ផ្ទះបាយ Kabarda: រូបមន្តជាមួយនឹងរូបថត

ម្ហូប Kabarda មានច្រើននៅក្នុងរឿងធម្មតាជាមួយផ្ទះបាយរបស់ប្រជាជនផ្សេងទៀតរបស់ Caucasus ខាងជើង។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរនៅធនាគារបេសកកម្មរបស់គាត់, មានមនុស្សជាច្រើនមាន ចានជាតិ ដែលអ្នកអាចសាកល្បងតែនៅទីនេះ។ ក្នុងអត្ថបទនេះអ្នកនឹងរៀនពីអ្វីដែលល្អប្រសើរជាងមុនផ្ទះបាយ kabarda ។ រូបមន្តជាមួយនឹងរូបថតផ្ដល់ឱ្យអ្នកនូវការតំណាងមើលឃើញនៃចាននិងជួយអ្នកក្នុងការធ្វើជាម្ចាស់បច្ចេកទេសការចម្អិនអាហារលឿនជាងមុន។ សម្រាប់ភាពងាយស្រួល, ចានទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទអាហារដំបូងទីពីរ កុម្មង់នំ savory, បង្អែម។

លក្ខណៈពិសេសម្ហូប Kabardian

ចានជាការពិតណាស់ Kabardian មេ, រួមជាមួយពីរបីរយឆ្នាំមកហើយវាជាការហើយនៅតែជាការទឹកជ្រលក់សាច់។ នៅសតវត្សទី 19 តំបន់ខ្ពង់រាបឈប់បរិភោគសាច់ជ្រូក, ដូច្នេះនៅលើតុនៅថ្ងៃនេះមានតែសាច់ចៀម Kabardians, សាច់គោនិងសាច់មាន់និងតួកគី។ ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានរៀបចំទាំង Cream sour ឬការ brine ខ្ទឹមសប្រពៃណីឬគំនិត។ ដើម្បីឆ្អិនឬសាច់ចៀមអាំងត្រូវបានបម្រើ ayran ឬទំពាំងបាយជូរ, ខ្ទឹមពនឺជានិច្ច។ ជំនួសឱ្យការប្រើប្រាស់បបរស្រូវសាលីនំបុ័ងចោតគេហៅថា "បិទភ្ជាប់" ។ ដើម្បីឱ្យប្រាកដថាចានត្រូវបានបំរើការជាច្រើននៃឱសថស្រស់។

Kabardians នៃបន្លែជុំឆ្នាំទាំងអស់ប្រើដំឡូងសណ្តែកនិង peas និងស្ព, ប៉េងប៉ោះនិង eggplant ។ តំបន់ខ្ពង់រាបឈីសញ៉ាំតែផ្ទះ។ ចានពេញនិយមបំផុតម្ហូប Kabardian និងរូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេពិភាក្សាដូចខាងក្រោម។ ពួកគេទាំងអស់ព្រមទាំងចានផ្សេងទៀតរបស់ Caucasus ខាងជើងអាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅលើថ្ងៃឈប់សម្រាកតារាង Kabardians ។

អាហារ Kabardinian

Kabardians អំឡុងពេលចម្អិនអាហារយកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមទៀតចំពោះការលើកដំបូងនិង ចានទីពីរ និងអាហារនិងការ salads តិច។ បន្លែជាញឹកញាប់បំរើ sliced ជាមួយឱសថស្រស់ច្រើនមួយ។ នៃ សាច់ ឆ្អិនសាច់ក្រកច្នៃនិង offal បានហៅថា "sohta" ។

សម្រាប់ការរៀបចំនៃ offal បានប្រើអណ្តាតឬសាច់គោថ្លើម។ ជាដំបូងវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងបរិមាណធំនៃទឹកអំបិលបន្ទាប់មកត្រជាក់និងចាក់សេរ៉ូម។ បន្ទាប់ពីនោះ, ចានជាមួយ offal បន្ថែមខ្ទឹម, គ្រឿងទេសស្ងួតនិងឱសថនិងផ្ញើនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 10 ថ្ងៃ។ នៅពេលដែល offal ពេលយកចេញនិងបានបម្រើទៅតារាងមួយនេះនៅក្នុងសំណុំបែបបទកាត់។

សម្រាប់ sausage ក្នុងស្រុកថ្លើមចៀម (110 ក្រាម) និងខ្លាញ់សាច់ (70 ក្រាម) គួរតែត្រូវបានកាត់ទៅជាបំណែកតូចមួយហើយបន្ទាប់មកបន្ថែម onions (1 PC ។ ) ហើយអាហារពោត (20 ក្រាម) ។ ក្នុងអំឡុងពេល kneading minced ណ្តើបន្ថែមអំបិលម្រេចនិងទឹក។ រង្គាលជាលទ្ធផលនៃវត្ថុពោះវៀនសាច់ចៀមពួកគេចងនិងសាច់ក្រកឆ្អិនអំបិលក្នុងទឹករហូតដល់ដេញថ្លៃ។ Sohta បំរើការជាមួយ brine Kabardian ទឹកជ្រលក់ប្រពៃណី។

ជាការពិតណាស់ជាលើកដំបូង

ក្នុង Kabardian ផ្ទះបាយបានធ្វើបទបង្ហាញជាច្រើននៃរូបមន្តផ្សេងគ្នាសម្រាប់ការស៊ុបនិងស៊ុបសាច់មួយ។ ល្បីបំផុតក្នុងចំណោមពួកគេគឺ shourpa ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំនៃស៊ុបនេះជាលើកដំបូងឆ្អិនទំពាំងបាយជូរចង្អៀតពីមួយដុំធំនៃសាច់ចៀម។ បន្ទាប់មកវាបានបន្ថែមទៀតថាជាគំនិតទាំងមូលនិងដំឡូង chopped coarsely ។ បម្រើដៃរហែកសាច់នោះទេព្រោះក្នុងអំឡុងពេលប្រើកាំបិតនៅ Kabardians អាហារដែលកំពុងរង់ចាំ។

ស៊ុបមួយផ្សេងទៀតដែលគេហៅថា ashryk ប្រពៃណី Kabardian ។ ស៊ុបពោតនេះ, ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនៃការពោតនិងសណ្តែក (កញ្ចក់) នោះទេ។ ពួកគេត្រូវបានចម្អិនក្នុងខ្ទះដោយឡែកពីគ្នា, ហើយបន្ទាប់មកបានផ្លាស់ប្តូរចូលទៅក្នុងចានមួយនិងទឹកដោះគោបានបំពេញ (2) L ។ នៅពេលដែលការបម្រើម្ហូបអាហារនៅលើចានប្រោះឈីជាលើកដំបូង, បន្ទាប់មកកន្ទ្រាក់ហើយបានតែបន្ទាប់មកចាក់ស៊ុបនេះ។ នៅលើកំពូលបានបន្ថែមស្លាបព្រានៃការ onions ចៀន, paprika និងម្រេចក្តៅក្រហម។

ម្ហូប Kabarda គឺពូជធំទូលាយនៃចានពីសណ្តែក។ ម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេ - ស៊ុបសណ្តែក, រូបមន្តដែលត្រូវបានបង្ហាញដូចខាងក្រោម។

ស៊ុបសណ្តែក: រូបមន្តនៅក្នុងផ្ទះ

នៅដើមនៃការចម្អិនស៊ុបសណ្តែក, ត្រាំសណ្តែក (សឬក្រហមសម្រាប់ជម្រើស) ។ ចំពោះគោលបំណងនេះវាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការតម្រៀបចេញនិងដើម្បីបំពេញជាមួយទឹកត្រជាក់រយៈពេល 7 ម៉ោង។ ត្រាំសណ្តែកត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក, ដូច្នេះវាមិនត្រូវបាន fermented ។ បន្ទាប់ពីពេលដែលបានបញ្ជាក់មួយ, វាត្រូវតែត្រូវបានទឹកនាំទៅនិងបានដាក់នៅលើចង្ក្រានការចំអិននៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ដេញថ្លៃ។

នៅពេលសណ្តែកនឹងត្រៀមដើម្បីបន្ថែមទៅដំឡូងស៊ុប, បន្ទាប់មក slice ការ៉ុតនេះ។ នៅពេលដែលបន្លែត្រូវបាន welded តម្រូវការក្នុងការបន្ថែមជាការ កន្ទ្រាក់ និងចៀនក្នុង onions និង paprika ។ បំរើស៊ុបជាមួយ Green chopped ល្អនេះ។

វគ្គចម្បងចាន Kabardian: រូបមន្តជាមួយនឹងរូបថត

ភ្នំវគ្គសិក្សាមេមានលក្ខណៈពិសេសលក្ខណៈផ្ទាល់របស់ខ្លួននៃការរៀបចំ។ ជាដំបូងនៃការទាំងអស់នេះគឺជាម្ហូប kabarda សម្បូរបែបនៃចានសាច់មួយ។ នៅក្នុងគ្រួសារគ្នាសម្រាប់ការបម្រើក្នុងតារាងមានបុណ្យ: lyagur - ដំឡូងជាមួយនឹងសាច់ស្ងួត, gedlibzhe - សាច់មាន់ stewed នៅក្នុង Cream sour, សាច់ចៀម libzhe ជាមួយការ៉ុត។

យកចិត្តទុកដាក់ពិសេសគួរតែជាសាច់ Kabardian ។ វាគឺជាសាច់ចៀមជាតិខ្លាញ់ពីការរៀបចំនិងថ្លើម។ Baur-ចុច (ដែលគេហៅ kebabs shish) តំណាងបំណែកតូចមួយនៃជាតិខ្លាញ់និងថ្លើមរុំនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តពីជាតិខ្លាញ់ផ្ទៃក្នុង។ នៅលើកំពូលនៃការ brine vzbryzgivayut របស់ពួកគេជាខ្សែស្រឡាយនៅលើ skewer និងដុតលើធ្យូង។ ដោយវិធីនេះ, brine នេះត្រូវបានចុកទៅម្ហូបយ៉ាងខ្លាំងទីមួយឬទីពីរគ្នា។ មួយត្រូវបានរៀបចំដោយលាយគ្រឿងផ្សំដូចជា Ira នេះ (80 មីលីលីត្រ) ទំពាំងបាយជូរ (70 មីលីលីត្រ), ខ្ទឹមស (2 ចំណិត), អំបិលនិងម្រេច។

អស់អ្នកដែលចង់ព្យាយាមទៅចម្អិនចានដែលមានទំហំធំដែលមានតម្លៃមួយដែលមើលទៅ Kabardian រូបមន្តម្ហូបពីសាណាអា (Sana07) បានធ្វើបទបង្ហាញនៅលើវេទិការុស្ស៊ី។ ពួកគេគឺជាពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមអ្នកប្រើប្រាស់។ នៅទីនេះអ្នកអាចរៀនពីរបៀបដើម្បីចំអិនសាច់ចៀមជើងនៃ stuffed ជាមួយសណ្តែក, តួកគីឆ្អិនជាមួយទឹកជ្រលក់, សាច់មាន់នៅក្នុងការធ្វើតេស្តនិងដូច្នេះនៅលើ។ ឃ

ផ្ទះបាយ Kabarda: រូបថតនិង gedlibzhe មាន់រូបមន្ត

រូបមន្តនេះត្រូវបានសំដៅជាញឹកញាប់ថាជារូបភាពទូទៅនៃ Kabardino-Balkaria នេះ។ Kabarda ម្ហូបថ្នាក់ជាតិ និង gedlibzhe - វាជាការនៅក្នុងមួយដុំ, ដូច្នេះរៀបចំម្ហូបនេះយ៉ាងខ្លាំងជាញឹកញាប់ហើយមិនមែនគ្រាន់តែសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក។

សម្រាប់ gedlibzhe មាន់ដំបូងត្រូវតែត្រូវបានរុះរើទៅជាបំណែក។ បន្ទាប់ពីវាថាការរីករាលដាលនៅក្នុង Pan បាន, កូរឱ្យ fry នៅក្រោមគំរបនៅក្នុងទឹករបស់ខ្លួន, ហើយបន្ទាប់មកនៅក្នុងនោះជាតិខ្លាញ់លទ្ធផល។ បន្ទាប់មកមាន់ទៅជាអំបិលនិងម្រេចបន្ថែមគំនិត, ខ្ទឹមនិង paprika ។ បន្តទៅ fry រហូតដល់ Golden ត្នោត, និងចុងបញ្ចប់នៃការចំអិនបានបន្ថែមស្លាបព្រានៃម្សៅនិង Cream sour (0.5-1 លីត្រ) មួយ។ ប្រសិនបើមានក្រែមមិនគ្របដណ្តប់បានទាំងស្រុងបំណែកសាច់មាន់, បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបញ្ចូលជាមួយទឹក។ simmer សាច់សម្រាប់ពីរបីនាទីហើយបន្ទាប់មកយកចេញពី scorodite កំដៅ។ បម្រើជាមួយ pasta ធ្វើពីស្រូវសាលីប្រពៃណី។

រូបមន្តសម្រាប់ libzhe ក្នុង Kabardian

ម្ហូបសម្រាប់ចម្អិនអាហារបច្ចេកវិទ្យានេះគឺហាក់ដូចជា goulash មួយ, ប៉ុន្តែនៅតែមានលក្ខណៈជាក់លាក់មួយ។ ក្នុងសាច់ចៀម libzhe (ពេលខ្លះសាច់គោ) ត្រូវបានដាំឱ្យពុះមុននិងបន្ទាប់មក stewed ជាមួយបន្លែរហូតដល់ទឹកជ្រលក់បានបង្កើតឡើងនឹងមិនរំលឹកនៃស្ថិរភាពទឹកជ្រលក់បាន។ ទឹកការ៉ុតដោយសារតែប្រែងងឹតប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់អាចត្រូវបានបន្ថែមចានប៉េងប៉ោះ chopped និង។

Libzhe (ផ្ទះបាយ kabarda) ដែលធ្វើពីសាច់ចៀមដែលត្រូវបានកាត់បន្ថយការបំណែកដូចគ្នានិងបន្ទាប់មកចម្អិននៅក្នុង Pan frying មួយដោយផ្ទាល់នៅក្រោមគំរបក្នុង teacups មួយ។ នៅពេលដែលការរាវហួតសាច់ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងប្រេងបន្លែគំនិត (ដូចជាច្រើនដូចជាសាច់ចៀមទំហំ), ហើយបន្ទាប់មកការ៉ុតនេះ។ ឆាបន្លែសាច់ពីរបីនាទីហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមស្លាបព្រាមួយនៃម្សៅ, ចំនួនដូចគ្នានៃ Cream sour និង CUPS ពាក់កណ្តាលនៃទឹក។ សង្កត់ចាននៅលើចង្ក្រានសម្រាប់ប៉ុន្មាននាទីរហូតដល់ទឹកជ្រលក់បានក្លាយទៅជាក្រាស់។ បម្រើជាមួយ pasta ប្រពៃណី។

garnish បែបប្រពៃណី: ស្រូវមីយេ koyzhapha បបរទឹកដោះគោ

ក្រៅពីការ brine ទឹកជ្រលក់ប្រពៃណីនៅ Kabardinian បានប្រើជាទូទៅទឹកជ្រលក់ក្រែមផ្ទះបាយ។ ការរៀបចំជម្រើសមួយនៃពួកគេជាមួយឈីសនិង millet, ត្រូវបានផ្តល់ជូនដូចខាងក្រោម។

ឈ្មោះនៃទឹកជ្រលក់ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយផ្ទះបាយ kabarda - koyzhapha ។ នៅពេលចាប់ផ្តើមនៃការរៀបចំរបស់ខ្លួននៅក្នុង saucepan មួយ whisk ពីរស៊ុតបន្ទាប់មកនៅទីនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅ 1 លីត្រនៃ Cream sour មួយ។ ការស្រាវជ្រាវថ្ងៃក្រោយគឺចាំបាច់ដើម្បីដាក់ saucepan នៅលើភ្លើងនិងរង់ចាំរហូតដល់វាពុះក្រែម (វាកើនឡើងដូចទឹកដោះគោ) ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្រូវលាងក្នុងទឹកក្តៅ (2 tbsp ។ ស្លាបព្រា) ។ ចំអិនរហូតដល់រហូតដល់ស្រូវគឺជាការត្រៀមខ្លួនជាស្រេច (ប្រមាណ 20 នាទី) ។ ឥឡូវនេះបន្ថែមឈី Adygei diced (100 ក្រាម), រង់ចាំរហូតដល់វា melts ហើយអ្នកអាចយកទឹកជ្រលក់ពីកំដៅនេះ។

ប្រសិនបើមាន koyzhapha ប្រែទៅជាក្រាស់ល្មមគ្រប់គ្រាន់, បន្ទាប់មកមុនពេលដែលអ្នកបន្ថែមឈីស, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីចាក់ចូលទៅក្នុង saucepan មួយ 2 tablespoons ។ ពោតស្លាបព្រាបាយ (ស្រូវសាលី) ម្សៅ។ បច្ចេកទេសដូចគ្នាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការរៀបចំនិងការទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀតណាមួយ។

កុម្មង់នំជា savory

ជារៀងរាល់ផ្ទះបាយជនជាតិស្បែកខាងជើងនំនានារីករាលដាល resembling នំស្តើង។ ចំអិនឱ្យពួកគេនិងផ្តល់នូវផ្ទះបាយ kabarda ។ រូបមន្តនំត្រូវបានផ្អែកលើការប្រើលើនៃ dough yeast ទឹកដោះគោយ៉ាអួ។ ប៉ុន្តែការបំពេញអាចជាខុសគ្នាខ្លាំង។ ឧទាហរណ៍ Kabardians ដូចនំបំផុតជាមួយនឹង tops beet ព្រមទាំងល្ពៅគេហៅថាកែប Dahl បាន។

លើកដំបូងនៅលើបង្កាន់ដៃសំណព្វរបស់អ្នកនោះគឺជាការប្រាកដថាដើម្បីមាន "ធនាគារបេសកកម្ម" រស្ដីម្ចាស់ផ្ទហឈ្នួលគ្នារៀបចំ dough ផ្សិតនៅលើទឹកយ៉ាអួ។ រហូតដល់ dough នឹង "សម្រាក" សូមឱ្យយើង stuffing ។ ចំពោះល្ពៅនេះមុនឆ្អិនឬដុតនំនៅក្នុង oven នេះ, ត្រូវតែនាំមកស្ថិរភាពនៃដំឡូង mashed មួយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម stuffing onions ត្នោត, ជ្រៀតតាមរយៈកាសែតខ្ទឹម, អំបិលនិងម្រេច។ លាយបានយ៉ាងល្អហើយអ្នកអាចបន្តទៅការបង្កើតនំ។

ការធ្វើតេស្តគ្រាប់បាល់តម្រូវឱ្យដៃ rasplyusnut ដូច្នេះដើម្បីទទួលបាននំ។ នៅកណ្តាលនៃការនំនេះដើម្បីដាក់ទំហំដូចគ្នាដូចដែលបាន dough, stuffing បាល់។ គែម zaschipnut ឡើង, ហើយបន្ទាប់មកជាថ្មីម្តងទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យនំដោយដៃ។ ឥឡូវនេះវាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការបើកថ្នេរនេះចុះហើយរមៀលមួយជើង pin រំកិលថែរក្សាមិនឱ្យទឹកភ្នែក dough នេះ។ fry លើខ្ទះនំស្ងួតក្តៅនៅលើផ្នែកខាងគ្នាមួយនាទី។ មុនពេលការដាក់ពាក្យសុំខាញ់ជាមួយនឹងប៊ឺ។

នំបុ័ងផ្អែមប៉ោង

Kabardians ជំនួសនំបុ័ងបែបប្រពៃណីពីម្សៅស្រូវសាលីចូលចិត្តបម្រើ pasta - ជាបបរក្រាស់នៃ millet ។ ហើយប្រសិនបើពួកគេរៀបចំនំបុ័ងជាធម្មតាផ្អែមនំ។

ដំបូងត្រូវតែ dough ពីការស៊ុត (3 PCs ។ ), ទឹកដោះគោ (1 tbsp ។ ) ស្ករ (1 ម៉ោង។ ស្លាបព្រាកាហ្វេ) អំបិល, ជាតិសូដ្យូម (សម្រាប់¼ម៉ោង។ ស្លាបព្រា) និងម្សៅ។ ផ្ដល់ឱ្យវានៅសល់មួយសម្រាប់ 15 នាទីនិងបន្ទាប់មកកាត់វាជាបួនផ្នែកនិងបង្កើតកូនបាន។ បន្ទាប់ពីពីរបីនាទីនៃផ្នែកមួយនៃការរមៀលចេញ thinly, ព្យញ្ជនៈឡើងរហូតដល់ទៅ 1 មនិងខាញ់ជាមួយ butter មួយ។ បន្ទាប់មកស្រទាប់ dough ដើម្បីស្ករបត់នៅលើគ្នាទៅវិញទៅមកហើយរមៀលវិលជុំ។ rolled នៅក្នុងការវិលជុំវង់មួយដាក់នៅក្នុង Pan នេះអនុញ្ញាតឱ្យវាឈររយៈពេល 5 នាទីនិងបន្ទាប់មក fry នៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 7 នាទីនៅលើផ្នែកខាងគ្នា។

ផ្ទះបាយ Kabarda ផ្តល់ជូននូវជម្រើសពីរនៃការធ្វើនំបុ័ងនេះ: ផ្អែមនិងប្រៃ។ ក្នុងករណីជាលើកដំបូងវាបានបន្ថែមជាតិស្ករច្រើនរវាងស្រទាប់, ទីពីរ - ជាមួយអំបិល។

បង្អែម

ក្នុងនាមជាបង្អែម Kabardians បម្រើការងារជាញឹកញាប់ទៅ baklava តារាង, ស្ករគ្រាប់នោះ halva ឬរៀបចំពីម្សៅរលាយនិងប៊ឺ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរម្ហូប kabarda មានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ឆ្ងាញ់គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀតដែលគេហៅ zykarys ។ ដើម្បីរៀបចំវា, អ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យការធ្វើតេស្តពីព្រុយចោត។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានកាត់ទៅជាបំណែកតូចចៀនក្នុងប្រេងត្រូវបានបន្ថែមទៅសំណុំបែបបទនិងពោរពេញទៅ ដុតបំផ្លាញជាតិស្ករ និងទឹកឃ្មុំ។ zykarys កកពេជ្ររាងដូច baklava កាត់។

ផ្ទះបាយ Kabarda, រូបមន្តជាមួយរូបថតដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅខាងលើគឺជាអ្នកមិនស្មុគ្រស្មាញនៅក្នុងការរចនានិងចិត្តនាំឱ្ខ្លាំងណាស់។ ពួកគេអាចត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈយ៉ាងងាយស្រួលទៅនឹងប្រភេទនៃអាហារដែលមានសុខភាពល្អនិងឆ្ងាញ់។