កាត់សាច់: ចម្អិនអាហារអាថ៌កំបាំងនិងចានពីវា

នៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូបនៃមនុស្សជាច្រើននៃពិភពលោកគ្រឿងផ្សំខ្លះឬផលិតផលពាក់កណ្តាលដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការរៀបចំបន្ថែមទៀតនៃចានពិតជាមានជាសកល។ នោះជាសាច់ឆ្អិន - មួយក្នុងចំណោមទាំងនោះ។ ហើយពីវាអ្នកអាចបង្កើតបានតែ cutlets និងស្ទីលគ្រប់ប្រភេទប៉ុន្តែវាក៏អាចសម្របខ្លួនសម្រាប់នំប៉ាវដែលធ្វើដោយដៃដែលធ្វើដោយដៃដែលធ្វើឱ្យឆ្ងាញ់ស្ពៃក្តោបនិងចានតូចៗដែលត្រូវបានគេហៅថាជាអាហារដែលមានមុខម្ហូបដ៏ល្អសម្រាប់អ្នក។

សាច់ចង្ក្រានគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះដ៏សមរម្យនិងជាកត្តាសំខាន់សម្រាប់ចានជាច្រើនដូច្នេះវាជាការសំខាន់ណាស់ដើម្បីដឹងច្បាស់អំពីវិធីល្អបំផុតក្នុងការចម្អិនវា។ យើងនឹងបន្តអត្ថបទនេះ។ យើងសង្ឃឹមថាអ្នកនឹងមិនខ្ជះខ្ជាយពេលវេលាដ៏មានតម្លៃរបស់អ្នកតាមបទពិសោធរបស់យើង។

សាច់បានកាត់

នៅក្នុងភាពជាក់ស្តែងនាពេលបច្ចុប្បន្ននៃផ្ទះបាយសម័យទំនើបដែលជាក្បួនបំពាក់បើមិនមានបច្ចេកវិជ្ជាចុងក្រោយបំផុតនោះប្រាកដណាស់ដោយមានជំនួយពីគ្រឿងប្រើប្រាស់ដែលធ្លាប់ស្គាល់អ្នកអាចធ្វើឱ្យសាច់មានជាតិកិននៅក្នុងវិធីជាច្រើនដែលត្រូវបានបង្ហាញ:

• បង្រួមនៅលើ grinders សាច់;
• ប្រើលាយ - ស្ថានីឬអាចមុជទឹក;
• សាកល្បងដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តដោយដៃ - ដោយមានជំនួយពីគូនៃកាំបិតមុតស្រួចមួយ។

មនុស្សជាច្រើនជាពិសេសចុងភៅដែលមិនមានបទពិសោធន៍ច្រើននឹងចូលចិត្តមនុស្សពីរនាក់ដំបូងដោយលើកទឹកចិត្តជម្រើសរបស់ពួកគេដោយនិយាយថាយើងមិនស្ថិតនៅក្នុងយុគសម័យថ្ម។ ហើយជាទូទៅ grinder សាច់នឹងត្រូវបានលឿននិងមានច្រើនជាងនេះដូចគ្នា។ ប៉ុន្តែតើយើងនឹងមិនស្វែងរកវិធីងាយៗជាមួយអ្នកទេ?

សាច់ឆាក់: ចម្អិនអាហារនិងអាថ៌កំបាំង

ហេតុអ្វីបានជាអ្នកចំអិនម្ហូបពិតជាជ្រើសយកវិធីសាស្រ្តទី 3? នៅពេលប្រើថ្នាំកំប៉ុងសាច់សត្វមានរសជាតិផ្អែមនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ព្រោះវាត្រូវបានគេកាត់ប៉ុន្តែមិនមានជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធផ្ទៃក្នុងរបស់វាឧទាហរណ៍កើតឡើងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ហើយទឹកក្រឡុកទាំងអស់របស់វានឹងស្ថិតនៅក្នុងបំណែកតូចៗ។ ជាការពិតណាស់អ្វីមួយដូចនេះត្រូវបានធ្វើដោយម៉ាស៊ីនលាយជាមួយ "តែ" តែមួយគត់: គាត់ដាក់ក្រណាត់ចូលទៅក្នុងគំនរ។ ហើយតើយើងត្រូវការវាទេ?

ដោយវិធីនេះសាច់ឆក់ក៏អាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងកាំបិតតែមួយ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកប្រើគូវានឹងលឿនជាងបីដង (ហើយមើលទៅគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់)! កាំបិតគួរតែមានភាពមុតស្រួចតាមដែលអាចធ្វើទៅបានសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ (ដែលមិនមានរាងមូល - បន្ទប់ទទួលទានអាហារ) ប៉ុន្តែក៏ - ធ្ងន់ជាង។ សម្រាប់ដំណើរការដោយខ្លួនឯងអ្នកត្រូវការបន្ទះសៀគ្វីធ្ងន់និងរឹងមាំហើយនៅក្រោមវាអ្នកអាចដាក់កន្សែងផ្ទះបាយ - សម្រាប់ស្ថិរភាពអតិបរមានៅលើតុ។

មីក្រូរូបមន្តជំហានដោយជំហាន

បន្ទាប់មកយើងបន្តដូចខាងក្រោម:

1. មុនពេលចម្អិនសាច់ឆ្អិន, សាច់ឈាម, បើចាំបាច់, ត្រូវបានបំបែកពី chaff និងលាងក្នុងទឹកដែលកំពុងរត់។ បន្ទាប់មកវាគួរតែត្រូវបានស្ងួតហួតហែងដើម្បីយកសំណើមលើស។ ហើយប្រសិនបើបំណែកធំធំជាងនេះបន្ទាប់មកកាត់វានៅពាក់កណ្តាលឬបីផ្នែកព្រោះវានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការដំណើរការនៅច្រូតចង្អៀតនាពេលអនាគត។
2. កាត់ក្ដសនីមួយៗឆ្លងកាត់ជាតិសរសៃចូលទៅក្នុងរង្វង់ស្តើង។ បន្ថែមពួកវានូវជង់បីដែលកាត់ចូលទៅក្នុងគូបទំហំប្រហែល 1 x 1 សង់ទីម៉ែត្រ។
3. ឥឡូវនេះនៅពេលដែលការងារបឋមបានមកដល់វគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រហើយនៅលើក្តារត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងជញ្ជាំងខ្មៅសូមបន្តដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងរថយន្តបំពាក់ដោយកាំបិតមុតស្រួចនិងធ្វើការជាមួយគ្នានៅពេលតែមួយ។
4. ដោយវិធីចលនាអាចយឺតយ៉ាវវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការដំណើរការនៅក្នុងរបៀបប្រកបដោយផាសុកភាពសម្រាប់អ្នក: ល្បឿននឹងមានបទពិសោធន៍។ ជាមួយនឹងកាំបិតផ្ទាំងរូបភាពយើងព្យាយាមប្រមូលបំណែកខិតទៅជិតកណ្តាលដូច្នេះវានឹងមានភាពងាយស្រួលក្នុងការកាត់។

ទំហំមានបញ្ហា!

ទាក់ទងទៅនឹងទំហំនៃបំណែកនៃសាច់ឆៅ: វាមានលក្ខណៈបុគ្គលនៅទីនេះព្រោះមាននរណាម្នាក់ចូលចិត្តធ្វើឱ្យធំជាងមុនមាននរណាម្នាក់និងតូចជាង។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺថាវាមិនក្លាយជាបបរទេហើយសាច់មិនអនុញ្ញាតឱ្យទឹកក្រឡុក។ ហើយវិមាត្រល្អប្រសើរបំផុតត្រូវបានឈានដល់ដោយវិធីពិសោធន៍មួយ (ពីមីលីម៉ីតទៅកន្លះសង់ទីម៉ែត្រ) ។ លើសពីនេះទៀតឧទាហរណ៍សម្រាប់ lyulya-kebab វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើសាច់ chopped ធំ។ ហើយសម្រាប់សាច់គ្រាប់វានឹងមានទំហំតូចជាង។ នៅពេលដែលមានតែតម្រូវការស៊ីម៉ង់តែប៉ុណ្ណោះដែលអ្នកត្រូវការត្រូវបានធ្វើរួចរាល់ដៃដែលបានធ្វើដោយដៃត្រូវបានរៀបចំរួចរាល់ហើយ។

ចាន

ចានពីសាច់ឆៃមានភាពល្បីល្បាញដោយសារភាពសម្បូរបែបនិងពណ៌ជាតិរបស់ពួកគេ។ សូមអរគុណដល់វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំគ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋានគ្រឹះបំផុតពួកគេទាំងអស់សុទ្ធតែមានភាពខុសប្លែកពីរសជាតិនិងរសជាតិដើមរបស់វា:

1. សាច់អាំង។ ពួកវាត្រូវបានរៀបចំពីសាច់គោឬសាច់ឆៃ។ បន្ថែមជាតិខ្លាញ់ផ្ទៃក្នុងបន្តិចបន្តួច (សាច់គោផងដែរ) ។ សមាមាត្រ: ប្រហែល 1 ទៅ 7 ។ បន្ទាប់មកយើងនឹងបញ្ចូលគ្នាច្រើនទៅក្នុងស៊ុតបន្ថែមមួយភាគបីនៃទឹកដោះគោកែវទឹកដើម្បីធ្វើរសជាតិនិងអំបិល។ យើងជីកហើយបង្កើត។ Fry នៅក្នុងរបៀប "cutlet" ធម្មតា។ ប្រសិនបើយើងចង់ទទួលបានសាច់គោជាមួយនឹងឈាមសូមកុំយកវាចេញ។
2. សម្រាប់ pelmeni អ្នកក៏អាចប្រើសាច់ minced chopped ។ យើងធ្វើវាពីសាច់ជ្រូក (1 ផ្នែក) និងសាច់គោ (3 ផ្នែក) ។ យើងនឹងបន្ថែម salsa បន្តិចបន្តួច (1/10 ផ្នែក) ក្បាលគំនិតអំបិលល្បាយម្ទេស។ យើងលាយនិងប្រើជាការបំពេញ។
3. Lulya-kebab ។ នៅក្នុងសៀវភៅបុរាណយើងបានចំអិនពីសាច់ចៀមមួយ (3 ផ្នែក) ។ បញ្ចូលខ្ទឹមបារាំងជាច្រើនខ្ទិះ (1 ផ្នែក) fattened mutton fat (1 ផ្នែក) ។ ពីគ្រឿងទេសដែលយើងប្រើ coriander, coriander, ziru, ល្បាយនៃម្ទេសនិងខ្ទឹមមួយ។ Forcemeat យើងលាយនិងបង្កើតជា lyulya-kebabs វែងចងខ្សែនៅលើ skewers ។

Cutlets - នៅក្នុងស្ទូឌីយោនោះទេ!

Cutlets ពីសាច់ chopped - លឿនបំផុត, ដែលអ្នកអាចចំអិន, ជាពិសេសដោយគ្មានការតឹង។ ដើម្បីសាច់ minced chopped បន្ថែមស៊ុត, គំនិត, crumbled ជាមួយកាំបិត, pulp នៃនំបុ័ងពណ៌សនោះ soaked នៅក្នុងទឹកដោះគោគ្រឿងទេសនិងម្ទេស។ កូរឱ្យខ្លាំង។ យើងបង្កើតមិនមាន cutlets ធំពេក។ យើងបានចាក់នំបុ័ងអាំងនិងនំពីភាគីទាំងពីរទៅក្នុងប្រេងល្អកំដៅរហូតដល់ការត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ (ពិនិត្យមើលការបាក់បែក: ប្រសិនបើផ្ទៃខាងក្នុងមិនមានពណ៌ផ្កាឈូកនោះវគ្គទីពីរដែលឆ្ងាញ់អាចត្រូវបានបិទហើយត្រូវបានគេដាក់នៅលើតុរួមជាមួយគ្រឿងផ្សំដំឡូងអង្ករនិងបន្លែស្រស់។

អាថ៌កំបាំង: ដើម្បីបង្ការកុំឱ្យសាច់សត្វពីខ្ទិះត្រូវបានដុតវាត្រូវចំអិនមុនពេលចៀនឆា។ បន្ទាប់មកនៅលើវាដើម្បីឆ្អិនស្ទើរតែដើម្បីនាំយក butter គ្មានខ្លាញ់សម្រាប់ frying ។ ហើយដាក់ខោរែកដាច់ ៗ គ្នាដាច់ពីគ្នាដូច្នេះគែមរបស់វាមិនប៉ះ។ ដូច្នេះពួកវានឹងក្លាយទៅជាចៀនមិនមែនមានក្លិនទេ។ ប៉ុន្តែដោយចៃដន្យអ្នកអាចបង្កើតនិងចំហាយ (ល្អប្រសើរជាងមុនពីសាច់មាន់ឆ្អិនឬលាយបញ្ចូលគ្នា) ។ ពួកវាចេញទៅខាងក្រៅមិនគួរឱ្យជឿព្រោះសាច់មិនចេញទឹករបស់វាទេប៉ុន្តែរក្សាវានៅខាងក្នុងរហូតដល់ចម្អិនអាហារហើយគ្រាន់តែក្នុងកំឡុងពេលប្រើប្រាស់អាហារប៉ុណ្ណោះ។