រូបមន្ត "meatballs ធម្មជាតិ" ជាមួយប្រវត្តិសាស្រ្តនិងរឿងសម្ងាត់នៃការចម្អិនអាហារ

ពីប្រវត្តិសាស្រ្ត

ប៊ឺហ្គឺបានចានសាច់ដែលស្រួលបំផុតនិងមានតំលៃសមរម្យបំផុត។ ពួកគេមិនតម្រូវឱ្យមានពេលវេលានិងការខំប្រឹងប្រែងជាច្រើន។ ដុំសាច់មួយអាំងនៅលើឆ្អឹងដោយផ្ទាល់ពីឆ្អឹងជំនីរ - បានបង្កើតឡើងដោយរូបមន្តបារាំង។ Cutlets, ដោយគ្មានការជ្រួលច្របល់បន្ថែមទៀត, ទទួលយកគ្រាន់តែនៅពីក្រោយឆ្អឹងនិងបរិភោគដោយដៃ។ រូបរាងនៃ cutlery នេះបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងភាពសម្បូរបែបនៃការ cutlets នេះ។ នៅពេលដំបូងយើងចិញ្ច្រាំត្រូវបានផ្តល់ជូន - ធម្មជាតិនិងនំបុ័ងនោះមកហើយ cutlets បួស។ ការប្រើ Cutlets អាហារត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យមេចុងភៅដើម្បីដកពិសោធន៍និងណែនាំម៉ឺនុយផលិតផលត្រីមាន់និងសូម្បីតែអាហារសមុទ្រ។

រវាងខាងកើតនិងខាងលិច

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី chop សាច់ ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងសម្បើមនៅក្នុងសម័យរបស់មហារាជនេះ។ រូបមន្តសម្រាប់ meatballs នៅរយៈពេលយូរមិនបានផ្លាស់ប្តូ: វាត្រូវបានវាយដំយ៉ាងល្អចេញពីបំណែកមួយនៃសាច់ដុតនៅក្នុង oven នេះ។ វិធីបារាំងដើម្បីចាប់បានយ៉ាងរហ័សនៅលើនិងបានក្លាយជាចំណុចសំណព្វរបស់ boyars និងម៉ឺនុយអភិជន។ ទោះជាយ៉ាងណា, ពីខាងកើតបានចូលមកកាន់តែច្រើនជាអស្ចារ្យ រូបមន្តសម្រាប់ meatballs: interesting វាជា, ខាងលើទាំងអស់, ដែលជាឈ្នាន់សម្រាប់ការច្នៃប្រឌិតមួយ។ វាជាការ Cutlets ជាធម្មតានៅក្នុងការធ្វើតេស្តមួយឬការធ្វើតេស្តនៃការ សាច់ chopped ។ ហេតុអ្វីបានជាវាមានឈ្មោះថា chopped? ដោយសារតែមុនពេលការបង្កើតកិនដែលបានប្រើ trough ពិសេសនិងជាចបកាប់មុតតូចបន្ថែមទៅសាច់នេះក្នុងអំឡុងពេលការកាត់បន្ថយគ្រឿងទេសគ្រប់ប្រភេទ onions និងខ្ទឹម។ ទីតាំងរុស្ស៊ីអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកយកល្អបំផុតនៃម្ហូបរបស់ទ្វីបអឺរ៉ុបនិងអាស៊ីហើយដូច្នេះធ្វើពិពិធកម្មនៃការធ្វើម្ហូបដែលជារូបមន្តសាច់។

chop វាល

ជាដំបូងនៃការទាំងអស់, អ្នកត្រូវជ្រើសផលិតផលដែលបំពេញតម្រូវការរបស់យើង។ ជ្រើសយកឆ្អឹងជំនីរដែលមានការខិតទៅជិតក្បាល។ ទិញសាច់ល្អ - loin វាលនៅលើឆ្អឹងបានដែរឬទេ? យើងផ្តល់ជូននូវការចំអិនចេញពីវាឆ្ងាញ់ជាមួយរូបថតនិងរូបមន្តលម្អិតបង្ហាញនៅទីនេះ។ អ្នកអាចចំអិន ការ cutlets ក្នុង breadcrumbs ឬគ្មានវា។

ផលិតផល

អ្នកនឹងត្រូវការ: loin វាល - 500 ក្រាម, ប្រេងបន្លែ 2 ស្លាបព្រាបាយ, ស៊ុតនិងពាក់កណ្តាលទី 1 នៃ breadcrumbs មួយពែង។

ការត្រៀមរៀបចំ

លាង loin, កាត់ចូលទៅក្នុង chop, ការចាកចេញពីឆ្អឹងគ្នា។ លាងសមាតវាជាមួយនឹងកាំបិតមុតស្រួចមួយ, scraping pulp ឆ្ពោះទៅរកសាច់នោះ។ ធ្វើឱ្យ្របេងេរួមឆ្អឹងជាមួយនឹងកាំបិតមុតស្រួចមួយស្តើងនេះ។ incision មួយនៅច្រើនកន្លែងនៅខាងក្រៅនៃខ្សែភាពយន្តនេះ។ ចាប់សាច់យ៉ាងហ្មត់ចត់ញញួរពិសេសឬខាងឆ្វេងនៃកាំបិតនោះ sprinkling ល្បាយនៃអំបិលនិងគ្រឿងទេសមួយហើយបន្ទាប់មក moisten ក្នុងការវាយដំនិងស៊ុតរមៀលនៅក្នុង breadcrumbs ។ Fry ជាងកំដៅមធ្យមដោយដាក់នៅក្នុងប្រេងក្ដៅខ្លាំងណាស់នៅក្នុង Pan frying មួយ។ ដំណើរការចៀនឬបំពងលើភាគីទាំងពីរនឹងចំណាយពេលប្រហែល 15 នាទី។ cutlets រួចរាល់ហើយនិងបានចាក់ butter ដើម្បីបន្លែ garnish, ដំឡូងចៀនឬដំឡូង mashed ។ ធម្មជាតិ - គ្មាននំបុ័ង - ប៊ឺហ្គឺចាក់ទឹកដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលចៀនឬបំពង។

chop សាច់ជ្រូក

រូបមន្តនេះអាចត្រូវបានប៊ឺហ្គឺបានហៅថា "Stuffed chop សាច់ជ្រូក»។ ជាដំបូងបានកាត់បន្ថយដុំសាច់មួយនៅតាមបណ្តោយមុនពេលឈានដល់គែមនិងពង្រីកវាជាសៀវភៅមួយ។ បន្តិចរុញច្រានលទ្ធផលពាក់កណ្ដាលទាំងពីរនេះ "ហោប៉ៅ" ។ ល្បាយមួយនៃអំបិលនិងម្រេចមួយចាក់មុនដោយផ្ទាល់ទៅលើផ្ទៃមានការវាយតប់នឹងជួយធ្វើឱ្យសាច់និងមានរសជាតិស្រាល marinate វា។

ប៉ុន្តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត - stuffed ជាមួយឈីសនិង Ham ចំណិតដែលអ្នក tuck ចូលទៅក្នុងសាច់បន្ទះ។ ឥឡូវនេះពីភាគីទាំងអស់រមៀល cutlets នៅក្នុងម្សៅ, ស៊ុតវាយដំបន្ទាប់មកនៅក្នុង, breadcrumbs និង fry ព្រមទាំងវាល។

Cutlets ពី minced

mince សម្រាប់ meatballs រៀបចំខ្លួនអ្នកល្អប្រសើរជាងមុនបន្ទាប់មកអ្នកនឹងមានទំនុកចិត្តនៅក្នុងគុណភាពនិងស្រស់នៃផលិតផល។ សាច់អាចត្រូវបានយកគ្រប់ពេលវេលាជាប់គាំងសូម្បីតែ។ ហ៊ានណាស់សាច់ minced ដែលបានលាយបញ្ចូល: សាច់គោ, សាច់ជ្រូក, សាច់ចៀម, សាច់មាន់, តួកគី។ ប្រហែល 10% ដែលមានសមាសភាពនៃ lard minced ។ ចំពោះភាពទន់និងភាពរុងរឿងនៃប៊ឺហ្គឺរូបមន្តនេះស្នើដើម្បីបន្ថែមទឹកត្រជាក់ឬក្រែម, ម្រេចខ្មៅ, គំនិត, ខ្ទឹម, soaked នៅក្នុងទឹកដោះគោឬ peretorty ប៊ុដំឡូងឆៅស។ កុំបន្ថែមស៊ុត - ប៊ឺហ្គឺគឺមានការលំបាក។ អ្នកអាចកូរក្នុងឱសថស្រស់ minced អង្ករ - និងស្រស់ស្អាតនិងក្រអូប!

រូបមន្តសម្រាប់ meatballs នៅ minced

អ្នកនឹងត្រូវការ: 500 ក្រាមនៃសាច់ជ្រូក (គែមជាតិខ្លាញ់មិនត្រូវបានសម្អាត!), 500 ក្រាមនៃសាច់គោ, 1 គំនិតធំ 2 cloves នៃខ្ទឹមស, 100 ក្រាមនៃ parsley, 200 ក្រាមនៃ spinach, អំបិលនិងម្រេចទៅភ្លក្សរសជាតិការ crumbs នំបុ័ងនិង paprika ។

ការត្រៀមរៀបចំ

សាច់ជ្រូកកិនកិន, សាច់គោ, គំនិត, ខ្ទឹម, ឱសថ (ជីវ៉ាន់ស៊ុយនិង spinach) ។ លទ្ធផល minced ឱ្យបានល្អដើម្បី repel, ជាមួយនឹងអំណាចនៃបោះវានៅក្នុងចានមួយនៅលើតុដើម្បីបង្កើតឱ្យ patties, រមៀលក្នុង crumbs នំបុ័ងនិង paprika និង fry នៅក្នុងប្រេងល្អដែលគេឱ្យឈ្មោះថាបាន។ នៅចុងបញ្ចប់នៃ Pan frying មួយនេះបានចាក់ទឹករំពុះមួយនៅតិចតួចហើយបន្ទាប់មក chops នៅលើភ្លើងតូចស្ថិតនៅក្រោមក្រណាត់នោះទេ។