Mayonnaise គ្មានខ្លាញ់គឺសាមញ្ញនិងហ៊ាន។

Mayonnaise គឺជាទឹកជ្រលក់ត្រជាក់ដែលយោងទៅតាមរូបមន្តបុរាណរួមបញ្ចូលទាំងប្រេងបន្លែ, yolks, ទឹក lemon (vinegar), ស្ករ, អំបិល, mustard និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត។ សម្រាប់ថ្ងៃនេះទឹកជ្រលក់នេះមានអាយុជាងពីររយឆ្នាំមកហើយ។ ឈ្មោះដើមរបស់វាស្តាប់ទៅដូចជា "salsa mahonesa" ឬ "ទឹកជ្រលក់ maon" ។ ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃប្រភពដើមនិយាយអំពីទីក្រុងម៉ាហានដែលជាទីក្រុងដ៏សំខាន់នៅលើកោះ Menorca ក្នុងកំឡុងពេលការលុកលុយរបស់បារាំងនៅលើទីក្រុងនេះ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកទឹកជ្រលក់នេះសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយបានក្លាយទៅជារឹងមាំនៅលើតារាងរបស់តុលាការនិងកសិករសាមញ្ញ។ រូបមន្តនេះបានចុះទៅដល់ថ្ងៃរបស់យើងស្ទើរតែដូចគ្នា។

រៀបចំ mayonnaise មិនមែនជាការលំបាក។ ដើម្បីធ្វើបែបនេះអ្នកត្រូវតែគោរពតាមក្បួនច្បាប់យ៉ាងតឹងរឹង - ប្រើកំទិចកំដៅបន្ទប់ដើម្បីការពារការបត់របស់វា។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីទាំងអស់ស៊ុតត្រូវបាន curled, ចាក់នៅក្នុងពីរដំណក់នៃទឹកក្តៅហើយបន្ទាប់មកអនុវត្តតាមរូបមន្ត។ mayonnaise ចម្អិនត្រូវបានរក្សាទុកដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងទូទឹកកក។ នៅក្នុងករណីនេះ mayonnaise នឹងត្រូវបានសមរម្យសម្រាប់បីថ្ងៃបន្ថែមទៀត។

ជានិច្ចវិធីនៅលើតុគឺទឹកជ្រលក់ mayonnaise នេះ។ រូបមន្តសម្រាប់ mayonnaise បុរាណពាក់ព័ន្ធនឹងទិន្នផលនៃបីរយមីលីលីត្រនៃផលិតផលនិងពេលវេលារៀបចំគឺដប់ប្រាំនាទី។
គ្រឿងផ្សំ: ពីរ yolks ទី 2 ។ ស្លាបព្រាមួយស្លាបព្រាបីរយមីលីលីត្រនៃប្រេងបន្លែនិងស្ត។ ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះឬទឹកក្រូច។

Pour ផងដែរនិងម្រេច yolks នេះ។ បន្ថែម mustard និង whisk ។ បន្តដើម្បីវាយ, ចាក់ប្រេងនៅលើការធ្លាក់ចុះនេះ។ នៅពេលដែលល្បាយក្លាយជាក្រាស់ចាក់ប្រេងនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។ បន្ទាប់ពីប្រេងបន្លែពាក់កណ្តាលមានរួចហើយនោះក្រាស់គួរមានទំហំធំហើយដានរបស់កូរ៉ូណានឹងនៅលើផ្ទៃហើយល្បាយមិនគួរដាច់ទេ។

វាយបន្ថែម vinegar ឬទឹក lemon ហើយបន្ទាប់មក - ប្រេងបន្លែដែលនៅសល់។ ប្រសិនបើ mayonnaise ច្រើនពេកបានចេញ, បន្ទាប់មកអ្នកអាច dilute វាជាមួយទឹកឆ្អិនក្តៅ។ ហើយនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ mayonnaise stratified ដើម្បីបញ្ចូល whipping ល្បាយបន្តិចម្តងជា yolk ស្រស់។ នេះនឹងជួយ "កាវបិទ" ល្បាយ។

Mayonnaise ខុសគ្នានៅក្នុងការរៀបចំរបស់ខ្លួនពី mayonnaise ធម្មតា។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាអ្នកត្រូវការជំនួសឱ្យ yolks - ម្សៅនិងនៅសល់ - គ្រឿងផ្សំដូចគ្នា។ ដើម្បីរៀបចំ mayonnaise គ្មានខ្លាញ់ជាដំបូងអ្នកត្រូវការរែងម្សៅស្រូវសាលីតាមរយរាវហើយបញ្ច្រាសវាជាមួយគូប។ ស្លាបព្រានៃទឹក។ វាជាការល្អដើម្បីរំលាយម្សៅដើម្បីឱ្យគ្មានដុំមូល។ បន្ទាប់មកដាក់ចាននៅលើភ្លើងយឺតនិងកំដៅទៅរំពុះមួយ stirring ម្តងម្កាល។ បន្ទាប់ពីការឆ្អិន, អ្នកត្រូវយកចេញពីភ្លើងនិងត្រជាក់បន្តិច។ ខណៈពេលដែល leeks mayonnaise ត្រជាក់ត្រជាក់លាយបន្លែអ្នកអាចអូលីវនៅក្នុងចានជាមួយ mustard, ទឹក lemon ឬ vinegar មួយ។ បន្ថែមគ្រឿងទេសតាមចិត្ត។ ល្បាយទាំងអស់។ អ្នកអាចបន្ថែមជាតិស្ករតិចតួច។ បន្ទាប់ពីលាយបន្តិចម្តងបន្ថែមទៅម្សៅត្រជាក់។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយ whisk រហូតដល់ម៉ាស់ homogeneous ត្រូវបានបង្កើតឡើង (អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍លាយប៉ុន្តែនៅល្បឿនទាប) ។ បន្ទាប់ពីការបង្កើតនៃម៉ាស់ homogeneous មួយ, mayonnaise គ្មានខ្លាញ់គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើ។

នៅតែមានរសជាតិខ្ទឹមបារាំងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយវាក៏ត្រូវបានគេហៅថា "អ៊ូអូលី" ដែលជាបន្ទុកដែលមិនអាចខ្វះបាននៃប្រដាល់ត្រី, សាឡាត់ដែលមានផ្ទុកផ្លែចេកនិងបន្លែចៀន។ រូបមន្តរបស់គាត់គឺសាមញ្ញដូចជារូបមន្តសម្រាប់ទំនេរបុរាណឬ mayonnaise គ្មានខ្លាញ់។ គ្រឿងផ្សំគឺដូចគ្នានឹងរូបមន្តសំខាន់ៗតែប៉ុណ្ណោះមានតែក្លែបខ្ទឹមពីរប៉ុណ្ណោះត្រូវបានបន្ថែម។

នៅពេលចម្អិនដំណាក់កាលគឺដូចគ្នាដែរតែនៅពេលដែលលាបថ្នាំឡើងនិងលាយវាជាមួយស្ពៃក្តោបដាក់ខ្ទឹមសដាក់ល្បាយ។ ខ្ទឹមសដំបូងត្រូវបានបញ្ជូនតាមរយៈសារពត៌មាន (អ្នកអាចជូតវានៅលើក្រឡាចត្រង្គមួយដ៏ល្អ) ។ បន្ទាប់បន្ថែមប៊ឺ, ទឹក lemon ឬទឹកខ្មះ។ ទាំងអស់ whisk ដើម្បីនាំយកទៅជាច្រើន homogeneous ។ Aioli រួចរាល់ហើយ។

នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ mayonnaise អ្នកអាចបន្ថែមឱសថជាច្រើននិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិដូច្នេះអ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិថ្មីនៃទឹកជ្រលក់គ្រប់ពេល។ អ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយប្រភេទប្រេងផ្សេងគ្នា។ ឥឡូវនេះជួរនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសបានផ្តល់ជូនក្រៅពីបន្លែ ប្រេង អូលីវ ប្រេង គ្រាប់ ផ្លែទំពាំងបាយជូរ ប្រេង ល្ពៅល្ពៅនិងប្រេង Walnut ប្រេងស៊ីដានិងវត្ថុផ្សេងទៀត។