Annatto មិនហើរ: លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍និងះថាក់

annatto កម្រនិងអសកម្ម Color នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារបានស្គាល់ថាជា ការបន្ថែម E160b - ធាតុផ្សំធម្មជាតិធម្មជាតិ។ សូម្បីតែដោយមិនដឹងថាវាជារៀងរាល់ថ្ងៃប្រជាជនបរិភោគអាហារជាមួយនឹងមាតិការបស់វា។ អ្វីដែលវាប៉ះពាល់ដល់ហើយថាតើវាផ្ដល់ផលប្រយោជន៍ពីណា?

ស្លុតរុក្ខជាតិត្រូពិក Orellana

Annatto ត្រូវបានផលិតពីគ្រាប់ពូជនៃស្លុតរោងចក្រត្រូពិច Orellana នេះ។ វាជារុក្ខជាតិនៃ bixaceae គ្រួសារជាមួយនឹងស្លឹកធំនិងផ្កាផ្កាឈូកភ្លឺជាមួយជាច្រើននៃការ stamens មួយ។ blooms វាបានតែមួយថ្ងៃហើយបន្ទាប់មកបង្កើតផលផ្លែ - ប្រអប់ក្រហមភ្លឺជាមួយនឹងគ្រាប់។

បន្ទាប់ពីចាស់ទុំបូលបើក, ការបញ្ចេញគ្រាប់សម្រាប់សាបព្រួស។ រុក្ខជាតិស្រុកកំណើត - អាមេរិកខាងត្បូងនិងឈ្មោះរបស់វាវាបានទទួលនៅលើក្នុងនាមនៃការធ្វើដំណើរនេះដែលរកឃើញក្រុមហ៊ុន Amazon - ហ្វ្រាន់ស៊ីស្កូដឺ Orellana ។ ឥឡូវនេះរោងចក្រនេះត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៃអាស៊ីអាហ្រ្វិកនៅក្នុងតំបន់នៃអាកាសធាតុត្រូពិច។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការប្រើប្រាស់

សូម្បីតែនៅក្នុងដងនៃការបុរាណ កុលសម្ព័ន្ធឥណ្ឌា គ្រាប់បានចាប់ផ្តើមត្រូវបានប្រើជាគូរមួយ។ ប្រជាជនឥណ្ឌាលាបដោយខ្លួនឯងគូរសត្រូវសង្គ្រាមដើម្បីទប់ស្កាត់ពីកុលសម្ព័ន្ធមួយដូចជាសម្រាប់ការការពារប្រឆាំងនឹងសត្វល្អិតនិងព្រះអាទិត្យ។ គ្មានស្លុតជាការចម្លែក Orellana មានឈ្មោះជាច្រើនហើយមួយនៃពួកគេ - ដើមឈើ fondant ។ ចាប់តាំងពីសម័យបុរាណដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផ្នែកទាំងអស់នៃរុក្ខជាតិ។ ជនជាតិដើមភាគតិចរបស់ អាមេរិកត្រូវបានគេប្រើគ្រាប់ពូជ, មិនត្រឹមតែជាថ្នាំលាបមួយ។ គេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយផលប៉ះពាល់របស់ពួកគេក្នុងការព្យាបាលប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីនៃជំងឺឆ្លងនិងការពុលនោះទេ។ ផ្កាផ្កាព្យាបាលជំងឺឈឺក្បាល។ ស្លឹកបានទទួលប្រយោជន៍ពីការរលាក, រលាកស្បែក, របួស decontaminated ។ អ្នកមិនអាចប្រើបានតែ root នៃព្រៃ, វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាពុល។

នៅសតវត្ស XVII នេះគ្រាប់ annatto ត្រូវបានគេនាំយកទៅអឺរ៉ុបហើយតាំងពីបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានប្រើជា coloring ម្ហូបអាហារ។ ឥឡូវនេះវាត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុងការផលិតនៃផលិតផលម្ហូបអាហារនៅអាមេរិក, អាស៊ី, អឺរ៉ុប, និងការផងដែរនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។

color

គ្រាប់ពូជក្រហមនៃរុក្ខជាតិជាបន្តបន្ទាប់បានក្លាយជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ភាពឯកោនៃការដកស្រង់នេះ។ ពីវាប្រែ annatto មិនហើរធម្មជាតិ។ ពណ៍របស់វាប្រែប្រួលពីលឿងទៅទឹកក្រូច, ប៉ុន្តែនៅពេលដែលបានប៉ះពាល់ទៅនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចផលិតនិងស្រមោលផ្កាឈូកនិងក្រហម។ វាគឺជាការផ្លាស់ប្តូររបស់ខ្លួនទ្រព្យសម្បត្ដិណ៍នៅពេលដែលសីតុណ្ហាភាពគឺមានភាពងាយស្រួលនិងត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ។

តើអ្វីដែលបណ្តាលមកពីលក្ខណៈសម្បត្តិស្នាមប្រឡាក់នៃរោងចក្រនេះ? នេះជាមាតិកានៃពីរប្រភេទសារធាតុ - bixin និង norbiksina ។ Bixin - ជាជាតិខ្លាញ់រលាយសារធាតុផលិតនៅក្នុងសំណុំបែបបទត្រូវបានរាវនិងត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោនោះទេ។ Norbiksin រលាយក្នុងទឹកនិងមានរាងនៃម្សៅមួយ។ វាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ - ភេសជ្ជៈផលិតជាមួយនំបុ័ងនិងនៅក្នុងសាខាផ្សេងទៀត: ការផលិតវាយនភ័ណ្ឌ, គ្រឿងសម្អាង, របស់ឱសថ។

Annatto នៅក្នុងឈីស

ការប្រើជាទូទៅនៅក្នុងផលិតកម្មនៃការឈីស annatto នេះ។ វាជាអ្នកណាដូចលឿងឆ្ងាញ់មួយ។ ឈី annatto មិនហើរត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការរៀបចំ។ នេះផ្ដល់នូវពណ៍ដែលចង់បាននៃការឈីសនាពេលអនាគត។ នេះគឺមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងរដូវរងារនៅពេលដែលសត្វគោទទួលបានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃអាហាររោងចក្រស្រស់។ ដែលនាំឱ្យមានការថយចុះនៅក្នុងមាតិកានៅក្នុងទឹកដោះគោនិងសារធាតុមួយដែលប៉ះពាល់ដល់ប៍នឈីសនេះ - ដោយគ្មានថ្នាំជ្រលក់លោកនឹងត្រូវបាន pallor unaccustomed ។

នេះ annatto ងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឈីស - វាមិនបានផ្លាស់ប្តូរណ៍ក្នុងរយៈពេលទាំងមូលនៃការទុំរបស់ខ្លួន។ កិតើអាស្រ័យលើប្រភេទនៃការឈីស, ជាការមួយចំនួនត្រូវតែមានការណ៍ទឹកក្រូចសម្បូរបែបដូចជា cheddar ។ ជាមធ្យម, ពួកគេបានបន្ថែម 1-2 ដំណក់ក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកដោះ។ ក្នុងការបន្ថែមទៅការប្រើប្រាស់សេដ្ឋកិច្ចមានការបូកធំសម្រាប់ការផលិតផងដែរ - វាបង្កើនជីវិតធ្នើ, និងមិនមែនគ្រាន់តែឈីសដោយសារការប្រឆាំងបាក់តេរីនិងប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ខ្លួន។ លើសពីនេះទៀតវាផ្តល់នូវផលិតផលដែលមានរសជាតិជាក់លាក់មួយ, ដូចចន្ទន៍គ្រឹះស្នា។

កម្មវិធីផ្សេងទៀត

ថ្នាំជ្រលក់ Annatto ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ការរៀបចំនៃផលិតផលទឹកដោះគោ - ទឹកដោះគោជូរប៊ឺ, margarine ។ នេះ ឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ ត្រូវបានអនុវត្តនៅ bixin ទម្រង់បែបបទរាវ - សំណុំបែបបទជាតិខ្លាញ់រលាយ។ វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនៃការ៉េមនេះ creams coloring បាននូវភាពចំណីសត្វ ទឹកដោះគោណ៍ បង្អែម - puddings, souffle ។ ប្រើវានៅក្នុងអាជីវកម្មនំ។ វិសាលភាពរបស់ខ្លួនមានរួមបញ្ចូលទាំងក្នុងការផលិតនៃគ្រឿងស្រវឹងនោះទេ។ ដែលតម្រូវឱ្យពួកគេមួយចំនួនណ៍ភ្លឺតិត្ថិភាពដូចជាស្រាដែលហើរនេះគឺងាយស្រួលក្នុងការដោះស្រាយ។ វាមាន norbiksin ប្រើរួចទៅហើយ - រលាយនៅក្នុងសំណុំបែបបទសារធាតុម្សៅ។

E160b មិនត្រូវបានប្រើតែនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ពួកគេដូចជាការកោតក្រណាត់សូត្រកប្បាសកប្បាស។ ត្រូវបានប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថសម្រាប់ coloring Tablet និងថាំកមួន។ និងសូម្បីតែមួយចំនួនមាននៅក្នុងគ្រឿងសំអាងសមាសភាពរបស់ខ្លួន annatto ដូចជាមាត់ឬមុខលើងរកហ។

Annatto ក្នុងការចម្អិនអាហារ

ក្នុងបណ្តាប្រទេសអាស៊ីភាគច្រើន annatto គ្រោម្ហូបអាហារត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចម្អិនត្រីនិងសាច់ smoked, ភាគច្រើនជាសាច់ជ្រូកឬមាន់។ បន្ថែមពីលើការណ៍គួរឱ្យទាក់ទាញនេះវាដំណើរការតួនាទីរបស់គ្រឿងក្រអូបនិងអភិរក្សនេះ។ គាត់បានធ្វើឱ្យ marinades ជាមួយសម្រាប់សាច់, ទឹកជ្រលក់, បានបន្ថែមទៅអង្ករ, សណ្តែក, ចានបន្លែ: ប៉េងប៉ោះ, ម្រេច។ វាគឺជាការស្រដៀងគ្នានៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ខ្លួនជាមួយនឹងសារជាតិ Curcumin រដូវ, ដែលត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងម្ហូបទិស។ ដូច្នេះក្នុងម្ហូបណាមួយដែលវាត្រូវបានប្រើ, វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយ annatto មិនហើរមួយ។ សារជាតិ Curcumin - seasoning ជាមួយលឿងភ្លឺតិត្ថិភាព, វាត្រូវបានទទួលបានដោយភាពឯកោពីការដកស្រង់ជា root រមៀត។

គ្រាប់ annatto ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសំណុំបែបបទល្អិតជា seasoning ។ វាគឺអាចធ្វើបានផងដែរដើម្បីជំរុញឱ្យពួកគេនៅក្នុងទឹកក្តៅនិងដើម្បីទទួលបានស្បៀងអាហារក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ infusion ស្រាល, ឧទារូបភព។ វិធីមួយទៀតក្នុងការប្រើ - អាំងគ្រាប់ក្នុងប្រេងបន្លែបន្ទាប់មកយកពួកវាពី Pan និងបន្តម្ហូបប្រឡាក់ប្រេងចម្អិនអាហារ។

មិនហើរមានប្រយោជន៍

Annatto ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "គ្រោអាហារ E160b" ដែលមិនជម្រុញទំនុកចិត្តនៅក្នុងភាគច្រើននៃអ្នកប្រើប្រាស់នោះទេប៉ុន្តែវាគឺជាការឥតប្រយោជន៍។ មិនហើរ Annatto - ផលិតផលពីធម្មជាតិទាំងស្រុង។ វាមានសារធាតុវីតាមីន E ដែលស្រដៀងគ្នាទៅនឹងផលប៉ះពាល់របស់ពួកគេនៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សមួយ - carotenoids ។ នេះត្រូវបានបញ្ជាក់ជាចម្បងនៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ annatto, កំទេចដំណើរការកត់សុី, ដែលល្អប៉ះពាល់ដល់ស្ថានភាពស្បែក។ Annatto ដោយស្មើភាពកាឡូរីខ្ពស់ប៉ុន្តែដោយសារតែមាតិការបស់ខ្លួននៅក្នុងផលិតផលនេះគឺសំខាន់, វាមិនគួរបង្កឱ្យមានការព្រួយបារម្ភ។ ក្រៅពី annatto ដែលផ្ដល់ណ៍ភ្លឺនិងអាហាររសជាតិឆ្ងាញ់វាមានចំនួននៃផលប្រយោជន៍សុខភាព។ នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួនវាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការព្យាបាលនៃជំងឺនៃក្រពះ, តម្រងនោម, ជំងឺឆ្លង, ការព្យាបាល smallpox, ក្ឹល, ក្អួត, រាគ។ ត្រូវបានប្រើជាថ្នាំបញ្ចុះទឹកនោម។ ក្រពេញប្រូស្តាតការព្យាបាលជំងឺ, ការឆ្លងមេរោគនិងផ្សិតក្នុងតំបន់ប្រដាប់ភេទ។ វាអាចជួយជាមួយនឹងការឈឺក្បាល, ជំងឺគ្រុន, ឈឺទ្រូង, ក្រហម។ នេះគឺជាការទាំងអស់ដោយសារតែមានលក្ខណៈសម្បត្តិ antibacterial របស់ខ្លួន។ ដូចគ្នានេះផងដែរមានការឈឺសន្លាក់ឆ្អឹងប្រឆាំងនឹងការរលាក។

តើមានះថាក់ពី annatto ដែរឬទេ?

Color annatto E160b ជាការបន្ថែមអាហារមួយដែលមានសុវត្ថិភាព។ វាត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនិងបណ្តាប្រទេសជាច្រើនផ្សេងទៀតនៅក្នុងតំបន់អឺរ៉ុបអាស៊ីនិងអាមេរិក។ ការមិនទុកចិត្តឡើយព្រោះថ្នាំគ្រាប់សន្ទស្សន៍នៃការប្រើប្រាស់អ៊ីរបស់ក្រុមហ៊ុននេះបានសួរថា annatto មិនហើរមួយថាតើវាជាការបង្កគ្រោះថ្នាក់។ បានហាមតែមួយគត់ដើម្បីប្រើនៃសារធាតុនេះ - ប្រតិកម្មអាល្លែហ្ស៊ីទៅនឹងធាតុផ្សំនៃការមិនហើរនេះ។ វាអាចបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មនៅក្នុងមនុស្សដែលងាយនឹងជំងឺនេះ។ ប៉ុន្តែវាជាករណីកម្រខ្លាំងណាស់ដូច្នេះយើងអាចនិយាយបានថា annatto ថ្នាំជ្រលក់នេះមិននាំមកនូវគ្រោះថ្នាក់។