សារធាតុ malt សម្រាប់ស្រាបៀរ

សារធាតុនេះគឺជាផលិតផលធម្មជាតិមួយដែលធ្វើពី wort ស្រាបៀរដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណីនិងធញ្ញជាតិ malt, ជាចម្បងស្រូវ។ ពួកគេគឺជាស្ងួតនិងរាវ neohmelennye (ដោយគ្មានការបន្ថែមនៃ hops) និង hopped ។

ដកស្រង់ malt ។ តើវាជាអ្វី?

វាត្រូវបានប្រមូលផ្តុំឬស្ងួតខ្លឹម, រៀបចំពី malt ស្រូវ, ភាគច្រើនបំផុតដែលបានរកឃើញនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររបស់កម្មវិធីនេះ។ ការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោដកស្រង់ malt ការរៀបចំ, flakes សម្រាប់អាហារពេលព្រឹកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់, សម្រាប់ការធ្វើតេស្តបន្ថែម, លាយចំណីសម្រាប់សត្វ។ ដើម្បីរៀបចំ malt សារធាតុត្រូវបានប្រើធញ្ញជាតិដូចជាស្រូវនិង rye ។

សារធាតុចំណីមាន malt និង។ ថ្នាក់ទីទាបស្រូវដុះជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិផាកពិន័យដែលមានបរិមាណខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីន, ម្សៅរំលាយយ៉ាងលំបាក។ សំបករបស់វាគឺក្រាស់និងមិនសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ សារធាតុ malt ស្រាបៀរត្រូវបានរៀបចំពីសណ្តែកដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ដើម្បីចំអិនជាភេសជ្ជៈល្អ, អ្នកត្រូវការដើម្បីឱ្យប្រាកដនេះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំការដកស្រង់មួយ?

ដើម្បីធ្វើដូចនេះ, ត្រាំស្រូវនិងស្ងួតដូច្នេះពួកគេបានចាប់ផ្តើមពន្លក។ នេះគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យអង់ហ្ស៊ីមការកែច្នៃម្សៅដែលចិញ្ចឹមអំប្រ៊ីយ៉ុង។ វាជាការសំខាន់ដើម្បីប្រើពួកវាបានត្រឹមត្រូវ។ ចាប់តាំងពីការដំណុះរបស់វាគួរតែត្រូវស្រូវស្ងួតនៅក្នុង oven ពិសេស។ នេះត្រូវបានធ្វើដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការនេះនៅចំណុចអំណោយផលបំផុតសម្រាប់ Brewers នេះ។ ដូច្នេះ, រក្សាសារធាតុចាំបាច់និងមានប្រយោជន៍ទាំងអស់។ វាគឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាមួយដំណាក់កាលមួយថេរនៃដំណុះត្រូវបានគេហៅថា malt ដែលត្រូវបានបែងចែកជាពូជជាច្រើនគ្នាដែលមានរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន, ក្លិនណ៍, របស់ខ្លួន។ malt គឺភ្លឺ, ក្រុងវីយែន, ទីក្រុង Munich, លីង, សូកូឡាស្ងួត។ នៅលើការជ្រើសរើសរបស់គាត់អាស្រ័យលើអ្វីជាប្រភេទនៃស្រាបៀរគឺ។

ស្រង់កម្មន្តសាលបានចាប់ផ្តើមគ្រាប់ធញ្ញជាតិកិននិងចោទក្នុង ទឹកក្តៅ។ តម្រូវការនេះសម្រាប់ការបន្តនិងការបង្កើនល្បឿននៃការបង្កើតអង់ហ្ស៊ីមដែលបម្លែងម្សៅភាគហ៊ុននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅជាស្ករ, ផ្តល់ការ fermentation មួយ។ ស្រូវដំណុះត្រូវបានគេហៅថា malt បៃតង។ លោកគឺជាសកម្មបន្ថែមទៀត។ លទ្ធផលនេះគឺជាដំណោះស្រាយមួយនៃជាតិស្ករ, ដែលហៅថា wort ។ វាត្រូវបានគេដាំឱ្យពុះដំបូងបន្ទាប់មកលាយជាមួយ hops និងផ្សិតត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់ fermentation នេះ។ ចំពោះការដកស្រង់ wort ត្រូវបានដាក់ក្នុងបង្ហួតមួយវា thickens ដំណោះស្រាយ។ ដូច្នេះការដកស្រង់ malt នេះ - wort ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំ។ ប្រសិនបើអ្នកបានទិញវានិងដើម្បីរំលាយផ្ទះ, ទទួលបាន mash បានធម្មតាចម្អិននៅក្នុងបរិស្ថានឧស្សាហកម្ម។

រំពុះនេះ wort គឺចាំបាច់សម្រាប់ការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃកំដៅដែលធន់ទ្រាំនឹងប្រូតេអ៊ីន។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើស្រាបៀរនេះនឹងមានពពក, លេខមួយស្ទួនរសជាតិនិងក្លិនរបស់វា។ សម្រាប់ស្រាបៀរ malt សារធាតុក្នុងម្សៅត្រូវគេលក់និងសុីរ៉ូដែលសំណុំបែបបទ។ សម្រាប់ផលិតផលទឹកស៊ីរ៉ូស្ងួតត្រូវបាន heated, វាត្រូវបានបាញ់ចូលទៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅវាធ្លាក់ចុះស្ងួតនិងចាប់ផ្តើមដើម្បីដោះស្រាយតាមជញ្ជាំងសរសៃឈាម។ នេះជាសារធាតុស្ងួតនៃ hops មានសមាសភាពរបស់ពួកគេគឺស្រដៀងគ្នាដើម្បី syrup ។

ដកស្រង់ malt hopped

ជំហានលំបាកបំផុតនៅក្នុងដំណើរការញ៉ាំនោះជាការរៀបចំនៃ wort នេះ។ ដកស្រង់ malt ដើម្បីទទួល hopped, malt ត្រូវបានបន្ថែមការ hops ដែលផ្តល់ឱ្យល្វីងជូរចត់ស្រាបៀរនិង aroma ។

ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាពជីវសាស្រ្តនៃស្រាបៀរបង្កើនស្នោរបស់ខ្លួន។ នេះត្រូវបានធ្វើបន្ទាប់ពីការលាយ malt ជាមួយទឹក, និងកំដៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 75 ដឺក្រេនៅពេលដែលម្សៅនេះត្រូវបានរំលាយហើយចូលទៅក្នុងស្ករ។

បន្ទាប់ពីការបន្ថែមនៃ hops wort គឺជាត្រជាក់, ហើយវាគឺជាមួយនឹងខ្យល់តិត្ថិភាព។ នេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមេ, ដែលគួរតែយកកន្លែងនៅក្នុងធុងបិទជិតមួយជាមួយនឹងទឹកដែលបានដំឡើងនៅទីនេះត្រា។ បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃមេនេះគឺមានជាងនិងស្រាបៀរត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដប។ ដកស្រង់ malt វាបានបន្ថែមឬជាតិស្ករ។

បន្ទាប់ពីនោះ, ចានផ្សាភ្ជាប់និងបានអនុញ្ញាតឱ្យឡើងមេ។ ដកស្រង់ malt ស្រាបៀរត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។

ដកស្រង់ malt neohmelenny

វាត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានការបន្ថែមនៃ hops ដែលបើកឱកាសល្អសម្រាប់ពិសោធន៍។ ស្រាបៀរនេះអាចត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងងាយស្រួលដោយរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់នៅឯផ្ទះ។ ដកស្រង់ malt Neohmelenny ជាធាតុផ្សំសំខាន់សម្រាប់ស្រាបៀរដែលមានគុណភាព។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនៃពូជនៃស្រាបៀរជាច្រើនស្នោ, វាជំនួសស្ករក្នុងផលិតកម្មនៃ wort ។ សារធាតុ malt ត្រូវបានរៀបចំ Malt គ្រាប់ធញ្ញជាតិចាស់ទុំ។ ពួកគេមានច្រើននៃកាបូអ៊ីដ្រាតវីតាមីន, សារជាតិរ៉ែអាស៊ីដអាមីនមួយហើយ។

ដើម្បីជំនួសការដកស្រង់ malt ស្ករ neohmelenny ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងសមាមាត្រដូចខាងក្រោម:

• ពាក់កណ្តាលគីឡូក្រាមនៃផលិតផលរាវមួយជំនួសមួយគីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ។
• នៅពេលដែលការជំនួសស្ករគីឡូក្រាមមួយនៅក្នុងចំនួនដូចគ្នានៃផលិតផលស្រាបៀរ neohmelennogo ស្ងួតទទួលបានគុណភាពខ្ពស់។
• ប្រសិនបើមួយគីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករដើម្បីបន្ថែម 0,5 គីឡូក្រាមនៃការដកស្រង់ស្ងួត, ស្រាបៀររសជាតិ malt នឹងកើនឡើង, វានឹងក្លាយជាការកាន់តែខ្លាំងឡើងដោយ 20% ។

ដកស្រង់ស្រូវ-malt

ទៅយកវាប្រើក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរ malt ស្រូវពន្លឺ។ បារម្ភនៃដំណើរការនេះគឺជាការជំនួសនៃការ malt unmalted ស្រូវ (30%) ដែលបានបញ្ចប់សមាសភាពនៃវីតាមីនដែលមានប្រសិទ្ធិភាពប្រយោជន៍នៅលើសារពាង្គកាយនេះ។ ដកស្រង់ malt ស្រូវដូច្នេះយ៉ាងសកម្មជាអាហារបំប៉នដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីចំណីសត្វនិងនំផលិតផលជាច្រើនសាច់និងផលិតផលទឹកដោះគោមួយ។

ដើម្បីយកយ៉ាងពេញលេញការជីកយករ៉ែការប្រើប្រាស់កាន់តែប្រសើរឡើងនៃការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមនិងប៉ក្នុងស្ថានភាពរាវមួយ។ ដកស្រង់ malt-អាចត្រូវបានរក្សាទុកស្រូវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សំរាប់រយៈពេលបួនខែ។ កំណត់លក្ខណៈពិបាកដោយសារតែបរិមាណនៃសំណល់រឹង (75%) ។ សារធាតុ malt រក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៅសីតុណ្ហភាពទាបដែលជាការងាយស្រួលសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនរយៈពេលវែងនៃរដូវរងា។

បច្ចេកវិទ្យាធ្វើស្រាបៀរផ្ទះ

ជាមួយនឹងការដកស្រង់ malt នេះអាចត្រូវបានយ៉ាងងាយស្រួលនិងឆាប់រហ័សធ្វើឱ្យ ស្រាបៀរនៅឯផ្ទះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ:

• ជាមួយធនាគារដែលមានការមូលយកគម្របយកថង់នេះជាមួយផ្សិតនេះ។
• សង្កត់ពាងនៅក្រោមទឹកក្តៅមួយសម្រាប់ដប់នាទី។
• មាតិកានៃកំប៉ុងលាយដោយមានបីនេះលីត្រនៃទឹករំពុះក្តៅ។
• ល្បាយរាវបានទទួលត្រូវបានបន្ថែម 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករឬការដកស្រង់ malt ដោយគ្មានការ hops ។
• ទាំងអស់លាយបានយ៉ាងល្អនិងបន្ថែមទឹកត្រជាក់ចំនួន 19 លីត្រមួយ។ ទាំងអស់គួរតែមានលីត្រនៃដំណោះស្រាយ 23 ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលផលិតដោយ។
• ចាក់ផ្សិតពីថង់មួយ។
• ទុកឱ្យលាយឆ្អិនដើម្បី ferment សម្រាប់មួយសប្តាហ៍។ សីតុណ្ហាភាពគួរតែមានសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
• បន្ទាប់ពីពេលនេះមាប់មគនិងការចាក់ពួកគេដបក្នុង wort លទ្ធផល។
• ក្នុងមួយលីត្របន្ថែម 10 ក្រាមនៃជាតិស្ករឬស្ករគ្រាប់មួយចំនួន។
• ក្នុងរយៈពេលបីថ្ងៃចាកចេញពីដបតែម្នាក់ឯងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់, អនុញ្ញាតឱ្យ dobrazhivaetsya ភេសជ្ជៈ។
• បន្ទាប់ពីនោះដាក់ដបស្រាបៀរមួយសម្រាប់ពីរសប្តាហ៍នៅក្នុងកន្លែងដែលជាកន្លែងដែលសីតុណ្ហាភាពគឺតិចជាង 10 ដឺក្រេមួយ។
• ស្រាបៀរត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក្នុងការផឹកនោះទេប៉ុន្តែរសជាតិគឺច្រើនខ្លាំងនិងសម្បូរបែប, គួរតែកាន់វានៅក្នុងសំណុំបែបបទដែលបានបិទជិតពីរខែទៀត។

malt ដកស្រង់ Coopers

របស់ពួកគេផលិត Coopers របស់ប្រទេសអូស្ត្រាលី។ សារធាតុនេះត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការចម្អិនអាហារស្រាបៀរនៅឯផ្ទះ។ ពួកគេត្រូវបានប្រមូលផ្តុំញ៉ាំ wort ដែលជាប្រទេសផលិតនៅរោងចក្រលក្ខខណ្ឌនិងដើម្បីទទួលបានការដកស្រង់ហួតដើម្បីពេញលេញឬដោយអន្លើការយកចេញនៃរាវអាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកចង់បាន។ នៅក្នុងករណីដំបូងមួយដែលផ្តោតស្ងួតបានទទួលនៅក្នុងទីពីរ - រាវ។

ដូច្នេះប្រសិនបើផ្ទះនេះត្រូវបាន diluted ជាមួយទឹកការដកស្រង់ malt, អ្នកទទួលបានច្រើនបំផុត wort ឧស្សាហកម្មពិតប្រាកដ, នៅលើមូលដ្ឋាននៃការដែលអ្នកនឹងរៀបចំស្រាបៀរហ៊ានបាន។

អចលនទ្រព្យដែលមានប្រយោជន៍

malt មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើសរីរាង្គមនុស្ស។ សារធាតុមានបរិមាណធំ malt នៃធាតុដានសារធាតុរលាយដែលមាននៅក្នុងសណ្តែក។ នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ខ្លួនគឺមានផូស្វ័រ, ម៉ាញ៉េស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែ, សារជាតិ selenium, កាល់ស្យូមនិងវីតាមីន។ malt គឺប្រូតេអ៊ីនមានតម្លៃច្រើនជាងដែលមានសំណុំចាំបាច់នៃអាស៊ីដអាមីណូដែលជំរុញកំណើនសេដ្ឋកិច្ចនិងការអភិវឌ្ឍនៃសាច់ដុំ។

ការប្រើប្រាស់នៃ malt ស្រូវនេះគឺជាការមិនអាចប្រកែកបាន។ ជាផ្នែកមួយនៃធញ្ញជាតិមានជាតិសរសៃមិនរលាយ, ដែលអាចជំរុញការរំលាយអាហារ, ចលនាពោះវៀនសំអាតជាតិពុលដែលរាងកាយ។ ស្រូវសាលីមានច្រើននៃ ជាតិសរសៃ និងវីតាមីន "B4" ។ រួមជាមួយគ្នា, ពួកគេបានបង្កើតឥទ្ធិពល choleretic ល្អការពារការបង្កើត នៃជំងឺគ្រួសក្នុងតម្រងនោម។ malt ស្រូវបានរងរបួស-ការព្យាបាលនិងការការពារលក្ខណៈសម្បត្តិពោះវៀននិងរងការខូចខាតនៅពេលដែលក្រពះភ្នាស mucous ។ ក្នុងនាមជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងជំងឺ prophylactic ដូចជាជំងឺរលាកពោះវៀនធំ, gastritis ក្រពះដំបៅ, cholecystitis គឺជារៀងរាល់ថ្ងៃការប្រើ infusion នៃស្រូវ malt ។

rye malt គឺខ្ពស់ថាមពលថាមពល, មានសមត្ថភាពក្នុងការស្តារឡើងវិញនិងពង្រឹងរាងកាយមនុស្ស។ ដូច្នេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើដែលមានភាពស្លេកស្លាំង, អស់កម្លាំង។ malt rye បានគេយកនៅក្រោមការផ្ទុកធ្ងន់, ដើម្បីបង្កើនសាច់ដុំ។ វាត្រូវបានប្រើជាដោយសារតែមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមដែលមាននៅក្នុងផលិតផលសារធាតុសមាសភាពរបស់ខ្លួនបានពន្យារពេលក្នុងការរំលាយកាបូអ៊ីដ្រាតនៃ។ malt normalizes ជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ដោយមានជំនួយពីការផលិតអាំងស៊ុយលីធម្មជាតិត្រូវបានប្បញ្ញត្តិ។