ទឹកដោះគោជូរការ bacillus ប៊ុលហ្គារី - អត្ថប្រយោជន៍និងផលប៉ះពាល់

ប៊ុលហ្គារីតែងតែត្រូវបានគេល្បីសម្រាប់ការមានសុខភាពល្អរបស់ពួកគេ។ ដូចដែលពួកគេបាននិយាយថាវាជាការអរគុណទាំងអស់ទៅផលិតផលទឹកដោះគោយ៉ាអួធម្មជាតិក្នុងការរៀបចំនៃការដែលត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណីការ bacillus ប៊ុលហ្គារី។ ទោះយ៉ាងណានៅក្នុងការផលិតទឹកដោះគោយ៉ាអួបុរាណជាមួយបាក់តេរីនេះជាដំបែមួយវាមានចំនួននៃលក្ខណៈពិសេសដែលមានប្រយោជន៍ដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណអ្នកទាំងឡាយណាដែលចង់រៀនចំអិនផលិតផលនេះមានប្រយោជន៍ខ្លួនឯង។

ការ bacillus ប៊ុលហ្គារីជាអ្វី? ប្រភពដើម

បាក់តេរី Laktobakterium Bulgaricum (bulgaricum Lactobacterium) ដែលមានច្រើនជាង 100 ឆ្នាំត្រូវបានប្រើសម្រាប់ fermentation នៃទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោជូរបានហៅការផលិតនៃ Lactobacillus bulgaricus ។ ប្រជាពលរដ្ឋនៃមោទនភាពរបស់ប៊ុលហ្គារីថាវាបើកចំហវាគឺនៅក្នុងប្រទេសរបស់ពួកគេនិងជាមួយន្ដិចពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការនៃការរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃផលិតផលធម្មជាតិរបស់ខ្លួន។

រកឃើញ wand មីក្រូជីប៊ុលហ្គារី stamens Grigorov ក្នុងឆ្នាំ 1905 ។ ទោះជាយ៉ាងណា, បាក់តេរី bulgaricum ឈ្មោះ Lactobacterium របស់ខ្លួនទទួលបានតែបន្ទាប់ពី 2 ឆ្នាំ។ បកប្រែពីឡាទីន, វាមានន័យថា "ការ bacillus ប៊ុលហ្គារី»។

និស្សិតវ័យក្មេងត្រូវបានគាំទ្រពេញលេញនិងបានរកឃើញវិទ្យាសាស្ត្រសូវៀតរបស់គាត់ភាពស៊ាំម្តងហើយម្តងទៀត Metchnikoff ។ នៅក្នុងការសិក្សារបស់គាត់គាត់យកចិត្តទុកដាក់ពិសេសទៅនឹងបញ្ហានៃភាពចាស់និងភាពជាប់បានយូរនោះទេ។ អ្នកវិទ្យាសាស្រ្តបាននិយាយថាការរស់នៅយូរបំផុតប៊ុលហ្គារីនៅក្នុងរបបអាហារដែលពិតជាមានវត្តមានក្នុងចំណោមប្រជាជននៃប្រទេសផ្សេងគ្នា ផលិតផលទឹកដោះគោ។ ខ្លួនគាត់ផ្ទាល់បានទៀងទាត់មានភាពស៊ាំយ៉ាអួបរិភោគនិង bulgaricus Lactobacillus នៅក្នុងសំណុំបែបបទបរិសុទ្ធរបស់ខ្លួន។

bulgaricus Streptococcus thermophilus និង Lactobacillus

នៅក្នុងការធ្វើការស្រាវជ្រាវរបស់លោកបានសង្កេតឃើញថាសម្រាប់ Mechnikov ទឹកដោះគោត្រូវវប្បបំបែកកម្មសុទ្ធមួយផ្សេងទៀត - thermophilus Streptococcus (thermophilus Streptococcus) ។ វាគឺជាការរួចទៅហើយមានវត្តមាននៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សនិងឧបករណ៍ជំនួយក្នុងការ assimilation នៃផលិតផលទឹកដោះគោនោះទេ។ ការប្រើប្រាស់វានៅក្នុងផលិតកម្មអនុញ្ញាតឱ្យទឹកដោះគោដើម្បី curdle កំណក។ មិនដូចបាក់តេរីជួយណែនាំផង-ប៊ុលហ្គារីវាមានរាងស្វ៊ែរ។

វាគឺជាល្បាយនៃវប្បសុទ្ធ bulgaricum Lactobacterium និង thermophilus មួយនិងការផ្តល់ឱ្យ Streptococcus លទ្ធផលវិជ្ជមាននៅពេលដែលមានទឹកដោះគោបំបែកកម្ម។ ការអធិប្បាយទៅលើការស្រាវជ្រាវរបស់ខ្លួនម៉ាសអេស Grigorov បានរកឃើញទាំងពីរប្រភេទនៃ lactic acid bacteria បាក់តេរីប៊ុលហ្គារី, ហើយមានតែ Mechnikov បានកំណត់វានៅក្នុងជួរដេកដាច់ដោយឡែកមួយ។

សមាសភាពនៃដំបែប៊ុលហ្គារីនេះ

យ៉ាអួប៊ុលហ្គារីជឿថានេះផលិតតែមានប្រយោជន៍ក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់ពួកគេ។ ផលិតផលទឹកដោះគោទាំងអស់ផ្សេងទៀតដែលត្រូវបាននាំចូលពីបណ្តាប្រទេសផ្សេងទៀតដែលពួកគេមិនត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងដែលបានចាត់ទុកថាជាគ្មានប្រយោជន៍ហើយមិនព្រមបរិភោគ។

ជាផ្នែកមួយនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលមានទឹកដោះគោរបស់គោមួយនិងផ្សិតដែលមាន thermophilic និងការ bacillus Streptococcus ប៊ុលហ្គារីនេះ។ ហើយគ្មានអ្វីផ្សេងទៀត។ គ្មានស្ថេរភាព, រសជាតិនិងការអភិរក្ស។ វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការសំគាល់ថាទឹកយ៉ាអួប៊ុលហ្គារីគឺមិនជាតិស្ករ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់វាអាចផ្អែមឬប្រៃទៅនឹងរសជាតិ។ ប្រសិនបើមានផលិតផលទឹកដោះគោ fermented ដើម្បីបន្ថែមធាតុផ្សំណាមួយបន្ថែមទៀតវានឹងមិនមានទៀតទេទឹកដោះគោជូរប៊ុលហ្គារី, ហើយវានឹងមិននាំមកនូវផលប្រយោជន៍ដល់រាងកាយ។

វិសាលភាពនៃការប្រើប្រាស់។ ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ

បើកក្នុងប៊ុលហ្គារី wand បាក់តេរីត្រូវបានប្រើសម្រាប់ fermentation នៃទឹកដោះគោ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃដំណើរការនេះហៅថាទឹកដោះគោជូរ (ពី "ទឹកដោះគោយ៉ាអួ" ប៊ុលហ្គារី) ។ ប្រទេសជាច្រើននៅក្នុងការផលិតនៃផលិតផលទឹកដោះគោ fermented ដែលបានរៀនក្នុងការប្រើមីក្រូផ្សេងគ្នា។ វាគឺជាការតែនៅក្នុងទឹកដោះគោជូរប៊ុលហ្គារី - វានៅតែមានក្នុងទឹកដោះគោ sour ជាមួយការបន្ថែមនៃបាក់តេរី bulgaricum Lactobacterium និង Streptococcus នេះ thermophilus ។ នោះគឺជាការពិតប្រាកដ ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ អាចត្រូវបានទទួលបានតែពីមេម្សៅរបស់ coli ប៊ុលហ្គារីនេះ។ បើមិនដូច្នោះទេវានឹងក្លាយជាផលិតផលផ្សេងទៀត។

ក្នុងការបន្ថែមទៅម្តងការ bacillus បានប៊ុលហ្គារីប្រើប្រាស់សម្រាប់ផលិតទឹកដោះគោយ៉ាអួ mechnikovskoy នេះ។ វាគឺជាផលិតផលនេះ Metchnikoff ភាពស៊ាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃបានផ្ដល់អនុសាសន៍។ ទឹកដោះគោជូរដែលបានមកពីធម្មតានោះវាខុសគ្នានៅក្នុងនោះវាមានផ្នែកមួយនៃការ bacillus ប៊ុលហ្គារីនេះ។ រសជាតិ mechnikovskaya curdled ទឹកអាស៊ីតច្រើនជាងនេះនិងមានចំនួននៃលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថមានប្រយោជន៍ដូច្នេះអាចរកបាននៅក្នុងឱសថស្ថានដែលជាឱសថមួយ។

ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានផ្ទុកបាក់តេរីផ្សាយបន្តផ្ទាល់ទាំងអស់មានលក្ខណៈពិសេសរួមមួយ: ជីវិតធ្នើនៃដែលមានកំណត់របស់ខ្លួន។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកដោះគោយ៉ាអួខ្លួនឯងនៅឯផ្ទះ

ដើម្បីត្រៀមរៀបចំនៅក្នុងផ្ទះត្រូវទឹកដោះគោជូរ sourdough, ការ bacillus ប៊ុលហ្គារីនិង streptococci ការ thermophilic នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយសម្រាប់ពីរបីម៉ោងនឹងធ្វើឱ្យទឹកដោះគោជូរនិងក្រាស់រៀបចំ។

ដូច្នេះសម្រាប់ការរៀបចំនៃធម្មជាតិ ទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ អ្នកត្រូវលីត្រ 1-3 នៃទឹកដោះគោ, ផ្សិត, ឬម្តងពាងកញ្ចក់មួយក្រៀវជាមួយគំរបមួយ។

បន្តដូចខាងក្រោម:

1. ទឹកដោះគោ UHT (ដែលមិនតម្រូវឱ្យក្តៅ) heated ទៅ 40 ដឺក្រេ។ ស្រស់, ផ្ទះឬ ទឹកដោះគោ pasteurized រំពុះនិងត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពនេះ។
2. បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវប្រព្រឹត្ដស្របតាមសេចក្តីណែនាំរបស់មេម្សៅរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតនេះ។ វាអាចត្រូវបានលក់នៅក្នុងថង់ផ្សាភ្ជាប់ពិសេសឬដប។ ក្នុងករណីជាលើកដំបូង, មាតិកានៃកញ្ចប់នេះត្រូវតែត្រូវបានធ្វើឱ្យទទេទាំងស្រុងទៅក្នុងទឹកដោះគោផងដែរ។ ក្នុងករណីទីពីរនេះបន្ថែមទឹកដោះតិចតួចនៅក្នុងដបលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់, ហើយបានតែបន្ទាប់មកផ្ញើនៅក្នុងធុងមួយជាមួយនឹងការនៅសល់នៃការ។
3. Pour ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងកែវ, ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើទឹកដោះគោជូរឬគ្របដណ្តប់ពាង, ការរុំហើយដាក់នៅក្នុងកន្លែងដែលជាកន្លែងដែលវានឹងរក្សាកំដៅមួយ។
4. 6-10 ម៉ោងផលិតផលនេះបានក្លាយទៅជាក្រាស់។ វាបង្ហាញពីឆន្ទៈរបស់ទឹកដោះគោយ៉ាអួឡើយ។
5. ផ្ញើវានៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់ 2 ម៉ោង - ហើយអ្នកអាចរីករាយជាមួយរសជាតិធម្មជាតិអស្ចារ្យនៃទឹកដោះគោជូរ។ រក្សាទុកផលិតផលបានបញ្ចប់មិនលើសពី 5 ថ្ងៃ។

ផលប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយ

អត្ថប្រយោជន៍នៃទឹកដោះគោយ៉ាអួ, ដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការផលិតនៃការ bacillus អាស៊ីតឡាក់ទិប៊ុលហ្គារីនេះត្រូវបានគេស្គាល់។ នេះបើយោងតាម Mechnikov, ផលប្រយោជន៍សំខាន់របស់វា - វាគឺជាការតស៊ូជាមួយនឹងភាពចាស់និងអង្គការ autointoxication មួយ។ ប៉ុន្តែការ bacillus ប៊ុលហ្គារីនៅក្នុងទឹកដោះគោជូរមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។

ជាដំបូង, ការប្រើប្រាស់ធម្មតានៃទឹកដោះគោយ៉ាអួជួយសំអាតរាងកាយដោយ microorganisms ធាតុបង្កជំងឺ, ទទួលបានកម្ចាត់ជាតិពុល។

ទីពីរការងាររៀបចំនៃការរលាក gastrointestinal នេះមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើប្រព័ន្ធការពាររាងកាយរបស់មនុស្សទាំងមូល។ វាត្រូវបានបង្ហាញថាមានវត្តមាននៃបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ក្នុងពោះវៀនអនុញ្ញាតឱ្យពន្យាពេលដំណើរការ aging, ខណៈពេលដែលអវត្តមានរបស់ពួកគេគឺជាមូលហេតុចំបងនៃការក្រិនរឹងសរសៃឈាម។

ទីបីទឹកដោះគោជូរប៊ុលហ្គារីធម្មជាតិគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់មនុស្សទាំងនោះដែលមានការ អត់ឱនជាតិ lactose ។ ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ fermented ត្រូវបានស្រូបយកច្រើនល្អប្រសើរជាងមុនដែលមានក្នុងទឹកដោះគោ។

ទីបួនការសម្រកទម្ងន់ចំពោះអ្នកញ៉ាំអាហាផងដែររួមចំណែកដល់ការ bacillus ប៊ុលហ្គារី។ ការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោយ៉ាអួក្នុងករណីនេះគឺដើម្បីបន្សុទ្ធជាតិពុលដែលរាងកាយ។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសំណុំបែបបទសុទ្ធឬបន្ថែមជាការបំពេញនៅក្នុង salads និងបានបម្រើជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់សាច់ឬត្រីមួយ។

ទឹកដោះគោជូរមានប្រយោជន៍មានប៊ុលហ្គារីឆ្ងាញ់ស្រាលរសជាតិដូច្នេះកុមារបរិភោគវាជាមួយនឹងការមានអារម្មណ៍រីករាយសូម្បីតែនៅក្នុងសំណុំបែបបទបរិសុទ្ធរបស់ខ្លួនដោយគ្មានជាតិស្ករបន្ថែម។ វាអាចត្រូវបានចុកទៅក្នុងតារាងដែលជាការទាក់ទាញកុមារទៅ 8 ខែ។

ទឹកដោះគោជូរធ្វើ wand ប៊ុលហ្គារីះថាក់?

បញ្ចេញសំឡេងនៃ "ឈើបាក់តេរី" ម្តងជាមួយភ្នាក់ងារបង្កគ្រោះថ្នាក់សមាគមមួយចំនួនមួយ។ ប៉ុន្តែអាក្រក់ដូចជាទឹកដោះគោដែលមិនមែន fermented ការ bacillus ប៊ុលហ្គារី។ អត្ថប្រយោជន៍និងះថាក់របស់ខ្លួនទៅឱ្យរាងកាយត្រូវបានជានិច្ចដែលកំពុងត្រូវបានសិក្សាស្រាវជ្រាវដោយក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ microbiologists និងផ្នែកភាពស៊ាំនឹងជម្ងឺ។

កាលបរិច្ឆេត, វាបានកត់ត្រាមានប្រយោជន៍តែមានគុណសម្បត្ដិ bulgaricum Lactobacterium បាក់តេរី។ ជាពិសេសវាទាក់ទងនឹងបញ្ហានៃភាពចាស់និងពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។

ពិនិត្យឡើងវិញនៃ yoghurt ប៊ុលហ្គារី

មិនដូចទឹកដោះគោជូរផ្អែមថែរក្សានិងស្ថេរភាពជាមួយយ៉ាអួប៊ុលហ្គារីមិនមានរសជាតិសិប្បនិម្មិត។ បើយោងទៅតាមរចនាសម្ព័ន្ធវាគឺជាការក្រាស់ទន់និងទន់ភ្លន់។ នេះគឺជាជម្រើសល្អបំផុតក្នុងការ Cream sour មួយ។ ក្នុងនាមជាអតិថិជនបានពិនិត្យមើលព្រោះវាទទួលបាននំ Cream ហ៊ាននិងមានសុខភាពល្អ។ និងបៃតងលោកបានបន្ថែមទៀត, ទឹកដោះគោយ៉ាអួអាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ spicy សម្រាប់ការពិតណាស់មេ។

ក្នុងចំណោមអ្នកដែលបានព្យាយាមទឹកដោះគោជូរប៊ុលហ្គារីធម្មជាតិមិនមែនជាមនុស្សតែមួយដែលបានចាកចេញពីការពិនិត្យអវិជ្ជមាននៃរសជាតិឬលក្ខណៈសម្បត្ដិមានប្រយោជន៍របស់គាត់។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃគ្រឿងញៀននេះ, នៅក្នុងការរៀបចំអាហារសម្រាប់ការផ្តល់អាហាររបស់កុមារនៅក្នុងការផលិតរបាំងសម្រាប់មុខនេះបំប៉នយ៉ាងនិងសក់ - វិសាលភាពរបស់វាគឺធំទូលាយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើស?

នៅលើ shelves នេះត្រូវបានបង្ហាញទឹកដោះគោយ៉ាអួក្នុងពាងស្រស់ស្អាតភ្លឺ។ បែបនេះនៅក្នុងភាពខុសគ្នានៃការងាយស្រួលមួយដើម្បីទទួលបានការយល់ច្រឡំនិងការជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានគុណភាពទាប។

រឿងដំបូងដើម្បីយកចិត្តទុកដាក់កាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់។ វាគឺជាការចង់បានថាលោកមិនបានច្រើនជាងមួយសប្តាហ៍។ ប្រសិនបើការផ្ទុកគឺយូរនោះទេប៉ុន្តែសមាសភាពនៃស្លាកដែលត្រូវគ្នាទៅនឹងតម្រូវការដែលបានបញ្ជាក់នោះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជ្រើសពាងបានធ្វើមុន។ បើមិនដូច្នេះទេជំនួសឱ្យការផលិតផលដែលចង់បាន, អ្នកអាចទិញទឹកដោះគោយ៉ាអួបាក់តេរីដែលមិនបានរស់នៅ។

លើសពីនេះទៀតការសំខាន់ដែលសមាសភាពនៃផលិតផលនេះ។ មានតែទឹកដោះគោ, ការ bacillus ប៊ុលហ្គារីនិង streptococci ការ thermophilic មានក្នុងទឹកដោះគោយ៉ាអួគុណភាព។

ដើម្បីទទួលបាននូវផលិតផលដែលមានសារៈប្រយោជន៍យ៉ាងពិតប្រាកដ, វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទិញចាប់ផ្តើមនៅក្នុងឱសថស្ថាននិងរៀបចំទឹកដោះគោជូរដោយខ្លួនឯង។ ហើយបន្ទាប់មកមានអារម្មណ៍ល្អភាពស៊ាំនិងការរំលាយអាហារមានសុខភាពល្អរឹងមាំមិនចំណាយពេលយូរក្នុងការរង់ចាំ។