ការ steak ឆ្ងាញ់: រូបមន្តចម្អិនអាហារជាមួយនឹងរូបថត។ សាច់ជ្រូកសាច់គោ sirloin ឬ - វាមានរស់ជាតិល្អប្រសើរជាងមុន?

ខ្ពើមឆ្អើមនិងសាច់អាំងដោយគ្មាននំបុ័ងណាមួយ - នោះហើយជាអ្វី steak នេះ។ រូបមន្តបង្កើតនៅក្នុងដងបុរាណ, ដែលវាត្រូវបានសន្មត់ថាសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះនឹងត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែសាច់គោ។ និងនៅលើម្ហូបនេះគឺគ្រាន់តែជាផ្នែកមួយ intercostal សាកសព។ និងត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យចំអិនសាច់បន្ទះនៅលើឆ្អឹងនិងគែមក្រាស់មួយ - ជាមូលដ្ឋានគ្រាន់តែអ្វីដែលវាតែងតែចៀន។ ទោះជាយ៉ាងណា, ដងបានផ្លាស់ប្តូរនិងការផ្លាស់ប្តូរជាមួយពួកគេ steak ។ រូបមន្តធ្វើម្ហូបដែលស្រស់សម័យទំនើបអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់នៃសាច់ណាមួយ។ តែមានគុណភាពខ្ពស់របស់ខ្លួននៅតែជាលក្ខខណ្ឌសំខាន់។ សូម្បីតែសាច់ជ្រូកមិនមែនជារឿងធម្មតាពេក (ឬមានតម្លៃថ្លៃពេក) ក្នុងពេលកន្លងមកនេះកើតឡើងណាស់។ ហើយមិនចាំបាច់ប្រើប្រាស់នៃខ្ទះ - មានគឺជារូបមន្តសម្រាប់ "steak ថានៅក្នុង oven នេះ។ " ទោះជាយ៉ាងណា, ម្ហូបពេញនិយមនិងនៅតែត្រូវបានគេប្រើក្នុងសម័យបាន undemanding សូម្បីតែបែបនេះ។

entrecote Breton

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងនេះ, ស្ទើរតែពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅលើបង្កាន់ដៃនេះ។ steak នៅ Breton នេះគឺគ្រាន់តែជា "ត្រឹមត្រូវ" សាច់ពោលគឺសាច់គោ។ នាងបានកាត់បន្ថយការបំណែកអំពីដៃរបស់មនុស្ស, bounces បន្តិច, ម្រេចអំបិល rubbed ជាមួយនិង sprinkled ជាមួយប្រេង។ តាមឧត្ដមគតិវាគួរតែមានការអូលីវ។ ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងសាច់ត្រូវតែឈរនៅក្នុងបន្ទប់ជ្រលក់គ្រឿងទេស, ហើយនៅពេលនោះវាត្រូវបានចៀន - និងត្រូវប្រាកដថាដើម្បីប៊ឺ។ អគ្គិភ័យនេះគួរតែត្រូវបានធ្វើរួចកម្លាំងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បី slice flush, ប៉ុន្តែនៅខាងក្នុងត្រូវបានគេឆៅបន្តិច។ បន្ទាប់: គ្មាន Breton steak ពិតប្រាកដមិនអាចធ្វើការដោយគ្មានអ្វីដែលហៅថា«ប្រេងបៃតង "។ សម្រាប់គាត់, គំនិត chopped និងវត្ថុធាតុដើមនៃការប្រកួតជម្រុះជីវ៉ាន់ស៊ុយប៉ុន្មានជាមួយបំណែកនៃ butter និងម្រេចខ្មៅ។ បែបធំមួយត្រូវបានដាក់នៅលើផ្នែកខាងក្រោមនៃនាវានោះវាត្រូវបានដាក់នៅលើសាច់គោនិងសាច់បន្ទះនេះ Breton ផ្ញើដោយ 7-10 នាទីនៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។ ពេលដែលបានប៉ះពាល់ទៅតារាងបង្ហូរទឹកចេញផ្សាយពីវា។

កំណែអូទ្រីស stuffed

នៅក្នុងប្រទេសនេះដូចជា entrecote វាល។ រូបមន្តនេះជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងសាច់អាហារសម្រាប់ភាពសម្បូរបែបរសជាតិបន្ថែមទៀត។ ខ្ពើមឆ្អើមដំបូងខ្ទាស់ទៅនឹងគែម, អំបិលនិង slices priperchennye ត្រូវបានចៀនយ៉ាងលឿន, ហើយបន្ទាប់ពីពួកគេបានដាក់ចេញ stuffing នេះ។ សម្រាប់វាដំឡូងឆ្អិន (400 ក្រាមនៃវាលគីឡូទីបី), 200 ក្រាមនៃ bacon និងបីស៊ុតចោតកាត់ចូលទៅក្នុងគូប, ភ្ជាប់ជាមួយ parsley chopped និងចន្ទន៍គ្រឹះស្នា, Cream ស្លៀកពាក់ជាមួយកញ្ចក់និងបានដាក់ទៅកាន់សាច់អាំងនេះ។ ពួកគេបត់វិល, បានប្រារព្ធធ្វើរួមគ្នាជាមួយនឹងឈើចាក់ធ្មេញនិងបានដាក់នៅលើកំពូលនៃ frying មួយនៃការ onions នៅក្នុង butter នេះ។ ម្ហូបមួយដែលពោរពេញទៅដោយកញ្ចក់ពេញលេញនៃស្រាសនិង stewed រហូតដល់វាលដេញថ្លៃ។

entrecote អាសាស្តៀន

នៅក្នុងតំបន់នេះមានទស្សនៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វានៅលើការពិតណាស់និងវិធីបុគ្គលនៃការធ្វើឱ្យវា។ ជាថ្មីម្តងទៀតវាជាថ្មីម្តង entrecote សាច់គោ។ រូបមន្តនេះមានការ nuances របស់ខ្លួន។ ផោននៃសាច់, អំបិលនិងស្ដង់ដារ peppered ចៀនរួមគ្នាជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃ slices កិត្តិយស។ បន្ទាប់មកហើយបន្ទាប់មក, និងមួយផ្សេងទៀតត្រូវបានយកចេញនិងលាងម្សៅស្លាបព្រាលីងបន្ទាប់មកជាតិខ្លាញ់ក្នុងសាច់គោត្រឡប់មកវិញនិងចាក់គំនិត chopped, parsley និងការ៉ុត។ នៅពេលជាមួយគ្នាចាក់ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃ vodka និងម្ហូបនេះត្រូវបាន stewed រហូតដល់ដេញថ្លៃ។

entrecote វ៉ារស្សាវ៉ា

បង្គោលចូលចិត្តសាច់បន្ទះសាច់ជ្រូក។ ចំពោះគាត់ការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការបិទសាច់ដែលរដូវកាលពីចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃម្សៅនិងស៊ុត lezone ធ្វើនិងនំបុ័ងស - កំទេចអាហារ។ ចំណិត dipped នៅក្នុងរាវជាលើកដំបូងហើយបន្ទាប់មក - នៅក្នុង breadcrumbs និងបំពងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ មេចុងភៅសំខាន់អះអាងថាយើងអាចពិចារណាម្ហូបសាច់បន្ទះនេះប៉ុន្តែការឈ្នះមតិសាធារណៈ: វាគឺជាការដែលគេហៅថា, គឺនៅក្នុងតម្រូវការយ៉ាងខ្លាំង - អាចធ្វើបាន។

steak Viennese

នេះ "ស្ដាំ" នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃ steak ថាពាក្យបច្ចេកទេស - សាច់គោ។ រូបមន្តនេះរួមបញ្ចូលទាំងគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទៀត - ទំពាំងបាយជូរវាល។ ការប៉ុនប៉ងដើម្បីជំនួសវាជាមួយមួយផ្សេងទៀតទោះបីជាសាច់គោលទ្ធផលដែលអ្នកចង់បានគឺមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនោះទេដូច្នេះព្យាយាមដើម្បីទិញបំណែកមួយនៃវាលមួយនិងការចំអិនសមាសភាគដែលត្រូវការ។ លក្ខខណ្ឌចាំបាច់ជាលើកទីពីរ - មិនឱ្យ fry សាច់អាំងនៅក្នុង butter និងជាតិខ្លាញ់។ និង dozharivat ឆន្ទៈរបស់ខ្លួនក្នុងការមិនមានតម្លៃវា: នៅក្នុងវត្តមាននៃសាច់គោ browned ដែលត្រូវបាននៅខាងក្នុងដោយឈាម។ ចម្អិនចំណិតសម្រាប់ពីរនាទីនៅលើផ្នែកខាងគ្នា។ និងអំបិលនិង priperchivayutsya Viennese steak ថាបន្ទាប់ពី roasting; និងផ្ដល់រសជាតិពិសេសទឹកជ្រលក់រៀបចំ: butter ត្រូវបានចៀនគំនិតនៅក្នុងវាសម្រាប់ទំហំទំពាំងបាយជូរកញ្ចក់ infused (4 អំពូលដែលមិនមែនជាតូច) និងទំពាំងបាយជូស្លាបព្រាទឹកខ្មេះត្រូវបានបន្ថែម។ ចំពោះ garnish សណ្តែកបៃតងនឹងសមនឹង fries បំផុតនិង។

ទឹកជ្រលក់ស្រាបៀរសាច់

នៅដើមនៃការរៀបចំនៃសាច់បន្ទះនេះយ៉ាងខ្លាំងដែលបានធម្មតា - រូបមន្តពពួកទឹកជ្រលក់នៃចំណង់ចំណូលចិត្ត។ បានផ្ដល់អនុសាសន៍បន្ទាប់ពីការវាយដំនិងការត្រដុសជាមួយល្បាយនៃម្រេចនិងអំបិលមួយសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងដើម្បីរង់ចាំរហូតដល់សាច់គឺមិនមែនជា "ទទួលយក" នៅក្នុងលក្ខណៈនេះហើយក្រោយមក rumyanit ចំណិតតែប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ 3 ស្លាបព្រាបាយម្សៅចៀននៅក្នុង butter; តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផ្លាស់ប្តូរណ៍ - ស្រាចាក់ពីកែវកន្លះ - ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ។ រំពុះ - ធុងត្រូវបានយកចេញពីកំដៅនេះ។ ឧបករណ៍លាយស៊ុតពីរ yolks វាយក្រែមមួយភាគបីពែង, ទឹក lemon, ស្ករ, អំបិលនិង cinnamon ។ ល្បាយនេះត្រូវបាន heated នៅក្នុង Pan frying មួយរហូតដល់ក្រាស់និងនឹងបម្រើជាទឹកជ្រលក់អស្ចារ្យ។ មួយកលល្បិចតូច: steak សាច់គោគឺជាការចម្រាញ់ពិសេស, ប្រសិនបើសណ្តែកដី sprinkle វាជាមួយ chopped និងធ្វើអោយប្រៃឡើងវិញដំបង crab ។

នៅក្រោមទឹកជ្រលក់ bearnez

មិនដូចការប្រែប្រួលជាច្រើននៅលើរូបមន្តនេះ - steak ថានៅក្នុង oven នេះ។ ដំបូងទាំងអស់ដែលបានចៀនសាច់ឱ្យបានលឿននៅក្នុង Pan មួយ, ប៉ុន្តែនៅពេលដែលបានដាក់នៅក្នុង oven សម្រាប់ដប់ប្រាំនាទី។ បន្ទាប់ពីពេលបែងចែកលត្រូវបានបិទនោះទេប៉ុន្តែសាច់គោមិនអាចត្រូវបានយកចេញសម្រាប់ការមួយផ្សេងទៀត 10 នាទី។ កុំភ្លេចពេលខ្លះវាត្រូវបាន watered ទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាង! ប៉ុន្តែជាមួយទឹកជ្រលក់នេះនឹងមានការព្យាយាម។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយពែងស្រាសភាគបីស្ងួតត្រូវបានភ្ជាប់ទៅពីរស្លាបព្រាបាយធម្មតាទឹកខ្មេះ, ម្រេច, peas, ខ្ទឹមនិង sprig មួយនៃ tarragon និង chervil ។ រាវ Uvarov គួរទីបី។ បន្ទាប់ពីវាត្រូវបានដាក់បញ្ចាំង; នៅក្នុងចានជាមួយទឹកជ្រលក់បញ្ចូលនាពេលអនាគតបីក្រហមនៃស៊ុតហើយវាត្រូវបានដាក់នៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។ គ្រប់ពេលវេលាដែលបានចំណាយលើវាវាយម៉ាស់។ បន្ទាប់មកមានត្រូវបានបន្ថែម (ប្រហែល 180 ក្រាម) ក្នុងមួយត្រជាក់ធ្លាក់ចុះតិចតួចនិងប៊ឺរលាយ។ បញ្ចូលវាគឺជាការចាំបាច់នៅក្នុងការធ្លាក់ចុះជាលើកដំបូងហើយបន្ទាប់មក - ជាច្រើនដូចជាអាចធ្វើក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។ នៅតែ tarragon គ្រឿងទេស, ម្រេចក្រហមអំបិលនិងទឹក lemon - ទាំងអស់នេះបើយោងតាមរសជាតិរបស់អ្នក។ សាច់អាំងត្រូវបានបម្រើ bearnezom watered ។

chop ជាមួយផ្សិតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែម

ជាដំបូង, វិធីចៀន entrecote ស្គាល់ច្បាស់រួចទៅហើយសាច់គោយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃការ - រូបមន្តនៅក្នុងដំណាក់កាលនេះមិនខុសគ្នាពីមូលដ្ឋាន។ តែបន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមពីភាពខុសគ្នា: នៅក្នុង skillet មួយពែងនៃទំពាំងបាយជូរឡើងដល់ (ពាក់កណ្តាលគីឡូសាច់) និងមាតិកាត្រូវបានអនុវត្តរហូតដល់ដេញថ្លៃបានពន្លត់។ នៅក្នុងដំណាក់កាលនៅក្នុងម្ហូបដែលបានណែនាំមួយគីឡូក្រាមភាគបួននៃផ្សិតនេះ (champignons គឺត្រឹមត្រូវប្រសិនបើពួកគេមិនមានទំហំធំ, អ្នកមិនអាចសូម្បីតែកាត់) និងទឹកជ្រលក់ក្រែមពីកញ្ចក់មួយនៃ Cream sour, នៅក្នុងការដែលលាយបញ្ចូលគ្នាជាពីរស្លាបព្រានៃទឹកម្សៅនិង lemon (ដូចដែលអ្នកចូលចិត្ត) ។ សមាសភាគទាំងអស់រហូតដល់ stew ផ្សិតឆ្អិន, រដូវកាលជាមួយគ្រឿងទេសដែលសមរម្យ, រសជាតិ parsley ជាមួយនិងបិទ។ តើអ្នកណាដែលមិនជឿសាច់គោដែលអាច juicy - អាចធ្វើឱ្យឧទាហរណ៍នៃបង្កាន់ដៃនេះ។

សាច់ក្នុងស្រាក្រហម

វិធីមួយក្នុងចំណោមវិធីពេញនិយមបំផុតក្នុងការចំអិនម្ហូបនេះ។ សាច់អាំងដំបូងត្រូវបានចៀននៅក្នុង butter និងបានអនុម័តលើចានកំដៅ។ លេចធ្លាយពីពួកគេទឹក Passero បួននាក់ខ្ទឹមបារាំង (800 ក្រាមនៃសាច់គោ) - អ្នកអាចកាត់បន្ថយពួកគេនៅលើផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក, បើទោះបីជាតូចណាស់ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ទៀតផង។ ពេលដែលគំនិតនេះគឺល្អក់និងទន់, ចាក់ស្រាកន្លះលីត្រក្រហម។ ប្រាំនាទីក្រោយមក, បន្ថែម Cream - ប្រហែលបួន tablespoons ។ ស្របគ្នានេះគូទឹកមួយស្លាបព្រាតូចពីរបង្កាត់ពូជនៃរង្វង់ម្សៅដាក់នៅលើភ្លើងនិងល្បាយនេះត្រូវបានប្លែងទៅជាចាហួយ។ គាត់ pours ទឹកជ្រលក់, កូរនិងចាក់សាច់អាំងទឹកជ្រលក់លទ្ធផល។ នៅក្នុងការពិត, រូបមន្តនេះត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់សាច់គោ។ ទោះជាយ៉ាងណា, វាគឺជាការល្អសម្រាប់គាត់ហើយវាប្រែចេញសាច់បន្ទះសាច់ជ្រូក។ ដូច្នេះក្រុមអ្នកគាំទ្រនៃសាច់បានយ៉ាងល្អអាចយកវានៅលើយន្តហោះ។

សាច់នៅក្នុង oven នេះ

ទោះបីជាម្ហូបនេះត្រូវបានរចនាដើមសម្រាប់តែសាច់គោ, មិនចាំបាច់ដើម្បីអនុវត្តតាមច្បាប់នេះ, ដូច្នេះដើម្បីចំអិនសាច់អាំងរបៀបនៃការសាច់ជ្រូកនៅពេលនេះគឺមិនគួរឱ្យអាម៉ាស់ណាស់។ សម្រាប់លទ្ធផលពីរខ្ទឹមបារាំងហាន់ទទួលបានជោគជ័យហើយខ្ពើមឆ្អើមសាច់អាំងសាច់ជ្រូកប្រាំម៉ោងកន្លះល្បាយនេះត្រូវបានដាក់នៅក្នុងបីស្លាបព្រាទឹកខ្មេះដោយមានចំនួនទឹកប្រាក់ balsamic គ្រប់គ្រាន់នៃម្រេចដី។ បន្ទាប់មកត្នោតសាច់ជ្រូកយ៉ាងលឿនបានដាក់ចេញនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃការដែលត្រូវបានដាក់ធ្នូនិងបានដាក់នៅក្នុង oven រហូតដល់វាបានចាប់ផ្តើមក្នុងការឈរចេញទឹកបានច្បាស់លាស់ដោយ puncturing នេះ។

steak សាច់

ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចទៅហើយ, chop ហ៊ានទាំងនេះមិនតម្រូវឱ្យមានការជ្រើសរើសមិនដូចជាតឹងរឹងសាច់។ វាគឺជាការមិនចាំបាច់នៅក្នុងពិភពលោកសម័យទំនើបនេះដើម្បីចំអិនសាច់គោ steak - រូបមន្តប្រែប្រួលសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងទៀតនៃសាច់រួមទាំងសាច់ចៀម។ ចាប់តាំងពីវាមានក្លិនបារម្ភមួយ, វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនទៅមុនសមុទ្រ។ និងមិននៅក្នុងមួយចំនួន "អាក្រក់", ហើយនៅក្នុងស្មៅ។ អ្នកអាចយកជាគ្រឿងទេសរួចរាល់ហើយដែលផលិតឧទាហរណ៍ ឱសថអូលីវ, ប៉ុន្តែវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីភ្ជាប់ marjoram, rosemary, basil និង thyme នៅក្នុងសមាមាត្រដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ប្រសិនបើយើងបន្ថែមជីអង្កាមស្រស់និងល្ងទាំងអស់នឹងបើកចេញក្រអូបណាស់។ ក្រុមនេះបានប្រោះ steak, sprinkled ជាមួយប្រេងបន្លែជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវនិង marinate ពីរម៉ោងនិងការនិយមទាំងបី។ បន្ទាប់ពីពេលនោះសាច់អាំងចៀនបែងចែកយ៉ាងលឿនបានដាក់ចេញនៅលើសន្លឹកមួយនៃ duhovochny, ខ្ចាត់ខ្ចាយនៅលើកំពូលនៃចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍គំនិត, ពួកគេបានដាក់ចំណិតការ៉ុតដែលបានតាមពីក្រោយ - slices នៃដំឡូង, ចាក់ឱសថដូចគ្នាទាំងអស់។ មើមដើម្បីភាពស្ងួតដែលគួរ sprinkle ពួកគេជាមួយប្រេង។ រចនាសម្ព័ន្ធទាំងមូលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ foil និងមួយម៉ោងទៅលចូលទៅក្នុង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់យក foil នេះ sprinkle ជាមួយម្ហូបឈីសនិងទុកនៅក្នុង oven មួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ដប់នាទីនេះ - សម្រាប់ច្បាស់មួយ។ ជាមួយនឹងរូបមន្តនេះ, អ្នកទទួលបានជាសាច់អាំងរសជាតិ juicy ជាមួយ garnish ។

sirloin "Esterházy"

ហុងគ្រីប្រឆាំងនឹងអូទ្រីសជជែកគ្នាអំពីការដែលជាអ្នកនិពន្ធនៃរូបមន្តមួយ។ ពួកគេមានមូលហេតុសម្រាប់នេះ: ប្រហែលជា steak mouthwatering បំផុត - "Esterházy" ។ នៅពេលជាមួយគ្នានេះយើងកត់សំគាល់មួយទាក់ទាញពិសេសផ្តល់ឱ្យលោកនូវទឹកជ្រលក់ម្តងទៀត។ ដំបូងសាច់ចៀន - និងការពន្យាពេល។ ខាងក្រោមនៅក្នុងខ្លាញ់ដែលនៅសេសសល់ពី onions pripuskayut គាត់, វាត្រូវបានចាក់ស្ករតិចតួចសម្រាប់គាត់ - chopped parsley celery និងការ៉ុតកំពូល។ ពេលដែលទាំងអស់ warmed ឡើង, បានចំណាយពីរភាគបីពែងនៃទំពាំងបាយជូរ, ទឹក lemon និងជង់ស្រា។ Laurel ដាក់, paprika, mustard, និងការទាំងអស់ stew រហូតដល់ដេញថ្លៃ។ សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ផ្សំពែងមួយភាគបួននៃទំពាំងបាយជូរ, ប៊ីតនៃឱសថចៀននៅក្នុង butter និងចៀនពែងម្សៅ Cream sour មួយ។ ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានត្រង, វាបានចំណាយជា steak ថាឆ្ងាញ់ "Esterházy" និងសម្រស់ទាំងអស់នៃការសាកល្បងនៅលើតុ។