"Nevsky" នៃនំ: រូបមន្ត GOST ។ ដុតនំហ៊ាន

សម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួន, វាត្រូវបានគេជឿថាប្រេងដែលបានប្រើ custard ក្រែម, អេប៉ុងឬប៉ោងកុម្មង់នំនិងជាការអនុវត្តបានតែនៅក្នុងនំនិងនំ។ ទោះជាយ៉ាងណា, វាអាចត្រូវបានប្រើដោយជោគជ័យនៅក្នុងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃផលិតផល។ ប៊ឺ dough សម្រាប់ pies ផ្សិត នេះគឺជាការឆបគ្នាណាស់ជាមួយនឹងក្រែមប៊ឺ។ ឧទាហរណ៍នៃការនេះអាចបម្រើ pies, រីករាលដាលនៅក្នុងប្រព័ន្ធដែលធ្លាប់សាធារណៈផ្តល់ម្ហូបអាហារ។

ពីរបីថ្ងៃនេះចាំបានដូចការព្យាបាលជំងឺមួយ, ជា "Nevsky" ចំណិត។ ប្រភេទនៃការដុតនំនេះត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងដងសូវៀតហើយវាត្រូវបានលក់នៅក្នុងកង់និងការចម្អិនអាហារជាញឹកញាប់នៅក្នុងបន្ទុកដែ។ គាត់គឺជាផលិតផលនៃផ្សិត dough ទន់ soaked នៅក្នុង syrup និងមានមូលដ្ឋានក្រែមប៊ឺស្រាល fluff ជាមួយ។ វាយនភាពរបស់វាគឺដេញថ្លៃណាស់ហើយ impregnation ផ្តល់នូវរសជាតិសម្បូរបែប។

វាអាចត្រូវបានប្រើជាម្ហូបមួយសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកតារាងនិងរបៀបបង្អែមសម្រាប់តែសាមញ្ញ។ វាអាចត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការវិលតូចនិងទម្រង់បែបបទនៃការនំទាំងមូល។

និង pies "Nevsky" "បូស្តុន"

នៅ glance ដំបូង, "Nevsky" នំមើលទៅដូចនៅថ្ងៃនេះ "បូស្តុន" បង្អែមដែលពេញនិយមនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ស្រដៀងគ្នានេះគឺរាក់តែប៉ុណ្ណោះ, ប៉ុន្តែនៅក្នុងការពិតពួកគេគឺជាផលិតផលពីរផ្សេងគ្នាទាំងស្រុង។ បើសិនជាក្នុងករណីដំបូងធ្វើនំមួយសម្រាប់ pies ផ្សិតនិង Cream butter លើប្រេងធម្មជាតិក្នុងទីពីរ - ការដុតនំអេប៉ុងដែលបន្ទាប់មកត្រូវបាន coated custard ។ លើសពីនេះទៀត "បូស្តុន" នំដុតនំនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការនំធំមួយ, ខណៈពេលដែល "Nevsky »ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃផលិតផលម្សៅតូច។

តើអ្វីទៅជាស្ដង់ដារត្រូវបានបង្កើតឡើងមានអ្វីខ្លះ?

ចំណិត "នេរ៉ា" គំនូសតាងលំហូរមួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1975 ត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការនំរាងពងក្រពើដែលជាការពន្លូត។ ជាមធ្យមផលិតផលមួយមានទម្ងន់ប្រហែលបាន 200 ក្រាមមួយ។ ប្រវែងនៃប៊ុនមួយនេះគឺបន្តិចធំជាង 20 សង់ទីម៉ែត្រទទឹង - ប្រហែល 10 សង់ទីម៉ែត្រ។ នៅក្នុងការប្រកួតវគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រនៃការនំសំណើមមិនគួរ crumb លើសពី 40% ។

dough នេះត្រូវបានរៀបចំវិធីសាស្រ្តអេប៉ុងប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានបំបែកទៅជាចន្លោះទទេ, ផ្តល់ឱ្យពួកគេជារូបរាង oval ពន្លូតនិងបានដាក់ដូច្នេះដើម្បីជៀសវាងរូបរាងនៃ Pritisko នេះ។ ផលិតផលគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងស៊ុត compulsorily ខាញ់, ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេក្លាយទៅសុទ្ធតែមានជោគជ័យដូច្នេះ។ គំនូសតាងលំហូរចាប់តាំងពីការសន្មត់ថាមិនលើសពី 3% នៃជាតិស្ករនៅនំបញ្ចប់ការកុម្មង់នំ, នេះគឺមិនមានជាតិស្ករ-ផ្អែម។ មាតិកាជាតិខ្លាញ់នៃផលិតផលគឺមានកម្រិតទាបផងដែរ - នេះបើយោងទៅមាតិកាជាតិខ្លាញ់ស្ដង់ដារដែលបានបញ្ជាក់មួយមិនគួរលើសពី 2,5% ។

ហេតុផលសម្រាប់ប្រជាប្រិយភាពនោះគឺជាអ្វី?

នំនេះអាចត្រូវបានបម្រើការនៅថ្ងៃឈប់សម្រាកតារាងផងដែរជាចុងភៅសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកនៅលើចុងសប្តាហ៍នេះ។ ចាប់តាំងពីពេលដំណើរការចម្អិនអាហារនេះគឺសាមញ្ញណាស់, និងតម្លៃនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នោះគឺមិនមានទំហំធំ, វាគឺជាពេលដែលប្រភេទមួយនៃការមានតំលៃសមរម្យបំផុតនៃផ្អែម។ មនុស្សជាច្រើននិយាយថានំនេះគឺពេញនិយមជាងច្រើនទៀតនំជាច្រើនប្រភេទ ( "Abrikotin" និងដូច្នេះនៅលើ។ ឃ) ។ ជាការពិតណាស់, ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនចម្អិនបង្អែមនេះនៅឯផ្ទះ, ប៉ុន្តែមិនតែងតែទទួលបានរសជាតិដូចគ្នា។ ចំណុចទាំងមូលគឺមាននៅក្នុងស្ដង់ដារពីផលិតផលដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាមិនមែនដើម្បីអ្នករាល់គ្នា។

បើទោះបីជាការពិតដែលថាកាលពីដើមចំណិត "នេរ៉ា" នេះបើយោងតាម GOST នេះគាត់មានភាពខុសគ្នានៅក្នុងរសជាតិនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណា, វាមានរូបមន្តបុរាណដែលអាចត្រូវបានលេងនៅឯផ្ទះ។ តើខ្ញុំត្រូវការអ្វីខ្លះ?

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន "Nevsky" នំនៅឯផ្ទះ?

ដុតនំបង្អែមដោយមានរសជាតិដូចគ្នាដូចនៅក្នុងម្ហូបអាហារសាធារណៈសូវៀតមួយអ្នកត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងក្នុងរូបមន្តនេះបង្កើតឡើងដោយ GOST ។ អ្វីដែលត្រូវបានត្រូវការសម្រាប់ការវា? "នេរ៉ា" រូបមន្តដូចបង្ហាញខាងក្រោមនំតម្រូវឱ្យសមាសភាគដូចខាងក្រោម។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ dough នេះ:

• 800 ក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលី;
• 200 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
• 15 ក្រាមជាតិស្ករ vanilla បាន;
• 200 butter ក្រាម;
• 3 ស៊ុតសាច់មាន់មួយទាំងមូលនិង yolk ស៊ុតបានបំបែក!
• 40 ក្រាមនៃផ្សិតស្ងួត;
• 400 មីលីលីត្រនៃទឹក;
• អំបិល។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ Cream:

• 200 butter ក្រាម;
• 85 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ impregnation:

• 50 មីលីលីត្រនៃ brandy;
• 150 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។

លើសពីនេះទៀតអ្នកនឹងត្រូវការមួយចំនួនទឹកប្រាក់ជាក់លាក់នៃជាតិស្ករម្សៅសម្រាប់ sprinkling ផលិតផលបានបញ្ចប់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន "Nevsky" ចំណិត

រូបមន្តនៃវិធីសាស្រ្តអេប៉ុងនេះជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងបង្អែមម្សៅចម្អិនអាហារ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីរំលាយ yeast ស្ងួតនៅក្នុងកែវទឹកក្តៅគគុកមួយចាក់ល្បាយនេះចូលទៅក្នុងចានមួយនិងបន្ថែមស្ករ vanilla និងម្សៅមួយពែង (sifted) ។ ទាំងអស់តម្រូវឱ្យម៉ត់ហើយលាយស្មើភាពគ្នា, ហើយបន្ទាប់មកដាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីគ្របដណ្តប់ចានស្ងួតក្រណាត់ស្អាត។ បន្ទាប់ពី 2-2.5 ម៉ោងនៅលើ dough yeast ស្ងួតត្រៀមខ្លួនជាស្រេចហើយអ្នកត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក្នុងការចំអិន dough នេះ។

គួរតែត្រូវបាន diluted ជាមួយទឹកក្តៅ (មួយពែង), បន្ទាប់មកបានដាក់បីស៊ុត, អំបិលនិងទឹកលិចប៊ឺនិងស្ករ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលត្រូវការដើម្បីលាយបានយ៉ាងល្អហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមទៅវាម្សៅ sifted នេះ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវការ knead dough នេះឯកសណ្ឋាន, រុំវានៅក្នុងកន្សែងមួយនិងទុកសម្រាប់ខណៈពេលដែលមួយ។ ខណៈពេលដែលដំណើរការ fermentation នេះនឹងប្រព្រឹត្តទៅ, អ្នកត្រូវតែ obmyat វាពីរបីដងក្នុងមួយ (ជាលើកដំបូង - បន្ទាប់ពីការអំពី 60 នាទី) ។ dough នឹងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើបន្ថែមទៀតបានឆាប់តាមដែលវាឈប់ជាប់នឹងដៃ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំ

នៅពេលដែល dough នេះឈានដល់ធ្វើបានចង់, អ្នកចង់ចែកវាទៅក្នុងផ្នែកស្មើគ្នានិងបង្កើតបានទៅជារាងជុំ។ ចន្លោះទទេត្រូវបានដាក់នៅលើថាសដុតនំមួយ, កាលពីមុនដែលមានលាបខ្លាញ់។ yolks ស៊ុតបំបែកនៅសល់វាយជាមួយ fork ឬ whisk វាគួរតែត្រូវបាន lubricated ជាមួយនំ។ ដុតនំ« Nevsky "នំត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងនៅ 200 ដឺក្រេ។

ពេលដែលផលិតផលនេះត្រៀមខ្លួនជាស្រេច, អ្នកត្រូវការទាញពួកគេពី oven និងទុកដើម្បីឱ្យត្រជាក់ (នៅត្រជាក់ដើម្បីដាក់វាគឺជាការមិនចាំបាច់, សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ល្អបំផុត) ។ នៅពេលនេះដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីរៀបចំក្រែមនេះ។ ក្នុងការបន្ថែមទៅនឹងគ្រឿងផ្សំដែលបានរាយ (កំណទឹកដោះគោ, ប៊ឺ, និងស្ករ) នៅក្នុងវាអាចត្រូវបានបន្ថែមលក្ខណៈណាមួយ - vanilla, brandy, និងដូច។

impregnation និង promazyvanie

ប៊ឺត្រូវបានបន្ទន់បន្តិចហើយបុកយ៉ាងល្អជាមួយស្ករ។ បន្តិចម្តង, ទឹកដោះគោ condensed វាបានបន្ថែមដែលគួរត្រូវបាន rubbed ។ ល្បាយបានបញ្ចប់ត្រូវតែដូចគ្នានិងក្រាស់ដោយគ្មានភាគល្អិតបានសម្គាល់ណាមួយឡើយ។ "Nevsky" ចំណិតតែងតែមាន Cream ក្រាស់មួយដែលមានរសជាតិសម្បូរបែបដូច្នេះអ្នកគួរតែយកធ្ងន់ធ្ងរសម្រាប់ភារកិច្ចនេះ។

នៅពេលដូចគ្នានេះដែរត្រូវបាន impregnating dough ។ ទឹកចាំបាច់ដើម្បីរំលាយស្ករ, ល្បាយនេះត្រូវបានដាក់នៅលើភ្លើងនិងនាំមកនូវរំពុះ។ ដើម្បីស្ករបានរំលាយទាំងស្រុង, អ្នកត្រូវពុះវាប្រហែល 5-7 នាទីបន្ទាប់មកអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់។ ពេលដែលទឹកស៊ីរ៉ូបានឈានដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់, វាត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាខូញ៉ាក់។

ដុំគ្នានៃម្សៅទាមទារកាត់បន្ថយ lengthwise ជាពីរផ្នែក។ ពាក់កណ្តាលគឺជាការចាំបាច់ដើម្បី impregnate syrup, ហើយបន្ទាប់មកបានអនុវត្តស្រទាប់នៃក្រែមមួយបន្ទាប់មកភ្ជាប់ខ្សែការពារពីរនៃការវិល។ នំបញ្ចប់ការ sprinkled ជាមួយស្កររលាយ។

ប្រសិនបើមានការអនុលោមតាម GOST unprincipled

គុណវិបត្តិនៃផលិតផលនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌសេវាកម្មរៀបចំម្ហូបអាហារ, មនុស្សជាច្រើនបានអនុវត្តចំនួនតូចមួយនៃក្រែម។ ជាធម្មតាវិលត្រូវបាន coated មិនរាបស្មើប៉ុន្តែបានតែនៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃការនំនេះ។ វាគឺមានតំលៃកត់សម្គាល់ផងដែរដោយសារការ impregnation ដែលមានតែបាតនៃចំណិត "នេរ៉ា" នេះទទួលបានសើមពេកនិងស្ងួតពេកខាងក្រោមកំពូល។ ជាក់ស្តែងវាត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងការតភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកាត់បន្ថយនៅក្នុងការចំណាយនៃការផលិតនេះ។

ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះអ្នកអាចបង្កើនចំនួននៃ impregnation និង Cream ដើម្បីចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ វាជាធម្មតាគ្រប់គ្រាន់បរិមាណនេះចំនួនពីរដងនៃសមាសភាគទាំងនេះជាងបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្តបុរាណនេះ។

ដូចបានរៀបរាប់ខាងលើរួចទៅហើយ, វាអាចត្រូវបានធ្វើ "Nevsky" គឺមិននៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការចំណិតវិលបុគ្គលនិងក្នុងសំណុំបែបបទនៃការនំធំ។ នេះចៀសវាងផលិតផលកំពូលស្ងួតយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងនឹងផ្តល់នូវឱកាសដើម្បីប្រើ impregnation និង Cream បន្ថែមទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ចំណាយពេលពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកអ្នកអាចនឹក shortcakes សញ្ញានេះមិនត្រូវបានខ្លាញ់និង custard ។ ក្នុងករណីនេះអ្នកមិនត្រូវការ impregnation នោះទេព្រោះ dough នេះគឺមានភាពងាយស្រួលក្នុងការស្រូបយកដូច stuffing និងបានក្លាយទៅជាសើម។

វាគឺជាការដែលអាចធ្វើបាននំបានបញ្ចប់ឬខូគីមិនត្រូវបាន sprinkled ជាមួយស្កររលាយ, និងការរីករាលដាលទឹកដោះគោនិងប្រើម្សៅ frosting សម្រាប់ cupcakes ។ សមល្អនិង icing សូកូឡានិងរលាយសូកូឡាសនិងទឹកដោះគោ។