Mezcal - វាគឺជាអ្វី? mezcal: តម្លៃ, រូបថតនិងបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹក mezcal?

តិចតួចណាស់បានដឹងពីភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងម៉ិកស៊ិកបានហៅ mezcal ។ ឧទាហរណ៍ tequila គឺមានស៊ាំទៅមនុស្សជាច្រើន, ទោះបីជា, ដូចដែលយើងបានដឹងហើយថានាងបានបង្ហាញខ្លួនច្រើននៅពេលក្រោយនិងជាផ្នែកមួយនៃពូជរបស់ខ្លួន។

ប្រវត្តិសាស្រ្តមួយតិចតួច

មួយអ្នករស់នៅយូរមកហើយនៃប្រទេសម៉ិកស៊ិក - ឥណ្ឌា - មិនបានដឹងអំពីអត្ថិភាពនៃវិញ្ញាណ។ ជាចម្បងពួកគេត្រូវបានគេហៅថាការផឹក pulque ។ វាគឺជាទឹក agave ferment, ដែលជាភេសជ្ជៈ frothy បន្តិចបន្ទាយ milky នៃ 4-6 ដឺក្រេ។ ក្នុងសតវត្សទី XVI បានយកមកអេស្ប៉ាញពិភពលោកថ្មីបច្ចេកវិទ្យាការចំហុយយកញើសគ្រឿងស្រវឹងអឺរ៉ុប។ នៃ pulque បានចាប់ផ្តើមផលិតភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងដែលក្រោយមកបានក្លាយជាអ្នក mezkal បានគេស្គាល់ដែលបានបកប្រែជា "ឆ្អិន" ។ នៅពេលនោះ, មនុស្សដែលគិតអំពី mezcal, ថាវាគឺជាឧបករណ៍ដែលអាចមិនត្រឹមតែស្រេកទឹករបស់ពួកគេនៅក្នុងកំដៅបន្ថយការអស់កម្លាំង, ដើម្បីបង្កើនសកម្មភាពផ្លូវចិត្តទេប៉ុន្តែថែមទាំងដើម្បីបន្ថយការឈឺចាប់, ជាសះស្បើយរបួសមួយរំញោចចំណង់អាហារបាន។ ហើយអ្វីដែលសព្វថ្ងៃនេះ?

mezcal: អ្វីដែលជាការ វា?

tequila មុនគេប្រវត្តិសាស្រ្តតំណាងឱ្យភេសជ្ជៈរឹងមាំ។ វាមានរសជាតិសម្បូរបែបជាមួយ undertones smoky និងវាយនភាពខ្លាញ់។ មានពូជជាច្រើននៃជាតិអាល់កុល, ដែលនៅក្នុងរសជាតិគឺមានលក្ខណៈខុសប្លែកពីគ្នាមាន។ និងនៅឡើយទេ: mezcal - វាគឺជាអ្វី? នេះជា បន្ទាយមួយនៅជុំវិញប្រពៃណីម៉ិកស៊ិកភេសជ្ជៈ 40 អង្សា, ដើម្បីឱ្យមានច្បាស់លាស់, តួលេខចុងក្រោយអាចខុសគ្នាពី 38 ទៅ 43 ដឺក្រេ។ mezcal មានការពេញនិយមមិនត្រឹមតែនៅផ្ទះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅបរទេស។

ដំណើរការផលិតភេសជ្ជៈធម្មតាមួយ

នៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិក, mezcal ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យចំអិនតែ 5 ពូជជាក់លាក់នៃ agave ។ មុនពេលចេញផ្ការបស់ខ្លួន - ហើយវានឹងកើតឡើងនៅពេលដែលនៅក្នុង 8-10 ឆ្នាំ - ទឹករោងចក្រមានច្រើននៃស្ករមួយ។ វាជាអំឡុងពេលនេះនិងការប្រមូលផលវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការផលិតជាបន្តបន្ទាប់ដែលជា ការមួយភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងខ្លាំង។ កាំបិតមុតកាត់ស្លឹកពីរោងចក្រនេះហើយដូច្នេះស្នូលរបស់ខ្លួនដែលបានចេញផ្សាយមានទំងន់ប្រហែល 60 គីឡូក្រាម។ បន្ទាប់មកចេញពីវានិងទទួលបាន mezcal ភេសជ្ជៈមួយ (នៅក្នុងកម្រិតសំឡេងនៃលីត្រ 3-4) ។

ផ្លែឈើ peeled ទំហំធំត្រូវបានបែងចែកជា 4 បំណែកនិងបានដាក់ក្នុងរណ្តៅ-លពិសេសជួរជាមួយថ្ម។ បន្ទាប់មកទាំងអស់ sheltered ដោយស្លឹកដូងនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយផែនដី។ នៅក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ agave ជាប់ក្នុងឡ។ នៅពេលនេះនិងការទិញយកមួយរសជាតិ smoky-smoky មិនប្រក្រតីនៃស្រាម៉ិកស៊ិកប្រពៃណី។ លើសពីនេះទៀតវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានផ្ទេរចូលទៅក្នុងការដុតរន្ធមួយទៀតដែលត្រូវបានជួរជាមួយដុំថ្មនិងអង្ករដោយប្រើប្រាស់ grindstones ។ ក្នុងនាមជាសេចក្តីព្រាងសត្វនិងជាកម្លាំងជំរុញត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់មានលា។ បន្ទាប់មកម៉ាស់ដីទាំងមូលត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុង, ដែលជាកន្លែងដែលដំណើរការ fermentation ត្រូវការកន្លែងដែលមានរយៈពេល 3 ថ្ងៃ។

ជំហានបន្ទាប់: វត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានទទួលរងនូវការពិនិត្យសានិងដបក្នុងដបឬឆ្នាំងដី។ ពេលខ្លះភេសជ្ជៈដែលត្រូវបានចាក់ហើយបានចាកចេញសម្រាប់ការវ័យចំណាស់នៅក្នុងធុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ បន្ទាប់មកបានក្លាយទៅជា mezcal មាសលាំស្រស់ស្អាត។ ពេលខ្លះនៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីសម្រេចបាននូវពណ៍ដូចគ្នានៅក្នុងភេសជ្ជៈបន្ថែម Caramel ។ បន្ទាយវាជាការតែងតែនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ - ពី 38 ទៅ 43 អង្សាហើយវាមិនមានបញ្ហាថាតើបានឬមិនបានវាត្រូវបានរន្ដន៍។

ដំណើរការខាងលើបានរៀបរាប់នៃការរៀបចំនៃ mezcal ភេសជ្ជៈ (រូបថតអាចឃើញបាននៅទីនេះ) គឺជាតួយ៉ាងសម្រាប់ ការផលិតផ្ទះ។ នៅក្នុងរុក្ខជាតិដែលមានទំហំធំដែលជាកន្លែងដែលផលិតផលនេះត្រូវបានផលិតក្នុងបរិមាណធំត្រូវបានប្រើបច្ចេកវិទ្យាទំនើបបន្ថែមទៀត។

មិនដូច tequila ពី mescal

វាជាការសំខាន់ក្នុងការយល់ថានៅក្នុងវិធីជាច្រើនខុសពីផឹក tequila ដូចជា mezcal (អ្វីដែលវាគឺជា - យើងយល់) ។ ភាពខុសគ្នានេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដូចខាងក្រោម:

1. វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការរៀបចំនៃប្រភេទទាំងនេះនៃការសេពគ្រឿងស្រវឹងផ្សេងគ្នា។ សម្រាប់ការផលិតនៃ tequila ជាទឹក agave ខៀវត្រឹមតែសមរម្យនិងសម្រាប់ការផលិតនៃ mezcal - ជាច្រើនដូចជា 5 ប្រភេទនៃរោងចក្រនេះ។
2. ការប្រើប្រាស់នៃផ្អែមនេះ។ mezcal នេះ, ជាតិស្ករត្រូវបានបន្ថែមនោះទេប៉ុន្តែផ្នែកមួយរបស់វាគឺជាការមិន tequila ។
3. ភូមិសាស្ត្រផលិតកម្ម។ mezcal - គឺការសេពគ្រឿងស្រវឹងនេះដែលបានធ្វើនៅទូទាំងប្រទេសម៉ិកស៊ិក tequila ត្រូវបានផលិតតែនៅក្នុងរដ្ឋមួយដែលជាកន្លែងដែលវាដុះ agave ខៀវ។
4. វាត្រូវបានគេជឿថាទាក់ទងភេសជ្ជៈនៅក្នុងសំណួរនេះមានរសជាតិខ្លាំងបន្ថែមទៀត, ក្លិននិងណ៍។

mezcal ជាមួយដង្កូ

ពេលខ្លះដបទៅនឹង mescal អាចសង្កេតឃើញវត្តមាននៃមេរោគ Worm ឬ Caterpillar នេះ។ ជាលើកដំបូងថាផឹកស៊ីជាមួយសត្វល្អិតទាំងនេះមួយបានដាក់លក់ក្នុងឆ្នាំ 1940 ។ ប្រហែលជាវាគឺជាគម្រោងទីផ្សារមួយដែលល្បិចកលដែលវាត្រូវបានគេគ្រោងនឹងទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកទិញផលិតផលនេះ។ បន្ទាប់មកគាត់បានខ្ចីម៉ាកល្បីជាច្រើន។ ដំបូងវត្តមាននៃមេរោគ Worm នៅក្នុងភេសជ្ជៈនេះដោយសារតែបំណងប្រាថ្នាដើម្បីបង្ហាញពីគុណភាពខ្ពស់នៃក្រោយមកទៀត (នៅក្នុងការពិតមានតែនៅក្នុងស្មារតីល្អសត្វល្អិតនឹងមិនរលួយ) និងបំណងប្រាថ្នាដើម្បីកែលម្អការការពារប្រឆាំងនឹងគ្រប់ប្រភេទនៃការក្លែងក្លាយនោះ។ ក្រោយមកបាននិយាយថា mezcal (អ្វីដែលវាគឺ - ត្រូវបានរៀបរាប់ខាងលើ) - ឧបករណ៍ដែលបង្កើនសមត្ថភាពបង្កើតកូនមួយ។ សន្មតថាការគាត់និងលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងការពិតក្នុងម៉ិចសិចដែលមានអាយុត្រូវបានដាក់នៅខាងក្នុងង្កូមេអំបៅដបដែលរស់នៅក្នុង agave ព្រៃដើម្បីពិនិត្យមើលគុណភាពនៃគ្រឿងស្រវឹង។ ប្រសិនបើមានកំពង់ផែដង្កូវ, បន្ទាប់មកភេសជ្ជៈមួយគឺមិនស្អាតណាស់, គឺមិនមែនជាការសេពគ្រឿងស្រវឹងមានគ្រប់គ្រាន់។

ពូជនៃ mezcal

ការភេសជ្ជៈប្រពៃណីប្រែប្រួលនិងម៉ិកស៊ិកមានវ័យចំណាស់រយៈពេល:

1. mezcal បជា - ជា "Blanco" ឬ "ធម្មជាតិ" ។
2. ដកស្រង់ពី 6 ខែទៅមួយឆ្នាំ - "Reposado" ។
3. ពី 1 ទៅ 3 ឆ្នាំ - "Anejo" ។
4. mezcal "Divino" ជាមួយ pear - ភេសជ្ជៈគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយនៃប្រភេទមួយ។ ក្នុងដបកតូចចង្អៀតមួយដែលអ្នកអាចមើលឃើញផ្លែឈើទាំងមូល - pear ។ រៀបចំវាសម្រាប់ជាពិសេសបច្ចេកវិទ្យាដែលត្រូវបានរក្សាទុកជាការសម្ងាត់សម្ងាត់។ បើយោងទៅតាមកំណែមួយគេចផុតពី ovary នេះផ្លែឈើនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងដបដែលជាកន្លែងដែលវាដុះនិង matures ។ បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយដោយប្រុងប្រយ័ត្នបិទសាខាមួយនិងដបត្រូវបានចាក់ mezcal ។ ដូច្នេះហើយអ្នកបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងការភេសជ្ជៈអស្ចារ្យជាមួយ aroma និងរសជាតិនៃ pears ។

ដែលជាកន្លែងដែលព្យាយាម mezcal?

ជាកន្លែងដែលល្អបំផុតដែលអ្នកអាចទិញនិងរសជាតិ mezcal ពិតប្រាកដ (ពីរបៀបក្នុងការផឹកវា - ពិចារណាខាងក្រោម), គឺជាការពិតណាស់, ម៉ិកស៊ិក។ នៅទីនេះវាត្រូវបានផលិតបានស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង។ ចម្ការដាំដុះប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ agave ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការផលិតភេសជ្ជៈជាតិ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមានគឺជាឱកាសមួយដើម្បីទស្សនាប្រទេសកម្ពុជាអស្ចារ្យនេះទេ, អ្នកអាចរកឃើញ mezcal ដើមនិងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ជាការពិតណាស់វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការធ្វើវានៅក្នុងហាងលក់ស្រាចុងខ្ពស់។ ហើយប្រសិនបើមានជាប់នឹងគ្មាន, បន្ទាប់មកទិញ mezcal តម្លៃដែលអាស្រ័យលើប្រភេទរបស់ខ្លួនវាគឺអាចធ្វើបាននៅក្នុងហាងអនឡាញ។ វាច្បាស់ណាស់ថាតម្លៃនៃផលិតផលនេះអាស្រ័យលើម៉ាកនិងការប្រែប្រួលនឹងមានភាពខុសគ្នានិងការពិតយ៉ាងខ្លាំង។ ដូច្នេះអនុញ្ញាតឱ្យនិយាយថាទីផ្សារនេះអាចត្រូវបានរកឃើញដបដែលមានតម្លៃប្រមាណជា 500-600 រូប (ប៉ុន្តែភ្លាមនោះមានការសង្ស័យណាមួយអំពីគុណភាពនិងប្រភពដើមនៃភេសជ្ជៈ) និងនៅក្នុងហាងលក់រាយតួលេខនេះបានកើនឡើងដល់ 4-5 ពាន់នាក់ហើយពេលខ្លះថា បន្ថែមទៀត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹក mezcal?

នេះជាសំណួរគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត។ ភេសជ្ជៈភេសជ្ជៈជាតិម៉ិកស៊ិកផងដែរ tequila ។ នៅក្នុងករណីនៃ mescal ជាមួយដង្កូប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាដែលស្រដៀងគ្នា។ ជាទូទៅមានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់របៀបក្នុងការផឹក mezcal មាន។ ខាងក្រោមនេះជាចម្បងចំនួនបីគឺ:

1. នៅក្នុងសំណុំបែបបទយ៉ាង / សុទ្ធ។ ឧទាហរណ៍ដូចជាការ liqueur ។ ភេសជ្ជៈនេះគឺមិនមែនជាការចាំបាច់ដើម្បីត្រជាក់យ៉ាងហ្មត់ចត់ - សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ត្រូវបានចាត់ទុកថាសមស្រប។ ដូច្នេះធ្លាយប្រេងដែលវាចូលទៅក្នុងកែវនិងផឹកនៅក្នុង sips តូច, រីករាយជាមួយរសជាតិអស្ចារ្យ។
2. ជាមួយអំបិលនិងការ lime ។ នៅលើត្រឡប់មកវិញនៃដៃរវាងមេដៃនិងម្រាមដៃសន្ទស្សន៍នេះត្រូវបានចាក់អំបិល។ ម្រាមដៃដូចគ្នាបានយកចំណែកនៃការ lime មួយ។ បន្ទាប់មកលិទ្ធអំបិលពីដៃរបស់គាត់, និងខាំផឹកទឹកក្រូច mezcal ទាំងអស់។ ក្រុមហ៊ុនផលិតភេសជ្ជៈបានយកការថែទាំរបស់អតិថិជនរបស់ពួកគេ: នៅលើកដបនៃថង់ត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយសមាសភាពដូចជា: ម្រេចម្ទេសអំបិលស្ងួតកិនគ្រោងឆ្អឹងនៃពពួក Worm នេះ។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។
3. SANGRITA ច្របាច់ - ទឹកជ្រលក់ម៉ិកស៊ិកហឺរ។ ពេលខ្លះនៅឯផ្ទះអ្នកអាចធ្វើបានជាមួយទឹកប៉េងប៉ោះ។ ភេសជ្ជៈ mezcal ក្នុងមួយ gulp ហើយបន្ទាប់មកលាងចុះជាមួយទឹកជ្រលក់។ វាប្រែលាយរសជាតិហិរណាស់ដែលបានដុតបំពង់ក។ វាច្បាស់ណាស់ថាមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិពេញលេញនៃភួងភេសជ្ជៈក្នុងករណីនេះគឺមិនអាចធ្វើបាន។

mezcal ព្យាយាមកត្តាចាំបាច់, យ៉ាងហោចណាស់នៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីឱ្យយល់ពីរបៀបដែលវាខុសគ្នាពី tequila ។ ប៉ុន្តែមិនមានជា caterpillar បានឬមិនបាន - វាជាការស្រេចទៅលើអ្នក។ តើនរណាដឹង, ប្រហែលជានរណាម្នាក់មានបំណងប្រាថ្នាដើម្បីសាកល្បងវាផងដែរ។