ការត្រៀមរៀបចំនៃ kvass - រូបមន្តសម្រាប់បរិស្ថានផ្ទះ

យ៉ាងហោចណាស់ជាងមួយពាន់ឆ្នាំមកហើយ, Slavs អាចរៀបចំញ៉ាំមួយ។ នេះជាលើកដំបូងវាត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងការសរសេរដែលពាក់ព័ន្ធទៅនឹងឆ្នាំ 989 នេះ។ នៅពេលជាមួយគ្នានេះយើងដឹងអំពីរបៀបចំអិនប៉ូឡូញនិងលីទុយអានី។ និង kvass គឺមិនមែនជាភេសជ្ជៈដែលមនុស្សផឹកថ្នាក់ណាមួយ។ ម្ចាស់ផ្ទះរបស់គាត់ផឹកនិងកសិករព្រះសង្ឃនិងយោធា។ ភេសជ្ជៈ kvass បន្ទាប់ពីការខិតខំធ្វើការដោយសារតែពួកគេជឿថាវាអាចជួយក្នុងការបំបាត់អស់កម្លាំងនិងការស្តារអំណាច។ នៅឡើយទេវាត្រូវបានគេជឿថាភេសជ្ជៈនេះអាចជួយជាមួយនឹងទីសំគាល់អស្ចារ្យទាំងអស់និងជំងឺបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់គឺមានមួយចំនួនត្រូវបានគេសម្លាប់។

រួចហើយនៅក្នុងសតវត្សរ៍ទី 15 នៅប្រទេសរុស្ស៊ីគឺមានមិនតិចជាង 500 ពូជនៃភេសជ្ជៈនេះ។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះបានរៀបចំ kvass ផងដែរមិនបានបាត់បង់ពាក់ព័ន្ធរបស់ខ្លួន។ សព្វថ្ងៃនេះមនុស្សប្រើយ៉ាងហោចណាស់ 150 រូបមន្ត berry, ផ្លែឈើ, ទឹកឃ្មុំនិង kvass ។ ពួកគេបានប្រើកំទេចនៃនំបុ័ង rye, បន្លែនិងផ្លែឈើ, ទឹកឃ្មុំ, ទឹកផ្លឈើ, ធញ្ញជាតិ និង rhubarb ។ និងជាជាធរមានបន្ថែមមួយគឺផ្សិត raisins, ស្ករឬផលិតផលផ្សេងទៀត។

ហើយឥឡូវនេះរបៀបរៀបចំ kvass នៅផ្ទះ។ នេះនឹងតម្រូវឱ្យទៅសិក្សាដំណើរការប្រឌិតមួយដែលមានលក្ខណៈសាមញ្ញ។ វាមានពីរដំណាក់កាល។ នៅក្នុងជំហានដំបូង wort នេះគឺទទេនិងលើកទីពីរ - មេរបស់ខ្លួន។ wort kvass គឺជាការសំខាន់ដកស្រង់ទឹកនៃផ្លែឈើ, គ្រាប់ធញ្ញជាតិឬវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀត។ និងសម្រាប់ផ្សិតនំបុ័ងបំបែកកម្មរបស់គាត់ត្រូវបានគេប្រើ។

ហើយនៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីចាប់ផ្តើម ferment wort នេះវាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការចាក់នៅក្នុងចាន (សក្តានុពលធំឬអ្វីមួយដូចនោះ) គ្របដណ្តប់វាជាមួយគំរបហើយដាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ នៅពេលដែលវា ferment, ញ៉ាំគួរបង្ហូរនិងត្រជាក់, ហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងដបវា។ ចំពោះគោលបំណងនេះសមនឹងដបស្រាសំប៉ាញឬប្លាស្ទិចដបដែលលក់ភេសជ្ជៈមួយ។ ហើយនៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីបន្ត kvass ចម្អិនអាហារអនុម័តដោយគ្មានឧប្បត្តិហេតុ (ការបាញ់កាំភ្លើងនិងការផ្ទុះធុង), ដបទាំងនេះគួរតែមានការជិតស្និទ្ធដូចជាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបិទដោតនិងការចងជាមួយខ្សែអក្សរឬលួស។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវការដើម្បីដាក់នៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយដើម្បីញ៉ាំ Dobrodiy តាមរយៈការ។

នេះជាច្បាប់ដែលត្រូវតែជាទូទៅត្រូវបានអនុវត្តតាម, ដើម្បីទទួលបានញ៉ាំមួយ។ រូបមន្តនៃ wort នេះដូច្នេះអាចប្រែប្រួលយ៉ាងទូលំទូលាយ។ ចូរយកយ៉ាងហោចណាស់ kvass ផ្លែប៉ោមមួយ, វាត្រូវបានហៅផ្លែប៉ោម។ សម្រាប់វានឹងតម្រូវឱ្យមានសមាសភាគដូចខាងក្រោម: 8-12 គីឡូក្រាមផ្លែប៉ោម, cinnamon - 3 ម៉ោងក្នុងមួយលីត្រ 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ 1 គីឡូក្រាមនៃទឹកឃ្មុំនិងទឹក 6,8 លីត្រ ..

ផ្លែប៉ោមគួរតែត្រូវបានកាត់ទៅជាបំណែកហើយដាក់ពួកវាក្នុងថង់ក្រណាត់ស្អាត។ កាបូបនេះគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីចងហើយដាក់វាចូលទៅក្នុងមួយ enamel សក្តានុពលនិងនៅលើកំពូលនៃផ្លែប៉ោមធ្លាក់ក្លិបឈើជាមួយនឹងការផ្ទុកមួយ។ បន្ទាប់មកធុងត្រូវបានបំពេញជាមួយទឹកដាំឱ្យពុះនៅក្នុងការដែលរំលាយជាតិស្ករនិងទឹកឃ្មុំ។ ធុងត្រូវបានគ្របដោយក្រណាត់ស្អាតមួយនិងបានដាក់នៅក្នុង cellar ត្រជាក់មួយសម្រាប់ fermentation ។ ដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 4-5 សប្តាហ៍។ នៅចុងបញ្ចប់នៃរយៈពេលនេះនៅពេលដែល cider ការ fermentation វាគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយនិងបានចាកចេញពីហាងនេះនៅក្នុងក្រោដូចគ្នា។

បន្ទាប់មកបានចាប់ផ្តើមជាថ្មី kvass ។ ដែល pulp ដដែលនោះចាក់ទឹកក្តៅម្តងទៀតផងដែរដែលបានរំលាយទឹកឃ្មុំនិងស្ករផងដែរនិងដើម្បីទុកឱ្យវាទៅ ferment ។ ហើយនៅក្នុងរយៈពេលដូចគ្នានេះជាថ្មីម្តងទៀតយើងទទួលបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីញ៉ាំ។ ក្នុងលក្ខណៈដូចគ្នានេះដែរដំណើរការនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតជាលើកទីបី។ បន្ទាប់មក kvass ព្រូនទាំងបីគួរលាយនិងទុកនៅក្នុង cellar ដែលជាកន្លែងដែលគាត់នៅទីបំផុត ferment ។ វាត្រូវចំណាយពេល 6 ទៅ 9 ខែ។ បន្ទាប់ពី ផ្លែប៉ោមនេះ អាចនឹងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដប cork ហើយបានកាន់ពួកគេប្រហែលមួយខែនៅក្នុង cellar បានដែរ។ បន្ទាប់ពីការនីតិវិធីទាំងអស់នេះនឹងត្រូវ kvass ផ្លែប៉ោមល្អ។

ដូចដែលអាចត្រូវបានគេមើលឃើញពីរូបមន្តខាងលើដើម្បីរៀបចំ kvass ផ្លែប៉ោមពិតប្រាកដគួរតែមានពេលវេលាច្រើន។ ប៉ុន្តែមានរូបមន្តនៅពេលដែលល្អគឺត្រូវបានទទួលភេសជ្ជៈលឿនជាងមុនគឺមានច្រើន។ ឧទាហរណ៍ការរៀបចំ ផ្ទះ kvass នឹងយកច្រើនជាងបួនថ្ងៃ។ សម្រាប់វាតម្រូវឱ្យមានសមាសភាគដូច: 500 ក្រាមនៃនំប៉័ង rye, 4 លីត្រនៃទឹក 200 ក្រាមនៃជាតិស្ករ 50 ក្រាមទំពាំងបាយជូរ currants និងស្លឹក 4 ទៅ 10 ពន្លក mint ។

ដើម្បីចំអិននំ, យើងត្រូវតែយកនំបុ័ង rye និងស្ងួតវានៅក្នុង oven នេះ។ វាគួរតែក្លាយទៅជាងងឹតត្នោត។ បន្ទាប់មកនំកែកឃឺទាំងនេះពោរពេញទៅដោយទឹកក្តៅហើយដាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ម៉ោង 3-4 ។ បន្ទាប់មក wort បញ្ចប់ពាក់កណ្តាលត្រូវបានត្រងតាមរយៈការ cheesecloth, ដែលមានសមាសភាពនៃស្រទាប់ជាច្រើន។ ផ្សិតបង្កាត់ពូជនៅក្នុងកញ្ចក់នៃទឹកផងនិងបានបន្ថែមទៅ wort នេះ។ ដូចគ្នានេះផងដែរវាគួរតែឈប់ currants, mint និងស្ករ។ បន្ទាប់មកចានគ្របដណ្តប់ជាមួយកណាត់និងបានដាក់សម្រាប់ 10-12 ម៉ោងនៅក្នុងកំដៅនេះ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ, វាត្រូវតែមានពេលវេលាដើម្បីញ៉ាំផងដែរ។ ហើយនៅពេលដែលវាជាមេយ៉ាងពេញលេញ, វាជាថ្មីម្តងទៀតគួរប៉ះពាល់និងការចាក់ចូលទៅក្នុងដប។ នៅក្នុងការគ្នានៃដបពឹងផ្អែកលើទំពាំងបាយជូរមួយចំនួនដែលពួកគេត្រូវបាន corked និងបានដាក់ក្នុងបានយ៉ាងល្អនៅកន្លែងត្រជាក់មួយ។ ហើយនៅក្នុងរយៈពេលបីថ្ងៃគឺញ៉ាំផ្ទះមួយរួចជាស្រេច។