ឈីសកែច្នៃ

ផ្លែឈើមួយដែលមានជាតិម្សៅផ្អែមនៅលើនំបុ័ងក្តៅគឺជាអាហារពេលព្រឹកដែលចូលចិត្តសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។ តើវាមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយរបស់យើងដើម្បីព្យាបាលផលិតផលទន់ភ្លន់និងទន់ប្រចាំថ្ងៃនេះទេ? តើវាអាចបញ្ចប់ដោយការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យខកចិត្តឬទេ?

វាជាអ្វី?

ឈីឈីសគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដ៏ពេញនិយមមួយ។ វាត្រូវបានធ្វើពីឈីសសម្រាប់ការរលាយ, ឈីន rennet , ឈី ក្រុមគ្រួសារ, ម្សៅទឹកដោះគោ, ប៊ឺ, ផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងទៀតជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃគ្រឿងទេសនិងការបំពេញ (ដោយការរលាយ) ។ ប្រវត្តិសាស្ត្រនៃផលិតផលនេះមានដើមកំណើតនៅទីក្រុងថុនប្រទេសស្វីសដែលនៅពេលនោះពួកគេបានផលិតឈីសដ៏រឹងមាំហើយត្រូវបានគេបង្ខំឱ្យរលាយវាដោយមិនអាចលក់វាបាន។ ហើយអ្នកទី 1 ដែលបានសំរេចយកវិធីប៉ាតង់របស់ខ្លួនក្នុងការផលិតវត្ថុថ្មីៗគឺលោក James Kraft ។ ក្រុមហ៊ុន Kraft Foods - ក្រុមហ៊ុនរបស់បុរសម្នាក់នេះ - នៅឆ្នាំ 1950 បានចាប់ផ្តើមផលិតឈីសកែច្នៃដំបូង។

ចាប់តាំងពីពេលនោះមកបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតផលិតផលត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ - សព្វថ្ងៃនេះនៅលើធ្នើនៃផ្សារទំនើបមានប្រភេទផ្សេងគ្នាជាច្រើននៃឈីសកែច្នៃ។ អាស្រ័យលើបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មនិងសមាសភាពគីមីឈីសត្រូវបានបែងចែកជា:

• Sausage - ពួកវាត្រូវបានធ្វើពី ពូជដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបនៃឈីស។ ទាំងនេះត្រូវបានបន្ថែមឈីស rennet ជាច្រើនផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងទៀតជាញឹកញាប់ cumin ឬម្រេច;
• ការច្រិច - ដោយផ្អែកលើការកែច្នៃសាច់គោដែលមានជាតិខ្លាញ់ដែលមានពី 50 ទៅ 70% ផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងទៀត។ ឈីសទាំងនេះមានលក្ខណៈរសជាតិឈីសសម្បូរបែប។ ពួកវាត្រូវបានកាត់ផ្តាច់យ៉ាងស្អាតស្អំ។
• Pasty - សម្រាប់ឈីសប៉ាស្តាត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិឈីសភ្លឺនិងភាគរយខ្ពស់នៃខ្លាញ់មាតិកា;
• ផ្អែម - ក្នុងឈីសរលាយផ្អែមបន្ថែមលើធាតុផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់បន្ថែមជាតិស្ករនិងសារធាតុបំពេញជាច្រើនដើម្បីផ្តល់រសជាតិឆ្ងុយនិងក្លិន - កាហ្វេកាកាវគ្រាប់ផ្លែឈើទឹកឃ្មុំស៊ីរ៉ូខុសៗគ្នា។

សមាសភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍

ប្រសិនបើយើងប្រៀបធៀបឈីសកែច្នៃជាមួយពូជរឹងបន្ទាប់មកវាមានគុណសម្បត្តិខ្លះ។ វាមានកូលេស្តេរ៉ុលតិចហើយរាងកាយរបស់យើងស្រូបយកវាបាន 100% ។ នៅក្នុងផលិតផលអាហារូបត្ថម្ភនេះមានបរិមាណផូស្វ័រនិងជាតិកាល់ស្យូមដ៏ច្រើនដែលជា«ចម្លើយ»សម្រាប់ស្ថានភាពនៃឆ្អឹងក្រចកនិងសក់។ នៅក្នុងឈីសប៊ឺសូកូឡែនជាច្រើនគ្រាប់គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់សំបូរជាតិ អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់។

Contraindications

គ្រប់ឈីសទន់មានផ្ទុកបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុ phosphate និងគីមីដែលមិនចាំបាច់និងអំបិលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ វាអាចបណា្ខលឱ្យមានតិកម្មទំនាស់: ជាញឹកញាប់ នះគឺជាការឡើងកន្ទួលលើស្បក។ លើសពីនេះទៀតផូហាតគឺមានគ្រោះថ្នាក់ចំពោះមនុស្សដែលមានជំងឺតម្រងនោម។ វាក៏បង្កះថាក់ដល់ឆ្អឹងផងដរដលអ្នកូវបានផូទ័រដលមានរាងកាយហួសក្នុងរាងកាយះវាងាយខាយនិងរលួយយា៉ងឆាប់រហ័ស។

មិនត្រូវបានយកទៅឆ្ងាយជាមួយឈីសរលាយនិងមនុស្សដែលមានជំងឺជាច្រើននៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងនោះទេព្រោះវាផ្ទុកជាតិសូដ្យូមច្រើន។ ដោយសារតែអាស៊ីតក្រូចឆ្មាដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅឈីសដើម្បីពន្លឿនដំណើរការនៃភាពចាស់ទុំរបស់វាវាគឺជាអាហារដែលមិនចង់បានសម្រាប់អ្នកដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់នៃក្រពះ។

ជាទូទៅមានប្រជាប្រិយភាពជាមួយអតិថិជនឈីសកែច្នៃជាទូទៅមានគុណភាពទាប។ អ្នកផលិត, ស្វែងរកការរក្សាទុក, ផ្តល់ជូនអ្នកទិញ surrogate analogues ក្នុងតម្លៃទាបនិងមានគុណភាពសមស្រប។ ឈីសទាំងនេះជាក្បួនធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមដែលអាចយកមកកែច្នៃបាន - ឈីនឆៃមិនស្តង់ដារផលិតផលទឹកដោះគោនិងម៉ាសឈីសដែលមានអាយុកាលផុតកំណត់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបន្ទាប់ពីរលាយមកផលិតផលដែលមានជីវជាតិទទួលបាន។ អាក្រក់ជាងនេះទៅទៀតបើសិនជាអ្នកផលិតប្រើបន្លែ (ប៉ូសាសវវ៉ាយដូង។ ល។ ) ជំនួសឱ្យ creamy ។ នេះគឺជាផលិតផលគួរឱ្យសង្ស័យមិនមែនឈីសដំណើរការទេ។

ចំនុចសំខាន់មួយទៀត: អ្នកមិនគួរជ្រើសរើសឈីសបញ្ចូលក្នុងវេចខ្ចប់ប្លាស្ទិចដែលនៅខាងក្រោមមានអក្សរ PS - នេះមានន័យថាការវេចខ្ចប់ត្រូវបានធ្វើពីប៉ូលីសឺរ៉េន។ នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបភាគច្រើនការផ្ទុកផលិតផលនៅក្នុងសម្ភារៈនេះត្រូវបានហាមឃាត់រួចហើយ។ ឈីដែលត្រូវបានកែច្នៃគួរតែមាននៅក្នុងកញ្ចប់មួយនៃ polypropylene នៅខាងក្រោមគួរតែមានអក្សរ PP ។