សាច់ជ្រូកនៅក្នុង Georgian: រូបមន្ត, លក្ខណៈពិសេសការចម្អិនអាហារ

នៅក្នុងប្រទេសគ្រីស្ទានរបស់ហ្សកហ្ស៊ីមានការហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើប្រាស់សាច់ជ្រូក។ ប៉ុន្តែនៅតែមានអាកប្បកិរិយាចំពោះសាច់ប្រភេទនេះមិនច្បាស់លាស់និងផ្ទុយគ្នា។ នៅសម័យបុរាណនៅតំបន់ខ្លះនៃ ហ្សកហ្ស៊ី (Svanetia, Kartli, Guria), ជ្រូកត្រូវបានគេថ្វាយយញ្ញបូជាដល់ព្រះដទៃ។ ដូច្នេះនៅសតវត្សដំបូងនៃសាសនាគ្រីស្ទសាច់របស់សត្វនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថា«មិនទទួលប្រយោជន៍ពីពួកបរិសុទ្ធ»។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់ចៀមសាច់គោសាច់គោសាច់ជ្រូកត្រូវបានប្រើនៅក្នុងម្ហូបអាហារជាតិហ្សកហ្ស៊ីមិនច្រើនទេ។ នេះគឺបណ្តាលមកពីចំនួនសត្វចិញ្ចឹមតិចតួច។ ប្រជាជនតំបន់ខ្ពង់រាបកម្រចិញ្ចឹមសត្វទាំងនេះខ្លាំងណាស់។ ប៉ុន្តែបើសិនជាជនជាតិចារាំងបង្កើតចានសាច់ជ្រូកពួកគេរៀបចំពួកគេតាមវិធីពិសេស។ កំប៉ុងនៃម្ហូបជាតិតម្រូវឱ្យបម្រើសាច់ជាមួយនឹងច្រើននៃរដូវនិងបៃតង។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងបានប្រមូលចាន Georgian ល្បីបំផុតពីសាច់ជ្រូក។ យើងសង្ឃឹមថាការប្រើរូបមន្តទាំងនេះអ្នកនឹងធ្វើឱ្យតារាងរបស់អ្នកកាន់តែចម្រុះ។

Satsivi

គីឡូក្រាមនៃសាច់ខ្លាញ់និងកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកធំ។ អំពូលប្រាំពីរត្រូវបានសម្អាតនិងកាត់ចោលពាក់កណ្តាលចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍។ យើងបានដាក់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងកាហ្សាណាកនិងដុតយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ពីររយក្រាមនៃ nucleoli នៃ Walnut នឹងឆ្លងកាត់ grinder សាច់។ នៅក្នុងបាយអដែលយើងបានរុញប្រាំមួយ sprigs នៃ coriander, ខ្ទឹមសបី cloves, អំបិល pinch ពីរបីនិង peppercorn មួយ។ លាយបៃតងនេះជាលើកដំបូងជាមួយនឹងគ្រាប់។ យើងចាក់ 75 ក្រាមនៃម្សៅពោតនៅទីនោះ។ ចាក់ទឹកតិចតួចកូរ។ បំពេញសាច់ជ្រូក toasted ជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ យើងចំអិនប្រហែលម្ភៃនាទី។ នៅពេលដែលសាច់ជ្រូកនៅហ្សកហ្ស៊ីក្លាយទៅជាទន់សូមបន្ថែមស្លាបព្រានៃការចម្អិនពងក្រពើនិងខ្ទឹមបារាំង។ ចាក់នៅក្នុង vinegar ស្រានិង dosalivayem ជាការចាំបាច់។ ចម្អិនម្ហូបរយៈពេល 5 នាទីទៀត។ យើងបម្រើញាក់ញ៉ាំដោយប្រោះព្រំដោយសាច់សត្វស្រស់។

សាច់ជ្រូកនៅក្នុងឡ

យើងបានដាក់តិចតួចនៃ dogwood ស្ងួតមួយ pitted ។ ចំពោះមុខម្ហូបនេះអ្នកត្រូវជ្រើសរើសដុំសាច់មួយដុំដែលមានឆ្អឹងនិងស្រទាប់ខ្លាញ់។ អំពូលបីធំមានរាងចង្កៀង។ យើងក្ដៅឡើងឡ។ ដុំអំបិលសាច់ជ្រូកនិងដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំដូច្នេះថាស្រទាប់ជាតិខ្លាញ់គឺនៅលើកំពូល។ យើងដាក់ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ខ្ទឹមបារាំងនៅជាប់សាច់។ ចាក់ទឹកកន្លះកែវ។ យើងបានដាក់ចាននៅក្នុង oven សម្រាប់ពីរនិងពាក់កណ្តាលមួយឬបីម៉ោងរហូតដល់សាច់ជ្រូកនៅក្នុង Georgian ត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចទាំងស្រុង។ ពីពេលមួយទៅពេលមួយអ្នកត្រូវបើកទ្វារឡាននិងទឹកសាច់មួយដុំជាមួយនឹងទឹក។ ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការដុតវាហួតបានទាំងស្រុង។ ដូច្នេះអ្នកត្រូវមានកំប៉ុងជាមួយទឹកក្តៅត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចព្រោះប្រសិនបើសាច់មានជាតិត្រជាក់វានឹងក្លាយទៅជាការលំបាកណាស់។ ប្រហែលជាពីរម៉ោងក្រោយមកនៅពេលដែលសាច់ជ្រូកត្រូវបានបញ្ចប់ពាក់កណ្តាលវាចាំបាច់ក្នុងការដាក់ដំឡូងកាត់និងអំបិលនៅលើធុងដុតនំ។ cornel គួរតែត្រូវបានបដិសេធត្រឡប់មកវិញនៅក្នុង colander មួយអនុញ្ញាតឱ្យវាបង្ហូរហើយក៏បានផ្ញើទៅល។ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកហើយបម្រើជាមួយគ្នាជាមួយម្ហូបចំហៀង (ដំឡូងនិងខ្ទឹមបារាំង) ។ ពីខាងលើសាច់ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹក sprinkled ជាមួយ cornel និងពណ៌បៃតង chopped ស្រស់។

សាច់ជ្រូកដុត

សាច់មួយគីឡូក្រាមដោយគ្មានឆ្អឹងត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូចៗនៃទំហំមធ្យម។ រៀបចំល្បាយនៃគ្រឿងទេសមួយ។ វាត្រូវតែម្រេចក្រអូបពណ៌ខ្មៅអំបិលក្រអូបស្ងួតផ្កាក្រូចឆ្មារសាឡីនិងម្ទេស។ "ភ្លៀង" ចាក់ល្បាយនៃគ្រឿងទេសនេះទៅសាច់។ សូមប្រើដៃរបស់គាត់ដើម្បីឱ្យជញ្ជាំងនឹងទាញបំណែកទាំងអស់។ បន្ថែមសាច់សម្រាប់ស្លាបព្រាទឹកឃ្មុំនិងទឹកក្រូចឆ្មា។ កូរឱ្យមានបំណែកទាំងអស់នៅក្នុង marinade នេះ។

យ៉ាងហោចណាស់បីម៉ោងគួរតែនៅក្នុងសាច់ជ្រូកទូទឹកកកនៅក្នុង Georgian ។ រូបមន្តនេះបានចែងថាដាក់វាជាមួយគ្នានៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់។ បន្ថែមស្លាបព្រាស៊ុបស៊ុបស៊ុបមួយទៀតកូរហើយផ្ញើទៅចង្ក្រានដែលបានកំដៅមុន។ សាច់សមុទ្រ, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក, ត្រូវបានដុតនំលឿនជាងមុន។ រួចហើយនៅក្នុងមួយម៉ោងនិងពាក់កណ្តាលមួយដែលអ្នកនឹងមានម្ហូបត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ បម្រើវាជាមួយគ្រឿងផ្សំបន្លែ។

Chahokhbili ពីសាច់ជ្រូកនៅហ្សកហ្ស៊ី

ចំពោះម្ហូបឆ្ងាញ់នេះអ្នកត្រូវយកសាច់ខ្លាញ់ចំនួន 600 ក្រាម។ បន្ទាប់ពីការលាងសម្អាតអ្នកត្រូវលាងសម្អាតដុំតូចមួយជាមួយនំក្រដាសដើម្បីកុំឱ្យរាវនៅសល់។ យើងបានកាត់សាច់ជ្រូកទៅជាបំណែកតូចៗ។ យើងបានដាក់នៅលើអាំងភ្លើងឬ kazanok ។ នៅពេលដែលគាត់ទទួលបានកំដៅយើងដាក់សាច់នៅទីនោះ។ គ្របដណ្តប់និងញុំាភ្លើងតូចមួយសម្រាប់ប្រហែលម្ភៃនាទី។ ក្នុងនាមជាទឹកត្រូវបានបម្រុងទុក, វាត្រូវការត្រូវបាន drained ចូលទៅក្នុងចានមួយ។ បួនអំពូលត្រូវបានសំអាតនិងកាត់ចោលដោយ semirings ។ បន្ថែមពួកគេនៅពេលសាច់ជ្រូកជិតរួចរាល់ហើយ។ ដាក់ 250 ក្រាមនៃទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះផងដែរ។ កូរនិងចៀនសម្រាប់រយៈពេលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។ សិនបើសាច់ចាប់ផ្តើមដុតូវបន្ថមទឹកពីចាន។ យើងកិនខ្ទឹមស 3 ទៅ 4 cloves ។ Sechom parsley ពណ៌បៃតងស្រស់, chabera, basil និង cilantro ។ ពេលដែលខ្ទឹមបារាំងទន់ ៗ បន្ថែមខ្ទឹមស។ រដូវកាលជាមួយម្រេចខ្មៅអំបិលនិងហូបលីននី។ កូរ។ បញ្ចូលពណ៌បៃតងដែលបានទៅទស្សនា។ ភ្លាមយើងគ្របដណ្តប់ kazanok និងបិទភ្លើង។ បំរើចោគៈបន្ទាប់ពីរយៈពេល 20 នាទីដូច្នេះពណ៌បៃតងនិងគ្រឿងទេសមានពេលវេលាដើម្បីបង្ហាញក្លិនរកអុបរបស់ពួកគេ។

Mtsvadi និង bitches - អ្វីដែលជាភាពខុសគ្នា?

រូបមន្តនៃ shish kebab ពីសាច់ជ្រូកនៅហ្សកហ្ស៊ីមានច្រើនណាស់។ ប៉ុន្តែផ្ទុយពីគំនិតរបស់យើងអំពីម្ហូបជនជាតិស្បែកសនេះសាច់សម្រាប់វាមិនត្រូវបានបែកបាក់ទេ។ ជីហារីសជឿជាក់ថាវិធីនេះនឹងរក្សារសជាតិរបស់វាហើយវានឹងកាន់តែឆ្ងាញ់។ សម្គាល់ mtsvadi និង bitches ។ ម្ហូបទី 1 គឺសាច់ឆៃឈីសពីជ្រូកជ្រូក។ សត្វឆ្កែត្រូវបានធ្វើពីសំណល់អេតចាយ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយមានតែសាច់សត្វស្រស់ដែលមិនត្រូវបានប្រើ។ សម្រាប់សាច់ដែលពួកគេមិនយកធ្យូងថ្មប៉ុន្តែស្រាចាស់។ ពួកគេផ្តល់កំដៅច្រើន។ ជារឿយៗនៃសាឡាត់ shish ត្រូវបានដាំមិនមាននៅលើ skewers លោហៈធាតុនិងនៅលើកំណាត់ទំពាំងបាយជូស្តើង។ ហើយពួកគេបានដាក់វាឱ្យជិតនឹងកំដៅ។

Shish kebab នៅក្នុង Georgian ពីសាច់ជ្រូក

ឥឡូវនេះយើងនឹងរៀបរាប់នៅក្នុងលម្អិតបន្ថែមទៀតដំណាក់កាលទាំងអស់នៃការរៀបចំ mtsvadi ឆ្ងាញ់។ យើងបានកាប់សាច់ជ្រូកទៅជាគ្រឿងអលង្ការ។ យើងពិភាក្សាពីសាច់។ មេដាយនីមួយៗត្រូវបានបែងចែកជាបីចំណែក។ អាថ៌កំបាំងសំខាន់នៃសាច់ឆៃឆីចឆេចដែលឆ្ងាញ់គឺសាច់ដែលមិនស៊ីឈ្នួល។ បំណែកត្រូវតែត្រូវបានកំទេចជាយូរមកហើយដោយដៃរហូតដល់វាក្លាយទៅជាស្អិត។ ដូច្នេះសាច់ជ្រូកនឹងអភិរក្សទឹកនោមនិងក្លិនរបស់វា។ យើងធ្វើការនៅលើ skewers នេះ។ យើងដុតភ្លើងឆេះ។ នៅពេលដែលធ្យូងឬអុសត្រូវបានដុតយើងនឹងបង្ហាញនូវការបញ្ឆេះដោយដាក់វាឱ្យទាបជាងកំដៅ។ ភ្លាមនិងអំបិល - ផ្នែកខាងលើ។ បង្វិលឆ្អឹងគួរតែកម្រណាស់។ សាច់គួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ crusty crusty មួយ។ ដោយងាកទៅយើងនឹងស្រោចទឹកម្តងទៀត។ ដោយឡែកពីគ្នា, អ្នកត្រូវរៀបចំទឹកជ្រលក់ tkemali និង marinate onions ។

Kaurma

យើងបានកាត់បន្ថយការដេញថ្លៃសាច់ជ្រូកកន្លះគីឡូក្រាមជាមួយបំណែកមធ្យម។ យើងបានដាក់សាច់នៅក្នុងបាយនិងចៀនជាមួយនឹងត្រីមាសមួយម៉ោង។ អំពូលបីត្រូវបានសំអាតហើយកាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់។ បន្ថែមលើសាច់ឆ្អិនប្រហែល 8 នាទី។ ក្រឡុកប៉េងប៉ោះកន្លះកែវត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុងទឹកក្នុងសមាមាត្រមួយទៅពីរ។ អ្នកអាចប្រើប៉េងប៉ោះស្រស់ (400 ក្រាម) - សាច់ជ្រូកនៅហ្សកហ្ស៊ី (kaurma) នឹងទទួលបានឆ្ងាញ់ថែមទៀត។ ប៉ុន្ដែប៉េងប៉ោះគួរត្រូវបានចម្អិនជាមុននិងលុបចោលតាមរយៈទឹកភ្នែក។ ម្ហូប Solim និងបន្តការចម្អិនរហូតដល់សាច់មានរួចរាល់។ នៅទីបំផុតយើងដាក់គ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេសបុរាណនៅហ្សកហ្ស៊ុយក្នុងចង្ក្រានដែលមានដូចជាម្រេចខ្មៅស្វាយល្ហុងសាឡីពណ៌បៃតងនិងប៉ីលីត្រូ។

សាច់នៅហ្សកហ្ស៊ីនៅលើនំ frying ចានមួយ

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានឧបករណ៍ផ្ទះបាយដ៏មានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់នេះ, អ្នកអាចទទួលបានដោយ potty នេះ។ ឬប្រើឆាច frying ធម្មតា។ យើងបានកាត់សាច់ជ្រូកជាមួយបំណែកតូចៗយើងដេរគំនិតមួយ។ គ្រឿងផ្សំទាំងពីរនេះត្រូវបានចៀនក្នុងល្បាយបន្លែនិងប៊ឺ។ យើងបានកាត់បន្ថយការ៉ុតតូចមួយ។ បន្ថែមទៅខ្ទះចៀន។ Eggplant ត្រូវបានជម្រះ, កាត់ចូលទៅក្នុង washers ។ យើងយកចេញម្រេចផ្អែមពីដើមនិងគ្រាប់, ចំបើងចំបើង។ បន្ថែមបន្លែទៅខ្ទះចៀន។ បីប៉េងប៉ោះបី។ នេះដំឡូង mashed នេះក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់។ រដូវកាលជាមួយអំបិលខ្ទឹមស (2-3 cloves) ម្រេចហៀរពណ៌ក្រហមនិងខ្មៅ។

ពីខ្ទះចៀនធម្មតាផ្ទេរមាតិកាទាំងអស់ទៅជា ketsi ឬសក្តានុពល។ យើងបានដាក់ក្នុងឡនៅម៉ោងមួយ។ សាច់ជ្រូកនៅក្នុងរចនាប័ទ្មហ្សកហ្សីត្រូវបានបម្រើជាមួយនំបុ័ង pita និងឱសថស្រស់ជាច្រើន។