រូបមន្ត dough Viennese - រូបមន្តតែហ៊ានដុតនំ

dough អាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងបង្កាន់ដៃជាច្រើននិងសមាសភាពនៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងគ្នាខ្លាំងណាស់, ហើយលើសពីនេះទៅទៀតដោយសារតែប្រភេទផ្សេងគ្នារបស់ខ្លួនបង្កើតចានផ្សេងគ្នា។ ផ្សិតត្រូវបានទទួលបានល្អបំផុត pancakes ខៀវស្រងាត់នំ, នំ pancakes ក្រាស់ហើយ។ dough biscuit សម្រាប់នំឆ្ងាញ់, ខូគី, muffins និងនំ។ ជាធម្មតាយកម្សៅ sour និង biscuit ឬនំសម្រាប់ pancakes ស្តើងនិងវិលនិទាឃរដូវឬ pancakes - shortbread ។ បើគ្មានមហាជនទឹកសាបមូលដ្ឋានមិនទទួលបានដើម្បីចម្អិនភីហ្សានំឬ pies ។ ពី dough yeast មួយ Viennese - គុជខ្យងនៃវិទ្យាសាស្រ្តស្ករគ្រាប់មួយនៃការលំបាកបំផុតដើម្បីរៀបចំជឿដូច្នេះ, ចំណុចកំពូលជំនាញ។

ពីទីក្រុងវីយែនបានរៀបចំកុម្មង់នំឆ្ងាញ់ការធ្វើតេស្តផ្សេងគ្នាខ្លាំងណាស់ - នំ Viennese និងសូម្បីតែនំទៅតារាង Easter ។ លាភសំណាងនេះជាយូរមកហើយរក្សារសជាតិអស្ចារ្យរបស់ពួកគេនិងមិនបាត់បង់ភាពរុងរឿងរបស់ខ្លួន។ វាគួរតែត្រូវបានចងចាំថាប្រភេទនៃការធ្វើតេស្តនេះគួរតែចាប់ផ្តើមដើម្បីរៀបចំជាមុនដូច្នេះ dough សម្រាប់គាត់ថាដើម្បីធ្វើការចេញនិងការ ferment សម្រាប់ការយ៉ាងហោចណាស់ 12 ម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសច្រើនបំផុតសមរម្យសម្រាប់អ្នកនៅក្នុងរូបមន្ត dough វីយែននិងធ្វើជាម្ចាស់នៃជំនាញរបស់រៀបចំរបស់ខ្លួន, តែនៅលើតុរបស់អ្នកតែងតែនឹងមានការកុម្មង់នំស្រស់និងហ៊ាន។

អ្នកអាចចំអិន dough នេះយ៉ាងលឿនជាងនេះបន្តិចប៉ុន្តែមិនតិចហ៊ាននិងដើម។ រូបមន្តនេះតម្រូវឱ្យម្សៅ (1500 ក្រាម។ ), ស្ករ (700 ក្រាម។ ) ហើយក្រែម (200 មីលីលីត្រ។ ) ។ ដូចគ្នានេះផងដែរមិនត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងករណីនេះទឹកដោះគោនោះទេ (1000 ម។ ល) និងផ្សិត (50 ក្រាម។ ) ។ រៀបចំការចាប់ផ្តើមគួរញ៉ាំដែលបញ្ចូលគ្នា yeast, ស្ករតិចនិងទឹកដោះគោក្តៅនិងម្សៅ (60 gr ។ ) ។ ម៉ាស់ jumbled, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីយកចេញភាគបួននៃមួយម៉ោងនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ នៅពេលដូចគ្នានេះដែរអ្នកអាចរលាយ margarine និងលាយជាមួយស៊ុត whipped ជាមួយស្ករបន្ថែម Cream sour និងបន្ទាប់ពីការ - ដើម្បីតភ្ជាប់ទៅញ៉ាំនិងលាយផងដែរ។ នៅពេលអនាគតរូបមន្ត dough នេះ Viennese តម្រូវឱ្យមានការរចបាច់តែ dough នេះ (ដែលវែងនិងខ្លាំងរឹងមាំគ្រប់គ្រាន់) ដើម្បីទុកឱ្យវានៅក្នុងឈុតក្តៅមួយសម្រាប់ 40 នាទីបន្ទាប់ពីការដែល knead និងចាប់ផ្តើមបង្កើតចន្លោះទទេដុតនំជាថ្មីម្តងទៀត។ ពីរង្គាលជាលទ្ធផលដែលអាចបង្កើតជានំ, នំឬ pies ខ្យល់ឆ្ងាញ់។ នៅក្នុងទូទៅ, ទាំងអស់ពុម្ពអក្សរក្បូរក្បាច់គ្រប់គ្រាន់ដែល។

សម្រាប់នំ muffins គួរឱ្យកត់សម្គាល់និងមានទំងន់ pies អាចត្រូវបានរៀបចំដោយរូបមន្តដូចខាងក្រោមនេះដែលធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដូចជាទឹកដោះគោ (1000 ម។ ល), Cream sour (500 មីលីលីត្រ។ ), ស៊ុត (10 កុំព្យូទ័រ PC ។ ) និងផ្សិត (75 ក្រាម។ ) ។ លើសពីនេះទៀតតម្រូវឱ្យជាតិស្ករ (500 ក្រាម។ ), margarine (150 gr ។ ) មួយអំបិលបន្តិចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងអាហារ។ វាជាលើកដំបូងគួរតែនៅក្នុងទឹកដោះគោ (ចំនួនទឹកប្រាក់តូច) ដើម្បីរំលាយ yeast, បន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងរង្គាលនៃម្សៅ (30 ក្រាម។ ) និងជាតិស្ករ (10 ក្រាម។ ) ។ នេះការធ្វើតេស្តវីយែរូបមន្តតម្រូវឱ្យម៉ាស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាបានបង្កើតឡើងយ៉ាងហ្មត់ចត់និងបានតែបន្ទាប់មកវាអាចត្រូវបានដាក់មួយឡែកសម្រាប់ 10 នាទី។ ទឹកដោះគោដែលនៅសល់ត្រូវបានត្រូវការដើម្បីកំ (ប៉ុន្តែមិនក្តៅ), រំលាយនៅក្នុងវានិង Cream sour, ស្ករ, ស៊ុត, និងការរលាយ margarine និងបន្ទាប់ពីពេលវេលាត្រូវបានតែងតាំងទៅលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងចានធំមួយជាមួយនឹង yeast ។ ញ៉ាំខាងក្រោមច្របាច់ទៅមាន Cream ក្រាស់បានបន្ថែមល្បាយ Cream, បើចាំបាច់។

បន្ទាប់ពីការធ្វើតេស្តនេះ, រូបមន្ត Viennese នេះតម្រូវឱ្យមានច្រើននៃការអត់ធ្មត់និងរង់ចាំរហូតដល់ dough នេះមិនមែនជា "ការកើនឡើង", បន្ទាប់ពីការដែលវានឹងអាចធ្វើទៅលាយហើយរង់ចាំម្តងទៀត។ បន្ទាប់ពីការលើកទីពីរ "កើនឡើង" នៅក្នុងរង្គាលនេះអាចត្រូវបានផ្ញើម្សៅនិង knead ដែលបាន dough - ប្លាស្ទិចនិងទន់មិនជាប់នឹងដៃ។ មានសម្ងាត់មួយគឺ: dough នេះត្រូវតែត្រូវបានរចបាច់ដែលវែងដូចដែលអាចធ្វើទៅបាន, ចាប់តាំងពីការអាស្រ័យលើវាហើយវានឹងក្លាយជាការអស្ចារ្យជាច្រើនទៀត, ខ្យល់, ការដេញថ្លៃ tastier និងច្រើនទៀត។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការសំគាល់ថានេះជាការរៀបចំនៃការធ្វើតេស្តក្រុងវីយែនយូរខ្លាំងណាស់នេះ, ដូច្នេះអ្នកអាចមានពេលវេលាដើម្បីរៀបចំអ្វីផ្សេងទៀតនៅក្នុងពេលនៃការប្រតិបត្តិរបស់ខ្លួន។ ពេលដែល dough គឺសមរម្យមួយពីរដងនិងបង្កើនទំហំយ៉ាងខ្លាំងនោះអាចត្រូវបានកាត់ទៅជាបំណែកនិងការដុតនំបង្កើតនាពេលអនាគត។ ក្រោយមកបាននាំចេញដប់ប្រាំនាទីនៅក្នុង oven preheated rassloyki ទៅនឹងសីតុណ្ហភាព 180 អង្សាមួយ, និងត្រូវបានដុតនំមុនពេលការទិញយកសំបកឆ្ងាញ់។