សន្លឹក gelatin ជាអ្វី? សង្ខេបនិងវិធាននៃការប្រើប្រាស់ផលិតផល

អ្នកដែលស្រឡាញ់ការចំណាយពេលទំនេររបស់ពួកគេលើការរៀបចំចានផ្សេងគ្នា, ជាការពិតណាស់, ដឹងថាអ្វីដែលសន្លឹក gelatin ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងការចម្អិនអាហារ។

រៀបរាប់លំអិត

បើអ្នកប្រើបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈពីឡាតាំងពាក្យ "gelatin" នេះស្តាប់មើលទៅហាក់ដូចជា "កក" ។ និយមន័យនេះសម្តែងនូវសារៈសំខាន់នៃផលិតផលនេះ។ ការភ្ជាប់ជាមួយនឹងមធ្យមរាវណាមួយវាបន្តិចម្តងផ្លាស់ប្តូររដ្ឋរបស់ខ្លួននៃការប្រមូលផ្តុំ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាមួយចំនួនបានក្លាយទៅជារឹងលាយខណៈដែលនៅសល់ប្លាស្ទិចណាស់។ ក្នុងការលក់ដូចជាសារធាតុមួយនេះគឺនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃគ្រាប់តូចនោះទេប៉ុន្តែមានគឺជាសន្លឹក gelatin ផងដែរ។

នៅក្នុងហាងលក់វាអាចត្រូវគេមើលឃើញថាជាសំណុំនៃកំណត់ត្រាគ្នាដែលត្រូវបានខ្ចប់នៅក្នុងខ្សែភាពដាច់ដោយឡែកមួយ។ តិចណាស់ដែលដឹងថាសន្លឹក gelatin នេះគឺពិតជាសមាសភាពគីមីមួយស្មុគស្មាញ។ ដូចគ្នានេះផងដែរសារធាតុរ៉ែ (ជាតិកាល់ស្យូម, ស័ង្កសី, ម៉ាញ៉េស្យូម, សូដ្យូម, ប៉ូតាស្យូម, ជាតិដែក, ស្ពាន់, ផូស្វ័រនិងម៉ង់ហ្គាណែ), វាមានវីតាមីនជាច្រើនផ្សេងគ្នា (PP,, C, B1, B2, B5, B6, B9 និង E) មួយ។ លើសពីនេះទៀត gelatin គឺសម្បូរស្រទាប់កូឡាជែនដែលជាចាំបាច់ដូច្នេះសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ដើម្បីពង្រឹងឆ្អឹងនិងសន្លាក់។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការបរិភោគមិនត្រឹមតែកុមារវ័យក្មេងក្នុងអំឡុងពេលការបង្កើតនៃរាងកាយនោះទេតែថែមទាំងចំពោះមនុស្សពេញវ័យដែលជាអ្នកធានាស្ថិរភាពមួយ។ gelatine ស្លឹកគឺសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតអាមីណូផងដែរ។ ប្រធានក្នុងចំណោមពួកគេ - glycine ។ សារធាតុនេះគឺជាប្រភេទនៃប្រភពថាមពលនិងលើកទឹកចិត្តជីវិតសកម្ម។ proline ហើយ hydroxyproline ជំនួយដើម្បីទប់ទល់នឹងប្រាក់បញ្ញើនៃអំបិលនិងការងើបឡើងវិញបន្ទាប់ពីការបាក់ឆ្អឹង។

ស្វ៊ែរនៃកម្មវិធី

ដោយបានប្រព្រឹត្ដទៅលើសមាសភាពនេះវាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការយល់ដែលជាកន្លែងដែលសន្លឹក gelatin នេះត្រូវបានអនុវត្ត។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើសម្ភារៈនេះសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ?

ជាទូទៅវាគឺជាសមាសភាពសំខាន់មួយនៅក្នុងការបង្កើតបង្អែមនានា (Jelly, puddings) និងសាច់ត្រជាក់និងអាហារបន្លែ។ ការលើកឡើងពីផលិតផលនៅក្នុងសតិនេះភ្លាមលេចឡើងស៊ាំទៅទាំងអស់ពីកុមារភាពចាហួយឬជាវាត្រូវបានគេហៅថា, ចាហួយ។ ដោយវិធីនេះប៉ុន្មានបានដឹងថាម្ហូបនេះត្រូវបានចាត់ទុកប្រយោជន៍ដោយសារតែការ gelatin ។ បន្ទាប់ពីសាច់ - វាគឺជាឃ្លាំងនៃប្រូតេអ៊ីនមួយដូចដែលវាមានផ្ទុកអាមីណូអាស៊ីតមានប្រយោជន៍តិចតួចណាស់។ ជាមួយនឹងការបន្ថែមនេះបានបរាជ័យក្នុងការបំពេញ gelatinous ចំនួនដែលបាត់។ ម្ហូបភ្លាមក្លាយជាថាមពលថ្មប្រើបានពិតប្រាកដ។ សាច់ឆ្អិនឬត្រីគ្រាន់តែពេលខ្លះស្រទាប់នៃការ gelatin ចាក់មួយ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងណាស់វាមើលទៅនិងលើសពីនេះទៀតវាប្រែចេញហ៊ានណាស់។ នៅក្នុងភ្នាក់ងារ gelling ឧស្សាហកម្មចំណីសត្វបានប្រើដើម្បីរៀបចំនានាក្រែម, ទឹកដោះគោជូរ, mousse និងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់។ គ្រឿងផ្សំដែលមានសុខភាពល្អមិនត្រឹមតែផ្លាស់ប្តូរភាពស្ថិតស្ថេររបស់ខ្លួនប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមជាអាហារបំប៉នល្អ។

ផលិតផលបានបញ្ចប់

ចុងភៅមានបទពិសោធនិងស្ត្រីមេផ្ទះសន្លឹក gelatin ស៊ាំ Ewald ។ វាត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងហាងនៅក្នុងកញ្ចប់នៃទម្ងន់ផ្សេងគ្នា។

ផលិតផលនេះផលិតជាក្រុមហ៊ុនល្បី Ewald-gelatin GmbH ពីប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងសន្លឹក wafer មួយស្តើងដែលក្នុងប្រអប់នេះអាចមានពី 10 ទៅ 200 បំណែក។ លក្ខណៈពិសេសដោយឡែកគឺថាវាអនុវត្តមិនមានរសជាតិឬក្លិនណាមួយ។ វាគឺជាការងាយស្រួលណាស់និងមិនកំណត់វាលរបស់ខ្លួននៃការកម្មវិធី។ បច្ចេកវិទ្យានៃការដំណើរការផលិតនៃផលិតផលសន្លឹកគឺមិនមានភាពស្មុគស្មាញខ្លាំងណាស់។ នេះជាកាកសំណល់ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងការទទួលបានមុនក្នុងសំណុំបែបបទនៃចានស្តើងនិងស្ងួតហួតហែងហើយពួកគេនៅក្នុងលក្ខណៈដែលថាទម្ងន់នៃអត្ថបទមួយដែលបានក្លាយទៅជាអំពី 5 ក្រាមក្នុងមួយ។ អង្គភាពនីមួយគឺត្រូវបានរុំក្នុងថង់ប្លាស្ទិចនិងបានដាក់រុំនៅក្នុងប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេសមួយ។ បន្ទាប់ពីនោះវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកដោយសុវត្ថិភាពក្នុងកន្លែងស្ងួតសម្រាប់រហូតដល់ទៅបីឆ្នាំ។ បែបនេះគឺជាការងាយស្រួល gelatin មួយក្នុងការប្រើខ្លាំងណាស់ដែលបានកំណត់តម្រូវការរបស់អតិថិជនរបស់ខ្លួន។

ការរៀបចំទុកជាមុន

ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការនៃការធ្វើការងារនៅលើម្ហូបណាមួយដំបូងត្រូវតែជាផលិតផលដែលរៀបចំ។ ចំពោះការនេះយើងត្រូវដឹងពីរបៀបដើម្បីដាំ gelatine ស្លឹក។ ការធ្វើនេះគឺមិនមែនជាការលំបាក។

នីតិវិធីនេះគឺសាមញ្ញណាស់ហើយត្រូវចំណាយពេលវេលាតិចតួចណាស់:

1. ចានត្រូវតែត្រូវបានយកចេញពីកញ្ចប់បំបែកវាពីខ្សែភាពយន្តនេះហើយបន្ទាប់មកដាក់នៅលើផ្នែកខាងក្រោមនៃចានស្អាតនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់ពី 5 នាទីសន្លឹកនេះបានក្លាយកាន់តែមានតម្លាភាពនិងយឺត។
2. ផលិតផលនេះចុចយកសំណើមច្រើនហួសហេតុពេក, ហើយបន្ទាប់មកផ្លាស់ប្តូរវាចូលទៅក្នុងសក្តានុពលនៃទឹកក្តៅ។ ការកសាងសមត្ថភាពគួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើភ្លើងតូចមួយ។ មានជាមួយកូរឱ្យថេរដើម្បីរំលាយសារធាតុគួរ, ដូច្នេះការផ្លាស់ប្តូរ viscosity នៃសារធាតុរាវនេះ។
3. ឥឡូវនេះត្រៀមខ្លួនជាស្រេចរចនាសម្ព័នដំបូងត្រូវតែត្រជាក់បន្តិចនាំមកនូវសីតុណ្ហភាព 45 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីនោះ, វាអាចត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយផលិតផលសំខាន់។ បន្ទាប់ពីបានចំណាយពេលវេលាមួយចំនួននៅក្នុងទូទឹកកក, ម្ហូបនេះនឹងត្រូវស្រដៀងគ្នាទៅនឹងចាហួយនេះ។

ពេលខ្លះប្រើកំណែផ្សេងគ្នានៃវគ្គបណ្តុះបណ្តាលនេះ។ ពេលរំលាយនៅទីនេះក្តៅ gelatin ដោយឡែកពីគ្នាចូលទៅក្នុងត្រូវបានចាក់ផ្សិតនេះ។ បន្ទាប់មករង់ចាំរឹងមាំពេញលេញរបស់ខ្លួនចំពោះ, ដោយទន់ភ្លន់ជាមួយនឹងកាំបិតវាត្រូវបានបំបែកចេញពីចាននិងបានរីករាលដាលនៅលើផ្ទៃនៃអាហារដែលបានបញ្ចប់នេះ។ វ៉ារ្យ៉ង់ភាគច្រើនបំផុតដែលត្រូវបានគេប្រើដូចនៅក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីសត្វនេះ។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ

ដើម្បីឃើញរូបភាពពេញលេញនៃផលិតផលដែលអ្នកត្រូវតែដឹងអំពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យសន្លឹក gelatin ។ ថតរូបបានផ្តល់នូវរូបភាពទូទៅនៃផលិតផលបានបញ្ចប់។ នេះជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតកម្មរបស់ខ្លួននឹងសរសៃពួរសាច់ដុំនិងឆ្អឹងខ្ចីកើតឡើងបន្ទាប់ពីបានចាកចេញពី butchering គោក្របី។ ជាដំបូងពួកគេត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងល្អហើយបន្ទាប់មកបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅដែលអូសបន្លាយពេល។ នៅក្នុងរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងសរសៃត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់ដែលមានទំហំធំនៃទឹក។ លទ្ធផលនេះគឺជារាវតម្លាភាពនិង viscous បន្តិច។ បន្ទាប់ពីនោះមកវាផ្តល់នូវទំរង់បែបបទជាក់លាក់មួយនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការចានហើយបន្ទាប់មកស្ងួតទៅសំណើមដែលទាក់ទងក្រោម 15 ភាគរយ។ សន្លឹកបែបនេះអាចត្រូវបានប្រើជាគ្រឿងផ្សំនិងដើម្បីលាយមូលដ្ឋាននិងជាមធ្យម។ ឧទាហរណ៍នំបង្អែមផ្សេងទៀតមួយឬស្លឹកបៃតងដើម្បីតុបតែងឬការផលិត ស្លាបមេអំបៅ។ ពួកគេគឺជាការងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យ gelatin ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ:

1. សូមកាន់ចាននៅក្នុងទឹកត្រជាក់។
2. បន្ទាប់មកនៅពេលដែលវាកើនឡើងដោយលំនាំរាងពិសេសមួយដែលបានបោះពុម្ពនៅលើផ្ទៃនេះ។
3. បន្ទាប់មកអនុវត្តជាមួយនឹងការគូរអាចបរិភោគជក់។
4. កាត់ផលិតផលជាមួយនឹងកន្ត្រៃ។

តុបតែងជាមួយបង្អែមបែបនេះនឹងលម្អិតមើលទៅស្រស់ស្អាតខ្លាំងណាស់, appetizing និងធម្មជាតិ។