កម្រិតនៃការចម្អិនអាហាររបស់ steak នេះ។ ភាពខុសគ្នានិងលក្ខណៈពិសេស

steak កម្រ - មិនមែនជាពិតជាដំណើរការស្មុគស្មាញ: ការចម្អិនសាច់មួយដុំលើភ្លើងបើកចំហមួយ។ វាហាក់ដូចជាមិនមានអ្វីលេចធ្លោពិសេសអំពីវា។ ទោះជាយ៉ាងណា, វាបានក្លាយទៅជាប្រពៃណីទាំងមូលចាប់ផ្តើមជាមួយជំនាញនៃពិជឃាតនេះនិងបញ្ចប់ដោយការបង្កើតបរិយាកាសពិសេស, ដែលជាការពិតណាស់ដែលមានវត្តមាននៅក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារនេះ។ អ្វីដែលជាពិសេសអំពីការចម្អិនអាហារនិងហេតុអ្វីបានជាយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងដល់ម្ហូបនេះ? យោងតាមវចនានុក្រមនៃសម័យទំនើបជាភាសាអង់គ្លេសភាសា steak - ក្រាស់បំណែកមួយនៃសត្វសាច់ឬត្រី, ការកាត់បន្ថយនៅតាមចំហៀងទិសដៅ។ កម្រាស់របស់វាគឺមិនតិចជាង 3 សង់ទីម៉ែត្រ។ ជាទូទៅការសញ្ញាណនៃ steak ថាមានច្រើននៃការបកស្រាយមួយដែលអាស្រ័យលើប្រទេសនេះដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានរៀបចំ, ដែលវាត្រូវបានរៀបចំនិងរបៀបដោយសារតែការរៀបចំវប្បធម៍នៃម្ហូបនេះមិនឈរនៅតែមានជានិច្ចក្នុងការវិវត្តនិងការប្រែប្រួល។ ជាការពិតណាស់ដែលបានសន្មត់សាច់គោមហាក្សត្រីសាច់អាំង។ ពីវាទទួលបានច្រើនបំផុត juicy, គ្មានខ្លាញ់និងឆ្ងាញ់។ ទោះបីជានាពេលបច្ចុប្បន្ននេះមានច្រើនជាងមួយរយប្រភេទពូជរបស់ខ្លួនពីប្រភេទដទៃទៀតនៃសាច់និងត្រីដែលមានទំហំមួយចំនួនដែលទាក់ទងទៅនឹងប្រពៃណីនៃការធ្វើម្ហូបថ្នាក់ជាតិនៃតំបន់ម្ហូបមួយដែលមាន។

ប៉ុន្តែដំណើរការនៃការរៀបចំប្រែប្រួលទេ។ សាច់ត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម។ ប្រេងរំអិលប្រេងបន្លែ (marinade ដែលអាចជាប្រេងដែលមានមូលដ្ឋាន) ផ្ទៃនៅលើដែលនឹងរៀបចំនិងដោយផ្ទាល់ដុំសាច់។ លក្ខណៈពិសេសដោយឡែក - វាត្រូវតែមានការស្ងួតឥតខ្ចោះ។ ផ្ទៃសម្រាប់ឆាគួរជាពីរ។ មួយត្រូវតែរក្សាសីតុណ្ហភាពប្រហែល 280 អង្សានិងលើកទីពីរ - 140-150 ដឺក្រេ។ នេះ steak ដាក់ដំបូងបានកំណត់ទុកជាមុនបានរៀបចំនៅលើផ្ទៃដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងនេះ។ ជាលទ្ធផលនៃ "ការឆក់កំដៅ" មួយមកដែលគេហៅថា។ ជាមួយនឹងដុំសាច់នេះត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយច្បាស់មួយរក្សាទឹកនៅខាងក្នុងដែលធ្វើឱ្យ steak juicy និងទន់។ ជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលកំដៅ គួរតែមានរយៈពេលមិនលើសពី 20 វិនាទី។ បន្ទាប់ពីនោះការផ្លាស់ប្តូរសាច់ទៅលើផ្ទៃទីពីរ (សីតុណ្ហភាពទាប) និងត្រូវបានលៃតម្រូវទៅនឹងកម្រិតដែលចង់បាននៃការ roasting នៃ steak នេះ។ នេះគឺជាផ្នែកមួយដាច់ដោយឡែកនៃដំណើរការនេះគឺមិនតិចសំខាន់ជាងដំណាក់កាលរៀបចំ។

ចម្អិនអាហារពេលវេលានិង កម្រិតនៃ steak ថាការចម្អិនអាហារ គឺអាស្រ័យលើ ចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ របស់គ្នាខ្លះចូលចិត្តសំណើមតិចតួច juicy, ហើយនិងមនុស្សម្នាក់ - ស្ងួតនិងលីង។ ច្បាប់យ៉ាងតឹងរឹងមួយចំនួនដែលទាក់ទងនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃប្រភេទនៃសាច់និងរបៀបដែលវាគួរតែត្រូវបានចៀនទេ។ វាគឺជាបញ្ហានៃរសជាតិនិងភោជនីយដ្ឋានឱកាស, ដែលជាកន្លែងដែលពួកគេបានចំអិនសាច់មួយ។ ជាប្រពៃណី, កម្រិតនៃការចម្អិនសាច់បន្ទះត្រូវបានបែងចែកជាប្រាំពីរប្រភេទគឺ:

• ឆៅ - ធាតុដើមណាស់។ សាច់មិនបានឆ្លងការព្យាបាលកំដៅណាមួយ។ វាត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំខ្លួន carpaccio ។
• ខៀវចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សកម្រ - ក្នុងរយៈពេលបីទៅប្រាំនាទី។ ខាងលើនេះគឺជាសំបកសាច់ណ៍ pinkish ស្តើងនិងក្រហម។
• កម្រណាស់។ បើមើលពីខាងក្រៅ, កម្រិតនៃការចម្អិនអាហារសាច់បន្ទះនេះគឺដើម្បីបង្កើតអារម្មណ៍ថាសាច់នេះគឺមានទាំងស្រុងឆាមួយ: សំបករឹងនិងពាក់កណ្តាលក្រហម។
• មធ្យមកម្រណាស់។ សាច់គឺក្រហមទាំងស្រុងជាមួយសំបកមួយ។
• មធ្យម។ នេះជារឿងធម្មតាបំផុតនិងកម្រិតល្អប្រសើរបំផុតនៃការចម្អិនអាហាររបស់ steak នេះ។ សាច់ខាងក្នុងក្រហម oozing therefrom ទឹកទន់ភ្លន់ពេលដែលបានចុច។
• មធ្យមធ្វើបានល្អ។ សាច់នេះមានណ៍ pinkish ពន្លឺជាមួយនឹងទឹកនោះទេ, បន្តិចស្ងួតបន្តិច។
• ធ្វើបានយ៉ាងល្អ - កម្រិតចុងក្រោយនៃនៃការចម្អិនអាហារសាច់បន្ទះនេះ។ សាច់នៅលើកំពូលនៃដុតទាំងមូលតិចតួចទេប៉ុន្តែនៅខាងក្នុងមានមួយ tint ប្រផេះ។