តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន kvass នៅផ្ទះពី malt?

គ្មានអ្វីនឹងស្រេកទឹករបស់អ្នកដូច្នេះនៅក្នុងកំដៅនៅរដូវក្តៅនេះ kvass ។ ទោះជាយ៉ាងណាអ្នកផលិតនៃភេសជ្ជៈនេះបើទោះបីការអនុលោមតាមរូបមន្តនេះ, អ្នកមិនអាចចំអិនវាល្អដូច្នេះនៅឯផ្ទះ។ ធ្វើឱ្យ kvass នៅឯផ្ទះពីខ្ទាស់ malt ។ វានៅតែជាករណីសម្រាប់តូចនេះ: ដើម្បីរករូបមន្តបង្ហាញឱ្យឃើញសំណព្វរបស់អ្នក។

បុរាណភេសជ្ជៈរុស្ស៊ី - kvass

កន្លែងកំណើតនៃ kvass នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រទេសរុស្ស៊ី។ នេះកាលប្បវត្តិបុរាណដែលបានថែរក្សាភេសជ្ជៈពនំបុ័ង Kievan Rus ប្រើប្រាស់គ្រប់ពេលវេលាគ្រប់ទីកន្លែង - និងអ្នកគ្រប់គ្រងនិងប្រជាជនទូទៅ។ សូម្បីតែនៅក្នុងថ្ងៃទាំងនោះមានមនុស្សរាប់សិបនាក់នៃជម្រើស kvass ច្នៃនាក់។ រូបមន្តជាច្រើនត្រូវបានបម្រុងទុកនិងបានរស់រានមានជីវិត។ នៅលើទឹកដីរបស់រុស្ស៊ីពេលយូរវាត្រូវបានគេគិតថាញ៉ាំនៅលើតុគឺជានិមិត្តសញ្ញានៃភាពរុងរឿងនៅក្នុងផ្ទះមួយ។

ការពិតដែលថានៅប្រទេសរុស្ស៊ី kvass តែងតែត្រូវបានប្រារព្ធឡើងត្រូវបានផ្តល់តម្លៃយ៉ាងខ្ពស់ក្នុងនិងបានបង្ហាញពីអត្ថិភាពនៃវិជ្ជាជីវៈមេធាវីជាវិជ្ជាជីវៈដែលជា Kvasnikov ដូចមួយ។ វាគឺជាការដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈនៅក្នុងការរៀបចំមួយប្រភេទភេសជ្ជៈស្រស់ផ្សេងគ្នា: នំបុ័ង, ផ្លែឈើ, berry, okroshechnogo ទឹកដោះគោ។

ញ៉ាំនេះមានរីករាយយ៉ាងខ្លាំងបន្តិចរសជាតិស្រស់, ប៉ុន្តែដោយមាតិកានៃអាស៊ីតឡាក់ទិនិងអាស៊ីត acetic នេះគឺ quencher ល្អស្រេកទឹក។

តើអ្វីដែលត្រូវបានរៀបចំ kvass?

kvass បានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃដំណើរការ fermentation មិនពេញលេញនំបុ័ង wort នេះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានផ្សំឡើងនៃជាតិអាល់កុល ethyl ក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់នៃ 1,2 ភាគរយផងដែរ។ ដោយសារតែមាតិកានៃគ្រឿងស្រវឹងនៅក្នុង kvass រុស្ស៊ីត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាជាស្រាបៀរប្រពៃណីប្រវត្តិសាស្រ្ត។

ធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈស្រស់នេះបានធ្វើឱ្យពីគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ។ រៀបចំញ៉ាំផ្ទះរបស់ malt ស្រូវ, rye នំបុ័ងនិងឬការបន្ថែម (raisins, apricots ស្ងួត) ។ និងអ្វីផ្សេងទៀតគឺត្រូវបានត្រូវការ។ ប៉ុន្តែនេះគឺគ្រាន់តែជាផ្នែកមួយនៃ kvass, ឆ្អិនផ្ទះ។ ផលិតផលក្នុងការបន្ថែមទៅហាងទាមទារឱ្យមានការរួមមានគ្រឿងផ្សំដែលផ្អែម, រសជាតិ, កាបូនឌីអុកស៊ីត។ ប្រើវានឹងមិននាំមកនូវរាងកាយប៉ុន្តែវាអាចបណ្តាលឱ្យមានការខូចខាតសន្ធឹកសន្ធាប់។

malt គឺជាអ្វី? តើធ្វើដូចម្តេចវាកើតឡើង?

ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើធាតុផ្សំសំខាន់ក្នុងការផលិត kvass នេះ - malt មួយដែលទទួលបានពី គ្រាប់ធញ្ញជាតិដុះ។ ធ្វើឱ្យវាចេញពីស្រូវសាលី, rye barley, oats និង millet ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបាន germinated ដំបូងនិងបន្ទាប់មកស្ងួតនិងកិន។ ក្នុងករណីជាលើកដំបូងដែលជា malt បៃតងក្រោយ - ស្ងួត។

តម្រូវការធំបំផុតគឺ rye និង ស្រូវបាឡេ malt ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ញ៉ាំ។ ប្រភេទសត្វផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើជាចម្បងនៅក្នុងការនំបុ័ងដុតនំ។

malt rye ត្រូវបាន fermented (ងងឹត) និងមិនមែន fermented (ពន្លឺ) ។ ភាពខុសគ្នារវាងប្រភេទទាំងនេះមិនត្រឹមតែនៅក្នុងដំណើរការផលិតកម្មនិងការណ៍នោះទេប៉ុន្តែផងដែរនៅក្នុងការប្រើប្រាស់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យ germinated ងងឹត malt គ្រាប់ពូជត្នោតក្រហមមុនពេលស្ងួតត្រូវបានទទួលរងដើម្បី fermentation ឧចង់បាននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ រៀបចំ malt មួយនៅផ្ទះគឺមិនអាចទៅរួចនោះទេស្ទើរតែ។ ការលំបាកជាធម្មតាកើតឡើងនៅក្នុងការរក្សាសីតុណ្ហភាពដែលចង់បានជាយូរមកហើយ។ ប៉ុន្តែ malt ពន្លឺឬស, ដែលញ៉ាំ okroshechny អាចត្រូវបានចម្អិននៅផ្ទះ។

រូបមន្តនៃ kvass malt នេះ

malt ស្ងួតរួចរាល់ហើយអាចរកទិញបាននៅហាងមួយនេះ។ វាគឺជាការដែលអាចធ្វើបានដើម្បីរៀបចំដោយខ្លួនឯង។ ដើម្បីធ្វើឱ្យ malt rye kvass នៅក្នុងផ្ទះនោះអ្នកត្រូវតែចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំនៃគ្រឿងផ្សំនេះ។

សម្រាប់ការរៀបចំនៃ malt នេះ:

1. លាង rye យ៉ាងហ្មត់ចត់យកគ្រាប់ខូចហើយនៅទទេ។
2. ដាក់ពួកវាទៅក្នុងស្រទាប់ធុងមិនលើសពីពីរសង់ទីម៉ែត្រ។ គម្របកំពូលជាមួយនឹងការមារៈបង់រុំមាប់មគ។ បាញ់ពីបាញ់មួយជាច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ សូមប្រាកដថាគ្រាប់ធញ្ញជាតិបានស្ងួតនិងមិនសើមពេក។
3. បន្ទាប់ពីថ្ងៃ 3-4 មានពន្លកបាន។ ពេលដែលពួកគេគឺជាទំហំនៃធញ្ញជាតិឬច្រើនជាងនេះអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជំហានដំបូងដែលត្រូវបានពេញចិត្ត។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ sprouted បាន - គឺ malt បៃតង។
4. លើសពីនេះទៀតពួកគេត្រូវតែត្រូវបានស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សំរាប់ពីរថ្ងៃ។
5. បន្ទាប់ពីស្រូវស្ងួតពួកគេអាចកិនទាំងអស់នៅពេលតែមួយឬបត់ចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយជាមួយគំរបនិងយកជាការចាំបាច់។ វាជាការប្រែ malt ស្ងួត។

ឥឡូវនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យ kvass ។

kvass សពី malt ស្ងួត

ពី malt រៀបចំដោយខ្លួនឯងអាចជាសឬ okroshechny ញ៉ាំ។ ចំពោះការនេះយើងត្រូវមានគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមនេះ:

• ម្សៅស្រូវសាលី - ½ពែង;
• malt fermented ស្ងួត - 1 ពែង;
• ទឹកមានសុវត្ថិភាព (និទាឃរដូវដែលល្អប្រសើរឬដប) - 3 លីត្រ;
• មេម្សៅផ្សិតត្រៀមខ្លួនជាស្រេច - 1 tsp;
• ទំពាំងបាយជូរ - 10-12 បំណែក។

ប្រសិនបើផ្ទះមានចាប់ផ្តើមផ្សិតទេនោះអ្នកអាចរៀបចំដោយខ្លួនឯង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយ 5-10 ក្រាមនៃ ផ្សិតដែលបានបង្ហាប់ ជាមួយ tablespoon មួយនៃជាតិស្ករនិងពីរស្លាបព្រាបាយម្សៅ។ ចាក់ល្បាយនៃពែង½នៃក្តៅមួយ ទឹកឆ្អិន និងការចាកចេញពីនៅលើតុសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ រក្សាទុកដូចដំបែមួយដែលមិនត្រូវការច្រើនជាងពីរសប្តាហ៍នៅក្នុងទូទឹកកក។

ការត្រៀមរៀបចំនៃ kvass malt នៅតាមផ្ទះបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំនៃ wort នេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ malt និងម្សៅញ៉ាំលីត្រនៃទឹករំពុះមួយដើម្បីផ្លាស់ប្តូរចូលទៅក្នុងចានធ្វើពីដីឥដ្ឋនិងត្រជាក់ទៅ 38 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវការដើម្បីបន្ថែម raisins និងចាប់ផ្តើមផ្សិតស្ងួត។ កូរនិងទុកសម្រាប់មួយថ្ងៃដើម្បី ferment ។ បន្ទាប់ពីពេលដែលបានបញ្ជាក់នោះចាក់ទឹកដែលនៅសល់, និងសូម្បីតែមួយថ្ងៃឬពីរ (អាស្រ័យលើទឹកអាស៊ីតដែលចង់ភេសជ្ជៈ) គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក្នុងការញ៉ាំ។ វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីចាក់វាចូលទៅក្នុងពាងស្អាតនិង refrigerate ។

kvass rye នៅឯផ្ទះពី malt fermented

ក្រអូបនិង crisp ញ៉ាំងងឹតជាមួយនឹងរសជាតិរីករាយនៃទឹកឃ្មុំត្រូវបានទទួលពី malt fermented ។ ដំណើរការនៃការទទួលបានជាការប្រើប្រាស់ពេលវេលា, ដូច្នេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទិញធាតុផ្សំសំខាន់នៃនំបុ័ងផឹកចេញពីធ្នើនេះ។

មុនពេល របៀបចំអិន kvass malt នៅផ្ទះអ្នកគួរតែត្រៀមខ្លួនចាប់ផ្តើមមួយ។ ចំពោះគោលបំណងនេះ, កញ្ចក់ស្ងួត fermented rye លីត្រនៃទឹក malt ញ៉ាំក្តៅ។ បន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងនៅពេលល្បាយនេះត្រូវបាន cooled ចុះដល់ 38 អង្សារមួយវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបន្ថែម 4 tablespoons ស្ករនិង 2 tablespoons នៃផ្សិតស្ងួត។ ក្រោយមកពាងនេះត្រូវបាន stirred ផងដែរ។ វាអាចត្រូវបានសន្មត់ថាបានចាប់ផ្តើមត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។

លើសពីនេះទៀតដើម្បីទទួលបានដោយផ្ទាល់ពីការញ៉ាំ malt ស្ងួតនៅផ្ទះអ្នកត្រូវការដើម្បីយក sourdough 1 ពែងចាក់វាចំនួនបីលីត្រនៃទឹកឆ្អិនត្រជាក់បន្ថែម 5 tablespoons នៃស្ករ 10 បំណែកនៃ raisins, និងផ្ញើនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ kvass rye នៅក្នុងរូបមន្តនេះត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បន្ទាប់ពីពេលដែលបានផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនំបុ័ងទៅក្នុងធុងមួយដែលបានត្រងតាមរយៈស្រទាប់ជាស្អាតជាច្រើននៃ cheesecloth ។ អ្នកមិនចាំបាច់ទៅបោះចេញពីដីដែលនៅសល់។ ½ពែងស្រស់របស់ខ្លួនដំបែពីទូទឹកកក, បន្ថែមស្ករ, ចាក់ទឹកឆ្អិនត្រជាក់និងដាក់ញ៉ាំដើម្បី mature ម្តងទៀត។

មួយរូបមន្តដែលឆ្ងាញ់សម្រាប់ malt kvass នៅផ្ទះនៅលើមូលដ្ឋាននៃបណ្តាជន

មិនតិចក្រអូមមាត់និងមានប្រយោជន៍គឺញ៉ាំស្រូវបាឡេនេះ។ វាត្រូវបានរៀបចំពី malt មួយស្ងួតឬរាវ ដកស្រង់ malt ដែលមានមូលដ្ឋានលើធញ្ញជាតិស្រូវនេះ។

kvass នៅឯផ្ទះពីគ្រឿងផ្សំ malt បានធ្វើដូចជា:

• ដកស្រង់ malt ស្រូវបាឡេនៅក្នុងសំណុំបែបបទរាវ - 2 ស្លាបព្រាបាយ;
• ស្ករ - 250 ក្រាម;
• ផ្សិតស្ងួត - 1 tsp;
• ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - ½ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ទឹកឆ្អិន - 3 លីត្រ;
• ទំពាំងបាយជូរ - 10-12 បំណែក។

ធុងត្រូវតែត្រូវបានចាក់ 3 លីត្រនៃទឹកឆ្អិននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ថែមជាតិស្ករ, ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា, ការដកស្រង់ malt លាយ។ ពីកំពូលទៅចាក់ផ្សិតស្ងួត។ បើគ្មានការបំផុសគំនិតដើម្បីទុកសម្រាប់ 6 ម៉ោងធ្វើការសម្រាប់ fermentation ។ បន្ទាប់ពីញ៉ាំពេលមួយដែលបានបញ្ជាក់ចាក់ចូលទៅក្នុងដបឬពាងបន្ថែមបំណែកមួយចំនួននៃនីមួយនៃ raisins និងកន្លែងក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃមុនពេលទុំ។

ញ៉ាំស្រូវបាឡេស្រូវទទួលជាមួយនឹងរសជាតិទន់ពពុះឧស្ម័នច្រើនបន្តិចនិងមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់។

kvass ពី malt: ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ឬមានះថាក់?

ផ្ទះនេះបានធ្វើឱ្យញ៉ាំពី malt, មានមួយចំនួនធំនៃវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែដូច្នេះការប្រើប្រាស់ធម្មតារបស់ខ្លួននឹងនាំមកនូវតែផ្តល់ផលប្រយោជន៍ដល់រាងកាយ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺរលាកក្រពះ, ជំងឺក្រិនថ្លើមថ្លើមនិងជំងឺលើសឈាមគួរកម្រិតការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួន។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយមាតិកានៃស្រា ethyl និងអាស៊ីតនានានៅក្នុងសមាសភាពនៃភេសជ្ជៈស្រូវ។

kvass នៅឯផ្ទះពី malt មានចំនួននៃលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍, ក្នុងចំណោមអ្នកដែលជាដូចខាងក្រោម:

• ស្រេកទឹក quenching អង្គការតិត្ថិភាពមានថាមពលសំខាន់ណាស់, វីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ;
• ផលប៉ះពាល់វិជ្ជមាននៅលើប្រព័ន្ធរំលាយអាហារបានរួមចំណែកដល់ការរំលាយអាហារយ៉ាងលឿននិងការស្ដារទឹកអាស៊ីតធម្មតានៃក្រពះ;
• មាតិកាខ្ពស់នៃវីតាមីន C អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការការពារនៃ kvass ផ្លូវដង្ហើមនិងជំងឺមេរោគនេះ;
• អាស៊ីតឡាក់ទិក្នុងការតែងនិពន្ធរបស់ខ្លួនរួមចំណែកដល់ការបំផ្លាញធាតុបង្កជំងឺនេះនៃ microorganisms និងការគាំទ្របាក់តេរីមានសុខភាពល្អនៅចំនួនទឹកប្រាក់ខាងស្ដាំ;
• kvass គឺជាឧបករណ៍មួយយ៉ាងធំសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់, វាផ្តល់នូវថាមពលនិងបង្កើនប្រសិទ្ធភាព។

និងការចងចាំថាពួកគេមិនដែលផឹកទិញហាងដោយមិនជំនួសនេះ malt kvass ផ្ទះ។