របៀបនិងអ្វីដែលធ្វើការ៉េម? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យការ៉េមច្នៃ?

នៅក្នុងប្រទេសណាមួយ, ការ៉េមនេះ - វាគឺជាការមួយនៃបង្អែមដែលពេញនិយមបំផុត។ សេចក្ដីស្រឡាញ់និងកុមារស្ទើរតែទាំងអស់របស់គាត់មានការសប្បាយចិត្តបរិភោគមនុស្សពេញវ័យជាច្រើន។ តើអ្វីដែលបណ្តាលមកពីសេចក្តីស្រឡាញ់នេះហើយដែលមនុស្សបានរកឃើញគួរឱ្យទាក់ទាញដូច្នេះនៅក្នុងផលិតផលនេះ? ដើម្បីឆ្លើយសំណួរនេះជាដំបូងយើងត្រូវតែរៀនពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យការ៉េម។

មានគ្រឿងផ្សំនិងសេចក្ដីអធិប្បាយផលិតផល

ដើម្បីចាប់ផ្តើមវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថា ជាប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការ៉េមនេះ មានច្រើនជាង 4 ពាន់ឆ្នាំ។ វិទ្យាសាស្រ្តបានអះអាងថាបង្អែមនេះបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសចិន។ ទោះជាយ៉ាងណា, បន្ទាប់មកវាគឺជាព្រិលនិងទឹកកកទៀងទាត់និងផ្លែឈើបំណែក។ វាត្រូវបានតែនៅក្នុងសតវត្សទី 18 ដែលជាផលិតផលដែលបានក្លាយជាអ្វីដែលមនុស្សគ្រប់រូបបានប្រើដើម្បីមើលឃើញគាត់ឥឡូវនេះ។ ដូច្នេះពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យការ៉េមនៅក្នុងថ្ងៃរបស់យើង? រចនាសម្ព័ន្ធរបស់ខ្លួនគឺសាមញ្ញណាស់និងជាស្របយ៉ាងពេញលេញជាមួយនឹងនិយមន័យនៃការដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងវចនានុក្រមណាមួយ។ នេះបើយោងតាមការរៀបរាប់ធម្មតាវា - រង្គាលផ្អែមបានរៀបចំពីកកផលិតផលទឹកដោះគោជាមួយការបន្ថែមនៃក្រអូបនិងរសជាតិនានា។

ប្រសិនបើមានការយល់ដឹងលម្អិតបន្ថែមទៀតនៃអ្វីដែលធ្វើឱ្យការ៉េមលទ្ធផលនេះនឹងមានដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណគ្រឿងផ្សំសំខាន់ដែលធ្វើឱ្យឡើងឆ្ងាញ់នេះ:

• ទឹកដោះគោ;
• ក្រែម;
• ប្រេងជាច្រើន;
• ផលិតផលទឹកដោះគោស្ងួត;
• ការបន្ថែមអាហារ (ស្ថេរភាព, emulsifier);
• រសជាតិសារធាតុក្រអូប;
• ទឹក។

ឥតគិតថ្លៃកម្ដៅនិងការដំណើរការជាមួយគ្នាមេកានិចសមាសភាគទាំងនេះត្រូវបានប្លែងទៅជាការព្យាបាលជំងឺសំណព្វបំផុតនោះគឺជាការស៊ាំទៅនឹងទាំងអស់ពីកុមារភាព។

សេចក្តីលម្អិតមិនសំខាន់

នៅ glance ដំបូង, សារធាតុទាំងនេះ - ជួរទាំងមូលនៃផលិតផល។ ប្រសិនបើយើងសិក្សាពីដំណើរការផលិតកម្មដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងដើម្បីយល់លម្អិតបន្ថែមទៀតអំពីរបៀបនិងអ្វីដែលធ្វើឱ្យការ៉េម, បន្ទាប់មកនេះអាចបន្ថែមបញ្ជីនៃខ្យល់មួយ។ ទោះបីជាវាមិនមែនជាផលិតផលមួយ, ប៉ុន្តែជាមួយនឹងជំនួយរបស់ខ្លួនទិញបង្អែមរចនាសម្ព័នដូចគ្នារបស់ខ្លួន។ ជាដំបូងនៅក្នុងឧបករណ៍ពិសេស (ភាគ) តាមរយៈសម្ពាធខ្ពស់ដែលជួយកាត់បន្ថយទំហំនៃការ globules ជាតិខ្លាញ់, បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីការត្រជាក់, ល្បាយគឺត្រូវបាន whipped, ខ្យល់ដែលត្រូវបានវិសេសវិសាលថែមទៀត។ វាគឺនៅក្នុងដំណាក់កាលនៃការ៉េមនេះបានក្លាយទៅជាដូច្នេះដេញថ្លៃនិងស្រាល, របៀបដែលវាទាំងអស់បានប្រើដើម្បីមើលឃើញ។ បើគ្មាននីតិវិធីបន្ថែមទៀតដូចនឹងអាចទទួលបានតែកំណកជាតិខ្លាញ់រលុង, បរិភោគនោះមានអារម្មណ៍រីករាយគ្មាននរណាម្នាក់។ ជាគោលការណ៍, ការ៉េមនិងបានកោតសរសើរចំពោះសម្រាប់អ្វីដែលវាគឺ:

• ត្រជាក់ (នៅក្នុងកំដៅដែលបានធ្វើ);
• ផ្អែម;
• ខ្យល់;
• ជីវជាតិ។

លក្ខណៈសម្បត្ដិទាំងអស់នេះអនុញ្ញាតឱ្យបង្អែមបុរាណអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំទៅជាមួយផលិតផលសំណព្វនៃមនុស្សរាប់លាននាក់នៅលើផែនដី។

ដំណើរការ

រោងចក្រដំបូងសម្រាប់ការផលិតការ៉េមដែលបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងសតវត្សទី 19 ។ វាគឺនៅក្នុង Baltimore (អាមេរិក) នៅក្នុងឆ្នាំ 1851 ។ ដំណើរការផលិតកម្មនេះគឺបន្ទាប់មកបុព្វកាលណាស់។ ប៉ុន្តែរបៀបដើម្បីធ្វើការ៉េមនៅរោងចក្រនេះនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ?

សព្វថ្ងៃនេះក្រុមហ៊ុនស្ទើរតែទាំងអស់ប្រើបច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នានេះដែរដែលរួមបញ្ចូលទាំងជំហានដូចខាងក្រោមនេះ:

1. ការទទួលយកនៃវត្ថុធាតុដើម។ ក្នុងដំណាក់កាលនេះបានធ្វើការវិភាគគីមីនៃផលិតផល។
2. ការរៀបចំនៃសមាសភាគការចាប់ផ្តើមនេះ។ សមាសភាគរាវ (ទឹក, Cream និងទឹកដោះគោ) ត្រូវបានឡើងកំដៅដល់ 40 អង្សានិងស្ងួត (ជាតិស្ករ) - Sieve បាន។
3. នេះគឺជាការរលាយល្បាយនេះ។ រៀបចំផលិតផលបន្ទាប់ពីការទទួលបានជាមួយនឹងការងូតទឹកទម្ងន់បានបំពាក់ដោយអាវទឹក។ នៅទីនេះពួកគេត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាច្រើនម៉ោងនៅកំដៅថេរ។
4. ល្បាយបានបញ្ចប់ឆ្លងកាត់តាមរយៈតម្រងដើម្បីយកចេញពីវាដុំអាចធ្វើបាន។
5. លើសពីនេះទៀតរង្គាលនេះបានចូលប៉ាស្ទ័រដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបាន heated ទៅ 85 ដឺក្រេ។ ដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលតិចជាង 5 នាទី។ ប៉ុន្តែនៅពេលនេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំផ្លាញសារពាង្គកាយខ្នាតតូចដែលមានក្នុងល្បាយនេះ។
6. បន្ទាប់ពីនោះមកសមាសភាពដែលឆ្លងកាត់តាមរយៈដូចគ្នានេះ, ម្ល៉ោះល្បាយដែលបានធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថិរភាពរបស់ខ្លួននិងក្លាយជា pliable បន្ថែមទៀត។
7. បន្ទាប់មកវាត្រូវបាន cooled ទៅ 0 - 6 អង្សាត្រូវបានបូមចូលទៅក្នុងរថក្រោះនិងបានរក្សាទុកនោះឡើយពិសេសសម្រាប់ការ 24 ម៉ោង។
8. បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃដំណាក់កាលទាំងអស់នេះល្បាយដែលបានប្រហាក់ប្រហែលនឹងទឹកដោះគោខាប់។ ទៅនាងថាវាជាការងាយស្រួលក្នុងការបង្កកការជាច្រើននៃការ fluff នៅក្នុងការក្លាសេពិសេស។ នៅទីនេះវាត្រូវបានពោរពេញទៅដោយខ្យល់និងបានក្លាយទៅជាច្រើនទៀត "ដែលចេះស្ដាប់បង្គាប់»។
9. បន្ទាប់មកដំណាក់កាលចុងក្រោយ - ការវេចខ្ចប់។ អាកាសរង្គាលទឹកដោះគោ, ឆ្លងកាត់សម័យកាន់កាប់ត្រួតត្រានេះត្រូវបានដាក់នៅក្នុងសំណុំបែបបទឬការវេចខ្ចប់ពិសេស (ពែងប្រជាប្រិយភាពក្រដាសឬប្រអប់ប្លាស្ទិច) ។
10. ផលិតផលពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដឹកនាំទៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ដែលជាកន្លែងដែលចេះរលត់សីតុណ្ហាភាពនៃការដក 12-14 ដឺក្រេ។
11. ហេតុនេះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺនៅលើការវេចខ្ចប់នេះ។ ពួកគេមួយចំនួនចូលទៅតាមរយៈម៉ាស៊ីនបញ្ចប់កាលពីមុនដែលត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់នៅក្នុង foil ស្រស់ស្អាតឬក្រដាស។

ប្រអប់មួយនឹងការត្រៀមខ្លួនជាស្រេចចូលទៅកាន់បន្ទប់ត្រជាក់ការ៉េមសម្រាប់ការផ្ទុកនិងការចូលបណ្តាញពីទីនោះពាណិជ្ជកម្មនេះ។

រូបមន្តលក្ខណៈពិសេស

លទ្ធផលផលិតផលបានបញ្ចប់ត្រូវតែបំពេញប៉ារ៉ាម៉ែត្របច្ចេកវិទ្យាមួយចំនួន។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងការ៉េម "ការ៉េម" នេះបើយោងតាមការអនុម័តនៃបទដ្ឋាន ការប្រភាគធំនៃ ជាតិខ្លាញ់គួរមាន 15 ភាគរយ។ នេះត្រូវបានសម្រេចបានយ៉ាងងាយស្រួលតាមរយៈការប្រើប្រាស់ក្រែមដែលជាមាតិកានៃជាតិខ្លាញ់ដែលអាចឈានដល់ 55 ភាគរយ។ និងអ្វីដែលប្រសិនបើផលិតផលនេះគឺជាការមិនអាចប្រើបាន? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យការ៉េម ចេញពីទឹកដោះគោ?

អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅទីនេះគឺសាមញ្ញណាស់។ រូបមន្តនេះគឺជាការចាំបាច់តែមួយគត់ដើម្បីបន្ថែមចំនួនទឹកប្រាក់ជាក់លាក់នៃ butter unsalted ។ សំណួរនៃមាតិកាជាតិខ្លាញ់នេះនឹងត្រូវបានដោះស្រាយ។ ប៉ុន្តែដោយស្តង់ដានេះផងដែរត្រូវតែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យនិងការប្រភាគធំនៃសំណល់រឹង។ សម្រាប់ការដូចគ្នានៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ "ស៊ុនដា" គួរតែមានមិនតិចជាង 40 ភាគរយ។ បញ្ហានេះអាចដោះស្រាយបានដោយសេចក្តីណែនាំនៃទាំងមូលស្ងួតឬទឹកដោះគោ skim នេះ។ ដូច្នេះបច្ចេកវិទ្យានៃដំណើរការផលិតកម្មបានជាមូលដ្ឋាននៅតែដដែល។ ការផ្លាស់ប្តូរខ្នាតតូចកើតមានឡើងតែនៅក្នុងដំណាក់កាលនៃការលាយនិង homogeneity បាន។ វាតម្រូវឱ្យមានពេលវេលាតិចតួចបន្ថែមទៀតនិងរក្សាកម្រិតសម្ពាធបន្ថែមទៀតដើម្បីផ្តល់ជូននូវឯកសណ្ឋានបញ្ចូលគ្នាដែលចង់បាន។

បង្អែមដៃផ្ទាល់

ស្ត្រីមេផ្ទះមួយចំនួនប្រាកដថាផលិតផលនេះត្រូវបានធ្វើដោយដៃផ្ទាល់របស់ពួកគេតែងតែបានល្អប្រសើរជាងមួយទិញនៅក្នុងហាងនេះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលពួកគេមានការចាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យច្នៃ ការ៉េម។ រូបមន្ត បង្អែមទឹកដោះគោចម្អិនអាហារបានផ្តល់នូវការសម្រាប់ផលិតផលដូចខាងក្រោមនេះ:

3 ពែងនៃ Cream ត្រូវតែមាន 3 yolks ស៊ុតមាន់ពែងនៃជាតិស្ករនិង vanilla តិចតួចមួយ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារនេះគឺមានដូចខាងក្រោម:

1. ដំបូងអ្នកត្រូវទៅផោន yolks នេះបានយ៉ាងល្អជាមួយស្ករ។ នៅពេលដូចគ្នានេះដែរអ្នកគ្រាន់តែអាចបន្ថែម vanilla ។ ដែលពឹងផ្អែកលាយនៃផលិតផលប្រារព្ធធ្វើឡើងរហូតដល់ស្ករត្រូវបានរំលាយស្ទើរតែ។
2. ដោយឡែកនៅក្នុង saucepan មួយនិងការឡើងកំដៅ dipper ក្រែមនេះ។ វាមិនមែនជាការចាំបាច់ដើម្បីនាំពួកគេទៅជាមួយរំពុះបើមិនដូច្នេះទេផលិតផលបានបញ្ចប់នឹងមានរសជាតិអាក្រក់។
3. ទន់ភ្លន់ណែនាំផលិតផលក្តៅបំផុតនៅក្នុងល្បាយស៊ុតនិងបានដាក់វាលើភ្លើង។ ម៉ាស់ត្រូវតែត្រូវបាន heated រហូតដល់វាចាប់ផ្តើមដើម្បី thicken ។
4. ល្បាយរាវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទម្រង់និងបានដាក់នៅក្នុង freezer ។

ដំណើរការនេះអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការបញ្ចប់បន្ទាប់ពីការតែងនិពន្ធត្រូវបានព្យាបាលពេញលេញ។

បរិក្ខារជួយ

ផ្នែកវិទ្យាសាស្រ្តសម័យទំនើបបានធ្វើជាច្រើនក្នុងគោលបំណងដើម្បីបង្កើនការងារភាពងាយស្រួលរបស់ស្ត្រីនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ សម្រាប់អ្នកគាំទ្រនៃបង្អែមដែលពេញនិយមបានបង្កើតត្រជាក់ឧបករណ៍ពិសេសមួយហៅថា "ទូរទឹកកក" ។ ដោយមានជំនួយពីការព្យាបាលជំងឺសំណព្វអាចត្រូវបានធ្វើកាន់តែងាយស្រួលនិងលឿនជាងមុន។

វាបានតែនៅតែមានដើម្បីរកឱ្យឃើញ របៀបដើម្បីធ្វើការ៉េមនៅឯផ្ទះ។ រូបមន្តប្រើប្រាស់អង្គភាពឯកទេស (freezer) ស្ទើរតែខុសពីតំណាងសាមញ្ញនេះ។ ដើម្បីធ្វើការទាមទារឱ្យមាន:

0,5 លីត្រក្រែម 3 ស៊ុត 170 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងកញ្ចក់ទឹករំពុះមួយ, 5 ក្រាមនៃ gelatin និងបន្តិចនៃ vanillin មួយ។

លំដាប់នៃសកម្មភាពបន្តិចនឹងផ្លាស់ប្តូរ:

1. ជំហានដំបូងគឺ yolks ស៊ុតជាមួយស្ករនិង vanilla ។
2. កំដៅក្រែមនេះ។
3. បន្ថែម gelatin នៅក្នុងពួកគេ។ ល្បាយនេះត្រូវបាន heated ទៅរហូតដល់ស្នោបាត់និងផលិតផលនេះត្រូវបានខាប់។
4. សម្ភារៈនេះគួរតែត្រូវបានបង្ហូរដោយប្រើ Sieve បានធម្មតាហើយបន្ទាប់មកយកវាចេញនៅក្នុង freezer ។

នៅចុងបញ្ចប់នៃ 25-30 នាទីនោះផលិតផលនេះនឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើ។ វានឹងក្លាយជាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីផ្ទេរក្នុងចានការ៉េមនិងលាយបញ្ចូលគ្នាដោយធ្វើអោយនានា។

រូបមន្តជម្រើស

សម្រាប់អ្នកដែលកំពុងតែព្យាយាមដើម្បីមើលតួលេខរបស់នាងកម្មវិធីនៃក្រែមនេះគឺជា undesirable ខ្ពស់។ មនុស្សទាំងនេះមានចំណាប់អារម្មណ៍ក្នុងរបៀបដើម្បីធ្វើ ការ៉េមច្នៃ ពីទឹកដោះគោ។ ក្នុងករណីនេះដែលជាភាពខុសគ្នាធំមួយគឺមិនមែនទេ។ ការផ្លាស់ប្តូរតែមួយគត់គឺសមាមាត្រនៃសមាសភាគនេះ:

2 កន្លះ CUPS ទឹកដោះគោចាំបាច់ 200 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិង 4 yolks ស៊ុត។

លំដាប់នៃការសម្តែងនេះ:

1. ដំបូងត្រូវយកទឹកដោះគោទៅរំពុះនិង cooled បន្ទាប់មកទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
2. yolks ស៊ុតដោយប្រុងប្រយ័ត្នកិនជាមួយស្ករ។
3. Pour លាយទឹកដោះគោនិងបានដាក់នៅលើភ្លើង។ កំដៅត្រូវបានបន្តរហូតដល់កម្រាស់ដែលចង់បាន។
4. ក្នុងរង្គាលជាលទ្ធផលត្រូវតែត្រូវបាន cooled ហើយបន្ទាប់មកផ្ញើនៅក្នុង freezer សម្រាប់ 2 ម៉ោង។ វាគួរកូររៀងរាល់ 40 នាទីដើម្បីការពារការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកធំ។
5. កែវការ៉េមទន់និងពង្រីកនៅក្នុងការផ្ញើជាថ្មីម្តងទៀតសម្រាប់ត្រជាក់ចុងក្រោយ។

នៅក្នុងវិធីដូចគ្នាដែលអ្នកអាចរៀបចំជាឧទាហរណ៍ការ៉េមសូកូឡា។ ដល់ទីបញ្ចប់នេះនៅពេលដែល heated នៅក្នុងល្បាយមួយដែលត្រូវការដើម្បីបន្ថែមម្សៅកាកាវ។