សាច់គោ Basturma: រូបមន្ត, ប្រភេទលក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំនិងការពិនិត្យ

basturma ឈរចេញក្នុងចំណោមអាហារសាច់នានា។ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់គឺមិនមែនជាការបួសគោលការណ៍, វាតែងតែអនុញ្ញាតឱ្យម្តងម្កាលដោយខ្លួនឯងដើម្បីរីករាយ pudding អស្ចារ្យនេះ។ បញ្ហាមួយ: វាមានតំលៃខ្លាំងណាស់ដែលមានតម្លៃថ្លៃខ្លាំងណាស់។ លើសពីនេះទៀតរសជាតិនៃទស្សនៈអតិថិជននេះមិនតែងតែស្របពេលជាមួយនឹងទស្សនៈនៃការផលិតនេះ។ និងការខកចិត្តបន្ទាប់ពីការយកចេញនៃគំរូនេះជាមួយនឹង tidbit នេះអាចនឹងឈឺចាប់ខ្លាំងណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណា, មានដំណឹងលួងលោមចិត្ត: ផ្ទះអាចត្រូវបានរៀបចំសាច់គោឆ្ងាញ់ basturma! រូបមន្តតម្រូវឱ្យចុងភៅមានការអត់ធ្មត់។ ប៉ុន្តែលទ្ធផលនេះនឹងមានការពិតជាអ្វីនិងមានគម្រោងដើម្បីទទួលបានការចម្អិនអាហារ។

ជំហានទីមួយ: ការ salting

ដើម្បីទទួលបានសិទ្ធិនៅពេលដូចគ្នានេះ basturma ឆ្ងាញ់និងក្រាស់ រូបមន្តសាច់គោ តម្រូវឱ្យមានការចាប់ផ្តើមសាច់ prosolit ។ អ្នកអាចធ្វើដូចនេះនៅក្នុងវិធីពីរយ៉ាង។

វិធីសាស្រ្តជាលើកដំបូង។ យ៉ាងបរិបូរចាក់អំបិលសាច់គោ! អ្នកអាចដាក់វានៅលើគ្រែនៃអំបិលនិងចាក់នៅលើកំពូលនៃទឹកកក។ សាច់លើសនឹងស្រូបយក, ដូច្នេះវាមិនអាចមានការភ័យខ្លាចដើម្បី overdo ។ សមត្ថភាពត្រូវបានគ្របដណ្តប់និងបានដាក់នៅក្នុងត្រជាក់មួយ។ របៀបជាច្រើននឹង prosalivatsya រូបមន្តសាច់គោ basturma ផ្ទះមិនបញ្ជាក់: ពេលវេលាគឺពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើទំហំនៃបំណែកនេះនិងអាយុរបស់សត្វបានសម្លាប់និងសញ្ញាបត្រដែលចង់បាននៃកំហាប់អំបិល។ អប្បរមា - បីថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែជាច្រើនអាច withstand រហូតដល់ទៅមួយសប្តាហ៍។ ច្បាប់សំខាន់ - កុំភ្លេចបើកនៅលើទៀងទាត់។

វិធីសាស្ត្រទីពីរ។ ការរៀបចំអត្រា brine មួយនៃការពីរស្លាបព្រាបាយអំបិលក្នុងមួយលីត្រនៃទឹក។ ដូចដែលពួកគេបានចាក់ចំណិតត្រជាក់សាច់នៅលើកំពូលនិងចុចចុះក្រោមហើយដាក់នៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្ដ្រសាច់គោ salted លឿនជាងនេះ - នៅក្នុងមួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃ, អ្នកអាចបន្តទៅជំហានបន្ទាប់។
យើងស្នើឱ្យប្រើជម្រើសដំបូង។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺអាក្រក់ brine ដែលបានបន្ទាប់ពីវាបានទេព្រោះសាច់ក្លាយជា flabby នេះ។ និងជំហានបន្ទាប់ក្នុងការព្យាបាលរបស់គាត់នឹងចំណាយពេលយូរ។

ជំហានទីពីរ: ស្ងួត

Solonina តាមរយៈពេលវេលាបែងចែកធុងត្រូវបានយកចេញពីអំបិលនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្នលាងថ្នាំកូតជាមួយទឹកហូរ។ នេះគ្រីស្តាល់អំបិល unharvested នៅសល់យ៉ាងខ្លាំងបានលេខមួយស្ទួនសាច់: ដំបូង, នៅក្នុងទីកន្លែងមួយចំនួនវានឹងក្លាយជាប្រៃច្រើនជាងនេះនិងទីពីរ - រឹងនិងស្ងួត។ ប្រសិនបើសម្រាប់មូលហេតុទឹកដែលកំពុងដំណើរការគឺមិនអាចប្រើបាន, សាច់គោ soaked នៅក្នុងអាងនេះសម្រាប់ប្រាំម៉ោងដោយមានការផ្លាស់ប្តូរទឹកជាញឹកញាប់នៅក្នុងវា។

បន្ទាប់ពីការលាងសាច់ទទួលបានលុបសើមរុំដោយឧទ្ធម្ភាគចក្រស្អាតត្រូវបានដាក់បន្ទះពីររវាង (អាច chop) និងនឹមត្រូវបានចុចចុះ។ នីតិវិធីមួយនឹងអនុញ្ញាតឱ្យមានការធ្លាក់នេះដើម្បីគាបយកទឹកច្រើនហួសហេតុពេកពីសាច់គោ។ នៅក្រោមនាពេលអនាគតនឹម basturma គួរនិយាយកុហកចន្លោះពី 2 ទៅ 4 ថ្ងៃ។ កុំភ្លេចផ្លាស់ប្តូរក្រណាត់ទៀងទាត់។

ជំហានទីបី: ស្ងួត

រាល់ការសាច់គោ basturma រូបមន្តតម្រូវឱ្យមានយ៉ាងហោចណាស់មួយសប្តាហ៍ (ហើយជាធម្មតាច្រើនយូរជាងនេះ) provyalit សាច់ធ្វើអោយប្រៃឡើងវិញបាន។ ដើម្បីធ្វើវានេះត្រូវបាន rubbed ជាមួយគ្រឿងទេស។ ជម្រើសរបស់ពួកគេអាចជាបុគ្គលមួយ; ទូទៅបំផុត - ម្រេច។ បន្ទាប់ពីនោះ, ចំណែកនៃការនាពេលអនាគតនេះត្រូវបានធ្វើរន្ធដែលតាមរយៈស្មៅចេញ twine បានឬខ្សែស្រឡាយក្រាស់ basturma ។ សាច់គោរុំជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ (ដើម្បីជៀសវាងការធូលីដីនិង "ការប្រមូលផ្តុំ" នៃសត្វល្អិត) និងត្រូវបានផ្អាកនៅក្នុងកន្លែង secluded នៅ។ ទៅវាត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការជាក់លាក់:

1. បរិស្ថានមិនត្រូវបានសើម។
2. Basturma តម្រូវឱ្យខ្យល់ថេរ។ ដូច្នេះមើលទៅសម្រាប់កន្លែងដែលជាកន្លែងដែលដើរសេចក្តីព្រាងច្បាប់មួយ។
3. សាច់មិនគួរត្រូវបានប៉ះពាល់ទៅនឹងព្រះអាទិត្យ។ ជាការពិតជាគំនិតល្អក្នុងការធ្វើនិងរក្សាវានៅក្នុងបន្ទប់ងងឹតមួយ, ប៉ុន្តែវាមិនមែនទាំងអស់នៅទីនោះ។ ដូច្នេះថាយ៉ាងហោចណាស់ pritenit ឆ្ងាញ់ផ្អាក។

សញ្ញាមួយដែលអ្នកមាននៅលើដៃដែលអាចប្រើរូបមន្តរួចទៅហើយ basturma សាច់គោនឹងយកស្រទាប់ខាងក្រៅស្ងួតនិងងងឹតសាច់នៅកណ្តាលនេះ។ នេះជាធម្មតាត្រូវចំណាយពេលពី 10 ថ្ងៃទៅពីរសប្តាហ៍។

សំខាន់: ចំណាន

ប្រសិនបើអ្នកបានច្រើនបំផុតចូលចិត្តរូបមន្តអាមេនីសាច់គោ basturma ការប្រើប្រាស់នៃចំណានផ្តល់អនុសាសន៍នេះ។ ដូច្នេះវាបានហៅការលាយរសជាតិហិរនៅក្នុងការដែលស្ងួតគួរតែយកកន្លែង។ សម្រាប់វាត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងកញ្ចក់នៃទឹកក្តៅរលាយនៃ fenugreek កញ្ចក់មួយដែលរំខានស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ, ខ្ទឹមកំទេចទៅភ្លក្សរសជាតិ, allspice ដី, ម្រេចក្រហមនិងខ្មៅស្លឹកច្រកដាក់និង cumin កំទេច (ស្លាបព្រាមួយ) ។ ល្បាយនេះគួរតែងាកចេញក្រាស់ខ្លាំងណាស់ viscous ។ នៅក្រោមការណាត់នាងបានទទូចថ្ងៃពាក់កណ្តាលបន្ទាប់ពីសាច់គោត្រូវបាន coated ជាមួយចំណាន។ សកម្មភាពបន្ថែមទៀត - ដូចជានៅក្នុងការរៀបចំនៃ basturma ប្រភេទសត្វផ្សេងទៀត។ ភាពខុសគ្នាតែប៉ុណ្ណោះ - បីថ្ងៃស្ងួតចំណានត្រូវការ scrape ចេញនិងអនុវត្តស្រទាប់ថ្មីមួយ។

basturma សម្ងាត់

1. អំបិលត្រូវបានគេប្រើចាំបាច់ត្រូវតែមានការប្រភាគើ។ បើមិនដូច្នោះទេវានឹងរំលាយលឿនពេកនិងសាច់គោនឹងមានការលំបាក។
2. វាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីទិញសាច់ពីសត្វវ័យក្មេង - ព្រោះវាជាសាច់គោ basturma ជាឆ្ងាញ់ជាច្រើនទៀត។ រូបមន្តនេះបានទទូចថានៅលើដោយប្រើ cuttings ។ ប៉ុន្តែនោះគ្រាន់តែជាការមិនចាំបាច់: ឆ្ងាញ់អស្ចារ្យដែលទទួលបានពីផ្សេងទៀត ផ្នែកខ្លះនៃខ្មោចនេះ។
3. កុំព្យាយាម zavyalit hunk សាច់គោនៅក្នុងមួយដុំ: ពេលយូរនិងមិនធានាបានភាពជោគជ័យ។ វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីកាត់បន្ថយវារួមតូចចង្អៀតស្រូវចូលទៅក្នុងក្បាលដីជាយូរមកហើយ។
4. ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើការចំណាំចំណាន: វារួមមានខ្ទឹមស។ ជាមួយនឹងការ basturma គ្រឿងទេសនេះគឺជាក្រអូបជាច្រើនទៀតនិងហឺរនោះទេប៉ុន្តែគ្រប់ពេលវេលាអ្នកត្រូវតែមានព្រះអាទិត្យស្ងួតផ្សះផ្សាជាមួយនឹងក្លិនខ្ទឹមដែលមាននិរន្តរភាពនៅទូទាំងផ្ទះ។ ក្រៅពីពី basturma ខ្ទឹមបានធ្លាក់ចុះបន្តិចរូបរាង។ ចុងភៅមានបទពិសោធសូមផ្តល់អនុសាសន៍នៅក្នុងដំណាក់កាលនៃ "ស្ទើរតែត្រៀមខ្លួនជាស្រេច" ដើម្បីជំនួសស្រទាប់ចាស់នៃចំណានពេលក្រោយទៀតដោយមានសេចក្តីណែនាំនៃខ្ទឹមស, និងមុនពេលដែល, ដើម្បីប្រើល្បាយមួយដោយគ្មានរូបគាត់។

សាច់គោ Basturma នៅក្នុងផ្ទះ: ស្រាមួយជាមួយរូបមន្ត

មួយចំនួននៃឆ្ងាញ់នេះហាក់ដូចជាអាក្រក់និង dryish ។ សម្រាប់ពួកគេ - វិធីនៃការធ្វើឱ្យវាជំនួស។ សាច់គោគីឡូក្រាមបានបែងចែកជាក្រុមតន្រ្តី, បរិបូរពីភាគីទាំងអស់និងអំបិលត្រូវបាន rubbed នៅលាក់ធុងមួយបិទជិតនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ប្រាំម៉ោង។ បន្ទាប់មកសាច់គោនេះត្រូវបានស្ងួតដោយនិយាយ nadkalyvaetsya សារធាតុរាវនៅក្នុងពីរបីកន្លែងជាមួយ fork មួយជាថ្មីម្តងទៀត rubbed ជាមួយអំបិល, ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ - នៅក្នុងល្បាយនៃម្រេចក្រហមខ្ទឹមនិង fenugreek មួយនិងបានវិលត្រឡប់ទៅសក្តានុពលអំបិលថ្នាំកូត។ ដូច្នេះសាច់រៀបចំពោរពេញទៅដោយស្រាក្រហមស្ងួតដូច្នេះដែលមិនដែលបានប្រព្រឹត្ដ - នឹងត្រូវការប្រហែលមួយលីត្រហើយមួយភាគបួន។ ដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅលើកំពូលនៃនឹម - និងមួយសប្តាហ៍នៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពី obsushivayut basturma រុំក្រណាត់ x / កប្បាស - និងស្ថិតនៅក្រោមការផ្ទុកនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពីរថ្ងៃមួយ។ បន្ទាប់នាងត្រូវបានផ្អាកសម្រាប់រយៈពេលបួនថ្ងៃនៅទីតាំងសមរម្យសម្រាប់ការ withering ចម្បង។ ហើយនៅទីបំផុត, coated ជាមួយល្បាយនៃម្រេចខ្មៅអំបិលនិងម្សៅមួយដែលបានយកស្លាបព្រានិងបន្ធូរបន្ថយមួយនៅក្នុងពាក់កណ្តាលកែវស្រាមួយ។ អ្នកអាចបញ្ចូល coriander និង cumin បន្ថែមទៀត។ ដប់ថ្ងៃ dovyalivaniya អាចព្យាយាម។