Brandy Sherry (Brandy ដឺក្រុង Jerez): ការរៀបរាប់, ពិនិត្យ

brandy ដឺក្រុង Jerez - ប្រភេទមួយចំនួននៃការ brandy ធ្វើពី Sherry និងមានបច្ចេកវិទ្យាតែមួយគត់។ ទាក់ទងទៅនឹងភូមិសាស្ដ្រ, ប្រភេទនៃភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញនៅក្នុងអ្វីដែលហៅថា "ត្រីកោណរីមួួយ" (ខេត្ត Cadiz) ។ យោងតាមស្ថិតិម៉ាកមួយ - ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលអេស្ប៉ាញពេញនិយមបំផុត។ ប្រទេសនេះបានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទីមួយក្នុងពិភពលោកសម្រាប់ការផលិតរបស់ខ្លួន។

ភាពខុសគ្នា

brandy Sherry ខុសពី "បងប្អូន" របស់ខ្លួននៅក្នុងនោះផលិតកម្មរបស់ខ្លួនកើតឡើងនៅលើតំបន់ដែលមានកម្រិតយ៉ាងតឹងរឹងមួយ។ ផលិតកម្មនៃការ brandy Sherry គឺជាប្រធានបទត្រូវច្បាប់យ៉ាងតឹងរឹង, បទប្បញ្ញត្តិ, និងប្រពៃណីមានអាយុច្រើនសតវត្ស។

ធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈនេះបានផ្តល់នូវល្បឿនមួយយឺតក្នុងការពិសេសដែលធ្វើពីធុងដើមឈើអុកអាមេរិក។ ហើយនៅក្នុង casks នៃ brandy ទាំងនេះដើម្បីឱ្យប្រាកដប៉ុន្មានឆ្នាំគួរចាស់ទុំស្រា Sherry ។ ដោយផ្អែកលើទិន្នន័យដែលបានទុកនៅក្នុងអាងស្រានឹងផ្លាស់ប្តូរនៅពេលក្រោយនិងការណ៍នៃការ brandy នេះ។ ប្រសិនបើមានធុងនេះគឺជា Sherry ពន្លឺ (Fino), លទ្ធផលនេះនឹងមានច្រើនជាងនេះលាំមាស brandy ភ្លឺ។ ប្រសិនបើវាគឺជាការងងឹត (Pedro Ximenez, Oloroso ឬ Cream) ដែលស្របទៅតាមភេសជ្ជៈមានត្នោតកាន់តែជ្រៅ។

ការផ្លាស់ប្តូរបទប្បញ្ញត្តិយ៉ាងតឹងរ៉ឹងស្គរនិងមិនគួរលើសពី 500 លីត្រ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតហ្មត់ចត់, ការសម្រេចចិត្តដែលបានរក្សាទុកនៅលើពេលវេលាយកស្គរនៃការឡើងទៅ 1000 លីត្រ។ ក្រុមអ្នកជំនាញបាននិយាយថាការ brandy cherry វិធីសាស្រ្តយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងរសជាតិបាត់បង់។ រសជាតិនៃផលិតផលបានបញ្ចប់នេះនឹងមិនត្រូវបានជាខ្លាំងនិងចង្អៀត។

រឿងរ៉ាវនៃការ

ដូចជាអស្ចារ្យ, brandy Sherry អេស្ប៉ាញទាំងអស់បានមកសុទ្ធសាធដោយមានឱកាស។ រឿងព្រេងបានប្រាប់ថាមូលហេតុដែលនាវានេះបានធ្វើដំណើរពីប្រទេសហូឡង់លោកបានបដិសេធមិនទទួលយកនៅលើក្តារមួយដែលបានចម្រាញ់ស្រាគណបក្ស។ winemakers អេស្ប៉ាញមិនដឹងថាអ្វីដែលត្រូវធ្វើ, បានរកឃើញធុងទទេនៃ Sherry ហើយចាក់មាតិកាដែលគណបក្សទាំងមូល។ បន្ទាប់ពីនោះ, ជាញឹកញាប់កើតមានឡើង, បំភ្លេចចោលទាំងស្រុងនូវអ្វីដែលត្រូវបានធ្វើ។

ឆ្នាំមួយចំនួនមានធុងរីមួួយត្រូវបានគេពោរពេញទៅដោយចម្រាញ់ស្រានៅ Marina នេះ។ មួយក្នុងចំណោមនាវិកបានសម្រេចចិត្តដើម្បីបើកពួកវានិងព្យាយាមមាតិកា។ ជាលទ្ធផលមនុស្សដែលទទួលបានទឹកដមពិតនៃព្រះ។ Sherry brandy បានប្រែក្លាយ tart មួយចង្អៀតនិងរឹងមាំ។ ជាតិអាល់កុល ethyl evaporated, ការចាកចេញពីរសជាតិឆើតឆាយ។

ឈ្មោះភេសជ្ជៈ "Brandy" ត្រូវបានចាក់ឫសក្នុងសតវត្សទី XVI និងមានន័យថា "ស្រាភ្លើង" ។ ដើមឡើយបានចម្រាញ់ស្រាមួយបានត្រឹមតែត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនៃ infusions និង liqueurs នេះ។ ក្រោយមកទៀតបានរឹបអូសជាបន្ទាន់អេស្ប៉ាញគំនិតនៃការផលិតនៅលើភេសជ្ជៈមិនធម្មតាមួយហើយមិនបញ្ចេញវារហូតដល់បច្ចុប្បន្ននេះ, ជាមេដឹកនាំក្នុងវិស័យឧស្សាហកម្មស្រានេះ។

លក្ខណៈពិសេសការផលិត

សម្រាប់ការផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរដែលក្រោយមកត្រូវបានគេហៅឱ្យក្លាយទៅជាល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពនៃការតម្រៀបនៃការ brandy នេះបានប្រើពូជទំពាំងបាយជូ Airen និង Palomino ។ ស្រាចាប់ផ្តើមនៅតែប្រកាសពិសេសដែលធ្វើការបន្ត។ សម្រាប់គុណភាពភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលត្រូវបាន distilled ត្រូវការក្នុងអង្គភាពពិសេស - alkitaras ។ ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាជាការ brandy ល្អមានអប្បបរមានៃ 45 ដឺក្រេនៃគ្រឿងស្រវឹងមួយ។ ទោះយ៉ាងណាក្នុងអំឡុងពេលផលិតសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដែលបានប្រើនិងលទ្ធផលគឺកម្រិតខ្ពស់បំផុតនៃគ្រឿងស្រវឹង។ ក្នុងន័យនេះមួយភាគកណ្តាលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិត។

បន្ទាប់ពីនោះ, កម្រិតនៃគ្រឿងស្រវឹងនៅចម្រាញ់ស្រានេះគឺ 70-90 ភាគរយ។ ដើម្បីទទួលបានកំណែម៉ាកផ្តាច់មុខ, ការចំហុយយកញើសត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។ នៅក្នុង vivo ដោយគ្មានការប្រើប្រាស់ធនធានជំនួយដោយហួតសាមញ្ញនៃភាគរយនៃគ្រឿងស្រវឹងនៅក្នុងការ brandy ពេលអនាគតបានកាត់បន្ថយ។ brandy ធម្មតា diluted ជាមួយនឹងទឹកដូច្នេះតួលេខនេះគឺ 44-45 ដឺក្រេ។ ប្រណីតភេសជ្ជៈដូចគ្នាពនឺទេ។ គ្រាន់តែរង់ចាំសម្រាប់មាតិកាគ្រឿងស្រវឹងនេះនឹងថយចុះពីធម្មជាតិ។

មានតែនៅក្នុងទីក្រុង Jerez គឺមិនត្រឹមតែបច្ចេកវិទ្យាតែមួយគត់ដែលត្រូវបានធ្វើឡើងនៃ brandy cherry និងពូជដទៃទៀតទេប៉ុន្តែថែមទាំងមានដំណើរការពិសេសមួយនៃ "ការកើនឡើង" នៃភេសជ្ជៈ។ ដើម្បីបង្កើត Sherry ល្អឥតខ្ចោះធុងត្រូវបានដាក់នៅ brandy តាមវិធីពិសេសមួយ: បាត - ដំណាំថ្មីមួយនៃកំពូល - កាន់តែច្រើនគ្រឿងស្រវឹងបានបង្អាក់។

បន្ទាប់ពីនេះ "ចាស់ទុំ" វាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដប។ ក្នុងអំឡុងធុងលើសចំណុះត្រូវបានយកពីផ្នែកជាច្រើននៃធុងនេះ។ ដំណើរការមួយដែលត្រូវបានបែបនេះគេហៅថា«ការដកស្រង់ "។ ជាលទ្ធផល, winemakers មួយដែលមានភេសជ្ជៈអស្ចារ្យ, ដែលមានពូជទំពាំងបាយជូផ្សេងគ្នាជាច្រើនផ្តល់ទិន្នផលឆ្នាំ។

វាជាការសំខាន់ក្នុងការសំគាល់ថាធុងត្រូវបានមិនទទេទាំងស្រុង។ យកតែប្រភាគនៃផលិតផលមួយនិងការវិលត្រឡប់មកវិញនៅពេលក្រោយបានឡើងដល់ជាតិអាល់កុលនៃធុងដែលកាន់ផលិតផលដែលបានមកពីការប្រមូលផលថ្មីនេះ។ នេះត្រូវបានគេហៅថា« Rocio »។

ប្រភេទនៃ brandy Sherry

brandy Sherry អាចជារបស់មួយក្នុងចំណោមប្រភេទសំខាន់ទាំងបី។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងអាស្រ័យលើពេលវេលាស្នាក់អាស្រ័យនេះ:

• brandy ដឺក្រុង Jerez Solera (ដកស្រង់ - ប្រាំមួយខែលឿងទុំ vanilla) ។
• brandy ដឺក្រុង Jerez Solera Rezerva (ដកស្រង់ - មួយឆ្នាំឬច្រើនជាង, សម្បុរខ្មៅងងឹត, ភួងស្មុគស្មាញនៃរសជាតិ) ។
• brandy ដឺក្រុង Jerez Solera Gran Rezerva (ការប៉ះពាល់ - ជាងបីឆ្នាំ, ភួងស្មុគស្មាញក្រអូបនិងចំណាត់ថ្នាក់ជាយូរមកហើយ) ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសការ brandy

ដូចដែលពួកគេបាននិយាយថា winemakers មួយដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ, ភេសជ្ជៈនេះក្នុងចំណោមបុរសភាពខុសគ្នាធំមួយនៃថ្នាក់អាចរកឃើញប្រភេទដែលឈ្នះគឺជារបស់គាត់ជានិច្ច។ ដូច brandy ពន្លឺខ្លះ, នរណាម្នាក់ - ងងឹត។ មនុស្សខ្លះចូលចិត្តរសជាតិផ្អែមនិងមាននរណាម្នាក់បន្ថែមទៀតស្ងួតខ្លាំងណាស់។ ពួកគេនិយាយថាប្រភេទសត្វដែលគ្នាមានរសជាតិរបស់ខ្លួនផ្ទាល់តែមួយគត់និងណ៍អាស្រ័យលើធុងដែលវាត្រូវបានរក្សាទុក, និងពេលវេលាឃុំខ្លួនខាងក្រោមសាល។ ណែនាំឱ្យជ្រើសរើស brandy អេស្ប៉ាញ, ពិនិត្យដែលជាវិជ្ជមាន។ មនុស្សដែលដឹងថាជាច្រើន, មិនណែនាំជាជម្រើសអាក្រក់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹក brandy Sherry

កញ្ចក់នៃកញ្ចក់ស្តើង។ ជាធម្មតាវ៉ែនតាទាំងនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ស្រាខូញ៉ាក់។ ពួកគេគឺមិនជ្រៅពេកនោះទេប៉ុន្តែធំជាទំហំនិងគ្រប់គ្រាន់ក្នុង។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចាក់ចូលទៅក្នុងកញ្ចក់? ការហូរគួរជាដូច្នេះនៅពេលដែលដាក់វានៅលើតុនៅក្នុងទីតាំងផ្តេកមួយភេសជ្ជៈមិនត្រូវបានចាក់។

ក្រុមអ្នកជំនាញបានណែនាំឱ្យត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការជាបន្ទាន់មិនមានរសជាតិ។ ភេសជ្ជៈគួរតែឈរសម្រាប់ប៉ុន្មាននាទីនៅក្នុងកញ្ចក់មួយ។ តែបន្ទាប់មកតើលោកចូលរួមយ៉ាងពេញលេញជាមួយនឹងអ្នកក្លិនល្អរបស់ខ្លួនរសជាតិនិងចំណាត់ថ្នាក់។

ក្រុមហ៊ុនផលិតល្អបំផុតដែលបានស្គាល់នៃការ brandy Sherry

Williams បាន & Humbert ។ ក្រុមហ៊ុននេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងឆ្នាំ 1877 ។ នេះបើយោងតាមអ្នកជំនាញ, វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសិទ្ធិអំណាចសំខាន់ក្នុងការផលិតស្រានេះ។ Sherry ដែលបានផ្តល់ឱ្យក្រុមហ៊ុន brandy រសជាតិ vanilla បានរលូនខុសគ្នា។

Gonzales Byass ។ ក្រុមហ៊ុននេះត្រូវបានបង្កើតឡើងច្រើនជាងមួយរយចិតសិបឆ្នាំមកហើយ។ TiO ឈ្មោះ Pepe - សញ្ញា Sherry brandy ដែលជាផ្នែកមួយនៃការពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។ ក្រុមហ៊ុននេះបានផលិតពូជវ័យក្មេងទាំងពីរនេះត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនៃក្រឡុកភេសជ្ជៈនិង saturated ជាមួយល្បឿនមួយយឺត។

Sanchez បាន Romate ។ ក្រុមហ៊ុននេះបានចាប់ផ្តើមប្រតិបត្តិការនៅឆ្នាំ 1781 ។ វាគឺជាក្រុមហ៊ុនផលិតភេសជ្ជៈមានអាយុចាស់ជាងគេនោះបាន។ ដោយសារតែបទពិសោធអាយុច្រើនសតវត្សនៃការផលិត brandy នៃការតិត្ថិភាពរសជាតិសេចក្តីថ្លៃថ្នូររបស់ក្រុមហ៊ុនផ្សេងគ្នា, ក្លិនល្អនិងមានគុណភាពខ្ពស់អស្ចារ្យ។

លោកបានបន្ថែម brandy Sherry ក្រឡុក

brandy Sherry - ភេសជ្ជៈ, ដូចដែលពួកគេបាននិយាយថាស្ម័គ្រចិត្តមួយ។ អ្នកខ្លះហៅថាប្លន់វិហារទៅលាយជាមួយអ្វីទាំងអស់ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតមិនអាចប្រើវានៅក្នុងសំណុំបែបបទបរិសុទ្ធរបស់ខ្លួន។ ប្រសិនបើអ្នកបានជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទទីពីរ, យើងបានស្នើឱ្យរូបមន្តសាមញ្ញមួយចំនួនសម្រាប់ស្រាក្រឡុកជាមួយ brandy ។

• ជាមួយ "Coca-Cola" គឺមួយ brandy Sherry ផ្នែកមួយពីរ - "កូឡា" ។ អ្នកអាចបន្ថែមគូបទឹកកកមួយចំនួន។
• ជាមួយកាកាវមួយនៃភេសជ្ជៈកាកាវពីរផ្នែកសំខាន់ត្រជាក់ទឹកកក។
• ចាប់តាំងពីទឹកក្រូចគឺជាផ្នែកមួយនៃការ brandy, ពីរបំណែកនៃទឹកក្រូចច្របាច់ស្រស់នេះ។
• ជាមួយ lemon និងស្ករ: ជាបីផ្នែក brandy Sherry, ទឹក lemon ផ្នែកមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃជាតិស្ករ។