របៀបចំអិននំឥណ្ឌា?

ដ្បិតអាហារដែលអ្នកកាន់សាសនាហិណ្ឌូ - វាជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៍របស់ខ្លួន។ សេចក្ដីស្រឡាញ់របស់ទ្រង់គោរពហើយជាទូទៅបានព្យាបាលគាត់ជាមួយនឹងការគោរពយ៉ាងខ្លាំង។ វាគឺមានតំលៃកត់សម្គាល់ថានំប៉័ងនៅក្នុងប្រទេសនេះ - វាគឺជានំល្បីឥណ្ឌា។

នំប៉័ង

ម្ហូបនៃប្រទេសឥណ្ឌាគឺសម្បូរបែបណាស់ដូច្នេះសូម្បីតែផលិតផលសាមញ្ញដូចជានំប៉័ងមានប្រភេទជាច្រើន។ នំឥណ្ឌាល្បីបំផុត:

• Puri,
• chapatis,
• ធ្នឹម
• naan,
• Kulchiy,
• parotta,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• samosa, kulchi,
• Papadum,
• រូទី Ruma ។

ម្ហូបថ្នាក់ជាតិមានវិធីសាស្រ្តផ្សេងគ្នារាប់សិបនាក់និងការរៀបចំរបស់ពួកគេ។ ស្ត្រីទាំងអស់នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាគួរតែអាចដុតនំបុ័ង។ ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយអាជីវកម្មនោះគឺមិនមែនជាការងាយស្រួល។ ជាដំបូងយើងត្រូវដឹងថានំឥណ្ឌារៀបចំជាចម្បងពីប្រភេទជាក់លាក់នៃម្សៅ:

• Maida (ផលិតផលនៃកិនពិន័យ នៃការស្រូវសាលីទន់ ពូជ)
• ATTA (កិនស្រូវសាលី durum ើម)
• អង្ករ
• សណ្តែក។

ម្សៅដែលបានកំណត់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតផលនីមួយ។ នេះបន្ថែមទៀតកំណត់រូបរាងនិងរសជាតិរបស់វា។ មានសូម្បីតែច្បាប់មួយចំនួនដែលគ្រប់គ្រងពីរបៀបនៅពេលដែលនិងអ្វីដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីបរិភោគនំមួយចំនួនមាន។ ខ្ញុំឆ្ងល់ថាតើមានអ្វីមិនប្រក្រតីរបស់គាត់ពេលខ្លះនំបុ័ងប្រជាជនឥណ្ឌាប្រើជា cutlery ដើម។ ទំលាប់នេះនៅតែមាននៅក្នុងប្រទេសភាគខាងកើតជាច្រើន។

ច្បាប់ជាមូលដ្ឋាននៃការចម្អិនអាហារ

ជាធម្មតា lozenge ឥណ្ឌាបង្កើតខ្ទះយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះសន្លឹកលោហៈក្តៅនៅក្នុង oven ដីឥដ្ឋមួយឬនៅលើខ្ទះធំមួយ។ សម្រាប់ប្រភេទនីមួយនៃនំបុ័ងផ្ដល់វិធីជាក់លាក់មួយ។ ដំណើរការនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេមួយចំនួនដូចជាពិធីសាសនាពិតប្រាកដ។ ឧទាហរណ៍ dough សម្រាប់ "រូទី Rum បាន" ដំបូងត្រូវបាន rolled រមៀលម្ជុលបន្ទាប់មកដៃនិងទន់ភ្លន់ងាកវានៅក្នុងខ្យល់។ លទ្ធផលនេះគឺជាការប្រកួតជុំទីអង្កត់ផ្ចិតធំ billet ជាស្តើងខ្លាំងណាស់។ ប្រហែលជា, ហេតុឈ្មោះរបស់នំនេះ។ ដោយមានពាក្យហិណ្ឌូនេះ "Rum" ត្រូវបានបកប្រែជា "កន្សែងដៃ" ។ ជាការពិតណាស់, វាប្រែចេញស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់។ ដូចជា«កន្សែង»ត្រូវបានដាក់នៅលើដាក់បញ្ច្រាសចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យចុះនិងការដុតខ្ទះលើកំដៅទាប។ យើងបានអនុវត្តនីតិវិធីនេះគឺមិនមែនជាការលំបាក, ចាប់តាំងពី dough សម្រាប់នំទាំងនេះត្រូវបានធ្វើឡើងជាធម្មតាខ្លាំងណាស់ទន់និងយឺត។ វាស្ទើរតែរុយនៅក្នុងខ្យល់, ហើយបន្ទាប់មក, ដូចជាខ្សែភាពយន្តស្តើងអនុវត្តទៅ Pan និងរៀបចំតែប៉ុន្មាននាទីប៉ុណ្ណោះ។

ស្រោមសំបុត្រនំ

មួយគឺអាចដោយខ្លួនឯងដើម្បីព្យាយាមនៅផ្ទះដើម្បីចំអិនឥណ្ឌា នំ។ រូបមន្ត អាចជ្រើសណាមួយ។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើរសជាតិធ្វើម្ហូប។ ចូរយកឧទាហរណ៍ crispy "parathu" ។ ចំពោះ dough នេះនឹងត្រូវការ:

• 300 ក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលីពីរប្រភេទ (200 ក្រាមនិង 100 ក្រាមនៃកិនផាកពិន័យើ)
• ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល,
• 150 មីលីលីត្រនៃទឹក (កំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន)
• ប្តីប្រពន្ធស្លាបព្រាបាយនៃ butter មួយរលាយប៊័រ។

រៀបចំ:

1. ទាំងអស់ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងធុងធំទូលាយមួយ។
2. បន្ថែម butter និងដោយប្រុងប្រយ័ត្នលុបផលិតផលជាមួយគ្នា។
3. បន្តិចម្តងបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់, knead dough ដែលគ្របដណ្តប់ជាមួយកណាត់សើមមួយនិងការចាកចេញពីភាពចាស់ទុំសម្រាប់ 25-30 នាទី។
4. ដែលបាន dough បានបញ្ចប់ត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែកស្មើគ្នាជាច្រើនគ្នាដែលរមៀលចេញស្រទាប់។
5. លទ្ធផលនេះបាន preform បត់នៅនិងរំអិលពាក់កណ្តាល។
6. ធ្វើម្តងទៀតបែបបទនេះ។
7. លាយនំរៀបចំបាន rolled យ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយលេខកូដសម្ងាត់រំកិលដាក់នៅលើក្នុង Pan frying មួយដែលគេឱ្យឈ្មោះថាជាយ៉ាងខ្លាំងនិង fry បានយ៉ាងល្អនៅលើភាគីទាំងពីរ។
8. ស្រទាប់ខាងលើត្រូវបានគេរំអិលម្តងទៀត។ បន្ទាប់ពីការនំមួយ bulges តិចតួច។
9. បើកវានៅលើនិងធ្វើការដូចគ្នានេះជាមួយភាគីទីពីរនេះ។

ឥឡូវនេះអ្នកអាចនាំយកទៅឥណ្ឌាមាសតុ នំ។ រូបមន្តនេះ ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើពួកវាក្តៅ។ ហើយប្រសិនបើភ្ញៀវយឺត, វាជាការប្រសើររុំវាក្នុងកណាត់មួយខណៈដែលផលិតផលនេះទៅស្នាក់នៅក្តៅ។

គ្រាប់បាល់នៃ dough

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងនៅលើតុ, សូមមើល "Puri" - នំឥណ្ឌានៅក្នុងរាងនៃគ្រាប់បាល់មួយ។ ចម្អិនអាហារពួកគេមិនមែនជាការលំបាក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវតែមានផលិតផលសាមញ្ញបំផុតដែលបានមកពីការគណនា: នៅក្នុងពែងរបស់ម្សៅ - ½ពែងនៃទឹកស្លាបព្រាកាហ្វេនៃបន្លែនិងពាក់កណ្តាលនៃស្លាបព្រាកាហ្វេប្រេងអំបិលមួយ។

តម្រូវការក្នុងការរៀបចំដូចខាងក្រោម:

1. ផ្សំម្សៅនិងអំបិល។
2. បន្ថែមទឹកនិង knead dough ក្រាស់ណាស់។
3. Pour butter និងលាយផងដែរជាថ្មីម្តងទៀត។
4. គ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង dough ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនៅលើភាគីទាំងអស់និងទុកឱ្យវាទៅនៅសល់សម្រាប់ 30 នាទី។
5. ម៉ាស់ទុំបានបែងចែកជាផ្នែកគ្នាដែលត្រូវបាន rolled ចូលទៅក្នុងនំប៉័ងមួយហើយបន្ទាប់មកជាន់ជើង pin រំកិល។
6. នៅក្នុងប្រេងឆ្អិនមួយ Pan ។ នៅក្នុងវេនរីករាលដាលវានំនិង fry លើភាគីទាំងពីរងាកដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយស្លាបព្រា slotted មួយ។ ប្រេងគួរតែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់ឱ្យពួកគេត្រូវបានគេ billet ទាំងស្រុងដែលត្រូវបានដុតនៅក្នុងប្រេង។

បន្ទាប់ពីពីរបីនាទីអ្នកអាចដាក់នៅលើកន្សែងដោយសុវត្ថិភាពត្រៀមខ្លួនជាស្រេច "Puri" ។ នំឥណ្ឌានៃប្រភេទនេះគឺជាការឥតខ្ចោះសមអាហារពេលព្រឹកចិត្តនាំឱ្។ ម្ហូបចំហៀងមួយដែលបានបម្រើបន្លែនំប៉័ងល្អបំផុត។

រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់នំបុ័ងដែលអ្នកចូលចិត្ត

ការពេញនិយមបំផុតនៅតែរីករាយជាមួយនំបុ័ងផ្ទះល្វែង "chapatti" របស់ឥណ្ឌាមួយក្នុងចំណោមប្រជាជន។ នេះគឺជាការបើទោះបីជាការពិតដែលថាសមាសភាពរបស់ខ្លួនមានតែទឹកនិងម្សៅ។ សូម្បីតែអំបិលបានបន្ថែមតែមួយគត់ដើម្បីត្រូវបានភ្លក្សរសជាតិ។ ប៉ុន្តែវាមិនធ្វើអាក្រក់ជាងនំល្បី។ វាអាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងផ្ទះជាមួយនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែងតិចតួច។ វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីសង្កេតមើលតែសមាមាត្រផលិតផលដូចខាងក្រោម: 160 ក្រាមនៃអាហារដែលត្រូវការដើម្បីយកពាក់កណ្តាលមួយពែង (100 មីលីលីត្រឧ .. ) នៃទឹក។

បន្ទាប់មកអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅនេះបើយោងតាមគម្រោងស្ដង់ដារ:

1. នៃគ្រឿងផ្សំរៀបចំរចបាច់ដៃម្សៅ។ គ្របដណ្តប់វាពីភាគីទាំងអស់ជាមួយកន្សែងមួយនិងទុកសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។
2. បន្ទាប់មក sprinkle ម្សៅនិងធ្វើឡើងវិញជាថ្មីម្តងទៀតបាច់ workpiece ។
3. ចែក dough ចូលទៅក្នុងបំណែកដោយចៃដន្យ, រមៀលពួកវាទៅក្នុងគ្រាប់បាល់ទីមួយហើយបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងរាបស្មើ pancake មួយ។
4. នៅលើភាគីទាំងពីរនៃ sprinkle បានបញ្ចប់ជាមួយនឹងពាក់កណ្តាលម្សៅ។ នីមួយរមៀលចូលទៅក្នុងនំទន់ភ្លន់ស្តើងធំ។
5. កំដៅ Pan និងដាក់វានៅលើ workpiece នេះដោយគ្មានការបន្ថែមនៃប្រេង។ fry លើភាគីទាំងសងខាង 3 នាទីរហូតដល់ចំណុចត្នោតលក្ខណៈ។

"Chapati" ត្រូវការបរិភោគក្តៅមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺ។ នំត្រជាក់អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ Sandwich ជាមួយ stuffing ។

ឆ្ងាញ់ "naan"

បើយោងទៅតាមអ្នកស្រុកក្នុងតំបន់នោះវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជានំឥណ្ឌា "naan" ឆ្ងាញ់បំផុត។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំបានយ៉ាងងាយនិងមិនតម្រូវឱ្យមានគ្រឿងផ្សំទំនើបណាមួយ។ ដូច្នេះបញ្ជីនៃផលិតផលដែលត្រូវការ: ម្សៅ 3 CUPS - ប្រេងបន្លែ 1 ស្លាបព្រា (ឬជាតិខ្លាញ់ផ្សេងទៀត), yeast ស្ងួតនិងស្ករ, អំបិល 1 ពែងនៃទឹកនិងទឹកដោះគោ (ឬម្តង) ។

លំដាប់ចម្អិនអាហារ:

1. នៅក្នុងទឹកក្តៅដើម្បីរំលាយ yeast ជាមួយនឹងស្ករនិងទុកសម្រាប់ 10 នាទី។
2. បន្ថែមផលិតផលផ្សេងទៀតនិងលាយទន់ស្អិតណាស់ dough ប៉ុន្តែ។
3. ដាក់វានៅលើពីរម៉ោងនៅក្នុង oven សម្រាប់ 35 អង្សាកែរួច។
4. ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយដើម្បីចែក dough ចូលទៅក្នុងផ្នែកហើយបានចាកចេញពីកន្សែងមួយសម្រាប់មួយផ្សេងទៀត 30 នាទី។
5. ចន្លោះទទេដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលលាតសន្ធឹងគ្នានៃពួកគេនៅក្នុងប្រវែង។
6. ដុតនំនៅលើកំដៅអតិបរមាលើភាគីទាំងសងខាង។

នំបុ័ងគឺជាទន់និង airy ។ វាអាចត្រូវបានប្រោះរដូវ, ហើយបន្ទាប់មកបំណែកនៃនំមួយ dipped នៅក្នុងទឹកជ្រលក់រៀបចំជាពិសេសមួយ។

អាហារជាមួយ stuffing មួយ

tortillas ឥណ្ឌាជាមួយឈីស - គឺជាប្រភេទនៃនំបុ័ងជាតិផ្សេងទៀត។ មើលពីខាងក្រៅពួកគេគឺស្រដៀងទៅនឹងហ្សកហ្ស៊ី "khachapuri" ។ ប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នារសជាតិគឺ palpable ។ ដើម្បីរៀបចំផលិតផលជាក់លាក់មួយ, អ្នកនឹងត្រូវការ: ម្សៅ 3 CUPS - 2 ស៊ុតមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃជាតិស្ករនិងអំបិលពែងនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួមួយស្លាបព្រាកាហ្វេរបស់ soda ដុតនំមួយ, 50 ក្រាមនៃ butter និងឈីសរឹង, 15 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែ។

រៀបចំ:

1. នៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយដែលបានដាក់ Kefir, ស្ករ, soda ដុតនំ, អំបិល 1 ស៊ុតនិងប្រេងបន្លែ។
2. បន្ថែមពែងនៃម្សៅមួយនិងលាយផងដែរ។
3. ម្សៅបន្តិចម្តង podsypaya knead dough នេះ។ វាត្រូវតែជាឈើតិចតួចទៅដៃប៉ុន្តែមិនរីករាលដាល។
4. គំរបធុងបិទនិងកំណត់ឡែកសម្រាប់ខណៈពេលទៅម្ខាងនេះ។
5. រៀបចំបំពេញដោយលាយឈីដឹងគុណជាមួយនឹងការស៊ុត។
6. ឥឡូវរមៀល dough នេះចូលទៅក្នុងសាច់ក្រកមួយនិងបានបែងចែកទៅជាបីបួនផ្នែកតាមអំពើចិត្ត។
7. Knead ដុំគ្នាចូលទៅក្នុង pancake មួយ។ នៅកណ្តាលដាក់ការបំពេញនិងគែម zaschipnut នៃថង់នេះ។
8. ជាថ្មីម្តងទៀតនៅទទេដើម្បីរមៀលស្មើភាពគ្នានៅក្នុងការបំពេញបានចែកចាយនោះ។
9. fry នៅក្នុង Pan នៅក្រោមគំរបនៅក្នុងប្រេងបន្លែមួយ។

ផលិតផលបានបញ្ចប់ត្រូវតែត្រូវបានលាបខ្លាញ់ lightly ទៅ tortilla មួយគឺមានសភាពទន់។

សម្ងាត់ធ្វើម្ហូប

មិនមែនគ្រប់គ្នាមានឱកាសដើម្បីចូលទៅកាន់ប្រទេសឥណ្ឌាហើយព្យាយាមវាជានំបុ័ងជាតិពិត។ វាមិនសំខាន់ទេ។ ជំនាញមានបទពិសោធនឹងប្រាប់ពីរបៀបចំអិន tortillas ឥណ្ឌានៅក្នុងការចម្អិនអាហារផ្ទះធម្មតា។ ឧទាហរណ៍ "paratha" ឥណ្ឌាដំឡូង។ ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាភាគច្រើននៃប្រជាជនឥណ្ឌា - គឺជាអ្នកពិសារអាហារបួសដូច្នេះរូបមន្តនេះគឺគ្រាន់តែជាអ្វីដែលយើងត្រូវការ។ ដើម្បីធ្វើការតម្រូវការ:

• 1.5 CUPS នៃម្សៅ,
• 4 ដំឡូង,
• ពែងនៃទឹកក្តៅកន្លះ,
• អំបិលស្លាបព្រាកាហ្វេពាក់កណ្តាល
• 2 tablespoons ប្រេងបន្លែ,
• ធ្នឹមបៃតង (គំនិតប៊ិច, dill និង parsley)
• បន្តិចនៃខ្ទឹមសនិងម្រេចខ្មៅ។

ការធ្វើឱ្យបន្លែ "parathu" ខ្ទាស់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ:

1. អំបិលលាយជាមួយម្សៅ, ចាក់ប្រេងហើយបន្ទាប់មកលោកបានបន្ថែមបន្តិចម្តងទឹក dough ច្របាច់។ ជាលទ្ធផលគួរជាប៊ុនយឺត។ ផ្អាកការវាសម្រាប់ 20 នាទីប៉ះពាល់។
2. រំពុះដំឡូងនោះទេ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ chop បៃតង។ ភ្ជាប់សមាសភាគជាមួយគ្នារហូតដល់ម៉ាស់ homogeneous មួយ។ អ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមស minced តិចប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។
3. ចែក dough ចូលទៅក្នុងបំណែកគ្នាដែលរមៀលចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយ។
4. នៅកណ្តាលសន្លឹកគ្នាដើម្បីដាក់ចេញបំពេញនិងបត់ដែលជាស្រោមសំបុត្រ។ បន្ទាប់មករមៀលវាជាមួយនឹងលេខកូដសម្ងាត់រំកិលចូលទៅក្នុង pancake មួយ។
5. billet fry នៅក្នុង Pan មួយ។

បួស "parathu" ប្រជាជនឥណ្ឌាជាធម្មតាបរិភោគជាមួយទឹកជ្រលក់រសជាតិហិរ។