ការ៉េមផ្សំ: រូបមន្តមួយ

ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យក្រែមដែលរីករាយជាកូនមួយ, បន្ទាប់មកអត្ថបទនេះគឺសម្រាប់អ្នក។ ឥឡូវនេះអ្នកមិនបានរកឃើញការ៉េម 21 kopecks - មិនអាក្រក់ឬល្អជាពិសេស។ ផលិតផលទូទឹកកកផលិត TU (បញ្ជាក់) ជាញឹកញាប់រួមមានសមាសភាពដូងប្រេងនៃការ៉េម, ម្សៅទឹកដោះគោម្សៅនិងមានតំលៃថោក។ ដូច្នេះវាមិនមែនជាការចាំបាច់ដើម្បីនិយាយអំពីរសជាតិនិងអត្ថប្រយោជន៍។ ប៉ុន្តែមិនមាន - ដើម្បីធ្វើឱ្យការ៉េមដោយខ្លួនអ្នកផ្ទាល់។ និងមិនត្រូវបានយល់ច្រឡំដោយការធានានៃការសង្ស័យគឺថាដោយគ្មានបរិធានពិសេស, ដែលក្នុងពេលដំណាលគ្នាទប់ស្កាត់និងការប្រើរំពាត់អ្នកមិនទទួលបានមួយ creamy ការ៉េមនៅឯផ្ទះ។ រូបមន្ត នៃជីដូនរបស់យើងនៅពេលដែលបានអនុវត្តព្រោះគ្មានឧបករណ៍អគ្គិសនី? ជាការពិត, យើងត្រូវការទូទឹកកកជាមួយទូរទឹកកកមួយ។ ប៉ុន្តែឧបករណ៍នេះមានវត្តមាននៅក្នុងស្ទើរតែរៀងរាល់ផ្ទះបាយ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងក្នុងការផលិតនៃក្រុមហ៊ុនផលិតការ៉េមដោយមិនការ៉េម

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាសីតុណ្ហភាពត្រជាក់នេះនៅក្នុងខ្លាញ់គឺតិចជាងទឹក។ ពីនេះ, វានឹងហាក់បីដូចជាមិនទាក់ទងទៅនឹងគោលការណ៍រាងកាយការ៉េមបានបង្ហាញថាការសន្និដ្ឋានសាមញ្ញ: ក្រាស់នេះនឹងត្រូវបានក្រែមដែលជាការ៉េមទន់និងរលោងនឹងរៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធ។ ប្រសិនបើយើងប្រើតែទឹកដោះគោទឹកកកនេះនឹងបានលេខមួយស្ទួនរសជាតិនៃបង្អែមនេះ។ មុនពេលដែលអ្នកធ្វើឱ្យមាន creamy ការ៉េមរូបមន្ត ផ្តល់អនុសាសន៍ត្រជាក់យ៉ាងហ្មត់ចត់ក្រែម (ជាតិខ្លាញ់ 33-35 ភាគរយ) ។ និងសូម្បីតែ beaters នៃការលាយនេះត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍សម្រាប់ពីរបីនាទីដើម្បីបិទនៅក្នុង freezer ។ នៅពេលយើងធ្វើបង្អែមមួយយើងនឹងត្រូវការពីរបីដងក្នុងមួយ, អំពីម្តងក្នុងមួយម៉ោងម៉ាស៊ីនក្រឡុកដៃរំពាត់ឬឧបករណ៍លាយរបស់គាត់។ វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបំបែកគ្រីស្តាល់ទឹកកក។ ហើយនៅទីបញ្ចប់កូរឱ្យស្លាបព្រានៃការ៉េមមួយ។

ការ៉េមនៅតាមផ្ទះ: រូបមន្តមូលដ្ឋាន

នៅក្នុងកញ្ចក់រំពុះ saucepan តូចមួយនៃទឹកដោះ (250 មីលីលីត្រ) ។ ត្រជាក់វាទៅ 36 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទេម៉ូម៉េតេមួយឆន្ទៈដើម្បីបង្កើនការប្រើប្រាស់នៃការពិនិត្យទឹកដោះគោជាមួយម្រាមដៃរបស់អ្នក - វាគួរតែក្តៅបន្តិច។ រយៈពេលប្រាំស៊ុតលឿងលាយជាមួយ 80-90 ក្រាមនៃធម្មតាមួយនិងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃស្ករ vanilla ។ ចំណាំ: សម្រាប់ការល្អប្រសើរជាងមុនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ត្រដុសខ្សាច់កិនទៅជាម្សៅ។ នេះ volem trickle រង្គាលហទឹកដោះគោក្តៅ។ ដូច្នេះម៉ាស់ត្រូវបន្តជំរុញទឹកចិត្ត។ ទឹកដោះគោលាយស៊ុតបន្តិចដាក់នៅលើភ្លើងមួយនិងចាប់ផ្តើមកំដៅ។ យើងមិនបានផ្លាស់ប្តូរឆ្ងាយពី saucepan និងតែងតែជ្រៀតជ្រែកជាមួយស្លាបព្រាឈើដូច្នេះ yolks នេះមិនត្រូវបាន curled ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាមួយចំនួនល្បាយ thickens ។ បន្ទាប់មកបិទភ្លើងត្រជាក់ Cream ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយបន្ទាប់មកបានយកចេញនៅក្នុងទូទឹកកក។ ឥឡូវ vzobem ក្រែមពែង។ នៅពេលដែល Ridge នៅទន់ត្រូវបានបង្កើតឡើងលាយពួកវាជាមួយ Cream yolk និងទឹកដោះគោ។ នៅទីនេះយើងទទួលបានការ៉េមមួយចំនួននិង "Butter" ។ រូបមន្តផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យយកវាចេញនៅក្នុង freezer សម្រាប់អំពីសែសិបនាទីបន្ទាប់មក whisk ។ នីតិវិធីនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតយ៉ាងហោចណាស់ពីរដង។ នេះជារូបមន្តមូលដ្ឋាន។ ផលិតផលលទ្ធផលអាចត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការរៀបចំនៃបង្អែមស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀតនេះ។

ការ៉េម: វេជ្ជបញ្ជាសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនមួយ

ការ៉េមនេះបានមកពីសដូចទឹកដោះគោ, បើទោះបីជាក្នុងករណីនេះវាមិនត្រូវបានបន្ថែម។ ទាំងអស់ដែលយើងត្រូវការសម្រាប់ការធ្វើឱ្យការ៉េមនេះ - វាជាជាតិខ្លាញ់ (30-38%), Cream, ស្ករ, ផលប៉ះពាល់ទៅជាម្សៅ, ប៉ុន្តែទឹក citrus (ការប្រើប្រាស់នៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានេះ) ។ ហើយជាការពិតណាស់, ស៊ុតនេះ។ យើងបានដាក់ពួកវានៅក្នុងទូទឹកកកនៅពេលខាងមុខនៃពេលវេលា។ បញ្ចប់ក្រែមដើម្បីរំពុះ, រំលាយជាតិស្ករនៅក្នុងពួកគេ។ Uvarov ពួកគេសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងនៅលើកំដៅទាប។ បន្ទាប់មកក្រែមនិងសុីរ៉ូឧបករណ៍លាយ vzobem ត្រជាក់។ យ៉ាងខ្លាំងផងដែរប្រូតេអ៊ីនញាក់ម្សៅលាយជាមួយស្ករ។ និង vzobem ក្នុងការចែញពពុះខៀវស្រងាត់។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នលាយមហាជនខ្យល់ពីរ - ប្រូតេអ៊ីននិង creamy ។ យើងបង្កល្បាយសម្រាប់ម៉ោងក្នុងថ្នាក់ម៉ាស៊ីនបង្កករបស់ទូទឹកកកមួយ។ Vzobem ម្តងទៀត។ ជាថ្មីម្តងទៀតយើងបានផ្ញើនៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងនោះ។ ធ្វើម្តងទៀតនីតិវិធីម្តងទៀត។ បីម៉ោងក្រោយមកយើងនឹងចេញមកការ៉េមច្នៃល្អប្រសើរ។ រូបមន្តនេះជាមូលដ្ឋានមួយ។ ការ៉េមអាច domeshivat លទ្ធផលសុទ្ធផ្លែឈើ, ផ្លែឈើ candied, គ្រាប់, សូកូឡាដឹងគុណ។

ការ៉េមទឹកដោះគោខាប់ឆ្អិនជាមួយនិងពោតលីងញ៉ាំ

ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយនឹង ទឹកដោះគោ condensed នាំយកទៅរដ្ឋទែនមួយ។ ត្រជាក់ទៅក្នុងពាងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ លង់ទឹកនៅក្នុង Pan 50 ក្រាមនៃ ប៊ឺ និងយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងរយៈពេលពីរនាទីចៀននៅក្នុងវា 60 ក្រាមពោតលីងញ៉ាំ។ នៅក្នុង saucepan, លាយរាបស្មើ (360 មីលីលីត្រ) ទឹកដោះគោទាំងមូល និង Cream ធ្ងន់។ ពោតលីងនិងចាក់ក្តៅគគុករយៈពេលប្រាំមួយនាទីមិនអនុញ្ញាតឱ្យឆ្អិន។ បន្ទាប់ពីនោះយើងបានផ្ដល់ឱ្យវាញ៉ាំសម្រាប់ត្រីមាសទីមួយម៉ោង។ ឥឡូវនេះស្ថានភាពបិទរាវហើយចាក់វានៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយចូលទៅក្នុង 120 ក្រាមជាតិស្ករក្នុង caster yolks ស៊ុតវាយដំ (6 បំណែក) ។ ចុងភៅទម្ងន់នេះ, stirring ជានិច្ចសំរាប់ដប់នាទី។ នៅពេលដែលវា thickens, ដាក់នៅលើទឹកកកនិងត្រជាក់។ បន្ថែមពោតលីងច្របាច់លាយនិងផ្ញើវានៅក្នុង freezer ។ ស្លាបព្រាប្រាំនាក់ caramelized ទឹកដោះគោ នឹងលាយជាមួយនឹង pinch អំបិលនិង vanilla មួយ។ Progreem នៅលើចំហាយទឹកងូតទឹមួយ។ ការ៉េមត្រជាក់និងណែនាំ។ រូបមន្តនេះបានផ្តល់អនុសាសន៍បង្អែមរឹងមាំក្នុងអំឡុងពេលពីរដងខ្សែតី។

ការ៉េមនេះ

នេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះយើងមិនត្រូវការទឹកដោះគោ - វានឹងជំនួសខ្លាញ់មិនក្រែមតិចជាង 22 ភាគរយ។ ពួកគេត្រូវបានទាមទារដើម្បីយកបីវ៉ែនតា។ ជាទូទៅប្រហាក់ប្រហែលនឹងមូលដ្ឋានរូបមន្តការ៉េមមួយសម្រាប់។ យើងបានដកស្រង់សម្តីនិងនៅខាងលើ។ រំពុះក្រែម, whipping លឿងស្របប្រាំមួយនាក់ជាមួយស្ករ 150 ក្រាមនិង vanilla នៅលើចុងនៃកាំបិតមួយ។ យើងបានភ្ជាប់មហាជនទាំងពីរនិងចំអិនរហូតដល់ក្រាស់នៅលើភ្លើងតូច, រក្សាភ្នែកមួយប្រុងប្រយ័ត្នដូច្នេះជាការមិនឱ្យរំពុះ។ បន្ទាប់មកយើងត្រង, ត្រជាក់។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការជ្រលក់ក្នុងឧបករណ៍លាយមួយ whisk ទូរទឹកកកសម្រាប់ការបែកបាក់នៃទឹកកកប្រមាណពីរដង។

ស៊ុនដា "ពីកុមារភាព"

វាជាពេលវេលាដើម្បីបង្ហាញរូបមន្តសម្រាប់ការ៉េមបានតាម GOST សហភាពសូវៀត។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងវាត្រូវបានផលិតដំបូងនៅក្នុងសាមសិបនេះ។ ហើយគ្រាន់តែមុនពេលដែលសង្រ្គាមនេះត្រូវបានអនុម័ត GOST 117-41 ។ យោងតាមឯកសារបទដ្ឋានដែលបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងក្រែមធ្ងន់ការ៉េម (38 ភាគរយ), ទឹកដោះគោទាំងមូល (6%), ស៊ុត, គ្រាប់ vanilla និង agar-ចាហួយតែម្តង។ គ្រឿងផ្សំចុងក្រោយនេះត្រូវបានគេប្រើដើម្បី thicken ។ ផ្ញើ 350 មីលីលីត្រនៃក្រែមនេះនៅក្នុងទូរទឹកកកការរួមគ្នាជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយមួយ whisk មួយ។ បួននាក់លុប yolks ជាមួយនឹងស្ករ caster 90g នេះ។ រំពុះទឹកដោះគោសណ្តែកជាមួយកញ្ចក់ vanilla (ពាក់កណ្តាលកួរភ្ជាប់គ្នានេះ) ។ Pour ក្តៅចូលទៅក្នុង yolks នេះ។ stirring បន្ត, ការនាំយកល្បាយទៅ 80-85 °ក C. refrigerate ។ ក្រែម Vzobem រហូតដល់ទំរង់បែបបទកំពូលទន់។ ចូលរួមជាមួយម៉ាស់ yolk នេះត្រជាក់។ Vzobem ម្តងទៀត។ អភិបូជាបានដាក់នៅក្នុង freezer ។ នៅក្នុងម៉ោងពាក់កណ្តាដំបូងយើងបានផ្តួលជារៀងរាល់ម្ភៃនាទី។ បន្ទាប់មកញឹកញាប់ពេក។ នៅចុងបញ្ចប់នៃម៉ាសយ៉ាងសកម្មរឹងកំប៉ុងស្លាបព្រា។

រូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

សក្តានុពលនៃការលាយក្រាមនៃម្សៅ 35 ទឹកដោះគោ 90 ក្រាមនៃជាតិស្ករ vanilla ស្លាបព្រាកាហ្វេនិងពាក់កណ្តាល។ កញ្ចក់ប្រោះ 10 ក្រាមនៃម្សៅពោត។ បំពេញវាជាមួយនឹងទឹកដោះគោ 50 មីលីលីត្រ។ កូរ។ ល្បាយស្ងួតនៃជាតិខ្លាញ់ណែនាំកញ្ចក់ (35 ភាគរយ) នៃ Cream និងទឹកដោះគោ។ កូរឱ្យឆ្អិនហើយនាំទៅ។ យកចេញពីកំដៅនិងណែនាំម្សៅរំលាយ។ ការវិលត្រឡប់មក Pan នៅលើចង្ក្រានមួយ។ ចំអិនរហូតដល់វា thickens មាតិកាបន្តិច។ ចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយ។ នៅពេលក្រែមបាន cooled ចុះទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ផ្លាស់ទីវានៅក្នុង freezer ។ ក្នុងអំឡុងពេលមួយម៉ោងដំបូងកន្លះយើងបានផ្តួលជារៀងរាល់ម្ភៃនាទី។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានការ៉េមទន់, Cream រូបមន្តនេះផ្តល់នូវការឈរវានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ប្រហែលបួនម៉ោង។ ចំពោះបង្អែមគ្រាប់បាល់រឹងត្រូវឈរពេញមួយយប់។

ក្រែមបួស

មនុស្សជាច្រើនមានការភ័យខ្លាចក្នុងការបរិភោគស៊ុតដោយសារតែហានិភ័យនៃបាក់តេរី salmonella ចុះកិច្ចសន្យា។ អ្នកផ្សេងទៀតបានបដិសេធមិនទៅបរិភោគឱ្យពួកគេសម្រាប់ហេតុផលត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះវាបានមកដល់ពន្លឺដោយមិនការ៉េមស៊ុត។ រូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញណាស់។ នឹងលាយ 500 ក្រាមជាតិខ្លាញ់ (យ៉ាងហោចណាស់ 20%) នៃ Cream ជាមួយកាបូបនៃស្ករ vanilla ។ បន្ថែមពាងទឹកដោះគោ condensed ស្តង់ដា។ ឧបករណ៍លាយ Vzobem ។ ណែនាំរសជាតិណាមួយ (berries, គ្រាប់, កំទេច wafer សូកូឡាដឹងគុណ) ។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចទុកការ៉េមនៅក្នុងស។ ល្បាយដែលបានចាក់នៅលើ formochkam នេះ។ យើងបានផ្ញើនៅក្នុង freezer ។ ដោយវិធីនេះអ្នកអាចជំនួស Cream sour ឬទឹកដោះគោយ៉ាអួឈីស - គឺហ៊ានណាស់ដែរ។