នំ "កាម្ញីក្រហម" ពីមេចុងភៅលោក Andy: រូបមន្តនិងលក្ខណៈពិសេសការចម្អិនអាហារ

សំណព្វនៃធ្មេញផ្អែមអាមេរិច, ការងារពិតនៃសិល្បៈអាហារ "អាហារអារក្ស» - ទាំងអស់នំនេះ" ក្រហមក Velvet "(លោក Andy ចុងភៅ) ។ ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការនំនេះបានចាប់ផ្តើមជាច្រើនទសវត្សរ៍កន្លងមកហើយជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមរបស់ខ្លួនវាទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងសម្បើម, ដែលមិនបន្ថយនិងឥឡូវនេះ។ រូបមន្ត«ក Velvet ក្រហម»បានធ្វើអន្តោប្រវេសន៍ទៅកាន់ទ្វីបផ្សេងទៀត, ហើយឥឡូវនេះគាត់ត្រូវបានស្រឡាញ់និងបានរៀបចំមិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសអាមេរិកទេតែថែមទាំងនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះសូមពិចារណាអំពីបច្ចេកវិទ្យាពីរបៀបចំអិននំមួយ "ក Velvet ក្រហម»ដោយលោក Andy ប្រតិបត្តិការនេះ។

នំ "កាម្ញីក្រហម"

នំមានគ្រោសក្រហមនិងសដែលបានផ្តល់ឱ្យផលិតផលនេះ piquancy ពិសេស។ Shortcakes វាបានទទួលពន្លឺនិងខ្យល់យ៉ាងខ្លាំង, មិនស្ងួត។ ដោយសារតែចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃកាកាវផលិតផលបានបញ្ចប់នេះគឺជាចំណាត់ថ្នាក់សូកូឡាមួយគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលខ្លាំងណាស់ដែលមានសម្រាប់អ្នកដែលមិនបានមើលឃើញត្នោតនិងនំក្រហម។

តើធ្វើដូចម្តេចឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីចេញ "ក្រហមក Velvet" (លោក Andy ប្រធាន)? រូបមន្តនំផ្ដល់ជម្រើសពីរ។ ជាដំបូងនេះស្នើឱ្យចាកចេញពីគែមរបស់នំនេះ "អាក្រាត" និងគ្របដណ្តប់ក្រែមតែផ្នែកខាងលើរបស់វា។ ក្នុងករណីនេះ, ផលិតផលនេះមើលទៅគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងណាស់នឹង, ជាមួយនឹងការណ៍ក្រហមស។ ប្រសិនបើយើងអនុវត្តតាមជម្រើសទីពីរដែលជាបុរាណមួយ, វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការគ្របដណ្តប់នំទាំងមូលជាមួយនឹងក្រែមសនិងនំក្រហមនឹងត្រូវបានមើលឃើញតែបន្ទាប់ពីការកាត់ចេញ។

គ្រឿងផ្សំដែល

dough នេះត្រូវបានច្របាច់ចេញពីផ្នែកស្មើគ្នាជិតនៃជាតិស្ករនិងម្សៅ - គ្រឿងផ្សំទាំងនេះគួរតែមាននៅ 300 និង 340 ក្រាមរៀង។ ផងដែរវាតម្រូវឱ្យមានការចម្រាញ់ប្រេង 1,5 ពែងបន្លែ (300 មីលីលីត្រ) ស៊ុតមាន់ 3 ផ្នែកជូរ Cream ពែង (130 ក្រាមជាតិខ្លាញ់នៅ 20%) និងក្រែម (150 ក្រាមនៅ 33%) ។ យក 20 ក្រាមកាកាវសម្រាប់ការធ្វើតេស្ត friability ផ្ដល់រសជាតិសូកូឡា - 1 tsp សូដា 2 tsp ម្សៅដុតនំនិង 1/4 tsp អំបិល។ ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រហមតម្រូវ 2 tsp coloring អាហារ (សម្រាប់រូបមន្តនេះគឺជែលល្អ) ។

ដើម្បីរៀបចំក្រែម, អ្នកត្រូវការបីគ្រឿងផ្សំ: 200 ក្រាមនៃ butter (82.5% ជាតិខ្លាញ់) 1 tbsp ។ ស្ករ icing និង 200 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham ។

ការរៀបចំបច្ចេកវិទ្យា

ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ pryadok មិនពាក់ព័ន្ធនំណាស់លោកបានបន្ថែមគ្រឿងផ្សំ។ អ្នកអាចដេកទាំងអស់នៅក្នុងមួយចាន, ហើយបន្ទាប់មកគ្រាន់តែវាយនិងអ្វីគ្រប់យ៉ាង។

សម្រាប់ការរៀបចំដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីបញ្ចូលគ្នានូវម្សៅ, ស្ករ, កាកាវ, អំបិល, soda ដុតនំនិងដុតនំម្សៅ, ស៊ុត sifted និងប្រេងបន្លែ។ នេះបានបន្ថែមទៅ Cream និង Cream sour មួយ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ខាងលើនេះគឺដើម្បីបន្ថែម coloring អាហារ។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីរៀបចំជា "ក Velvet ក្រហម»ដោយមេចុងភៅលោក Andy វាគឺចង់ឱ្យប្រើថ្នាំជ្រលក់ស្គាល់ AmeriColor ម៉ាក, ម្លប់" ក្រហម "។ dough នេះបានទទួលណ៍ក្រហមល្អឥតខ្ចោះនៅលើកាត់បន្ថយចំនួននៃគ្រឿងផ្សំនៃស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុង 1.5-2 បានទាមទារបាននិយាយថាការមិនហើរ។

ម៉ាស់ទាំងមូលគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការវាយជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនខ្ពស់មួយ។ ជាលទ្ធផលគួរតែទទួលបានល្បាយមួយនៃការណ៍ក្រហមភ្លឺមួយ។ ភ្លាមបន្ទាប់ពីការវាយរង្គាលនេះគួរតែត្រូវបានចាកចេញតែម្នាក់ឯងអស់រយៈពេលប្រមាណ 25 នាទីក្នុងអំឡុងពេលដែលវានឹងក្លាយទៅជាភាពស្ថិតស្ថេរក្រាស់។

ដែលបាន dough បានបញ្ចប់គួរតែត្រូវបានបែងចែកជាបីផ្នែកស្មើគ្នានៃពួកគេបានចាក់ទៅលើ ustelenny សន្លឹក parchment oiled ។ តម្រូវការដុតនំនៅ 170 ដឺក្រេសម្រាប់ 15-20 នាទី។ នៅពេលនេះនឹងត្រូវបានធានានៃការត្រៀមខ្លួននៃការនំគ្នា, ពួកគេគួរតែត្រូវបានជាក់ (2 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់) និងបានដាក់នៅលើតុ។ ពុម្ពទាំងអស់ត្រូវការរុំជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងនិងបានដាក់ចូលទៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ពីរម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យរូបរាងស្រស់ស្អាត shortcakes, វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការកាត់ផ្តាច់កំពូលនិងរដុបនៅជុំវិញគែម។

បន្ទាប់ពីការរៀបចំទាំងអស់, អ្នកអាចបង្កើតក្រែម។ "ក Velvet ក្រហម" ដោយមេចុងភៅលោក Andy គឺល្អបំផុតក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយឈីក្រុម Fulham និងរូបមន្តក្រែមប៊ឺផងដែរគឺមានលក្ខណៈសាមញ្ញ។

ដើម្បីរៀបចំក្រែមនេះគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីយកតែបីគ្រឿងផ្សំ: ឈី Cream បានស្ករម្សៅនិងប៊ឺ។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីទទួលបានផលិតផលដែលបានបញ្ចប់វាគឺខ្លាំងណាស់ទន់និងទន់ភ្លន់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសង្កេតមើលក្បួនសាមញ្ញមួយ - សំរាប់ 5-6 ម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារឈីសត្រូវតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកនិងប្រេងសំរាប់ 2-3 ម៉ោងដើម្បីចាកចេញពីលើតុនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់នោះដូច្នេះវាបានក្លាយទៅជាទន់។

ដំណើររៀបចំនៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីភ្ជាប់ជាមួយឧបករណ៍លាយអគ្គិសនីនិងវាយសម្រាប់ 5-10 នាទី, បន្ទាប់មកបានក្លាយទៅជាក្រាស់ធំ។ បន្ទាប់ពីនោះ, វាជាការចង់បានសម្រាប់ពេលវេលាមួយចំនួនដើម្បីដាក់នៅក្នុងទូរទឹកកក។

cupcakes "ក្រហមក Velvet" (ប្រធានលោក Andy)

ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំនេះក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងប្រភេទថ្មីនៃបង្អែម - cupcakes ។ គាត់បានមកពីអាមេរិចដែលមើលទៅកាន់តែច្រើនដូចជាភ្នែកស៊ាំ cupcakes មធ្យមរុស្ស៊ី។

រៀបចំនៅខាងក្រោម រូបមន្ត cupcakes "ក្រហមក Velvet" ដោយមេចុងភៅលោក Andy ត្រូវបានឆ្ងាញ់ខ្លាំងណាស់ដេញថ្លៃនិងគ្រាន់តែ melts នៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ ពួកគេនឹងក្លាយជាការតុបតែងអស្ចារ្យនៃតារាងក្នុងអំឡុងពេលអាហារពេលល្ងាចរ៉ូមែនទិចឬពិធីបុណ្យណាមួយនៅក្នុងកិត្តិយសនៃថ្ងៃកំណើត, អាពាហ៍ពិពាហ៍, ឆ្នាំថ្មី។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការដើម្បីរៀបចំ cupcakes នេះ

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានគណនានៅលើ 300 ក្រាមនៃម្សៅនិង 150 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។ វានឹងទាមទារឱ្យមាន 1 ឬ 2 ស៊ុតមាន់ (អាស្រ័យលើទំហំរបស់ពួកគេ), 0.5 CUPS នៃទឹកដោះគោនិង 60 ក្រាមនៃ butter ។ ដើម្បីឱ្យការធ្វើតេស្តរលោង - 4 ស្លាបព្រាបាយ ប្រេង sunflower, odorless (វាអាចស្រេចចិត្តត្រូវបានជំនួសដោយអូលីវ); សម្រាប់រសជាតិសូកូឡា - 40 ក្រាមកាកាវ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកត្រូវកាបូបមួយនៃ vanilla, pinch អំបិលមួយនិងភាពរុងរឿង - កញ្ចប់នៃម្សៅដុតនំដើម្បីធ្វើតេស្តនេះ។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យ cupcakes ណ៍ក្រហម, 30 មីលីលីត្រនឹងមានគ្រោអាហារគ្រប់គ្រាន់។

បច្ចេកវិទ្យានៃការ cupcakes ការរៀបចំ

ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ cupcakes "ក្រហមក Velvet" រូបមន្តធ្វើម្ហូបដែលពួកគេនឹងមិនត្រូវបានរកឃើញវាជាបច្ចេកវិទ្យាមានការលំបាកនៃការនំ។

កាលដើមដំបូងដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីរលាយ butter លើកំដៅទាបឬងូតទឹក។ បន្ទាប់មកវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបន្ថែមជាតិស្ករនិង vanilla ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការលោតតិចតួចជាមួយឧបករណ៍លាយ។ ដោយគ្មានការបញ្ឈប់ដំណើរការនៃការវាយដំនេះ, អ្នកត្រូវតែបន្ថែមស៊ុតនិងការមិនហើរ។ ឥឡូវនេះអ្វីដែលមេ - ដើម្បីនាំយកទំងន់ឡើងទៅ homogeneity ដែលវាបានទទួលណ៍ក្រហមឯកសណ្ឋាន។ សម្រាប់ពេលវេលាមួយចំនួន, ល្បាយលទ្ធផលគួរតែត្រូវបានចាកចេញតែម្នាក់ឯង។

ក្នុងពេលនេះដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើការរៀបចំនៃផ្នែកមួយផ្សេងទៀតនៃការសាកល្បងនេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបានយកម្សៅកាកាវដុតនំនេះសម្រាប់ម្សៅ, អំបិលនិងបន្ថែមដើម្បីឱ្យពួកគេនៅក្នុងម្សៅជាមុន sifted ។ លាយម្សៅនេះត្រូវតែត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងទម្ងន់យឺតក្រហមនិងបាននាំយកទៅ homogeneity ដោយការប្រើឧបករណ៍លាយ។

ដែលបាន dough លទ្ធផលដែលនឹងត្រូវបាន decomposed ក្នុង tins muffin មុនឆ្អិននិងមានលាបខ្លាញ់ឬនំ, បំពេញឱ្យពួកគេប្រហែល 2/3 នៃបរិមាណសរុប។ ទម្រង់ត្រូវតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុង oven និងដុតនំសម្រាប់ 15-20 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 170 អង្សាមួយ។ cupcakes បានបញ្ចប់ត្រូវតែត្រូវបានយកចេញពី oven និងដោះលែងពីទម្រង់ដែលបានចាកចេញពី "ទុំ" នៅលើតារាង។

នំត្រជាក់ "ក្រហមក Velvet" (ប្រធានលោក Andy)

បង្អែមនេះគឺជាការផងដែរនៅក្នុងឆ្នាំរយៈពេលយូរនៃអត្ថិភាពរបស់ខ្លួន, ស្រឡាញ់ជនជាតិអាមេរិក។ ឥឡូវនេះយើងបានរៀនអំពីវានៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី - វាគឺជានំ "ក Velvet ក្រហម" (លោក Andy ចុងភៅ) ។ វាជាការ confection មួយដែលជាខ្លាំងណាស់សុភាពរាបនិងរីករាយទៅនឹងរសជាតិ។ គាត់គឺជាការពេញនិយមផងដែរដោយសារតែពណ៍ក្រហមមិនធម្មតារបស់ខ្លួនដែលមាននំមួយនិង "ក្រហមក Velvet" (លោក Andy ចុងភៅ) ។ វាបានក្លាយជាផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើឈីសនិងនំមួយ។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការសម្រាប់ការចម្អិនអាហារនំ

សម្រាប់ជាមូលដ្ឋាននៃការនំនេះនឹងត្រូវការ 350 ក្រាមនៃ shortcake ងងឹតជាមួយនឹងរសជាតិកាហ្វេ។ សម្រាប់ការបំពេញតម្រូវឱ្យ 0,8 curd គីឡូក្រាមប៊ឺកញ្ចប់តូច, 150 ក្រាមនៃទឹកដោះគោនិងស្ករគោ granulated របស់, 0.5 CUPS Cream sour មួយដែលមានជាតិខ្លាញ់និង 20 ក្រាមនៃ gelatin ។ ដើម្បីរសជាតិនិង aroma នឹងត្រូវ 3 ស្លាបព្រាបាយ ម្សៅកាកាវនិងកញ្ចប់ vanilla, និងសម្រាប់ណ៍ក្រហមនៃនំបានបញ្ចប់ - 2 tbsp មិនហើរអាហារ។

បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំនៃនំ

ការសម្ងាត់នៃការនំនេះគឺជាការដេញថ្លៃជម្រើសស្ដាំនៃគ្រឿងផ្សំទឹកដោះគោសម្រាប់គាត់ពួកគេទាំងអស់គួរតែមានការជាតិខាញ់ណាស់ (តាមឧត្ដមគតិ - ផ្ទះ) ។

ចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារនំ "ក្រហមក Velvet" ដោយមេចុងភៅលោក Andy គឺជាការចាំបាច់ដើម្បីឱ្យរលាយ butter ឬដែលត្រូវធ្វើនៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយឬនៅលើភ្លើងយឺតមួយ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបំបែកកំទេចអាហារខូគីកំទេចទៅរដ្ឋនិងបន្ថែមវាទៅប៊ឺនេះ។ ការរង្គាលជាលទ្ធផលត្រូវបានដាក់យ៉ាងតឹងរឹងលើ parchment ដុតនំជួរជាមួយ oiled និងដាក់មួយឡែកសម្រាប់ខណៈពេលនៅក្នុងទូទឹកកកមួយ។

ខណៈពេលដែលមូលដ្ឋានសម្រាប់អនាគតនៃការនំនេះមកដល់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច, វាជាពេលវេលាដើម្បីធ្វើជាផ្នែកមួយផ្សេងទៀតរបស់វា។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយដែលគួរតែត្រូវបានភ្ជាប់ចូលទៅក្នុងក្រែមឈីសភាគធំជូរក្រុម Fulham និងកាកាវ។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើរួចដៃទាំងពីរនិងការប្រើឧបករណ៍លាយមួយ (អ្វីដែលមេ - មិនត្រូវបានផ្តួលនៅក្នុងល្បឿនលឿន) ។ ដោយឡែកពីគ្នាត្រាំ gelatin និងទុកឱ្យវាទៅហើម។

នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយដែលគួរតែត្រូវបានចាក់ទឹកដោះគោ។ វាបានបន្ថែមជាតិស្ករនិង vanilla ។ ក្រោយការរលំរលាយពេញលេញនៃគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងទឹកដោះគោដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីនាំយកពួកគេទៅជាមួយរំពុះភ្លាមយកវាចេញពីកំដៅនិងទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិច។ បន្ទាប់ពីនោះ, ទឹកដោះគោដែលអ្នកចង់បន្ថែមហើម gelatin ។ ជាថ្មីម្តងទៀតបាននាំយកនូវគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រហូតដល់រលូនបន្ថែមដើម្បីឱ្យពួកគេហើរនិង knead រហូតដល់ការទិញយកម៉ាស់ក្រហមនេះ។

ឥឡូវនេះវាជាពេលវេលាដើម្បីទទួលបានចេញពីនំទូទឹកកកជាមួយនឹងប៊ឺ។ នៅលើកំពូលនៃខូគីនៅក្នុងរាងដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីចាក់រង្គាល curd លទ្ធផលនិងចែកចាយវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ, នេះអាចត្រូវបានតែប៉ុន្មានដងទៅបុកសំណុំបែបបទដែលបានបំពេញនៅលើតុ។ ឈីត្រៀមខ្លួនជាស្រេចបន្ទាប់ពី 8-10 ម៉ោងក្នុងនៅក្នុងទូទឹកកក។

ប្រសិនបើយើងវាយតំលៃទាំងអស់ស៊េរីបីបង្អែម "ក្រហមក Velvet" (ប្រធានលោក Andy), នំនិងរូបមន្ត cupcakes គឺកាន់តែងាយស្រួលនោះទេប៉ុន្តែរសជាតិនៃនំគឺដូច្នេះពិសេសនិងឆ្ងាញ់ថាវាពិតជាត្រូវតែព្យាយាម!