ទឹកជ្រលក់ Aioli: រូបមន្តមួយនិងចម្អិនអាហារ។ តើអ្វីទៅជា aioli បម្រើ?

សិល្បៈធ្វើម្ហូបជារឿងដែលមិនដោយគ្មានទឹកជ្រលក់។ ក្រាស់និងស្តើងជូរផ្អែមនិង savory-, spicy និងស្រស់ - ពួកគេទាំងអស់បន្ថែមរសជាតិទៅក្នុងម្ហូបនៃឥតខ្ចោះនិងភាពសុខដុមរមនាណាមួយ។ ផ្ទុយទៅនឹងជំនឿដែលពេញនិយម, ទឹកជ្រលក់ចម្អិនអាហារគឺមិនមែនជាការលំបាកផងដែរ, ជាពិសេសអ្នកដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៃគ្រឿងផ្សំជាច្រើន។ បែបនេះគឺជា aioli ថានេះ។ នៅទីនោះគឺជាការពិតណាស់ការប្រែប្រួលច្រើន, ប៉ុន្តែការចាប់ផ្តើមគឺត្រូវព្យាយាមរូបមន្តបែបប្រពៃណីបាននៅជុំវិញសម្រាប់សតវត្ស។

aioli ទឹកជ្រលក់: សមាសភាព

ឈ្មោះ sonorous និងស្រស់ស្អាតនៃទឹកជ្រលក់ aioli flavored ជាមួយបារាំងបកប្រែជាសាមញ្ញណាស់ - ខ្ទឹមនិង ប្រេងអូលីវ។ នៅក្នុងការពិត, គាត់ត្រូវបានហៅថាដូច្នេះដោយសារតែមានសមាសភាពគ្រឿងផ្សំ។ នៅពេលដែលការធ្វើរូបមន្តនេះគឺជាការលំបាកណាស់ដើម្បីនិយាយថាប្រហែលជាមកពីពេលវេលាដែលប្រជាពលរដ្ឋនៃតំបន់ភាគខាងជើង (ពីអេស្ប៉ាញអ៊ីតាលី) ដែលបានចាប់ផ្តើមទៅឆ្នេរសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេរៀបចំអាហារមួយ។ លើសម៉ោង, រចនាសម្ព័ន្ធដើមបានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរ, ការច្នៃប្រឌិតថ្មី។ ហើយវាមិនមែនជាចុងភៅបុគ្គលនិងតំបន់ទាំងមូល។ សូម្បីតែនៅក្នុងប្រទេសដូចគ្នានៅក្នុងតំបន់ផ្សេងគ្នានៃ aioli ទឹកជ្រលក់និងគ្រឿងផ្សំរបស់វាអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង។

នៅក្នុងការនិមិត្តធម្មតាបានតែ olive ប្រេងនិងខ្ទឹម។ ទឹកជ្រលក់រួចរាល់ហើយដែលផលិតដែលជាធម្មតា, យ៉ាងឆាប់រហ័សនិងហ៊ាន - នេះគឺជាការសម្ងាត់នៃទេពកោសល្យនេះ។ លើសពីនេះទៀតទឹកជ្រលក់ត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ដើម្បីស៊ុត (yolk និង albumen), mustard, ទឹក lemon, pear (នៅ Catalonia), កំទេចនំនិងប៉េងប៉ោះ (នៅក្នុងប្រទេសម៉ាល់ត៍), ល សម្រាប់ចម្អិនអាហារដែលប្រើប្រេងអូលីវដែលមានគុណភាពខ្ពស់, វាគឺជាការចាំបាច់មិនមែនដូច្នេះច្រើនសម្រាប់ញ៉ាំមួយប៉ុន្តែភាពខុសគ្នារសជាតិនេះបើធៀបនឹងពូជថោកបំផុតនេះនឹងត្រូវបានកត់សម្គាល់ណាស់។

រូបមន្តនេះជាប្រពៃណី

ដើម្បីរៀបចំ aioli ទឹកជ្រលក់យក 120 មីលីលីត្រនៃប្រេងអូលីវនិងខ្ទឹមផ្កាក្លាំពូ 2-3 ។ ដំបូង, នៅក្នុងត្បាល់ហើយយកមកកិនបំបែកខ្ទឹមកិននិង pinch អំបិលមួយហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមយឺតរហូតដល់ប្រេងនិង triturated ម្សៅដូចគ្នាមួយ។ ជាការពិតណាស់អ្នកអាចប្រើ blender មួយទេតែត្រូវបានចាត់ទុកដោយមេចុងភៅច្រើនពីរសជាតិនៃការទាក់ទាញនេះត្រូវបានបាត់បង់។

ទឹកជ្រលក់ Aioli: រូបមន្តជាមួយ yolk ស៊ុតមួយ

សម្រាប់គាត់, អ្នកនឹងត្រូវការ: 250 មីលីលីត្រប្រេងអូលីវ, 2 yolks ស៊ុត 4 cloves ខ្ទឹមសធំ 1 ស្លាបព្រា ទឹក lemon ស្លាបព្រានិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ខ្ទឹមនិងអំបិលត្រូវកិនរហូតដល់រលូន។ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែម yolks ស៊ុតនិងទឹក lemon ។ ល្បាយនេះដែលជាលទ្ធផល, trickle ចាក់ប្រេងអូលីវនិងយ៉ាងហ្មត់ចត់ whisk ។ ប្រើ បាយអនិងយកមកកិនបំបែក ឬ blender មួយ។ នៅពេលដែលឈានដល់មួយធំស្ថិរភាពក្រាស់ទន់ភ្លន់បិទចាន ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង ហើយដាក់ទឹកជ្រលក់នៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់មួយម៉ោង។ បំរើញាក់។

Aioli ក្នុងភាសាកាតាឡាំងជាមួយ pear

កំណែនេះរបស់ទឹកជ្រលក់ - ការរកឃើញពិតប្រាកដ។ រសជាតិ subtle និងការចម្រាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិ fruity មួយពន្លឺនិងមុតស្រួចនៃខ្ទឹមស។ ទឹកជ្រលក់ Aioli ជាមួយ pear នេះគឺជាការបំពេញបន្ថែមល្អឥតខ្ចោះទៅ steak សាច់គោ, សាច់ជ្រូក, មាន់ទានិងត្រីមានជាតិខ្លាញ់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាអ្នកនឹងត្រូវការ: សន្និសិទ pear ធំ 1 1 tsp ស្ករ 120 មីលីលីត្រនៃប្រេងអូលីវ 2 tablespoons cider vinegar ផ្លែប៉ោម, ខ្ទឹមស clove មួយនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

pear កាត់ចូលទៅក្នុងគូបធំនិង Blanche ក្នុងទឹកផ្អែមសម្រាប់ប៉ុន្មាននាទី។ ក្បាលនៃខ្ទឹមសស្រាល peel និងកាត់ CAP បានកំពូល។ បន្ទាប់មករុំវាក្នុង foil និងដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់ 20 នាទីនៅប្រហែល 180 °ក C. slices នៃ pears ដើម្បីទទួលបានទៅបង្ហូរទឹកបន្ទាប់មកបន្ថែម cloves ខ្ទឹមនិងសមាសភាគផ្សេងទៀតលីង។ ម៉ាស៊ីនក្រឡុកដោយប្រុងប្រយ័ត្នកណ្តាប់ដៃទាំងអស់នោះរហូតដល់រលូន។ ទឹកជ្រលក់កូនសោ aioli ធាតុផ្សំក្នុងករណីនេះ - pear ផ្អែម។ ក្នុងនាមជាការពិសោធន៍មួយ, អ្នកអាចព្យាយាមដើម្បីជំនួសវាជាមួយ peaches និង quince, ឧទាហរណ៍។

Aioli ជាមួយអាល់ម៉ុង

កំណែនេះនៃទឹកជ្រលក់ទន់ភ្លន់មួយដែលមានរសជាតិ nutty ខុសគ្នា។ ចំអិនវា, អ្នកនឹងត្រូវការ: មួយចំនួនតូចអាល់ម៉ុង, 120 មីលីលីត្រនៃប្រេងអូលីវ 3 ខ្ទឹម c loves, 2 tbsp ទឹកខ្មេះ balsamic, ស៊ុតធំមួយ, និង pinch អំបិលមួយ។

ដំណើរការនេះគឺសាមញ្ញបឋម។ ខ្ទឹមគួរតែត្រូវបានច្រាន, ហើយបន្ទាប់មករួមជាមួយនឹងអាល់ម៉ុង, pinch អំបិលមួយយ៉ាងហ្មត់ចត់និងស៊ុតលាយនៅក្នុង blender មួយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម vinegar និងសម្រិតសម្រាំងចាក់ប្រេងបានបន្តទៀងទាត់ whipping ល្បាយនេះ។ ប្រើល្បឿនខ្សោយនិងធ្វើវាបានពេលវេលាបន្ថែមទៀតដើម្បីទឹកជ្រលក់មិនបំបែកទេប៉ុន្តែបានបង្កដោយការទទួលពន្លឺ tint លឿងស្មើភាពគ្នា។

តើអ្វីទៅជាការដាក់ស្នើ?

aioli ទឹកជ្រលក់នេះគឺប្រហែលជាផ្នែកមួយនៃការ versatile បំផុត, បន្ថែមមូលដ្ឋានដើម្បីជាម្ហូបសំខាន់។ វាអាចត្រូវបានបម្រើចានដូចខាងក្រោម។

• បន្លែដូចជាស្រស់, កាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើងឬក្បាលដី, ដូចជាអាហារសម្រន់មួយដែលល្អ។ អ្នកអាចបំពេញការ salads ។ ហើយនៅក្នុងប្រទេសបារាំងបានបម្រើ aioli ខេជាមួយបន្លែឆ្អិនជាប្រពៃណី, ត្រីនិងស៊ុត។

• ចំពោះអាហារសមុទ្រ។ រសជាតិសម្បូរបែបនៃខ្ទឹមសត្រូវបានកំណត់យ៉ាងល្អបំផុតចេញសាច់ដេញថ្លៃ។ វាសមនឹងអ្វីគ្រប់យ៉ាងនោះទេប៉ុន្តែមេចុងភៅបារាំងជាពិសេសផ្តល់អនុសាសន៍វាទៅត្រីសមុទ្រសជាមួយក្រុមហ៊ុនជាសាច់ (ឧទាហរណ៍, cod, perch) ។ វាត្រូវតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះឬ stewed ។ ប្រជាជនគ្រឿងសមុទ្រផងដែរជាមួយចានតូចតាមថ្នាក់មួយនៃទឹកជ្រលក់ក្រអូបនិងការបរិភោគ Paella នៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញជាមួយគាត់។
• សាច់ដុតនំឬចៀននៅលើដុតជាមួយបន្លែមួយ។

ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីរៀបចំ aioli ទឹកជ្រលក់បាន។ រូបមន្តនេះអាចយកជាប្រពៃណីឬ pear មួយដែលបានជួបដោយចៃដន្យអាចត្រូវបានជំនួស quince, អាល់ម៉ុងនិងប៉េងប៉ោះ, ឱសថ, ម្រេចក្រហមស្ងួតជាដើមបានយ៉ាងងាយស្រួល ពិសោធន៍និងរកមើលរសជាតិល្អឥតខ្ចោះរបស់អ្នក។