រូបមន្តនំម្រាមដៃខារ៉ាអូខេខ្មែរ

នំ "ម្រាមដៃស្ត្រី" នៅក្នុងលក្ខណៈមួយដែលមិនធម្មតាការរចនាការសាងសង់ទាំងអស់លក្ខណៈផ្អែមនិងហ៊ានណាស់។ លោកជាពិសេស fond នៃកុមារនិងបុរស។ រូបមន្តធ្វើម្ហូប នំ ម្រាមដៃរបស់ Lady បាន កាត់បន្ថយដល់ការដុតនិងការចម្អិនអាហារ Eclair ឆ្ងាញ់ impregnation ក្រែម។ មិនមែនជាកំណែដែលស្មុគស្មាញបំផុតនៃការនំមួយ។ ដូច្នេះវាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីរីករាយផ្ទះជាញឹកញាប់, ការផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពនៃការឥតឈប់ឈរដើម្បីផ្តល់នូវក្រែមនំភាពខុសគ្នានៃលក្ខណៈមួយ។

រូបមន្តនំ ម្រាមដៃស្ត្រី

ផលិតផលខាងក្រោមនេះគឺជាការចាំបាច់សម្រាប់ការ dough នេះ: ម្សៅមួយកែវកញ្ចក់នៃទឹក 100 ក្រាមនៃ butter 4 ស៊ុត, អំបិល។

សម្រាប់ Cream: ពែងនៃស្ករមួយ (អាចតិចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ), ពាក់កណ្តាលមួយឬពីរ CUPS នៃ Cream sour, ស្ករ vanilla ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនម្រាមដៃស្ត្រីមួយ?

ដំបងមានការរៀបចំ custard

នំរូបមន្ត ម្រាមដៃស្ត្រី តម្រូវឱ្យមានការ កុម្មង់នំ choux ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ, ប្រភេទនៅក្នុង Pan pods នោះដាក់ប័រនេះ។ ទឹកគួរតែឆ្អិន - រលាយប៊័រ។ បន្ទាប់ពីនោះកាត់បន្ថយកំដៅអប្បបរមានិងចាប់ផ្តើមបន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅ។ បានយ៉ាងល្អ knead dough ដែលមិនយកវាចេញពីកំដៅប្រមាណជាពីរនាទី។

ជាលទ្ធផល dough គួរតែមានឯកសណ្ឋាន, រលូនដុំដោយឥតគិតថ្លៃនិង shiny នៅក្នុងរូបរាង។ ភាពស្ថិតស្ថេរនៃការ dough ដែលបានទទួលដោយឡែកគ្រប់គ្រាន់។ ដើម្បីទទួលបាន dough ស្ដាំ, វាត្រូវតែត្រូវបាន stirred ផងដែរ។ ដូច្នេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើឧបករណ៍លាយជាមួយ dough beater វង់ពិសេស។

នៅពេលដែល dough បាន cooled, វានឹងអាចធ្វើទៅបានដើម្បីជំរុញការស៊ុតមួយនៅពេលតែមួយ។ ដំណើរការនេះនឹងយកចំនួនទឹកប្រាក់មួយចំនួននៃការពេលវេលាពីព្រោះពួកគេកូរស៊ុតនឹងមិនមានភាពងាយស្រួល។ ដំបូងពួកគេនឹងធ្លាក់ចុះពីលើម្សៅនោះទេប៉ុន្តែនៅទីបញ្ចប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងបើកចេញឯកសណ្ឋាន dough នេះ: គ្រាន់តែត្រូវការដើម្បីរកដំណើរការជាមួយនឹងការអត់ធ្មត់។

ដែលបាន dough បានបញ្ចប់គឺជាការចាំបាច់ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរចូលទៅក្នុង ថង់កុម្មង់នំមួយ ជាមួយ nozzle ជុំ។ ផ្ទុយទៅវិញកាបូបពិសេសមួយដែលអ្នកអាចប្រើជាធម្មតា ថង់ប្លាស្ទិច (ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវវាឱ្យទៅជាតឹងខ្លាំងណាស់ដោយសារតែការ dough នេះក្រាស់) ដែលមានជ្រុងកាត់មួយ។

ការដុតថាស "ម្រាមដៃ" lubricate ប្រេង sunflower ។ ពីថង់រឹតបន្តឹងលើវាបន្ទះ dough ដូច្នេះទទឹងរបស់ពួកគេគឺមានចំនួនប្រមាណសង់ទីម៉ែត្រស្មើនិងប្រវែង - 6-8 សង់ទីម៉ែត្រ។ រវាងក្បាលដីលើបោសសំអាតដុតនំមួយនឹងត្រូវបានមិនតិចជាងសង់ទីម៉ែត្រមួយដូច្នេះថាក្នុងអំឡុងពេលការដុត dough នេះនឹងចូលទៅជិតហើយពួកគេត្រូវបានស្អិតជាប់ជាមួយរួមគ្នា។

"ម្រាមដៃ" ដុតនំគួរតែជាប្រមាណ 15-20 នាទីនៅក្នុង oven នេះហើយកំដៅវាទៅ 220 ដឺក្រេ។ នៅសីតុណ្ហភាពនេះទប់ទល់នឹង "ម្រាមដៃ" ប្រហែលប្រាំនាទី (ការកើនឡើង dough និងបានកើនឡើង) និងបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយសីតុណ្ហាភាពទៅ 180 ដឺក្រេដូច្នេះថាពួកគេត្រូវបានគេរឹងរូស។

នំដុតនំក្បាលដីនឹងមាននៅក្នុង choux បែហោងធ្មែញ។ ពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាក្នុងការផ្តល់នូវស្ថានភាពនេះ។ ដំបងត្រៀមខ្លួនប្រាប់សំបកមាស។ នេះមានន័យថាពួកគេអាចទទួលបានចេញពី oven នេះ។

ក្រែមចម្អិនអាហារ

រូបមន្តនំម្រាមដៃស្ត្រីក្រែមកំណត់ជាការងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។ វាគឺជាការពិត។ វាអាចត្រូវបានប្រើជាក្រែមជូរក្រែមលាយជាមួយស្ករនិង vanilla ។ នៅក្នុង Cream ទាំងអស់នេះបានធ្លាក់ចុះ "ម្រាមដៃ" នៅលើស្លាយមួយនិងបានដាក់នៅក្នុងម្ហូបមួយដែលពោរពេញទៅដោយកំពូលនៃ Cream sour នៅសំណល់នោះបន្ទាប់មកដាក់នំនៅក្នុងទូទឹកកក។ នេះគឺដើម្បីធានាឱ្យបានថាក្រែម thickens, និង "ម្រាមដៃ" impregnated យ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយក្រែម។

នៅលើកំពូលនៃនំសម្រាប់ភាពស្រស់ស្អាតដែលអ្នកអាចចាក់សូកូឡាប៊ឺសូកូឡា, តុបតែងជាមួយនឹងផ្លែឈើគ្រាប់ឬផ្លែឈើ candied នេះ។ ឥឡូវនេះស្ត្រីត្រៀមខ្លួនជាស្រេចម្រាមដៃបង្អែម។

ក្រែមនេះអាចត្រូវបានរៀបចំក្នុងវិធីផ្សេងគ្នា។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើទម្លាប់នៃការបរិភោគអាហារនិងអារម្មណ៍រវើរវាយ។ វាគឺជាការដែលអាចធ្វើបានដើម្បីបន្ថែមទឹកដោះគោកាកាវ, គ្រាប់, condensed ដូង និងសូកូឡា។

វាគឺជាការដែលអាចធ្វើបានដើម្បីព្យាយាមតំណាងនេះ: ធនាគារទឹកដោះគោ caramelized 150 ក្រាមប៊ឺទន់ដើម្បីសីតុណ្ហភាពបន្ទប់, កញ្ចក់វ៉លណាត់ហាន់ជាចំណិត។ ឬនេះ: កញ្ចក់នៃ Cream sour, ស្ករកញ្ចក់សូកូឡានិងការដឹងគុណ (ប៉ុន្តែមិនយករន្ធច្រើន, វា crumbles ហើយត្រាំ) មួយ។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំនិង custard នេះ semolina ក្រែមជាមួយប៊ឺ។