, ត្រង់ពីសំណប៉ាហាំង។ ក្នុងករណីនេះការវេចខ្ចប់ត្រូវបានតម្រូវឱ្យទៅជាចំនួនគត់។ ហេតុអ្វីបានជា? ដោយសារតែការទំនាក់ទំនងជាមួយអុកស៊ីសែនថយចុះប្រសិទ្ធភាពរបស់ពួកគេ។
• នៅក្នុងករណីនៃការលាយផ្សិតស្ងួតដោយដៃគួរត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅ, ក្រុមហ៊ុនផលិតនំបុ័ងមិនតម្រូវឱ្យហ្មត់ចត់បែបនេះ។

ដើម្បី dough ផ្សិតហ៊ឺហានិងភាពទន់រីករាយ, វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងដំណើរការលាយនៃគ្រឿងផ្សំស្ងួត។

Sift ចំណាយម្សៅកម្សាន្ត (អាចជា 2 ដង) បន្ទាប់មកផលិតផលនេះនឹងមានយន្តហោះអស្ចារ្យ។ ស្ត្រីមេផ្ទះមួយចំនួន Sieve បានបន្ទាប់ពីលាយវាជាមួយផ្សិត។ បន្ទាប់មកមានប្រសិទ្ធិភាពនៃ airy ត្រូវបានប្រសើរឡើង។ ដោយសារតែលាយនៃការប្រញាប់នោះច្រើនមិន dough នេះកើនឡើង។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជួសជុលហេតុការណ៍នេះដំបូន្មានឆាប់រហ័សពីស្ត្រីមេផ្ទះបានជួបប្រទះ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់គួរតែក្តៅ។ ប្រសិនបើមានផ្សិតបានកាលពីមុនត្រូវបានគេរកឃើញនិងបានក្លាយទៅជាមិនសូវសកម្ម, វាអាចកំដៅសក្តានុពលដែលនឹងរៀបចំ dough នេះហើយបន្ទាប់មកដំណើរការ fermentation មកដល់ស្ដង់ដារ។

ស្ត្រីមេផ្ទះល្បិចនិង Baker

ជម្រើសផងដែរមានទាំងអស់ត្រូវបានធ្វើរួចនៅពេលជាមួយវេជ្ជបញ្ជាប៉ុន្តែនៅតែមិន dough នេះកើនឡើង។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកែតម្រូវស្ថានភាពនេះ, ចំណាំប្រអប់បញ្ចូលរបស់ Baker នៅជួបប្រទះ។ បែកខ្ចាត់ខ្ចាយជំនួយដែលមានមូលដ្ឋានលើ dough yeast ស្ងួតអាចអាងជាមួយទឹកក្តៅ។ វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការដាក់ធុងនៃការតែងនិពន្ធ "គ្រោះថ្នាក់" មួយនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាឈរនៅទីនោះយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី។ អាងទឹកអាចត្រូវបានជំនួសដោយក្នុង oven preheated មួយប៉ុន្តែវិធីសាស្ត្រនេះតម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់ថេរដូច្នេះថា dough នេះមិនត្រូវក្តៅខ្លាំងពេក។

hostess ផ្សេងទៀតផ្សេងទៀតអាចមកនៅពេលដែល dough គ្មានរះ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកែតម្រូវស្ថានភាពនេះ, ពួកគេបានដឹងច្បាស់។ Umelitsy នៅក្នុង dough បន្ថែមស្លាបព្រានៃ vinegar ស្លាបព្រាមិនពេញលេញ។ វាចាំបាច់មានប្រតិកម្មនិងការកើនឡើង។ ប៉ុន្តែដើម្បីដាក់ dough នេះបន្ទាប់ពីលោកបានបន្ថែមទឹកខ្មេះនៅក្នុង oven គឺមិនចាំបាច់នោះវានឹងទទួលបានរសជាតិភ្លឺនៃផ្សិតនិងដុតនំកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។

ការរៀបចំពី dough yeast, វាគឺមានតំលៃក្នុងការប្រើល្បិចបន្តិចបន្តួច។ dough ត្រូវតែចាប់ផ្តើមនៅក្នុង 150 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោក្តៅ (មិនក្តៅ) ដែលជាការចាំបាច់ដើម្បីចាក់ស្ករ 1 ស្លាបព្រានិងស្លាបព្រាបាយចំនួនដូចគ្នានៃម្សៅ sifted yeast, នេះគឺជាកញ្ចប់ចុងក្រោយនេះ។ ល្បាយនេះគួរតែមានការលាយនិងការលាក់យ៉ាងប្រយ័ត្នប្រយែងពីកន្លែងក្តៅមួយនៅ, ធុងរុំឡើងកំដៅកន្សែង។ បន្ទាប់ពី 15-17 នាទីល្បាយនេះគួរតែត្រូវបានបង្កើតឡើងនៃការ CAP បាន Foam មួយ។ វាគឺនៅក្នុងពេលអនាគតនិងតម្រូវការពាក់ព័ន្ធនឹងការនៅសល់នៃគ្រឿងផ្សំដែលរបស់នាង។ បន្ទាប់មក dough នេះគឺខ្យល់ទន់និងរីករាយ។ នោះហើយគឺជារបៀបពី dough yeast និងរៀបចំជំហាន។ យើងសង្ឃឹមថាអ្នកយល់ពីពួកគេ។