Mousse ជាអ្វី? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ mousse នៅផ្ទះ

ពេលខ្លះយើងរីករាយនឹងជាបង្អែមដែលឆ្ងាញ់, មិនគិតមិនត្រឹមតែអំពីបច្ចេកវិទ្យានេះនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេទេប៉ុន្តែថែមទាំងជាប្រភពដើមនៃលាភសំណាងនេះ។ ខណៈពេលព័តមាននេះគឺតែងតែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងណាស់និងមិនផ្លូវការ។ ម្ហូបនីមួយមានរឿងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាមួយចំនួនគឺគួរអោយចាប់អារម្មណ៍។ ខាងក្រោមនេះជាឧទាហរណ៍ថាដូច mousse មួយ? airy, ព្យាបាលជំងឺផ្អែមគឺស៊ាំទៅមនុស្សជាច្រើន។ ប៉ុន្តែចំអិនវា, អនុញ្ញាតឱ្យតែម្នាក់ឯងប្រាប់កន្លែងដែលវាជាម្ហូបមួយប៉ុណ្ណោះអាចត្រូវបានអ្នកជំនាញពិត។

តើអ្វីជា mousse

បកប្រែពីពាក្យថា« mousse "បារាំងត្រូវបានបកប្រែជាស្នោ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, ដូចជាភាពស្ថិតស្ថេរហើយវាមានពន្លឺមួយនិង airy ។ បង្អែមនេះផ្អែមដែលមានមូលដ្ឋានមួយចំនួន, គ្រឹះ, ដែលផ្ដល់ឱ្យវាកំណត់ត្រារសជាតិមួយ។ វាអាចជាផ្លែឈើរបស់ខ្លួន berries, សូកូឡា, និងសូម្បីតែភេសជ្ជៈ dessert មួយ។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីបង្កើតនិងធានា Foam មានស្ថិរភាពបានប្រើស៊ុតវាយដំនិង yolks, ប្រភេទមួយចំនួននៃម្សៅ semolina និង gelatin ។ ឱ្យប្រសើរឡើងនូវក្រអូមមាត់នៃជាតិស្ករបន្ថែមទៀត, ទឹកឃ្មុំ, សុីរ៉ូឬទឹកអំនោះ។ បន្ទាប់ពីការរៀបចំ, mousse និងការតុបតែងត្រជាក់មុនពេលបំបៅ។ នៅ glance ដំបូង, បច្ចេកវិទ្យាគឺសាមញ្ញនោះទេប៉ុន្តែវាមាន quirks របស់ខ្លួន។ វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីឱ្យក្លាយទៅជាស៊ាំជាមួយនឹងអ្វីដែល mousse ដើម្បីចំអិនព្យាបាលជំងឺពិតប្រាកដ។

បុរាណ

វាជាការសម្ងាត់ដែល mousse តុលាការបារាំងបានបង្កើតមេចុងភៅនៅសតវត្សទី 17 នោះទេ។ ពួកគេដឹងថាការធ្វើបង្អែមសម្ងាត់នេះ។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ, កំណែដើមនៃការតូចមួយដែលផ្លាស់ប្តូរ។ នៅក្នុងរូបមន្តបុរាណដែលប្រើស្នោធម្មជាតិវាយតែមួយគត់ដែលស៊ុតបង្កកនិងការ។ ការប្រើប្រាស់នៃការ gelatin សូម្បីតែអាចធ្វើទៅបានតែនៅក្នុងកម្រិតតូចខ្លាំងណាស់។ សូកូឡា mousse បារាំងគឺជាបទដ្ឋាននៃប្រភេទនៃបង្អែមហ៊ាននិងមានតម្លៃថ្លៃនេះ។ ប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានធ្វើឡើងនៅឯផ្ទះដោយប្រើផលិតផលដែលមានតំលៃសមរម្យបន្ថែមទៀត។ រូបមន្តរុស្ស៊ីគឺមានតែនៅក្នុងដើមសតវត្សទី 18 ហើយមកដល់តុលាការជាងនេះ។ នៅពេលដំបូងវាគឺអាចប្រើបានតែស្ដេចនិងពួកអភិជនទៅ, ហើយសព្វថ្ងៃនេះវាអាចរៀបចំ hostess ណាមួយ។

រូបមន្តបារាំង

ដើម្បីយល់ពីអ្វីដែល mousse មួយចំអិនវានៅលើបង្កាន់ដៃបារាំងបុរាណ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបានយក 4 ស៊ុត 200 ក្រាមនៃ brandy, 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករម្សៅ 3 ស្លាបព្រាបាយធំនៃទឹករំពុះ, 175 ក្រាមនៃសូកូឡានិង pinch អំបិលល្អ។ មុនពេលដែលអ្នករៀបចំ mousse មួយវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបំបែកស្បែកសពី yolks និងវាយកន្លងមកនេះជាមួយស្កររលាយ។ បន្ទាប់មកចាក់យឺតគ្រឿងស្រវឹងនេះ។ ដាក់ធុងនៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយនិងបន្តការវាយដំរហូតដល់ស្ថេរភាព, ស្នោក្រាស់មួយ។ វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 10 នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះ, ភ្លាមដាក់នៅលើធុងទឹកកកហើយបន្តទៅ whisk ។ ស្នោមិនគួរខូងមុនពេលត្រជាក់ពេញលេញនៃការ mousse នេះ។ ម៉ាស់នេះគួរតែត្រូវបានចាកចេញនៅក្នុងត្រជាក់។ នៅក្នុងចានមួយចាក់ទឹករំពុះនិងបន្ថែមស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ជាធរមានត្រូវបានគេដាក់បំណែកសូកូឡានិងដាក់នៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។ រលាយនិងត្រជាក់។ នៅក្នុងចានមួយដាក់ប៊ឺទីបីនេះនិងបន្ថែមវាទៅសូកូឡាប៊ឺសូកូឡា។ ទាំងអស់លាយផងដែរ។ ឥឡូវនេះបន្ថែមយឺតល្បាយនេះទៅនាវា№ 1 (ប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹងស្ករម្សៅ) ។ ដូច្នេះយើងបន្ត whipping និងរក្សាត្រជាក់។ ដោយឡែកពីគ្នា whisk ប្រូតេអ៊ីនជាមួយអំបិលរហូតដល់ស្នោ fluffy និងលាយជាមួយនឹងពួកគេម៉ាស់សូកូឡា។ ការរីករាលដាលនៅក្នុងសំណុំបែបបទ mousse និងផ្ញើត្រជាក់។ សាមញ្ញរូបមន្តនោះទេប៉ុន្តែមុនពេលដែលអ្នករៀបចំ mousse, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីពិនិត្យឡើងវិញយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នបច្ចេកវិទ្យា។

mousse raspberry

សម្រាប់ការរៀបចំនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីយកពាក់កណ្តាលនៃពែងទឹកត្រជាក់ 4 ពែង raspberries ស្រស់ (អាចជំនួសទឹកកក) 1 ស្លាបព្រាធំនៃ gelatine, ពែងនៃស្ករ, ប្រូតេអ៊ីន, និងពីរមួយពែងនិងពាក់កណ្តាលនៃក្រែម (30%) មួយ។ mousse ជាអ្វី? នេះគឺជាចម្បង Foam មានស្ថិរភាព។ ដូច្នេះត្រាំ gelatine ដែលនឹងផ្តល់ឱ្យយើងនូវស្ថិរភាពដែលចង់បានជាលើកដំបូង។ ទឹក raspberry (CUP ត្រីមាសទីបី) បន្ថែមទៅវាទឹកនិងជាតិស្ករនិងបានដាក់នៅលើភ្លើង។ syrup រំពុះ។ បន្ទាប់មកបានបន្ថែមនិងការលាយបញ្ចូលគ្នា។ នៅចំណុចនេះ, មិនគួររំពុះធំ, បើមិនដូច្នេះទេ gelatine នឹងមិនមានសកម្មភាពរបស់ពួកគេ។ លទ្ធផលល្បាយត្រជាក់។ ប្រូតេអ៊ីនដោយបំបែក whisk រហូតដល់កំពូលមានស្ថិរភាពនិងបន្តិចម្តងណែនាំពួកវាទៅក្នុង syrup នេះ។ whisk ក្រែមនិងបន្ថែមទំងន់រួម។ យើងមិនត្រូវភ្លេចថាក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារធំត្រជាក់ជានិច្ចត្រូវតែនៅលើទឹកកក។ យើងបានចាក់បង្អែមនេះបើយោងតាមទម្រង់និងបានដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។ ជួបដោយចៃដន្យ, វាគឺអាចធ្វើបានក្នុងការប្រើនំ mousse បង្កើត therefrom ស្រទាប់កំពូល។

បោ៉

បង្អែមនេះគឺជាការសមល្អខ្លាំងណាស់សម្រាប់ម្ហូបអាហាររបស់ទារក។ វាត្រូវការសំណុំអប្បបរមានៃគ្រឿងផ្សំ: 150 ក្រាមនៃជាតិស្ករ, 350 ក្រាមនៃផ្លែប៉ោម, ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាបន្តិចមួយ, 80 ក្រាមនៃ semolina, 750 ក្រាមនៃទឹក។ ផ្លែប៉ោម peeled និងគ្រាប់ពូជកាត់ចូលទៅក្នុង slices និងរំពុះក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទឹក។ បន្ទាប់មកលុបពួកវាតាមរយៈ Sieve បានទៅសុទ្ធមួយ។ ការបន្ថែមស្ករទៅវា, ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាបន្តិចមួយរសជាតិនិងនាំយកសម្រាប់ទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ ឥឡូវនេះយើងចូលទៅក្នុង semolina បន្តិចម្តង, បន្ត simmer និងកូរឱ្យជានិច្ច។ ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានត្រជាក់និង whisk ។ វាប្រែរង្គាល fluffy ។ Pour បោ៉ សម្រាប់កុមារនៅក្នុងផ្សិតនិងត្រជាក់។ ដោយដាក់ស្នើដើម្បីតារាង, អ្នកអាចចាក់ syrup បង្អែមណាមួយ។

ឈីក្រុម Fulham និង mousse និង Cream sour ជាមួយ strawberries

បង្អែមនេះត្រូវបានបម្រើការសម្រាប់ការអាចអាហារពេលព្រឹកហើយវាជាការចាប់ផ្តើមយ៉ាងខ្លាំងទៅថ្ងៃណាមួយទេ។ ឆ្ងាញ់ពន្លឺនិងឆ្ងាញ់ពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់ទាំងពីរ mousse មនុស្សពេញវ័យនិងកុមារ។ សម្រាប់ការរៀបចំនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីយក 15 ក្រាមនៃ gelatin, 250 ក្រាម sour Cream, 250 ក្រាមនៃឈីសល្អ, 300 ក្រាមនៃការ strawberries, ពាក់កណ្តាលមួយពែងនៃជាតិស្ករនិង 90 មីលីលីត្រនៃទឹក។ ដើម្បីចាប់ផ្តើម gelatin សំណុំហើម, ច្រកដាក់របស់ខ្លួនត្រជាក់, ទឹកឆ្អិន។ strawberries លាងនិងយក stalk នេះនិងបន្ទាប់មកផ្លាស់ប្តូរវាចូលទៅក្នុង Pure ក្នុងលក្ខណៈងាយស្រួលណាមួយដោយលាយជាមួយស្ករ។ លោកបានបន្ថែមទៅ curd ជូររង្គាលនេះនិង whisk យ៉ាងហ្មត់ចត់។ យើងបានចាក់ស្ទ្រីមស្តើងនៃ gelatin, ខណៈពេលដែលការបន្តប្រតិបត្តិការឧបករណ៍លាយឡើយ។ Pour ឈីក្រុម Fulham និង mousse Cream sour មួយចូលទៅក្នុងផ្សិតនិងត្រជាក់។ តាមរយៈការដាក់ស្នើ, អ្នកអាចតុបតែងព្យាបាលជំងឺដោយមានផ្លែឈើស្រស់មួយ។

នំ mousse

mousse ត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងនំចម្អិនអាហារ។ មូលដ្ឋានដែលអាចទទួលយកបានទេ។ វាអាចជានំជូតឬ dough shortbread ។ នំ mousse អាចមានណាមួយទេ។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺថាវាជាការល្អក្នុងការរក្សារាង។ លើសពីនេះទៀតយើងមិន mousse បើយោងតាមការណាមួយនៃគ្រឿងផ្សំរូបមន្តណាមួយ។ យើងរីករាលដាលវានៅលើមូលដ្ឋាននិងផ្ញើនៅក្នុងទូទឹកកក។ នៅពេលដែលរឹងស្រទាប់នេះអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងដូចខាងក្រោម។ ជាធម្មតាប្រើប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ mousse ដែលផ្តល់ឱ្យនំទិដ្ឋភាពស្រស់ស្អាតខ្លាំងណាស់និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ឧទាហរណ៍ស្រទាប់នៃ mousse strawberry និងសូកូឡា។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកដុតនំនេះ។ ក្នុងករណីណាមួយឱ្យបានត្រឹមត្រូវ mousse ឆ្អិនគឺឆ្ងាញ់ល្អវិសេសដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាស្រឡាញ់។