Güveç: រូបមន្តនៅប៊ុលហ្គារី (ការរៀបរាប់ការរៀបចំសមាសភាព) ។ Güveç: រូបមន្តសម្រាប់រដូវរងារ

ស្វែងយល់ម្ហូបនៅក្នុងតំបន់បាល់កង់, ចុងភៅដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈជាច្រើនត្រូវបានណែនាំឱ្យចាប់ផ្តើមជាមួយម្ហូបនេះ។ güveçជាអ្វី? រូបមន្តនៃការរៀបចំរបស់ខ្លួន, ប្រហែលជា, ត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងដងបុរាណបំផុតនៅក្នុងប្រទេសប៊ុលហ្គារីនិងបណ្តាប្រទេសផ្សេងទៀតនៅក្នុងតំបន់បាល់កង់។ ប្រវត្តិសាស្រ្តបាននិយាយថាការចម្អិនអាហារពីម្ហូបនេះ - លទ្ធផលនៃឥទ្ធិពលនៃ ម្ហូបតួកគី នៅលើប៊ុលហ្គារីរ៉ូម៉ានីនិងអ្នកផ្សេងទៀតមួយចំនួននៅក្នុងតំបន់។

ប្រវត្តិសាស្រ្តមួយតិចតួច

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាឈ្មោះ "güveç" (ជារូបមន្តចំអិនវានៅក្នុងការប្រែប្រួលផ្សេងគ្នានឹងត្រូវបានផ្ដល់ខាងក្រោម) - ដែល generalizes សម្រាប់គ្រួសារទាំងមូលនៃ delicacies បានរៀបចំជាធម្មតានៅក្នុងឆ្នាំងដីពិសេសនៃទំហំផ្សេងគ្នា។ វាត្រូវបានគេជឿថាgüveçគឺ yahnii ប្រភេទពិសេសមួយដែលបានធ្វើនៅក្នុងវេន, ដូចជាស៊ុបចៀនប្រទេសតួកគីដែលគេហៅថា។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរនៅក្នុងវគ្គសិក្សាសមាសភាពគឺមានវត្តមាននៅក្នុងអាហារជាតិរបស់ប្រជាជនផ្សេងទៀត - goulash ហុងគ្រី Tatar ase ។ Güveçប៊ុលហ្គារី - វាគឺជាឈ្មោះនៃនាវាដោយខ្លួនឯង, ដែលជាធម្មតាត្រូវបានរៀបចំផងដែរដែល pudding: សក្តានុពលដីឥដ្ឋរលោងជាមួយគំរបមួយ។

គោលការណ៍រៀបចំទូទៅ

ជាទូទៅ pudding នេះត្រូវបានរៀបចំដោយមានការចូលរួមនៃសាច់នោះ។ នេះអាចជា: សាច់គោនិងវាល, សាច់ជ្រូកឬសាច់ចៀមមាន់ទា។ បន្លែត្រូវបានបន្ថែមក្នុងបរិមាណធំ: courgettes និងខ្ទឹមបារាំង eggplants និង carrots, ប៉េងប៉ោះនិង peas, ដំឡូងនិងខ្ទឹម។ មានការប្រែប្រួលជាច្រើន, ភាគច្រើនពឹងផ្អែកលើទម្លាប់នៃការបរិភោគអាហារនិងអារម្មណ៍រវើរវាយចំអិនមាន។

សាច់នេះត្រូវបានកាត់ទៅជាបំណែកតូចនិងបន្លែ - ធំ។ សូម្បីតែដាក់ cloves ខ្ទឹមសទាំងមូល។ ពេលខ្លះការចម្អិនម្ហូបដោយប្រើប្រាស់សាច់ minced ឬត្រី។ មានgüveçបួសផងដែររូបមន្តដែលមានតែមួយគត់នៃគ្រឿងផ្សំបន្លែមាន។ ពេលខ្លះ pudding ស្លៀកពាក់ជាមួយស្រាសនិងគំរបពីសក្តានុពលមួយដែលត្រូវបានដាក់នៅលើទ្វារនៃការសាកល្បងនេះ (ដែលមានប្រសិទ្ធិភាពចង្ក្រានសម្ពាធ) នេះ។ តាមក្បួនមួយចានត្រូវបានចម្អិនសម្រាប់រយៈពេលវែងមួយទៅពេលមួយ, នៅកំដៅទាបណាស់ - ក្នុងភ្លើងឬចង្ក្រាន។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុង pots តូច portioned - gyuvechetah - បន្ទាប់មកមួយចុងក្រោយនៅលើកំពូលនៃស៊ុតឆៅខូច (yolk ដែលគួរតែទទួលទាំងមូល) នៅក្នុងធុងគ្នាជាលក្ខណៈបុគ្គលនិងដុតនំរហូតដល់ស៊ុតឆ្អិន។

Güveç។ រូបមន្តនៅប៊ុលហ្គារី

ធាតុផ្សំសំខាន់មួយក្នុងការរៀបចំឧបករណ៍ឬចាននេះ - សក្តានុពលឬតូចជាច្រើន ឆ្នាំងដី (gyuvechetov) ។ មួយចំនួនដែលបានផ្ដល់អាហារទៅចំអិនgüveç (រូបមន្តក្នុងប៊ុលហ្គារី) ទាមទារឱ្យមានសក្តានុពលធំឬ 4 មួយ។

គ្រឿងផ្សំដែល

យើងនឹងត្រូវការដើម្បីយក:

• គីឡូក្រាមសាច់ជ្រូកមួយ,
• 6 ដំឡូងមធ្យម
• នៅលើ eggplant មួយដុំនិង zucchini,
• អំពូលបី
• រឿងបីម្ទេសផ្អែម
• ជា root, parsley,
• គ្រឿងទេសជាមួយអំបិល
• ជាប្រេងបន្លែតិចតួច។

ការត្រៀមរៀបចំ

1. ការកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ពេកសាច់ជ្រូកមិនបានចូលទៅក្នុងគូប (ចំហៀងប្រហែល 4 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ នៅលើក្នុង Pan frying មួយដើម្បី fry សំបកក្នុងប្រេងបន្លែ។
2. onions កាត់ចូលទៅក្នុងក្បាលដីនិងការបន្ថែមទៅសាច់។ ចៀនជ្រៅរហូតដល់ Golden ។
3. បន្លែផ្សេងទៀតបានកាត់ទៅជាធំដោយស្មើភាព។
4. អ្វីដែលយើងលាយក្នុងចានសាច់និងចម្អិនជាមួយខ្ទឹមបារាំង។
5. ការរីករាលដាលចូលទៅក្នុងធុងផើង, ។
6. បញ្ចូលទៅក្នុងពែងគ្នានៃទំពាំងបាយជូរឬទឹកដូច្នេះវាគ្របដណ្តប់សមាសភាគទទេ។ sprinkle ជាមួយគ្រឿងទេស។ គ្របដណ្តប់ជាមួយ lids ។ ប្រសិនបើមានការរៀបចំនេះកើតឡើងនៅក្នុងសមត្ថភាពធំមួយ, យើងបានបន្តដូចគ្នានេះដែរ។
7. ល heats ឡើងទៅ ¹⁸⁰ °។ យើងសូមផ្ញើផើងនៅក្នុង oven និងដុតនំសម្រាប់ប្រហែលមួយម៉ោង។ មុនពេលចុងក្រោយនេះបានបើកមួកនិងការព្យាយាមដើម្បីជំរុញការស៊ុតឆៅ gyuvechet មួយគ្នាដូច្នេះបានរក្សាការពារបូរណភាពនៃ yolk នេះ, ហើយបន្ទាប់មកផ្ញើវានៅក្នុង oven នេះ។ ដុតនំរហូតដល់ស៊ុតឆ្អិន។

Güveç។ រូបមន្តសម្រាប់បន្លែប៊ុលហ្គារី

ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចទៅហើយម្ហូបនេះអាចត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានសាច់។ និងបន្លែអាចត្រូវបានផ្សំនៅក្នុងណាមួយនៃជម្រើសដែលអាចប្រើបាន។ ខាងក្រោមនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃពួកគេ។

យើងត្រូវការ:

• 2 eggplant
• 2 zucchini
• 3 ម្រេចផ្អែម
• 5 ដំឡូង,
• 3-5 ប៉េងប៉ោះ
• ក្បាលនៃខ្ទឹមស,
• ពែងនៃសណ្តែកបៃតង,
• គូមួយរបស់អំពូល,
• Cockerell និង dill,
• ជា root celery,
• 1 ម្ទេស,
• ពែងពាក់កណ្តាលនៃស្រាសស្ងួត,
• អំបិល។

ការត្រៀមរៀបចំ

1. បន្លែរបស់ខ្ញុំស្អាត។ កាត់ចូលទៅក្នុងធំ - ចំណិតឬគូប។ ឱន - អដ្ឈច័ន្ទមួយ។
2. បន្លែគួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងសក្តានុពលមួយ (pots) នៅក្នុងលំដាប់ចៃដន្យ, លាយជាមួយឱសថស្រស់និងអំបិលនិងម្រេច។
3. បំពេញស្រាស្ងួតលាយជាមួយទឹកដូច្នេះបន្លែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ទទេ។
4. បិទ CAP បាន (គំរប) ។ អ្នកអាចបិទ dough នេះឬ foil ។
5. យើងបានដាក់នៅក្នុង oven heated ទៅ 160-180 មួយ។ មានការឈឺចាប់ណាស់ដែលប្រហែលពីរម៉ោង។
6. បិទលនិងបោះពុម្ពផើង។
7. ជួបដោយចៃដន្យ, សមាសភាពនៃបន្លែដែលអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ។ ឧទាហរណ៍អ្នកអាចបញ្ចូលការ៉ុតនេះ។ និង eggplant មុនពេល, របៀបដើម្បីត្រៀមរៀបចំ pudding, ត្រូវការពេលវេលាខ្លះដើម្បីត្រាំអំបិលក្នុងទឹកដើម្បីចាកចេញជូរចត់។

តួកគី

នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៅក្នុងតំបន់បាល់កង់ - güveçមួយ។ រូបមន្តតួកគីមួយដែលខុសគ្នាបន្តិចពីប្អូនប្រុសរបស់គាត់។ ប៉ុន្តែផងដែរអ្វីដែលមេ - វាជាវិធីនៃការរៀបចំមួយ។ និងអ្វីដែលមាន Eggplant គ្រឿងផ្សំដែលចាំបាច់!

គ្រឿងផ្សំដែល

ពាក់កណ្តាលមាន pulp កូនចៀមមួយគីឡូក្រាម (អាចជំនួសវាលឬសាច់គោ) pounds eggplant, ផោនម្រេចផ្អែមគីឡូក្រាមប៉េងប៉ោះម្សៅក្តៅម្រេច - ខ្មៅនិងក្រហមខ្ទឹមនិងអំបិលនោះ។

ការត្រៀមរៀបចំ

1. ចានសេរ៉ាមិចសម្រាប់ដុតជាតិខ្លាញ់សាច់ smazhem សទ្ធា។ fillet កាត់ចូលទៅក្នុងគូបនិងកន្លែងនៅក្នុងចានមួយ។
2. កណ្ដឹងម្ទេសផ្អែមលើកលែងពី stalks និងគ្រាប់ពូជកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍និងពាក់កណ្តាល។ ខ្ទឹម - ផ្កាក្លាំពូទាំងមូល។ ទាំងអស់បន្ថែមរហូតដល់ទៅសាច់។
3. កាត់ចូលទៅក្នុងគូប eggplant ។ មុនពេលចម្អិនអាហារ, ពួកគេគួរតែត្រូវបាន soaked នៅក្នុង brine ឬគ្រាន់តែ sprinkle ជាមួយអំបិលនិងទុកសម្រាប់មួយម៉ោងឬល្វីងជូរចត់ទាញដូច្នេះ។ បន្ទាប់មកទឹកត្រូវបាន drained និងលាងបន្លែ។ បោះបង់ចោលនៅក្នុងទំងន់សរុប។
4. ប៉េងប៉ោះ peeled (scalded ជាមួយទឹករំពុះ) បានកាត់បន្ថយចូលទៅក្នុងគូប។ ណែនាំបន្តិចគ្រឿងក្រអូបនិងទឹកឬទំពាំងបាយជូរ។
5. គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិងផ្ញើវានៅក្នុង oven គឺមិនក្តៅពេក។ មានការឈឺចាប់ណាស់សម្រាប់ពីរម៉ោងដើម្បីចំហុយទាំងអស់បានយ៉ាងល្អហើយបន្ទន់។ អ្នកអាចបញ្ចូលនៅក្នុងកញ្ចក់សក្តានុពលនៃ ayran ក្នុងដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការរៀបចំ, ដែលនឹងផ្ដល់ឱ្យអ្នកនូវម្ហូបមួយ piquancy ពិសេស។ ខាងក្រោមនេះគឺជាត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីgüveçទួរគី។ រូបមន្តសម្រាប់របៀបក្នុងការឃើញការស្មុគស្មាញយ៉ាងខ្លាំងគឺមិនមានភាពខុសគ្នា, និងគ្រឿងផ្សំគឺអាចរកបានងាយស្រួល។
6. បម្រើជាមួយស្រាស្ងួតក្រហម។

សម្រាប់រដូវរងារ

សម្រាប់អ្នកដែលស្រឡាញ់ការអភិរក្សនោះយើងអាចផ្តល់ជូនgüveçរមៀល។ រូបមន្តសម្រាប់រដូវរងារនេះមិនខុសពីធម្មតាបន្លែ។ ធម្មជាតិ, ដែលរៀបចំវាដោយគ្មានសាច់។ güveçបន្លែ (រូបមន្តក្នុងប៊ុលហ្គារីនៅក្នុងរដូវរងារ) ត្រូវបានរៀបចំពី 1 គីឡូក្រាមនៃខៀវ, ប៉េងប៉ោះមួយផោន, ខ្ទឹមបារាំងមួយផោនផោននៃម្រេច 2 ការ៉ុត, ប្រេងបន្លែ, អំបិលនិងម្ទេសក្តៅ។

នេះជាសេរ៉ាមិចក្នុងសម្លគ្រឿងបរិក្ខារបន្លែឡរៀបចំ, លាយពួកគេនិងអំបិល។ យើងកំពុងធ្វើវានៅក្រោមគំរបដូចនៅក្នុងរូបមន្តប្រពៃណីដែលពួកគេជាប់ (មិនតិចជាង 1,5 ម៉ោង) ។ បន្ទាប់មកធនាគារបានរៀបចំរលួយgüveçបន្លែក្តៅ។ រូបមន្តសម្រាប់រដូវរងារនេះគឺសាមញ្ញណាស់និងប្រហាក់ប្រហែលនឹងភាពខុសគ្នានៃរូបមន្តបន្លែអភិរក្សមួយ។ ម្ហូបតឹងរឹងនិងរមៀលឡើង។ រក្សាទុកពួកវានៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ ក្នុងរដូវរងារបើកពាងនិងការបរិភោគជាមួយនឹងការរំភើប។