Florentine សាច់: លក្ខណៈពិសេសការត្រៀមរៀបចំផលិតផលនិងច្បាប់

ម្ហូបអ៊ីតាលីជាច្រើនបានទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិជាយូរមកហើយសមនឹងទទួល។ ហើយទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំងការមិនត្រឹមតែប៉ាស្តាភីហ្សាឬ Lasagna ដែល។ សម្រាប់សតវត្សជាច្រើនទូទាំងពិភពលោកនៃប្រជាប្រិយភាពធំ steak ល្បីល្បាញ Florentine ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសិល្បៈធ្វើម្ហូបនៃកាយសាស្ត្រ។ ដើម្បីមើលឃើញនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីឱ្យដឹងថាច្បាប់និងលក្ខណៈបុគ្គលនៃការរៀបចំរបស់ខ្លួន។

កំណែបុរាណ

ប្រទេសអ៊ីតាលី - ប្រទេសដែលជាកន្លែងដែលចានសាច់បានយកចិត្តទុកដាក់ជាយូរមកហើយត្រូវបានគេដែលបានផ្ដល់ឱ្យពិសេស។ Florentine សាច់ត្រូវបានរៀបចំជាលើកដំបូងដោយមេចុងភៅក្នុងស្រុកនៅក្នុងសតវត្សទី 18 ។ នៅក្នុងការពិត, វាគឺជាបំណែកមួយនៃសាច់គោដែលមានទម្ងន់ 1,5 ដល់ 2 គីឡូក្រាមអាំងលើធ្យូងមួយ។ នេះ - លក្ខណៈពិសេសចម្បងនៃផលិតផលនេះ។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានរៀបចំជាទូទៅដោយការប្រើចំនួនអប្បបរមានៃគ្រឿងទេស។ នេះធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរក្សារសជាតិនៃសាច់ដែលធ្វើឱ្យផលិតផលនេះសូម្បីតែគួរឱ្យទាក់ទាញបន្ថែមទៀត។ ដើម្បីរៀបចំដូច steak មួយដែលជាធម្មតាប្រើជាគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមនេះ: ម្រេចឆ្អឹងសាច់ដែលមានទម្ងន់ 2 គីឡូក្រាមនិងកម្រាស់មិនតិចជាង 5 សង់ទីម៉ែត្រមួយដីស្រស់តិចតួច, ប្រេងអូលីវ, គូ rosemary នៃសាខា, អំបិល (ើចាំបាច់) និង 2 lemon ។

អាហារត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដូចខាងក្រោម:

1. ដំបូងអ្នកត្រូវតែរៀបចំ brazier មួយ។ ធ្យូងវាគួរតែជាពន្លឺក្រហម។
2. សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅសាច់នៅលើគ្រែនិង coated ជាមួយប្រេងចៀនឬបំពងវាសម្រាប់ 5 នាទីនៅផ្នែកខាងគ្នា។ ក្នុងករណីនេះ, ផលិតផលនេះត្រូវតែត្រូវត្រឡប់ជានិច្ច។
3. ជាថ្មីម្តងទៀតព្យាបាលជាមួយសាច់ប្រេង sprinkle ជាមួយអំបិលនិងម្រេច។

លទ្ធផលនេះគឺជា steak ថា Florentine ពិតប្រាកដ។ នៅខាងក្នុងវាគឺជាទន់និង juicy និងខាងក្រៅ - Crunchy និងសូម្បីតែជ្រៅបន្តិច។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដើម្បីដឹងថា

steak Florentine ទទួលបានឈ្មោះរបស់ខ្លួនដោយមានឱកាស។ ប្រវត្តិវិទូបានដាក់ទៅមុខកំណែជាច្រើនដូចជាប្រភពដើមរបស់ខ្លួន។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងនៃម្ហូបនេះត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយធាតុផ្សំសំខាន់, ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ខ្លួន។ ដូចដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាកន្លែងកំណើតនៃ steak ថានៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីគឺ Tuscany ។ វាត្រូវបានដាំដុះនៅទីនេះពូជពិសេសរបស់គោបាសាច់ដែលត្រូវបានគេហៅថា "Chianina" ។ មនុស្សលោកសត្វបុរេប្រវត្តិទាំងនេះគេស្គាល់ថាអស់រយៈពេលជាង 2 ពាន់ឆ្នាំ។ នៅពេលដំបូង, មនុស្សដែលត្រូវបានគេប្រើពួកគេជាយញ្ញបូជាដែលល្អឥតខ្ចោះទៅព្រះ។ ក្រោយមកទៀត, មនុស្សដែលបានចាប់ផ្តើមអានពួកគេនៅក្នុងសាច់ហ៊ានណាស់។ លើសពីនេះទៀតពីស្បែកកូនគោជាមួយព្រះកេសាសល្អឥតខ្ចោះនេះដេរសំលៀកបំពាក់បុណ្យសម្រាប់ដំណើរការដែលមានជ័យជម្នះនេះ។ ម្ហូបមិនចាំបាច់ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជារដ្ឋធានីនៃ Tuscany បាន។ វាគឺជាការនៅទីនេះនៅ Florence កំឡុងរជ្ជកាលនៃការតំណាងនៃគ្រួសារ Medici នេះនៅលើមួយនៃថ្ងៃឈប់សម្រាក Chianina ដុតនៅលើភ្លើងនិងប្រគល់ចេញទៅ comers ទាំងអស់។ លក្ខណៈពិសេសមួយទៀតនៃ steak ល្បីល្បាញត្រូវបាន butchering សាកសព។ អំឡុងពេលនៃការកាប់សម្រាប់គាត់ជាពិសេសកាត់បន្ថយការបំណែកនៃ loin សាច់ loin សាច់។ នេះត្រូវបានធ្វើដូច្នេះថាឆ្អឹងរាងអក្សរ T គឺពិតជានៅកណ្តាល workpiece នេះ។ ជាចុងក្រោយយកចិត្តទុកដាក់ទៅនឹងគុណភាពនៃសាច់នោះ។ សម្រាប់ការសំលាប់ជាក្បួនយកកូនគោទេចាស់ជាងពីរឆ្នាំ។ ពួកគេមានរូប fillet សាច់ជាតិខ្លាញ់។ បន្ទាប់ពីការព្យាបាលត្រូវបានទទួលសាច់ដេញថ្លៃ, juicy និងហ៊ានណាស់។

ច្បាប់ជាមូលដ្ឋាន

ដើម្បីសម្រេចបាននូវលទ្ធផលដែលអ្នកចង់បាន, អ្នកចាំបាច់ត្រូវដឹងជាមុនពីរបៀបចំអិន steak មួយ។ វាជាការសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការដោះស្រាយបញ្ហាដែលទាក់ទងទៅនឹងបច្ចេកវិទ្យា។ ដូច្នេះជនជាតិអាមេរិក, ឧទាហរណ៍, ធ្វើឱ្យ steak សាច់គោថ្មម៉ាបពី។ នៅអឺរ៉ុប, សម្រាប់ការរៀបចំនៃម្ហូបនេះគឺគ្រាន់តែជាសាច់ loin សាច់។

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើម, អ្នកត្រូវរៀនច្បាប់សំខាន់មួយចំនួន:

1. សាច់ត្រូវបានគេមិនបានប្រើ សាច់ស្រស់។ វាត្រូវតែជាមុនដេកយ៉ាងហោចណាស់ 2-3 សប្តាហ៍។
2. យកចិត្តទុកដាក់ពិសេសគួរតែត្រូវ butchering ។ ចំពោះសាច់បន្ទះអ៊ីតាលីនឹងត្រូវដុំសាច់នៅលើឆ្អឹងនៃផ្នែកត្រគាកនៃ loin នេះ។ បន្ទាប់ពីការកាត់ផលិតផលគួរតែ 30 នាទីក្នុងការនិយាយកុហកចុះនៅលើតុ។
3. វិធីសាស្រ្តនៃដំណើរការសាច់នៅក្នុងករណីណាមួយនេះមិនបាន marinate ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវតែជាធម្មជាតិ។
4. ផលិតផលនេះមិនគួរត្រូវបានទឹកនាំទៅ។ វាគឺជាការចង់បានថាលោកជាស្ងួតបំផុត។
5. វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការប្រើប្រាស់ធ្យូងពីឈើដែលហាក់ដូចជាមិនសូវជក់បារីចម្អិនអាហារនៅលើដុត។ ដើមឈើឈើខ្លឹមនេះដូចជាដើមឈើអុក។
6. ការព្យាបាលកំដៅត្រូវតែត្រូវបានអនុវត្តជាបីដំណាក់កាល។ ដំបូងអ្នកត្រូវជំងឺគ្រុនខ្ពស់។ បន្តិចក្រោយមកវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីផ្លាស់ទីដុំសម្រាប់ 3-5 នាទីនៅក្នុងតំបន់ temperate នេះ។ នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន, សាច់បន្ទះត្រូវបានចៀន, «ឈរនៅលើឆ្អឹង។ " នៅក្នុងទូទៅ, ពេលវេលាដំណើរការនេះគឺមិនលើសពី 20 នាទី។

ទាំងអស់នៃគន្លឹះទាំងនេះនឹងជួយក្នុងការរៀនពីរបៀបដើម្បីចំអិន steak មួយ។ តែបន្ទាប់មកផលិតផលនេះនឹងមានអ្វីដែលធ្វើឱ្យវាជាមេ Florentine ។

សម្ងាត់នៃការចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ

ប្រសិនបើអ្នកចង់នៅក្នុងផ្ទះបាយផ្ទះមួយផងដែរអាចចំអិន Florentine steak មួយឆ្ងាញ់។ នេះនឹងតម្រូវឱ្យមានសមាសភាគដូចខាងក្រោម: បំណែកមួយនៃផ្នែកខាងមុខនៃសាច់គោ (ឆ្អឹងជំនីរ) មានទម្ងន់ 1,5 គីឡូក្រាមអំបិល coarse បន្តិចនិង 50 ក្រាមនៃប្រេងអូលីវមួយ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារនេះបានកើតឡើងនៅក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន:

1. ចាប់ផ្តើមសាច់គួរត្រូវបានយកចេញពីទូទឹកកកនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាទៅដេកនៅលើផ្ទៃតុយ៉ាងហោចណាស់ 3 ម៉ោង។ ពេលនេះនឹងត្រូវបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យវាស្ទើរតែសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
2. Fry ដុំដែលបានជ្រើសនៅក្នុង Pan frying មួយ (សម្រាប់មួយនាទីចំហៀងគ្នា) នៅក្នុងប្រេងអូលីវក្តៅ។ ក្នុងករណីនេះត្រូវតែផ្លាស់ប្តូរសាច់តែបន្តិចណ៍នេះ។
3. ផលិតផលត្រូវបានរៀបចំដាក់នៅលើក្រឡាចត្រង្គនិងផ្ញើ 10 នាទីនៅក្នុង oven preheated ទៅ 200 ដឺក្រេ។
4. តាំងពីពេលនោះមកផលិតផលនេះគួរតែត្រូវបានដាក់ភ្លាមនៅលើខ្ទះដុត, កាលពីមុន sprinkled ជាមួយអំបិល coarse នេះ។ ដំណើរការនៃការនាំមុខពីភាគីទាំងអស់។
5. សាច់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីហុចនៅលើម្ហូបមួយនិងដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រាំសម្រាប់ 5 នាទី។

តែបន្ទាប់ពីសាច់បន្ទះដែលអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយជាមួយនឹងកាំបិតមុតស្រួចចូលទៅក្នុងផ្នែកនិងបន្ទាប់មកបាននាំយកទៅជាមួយនំបុ័ងតារាងនិងស្រាទំពាំងបាយជូរ។

សាច់គោវ័យក្មេងដុត

ចម្អិនអាហារគឺល្អបំផុតក្នុងការប្រើប្រាស់សាច់វ័យក្មេង។ ដូច្នេះវាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីធានាថាម្ហូបលទ្ធផលគឺសូមប្រាកដថាដើម្បីបើកចេញ juicy និងការដេញថ្លៃ។ លើសពីនេះទៀតផ្ទះល្វែងនេះគឺទំនងជាមិនមាននរណាម្នាក់នឹងកំណត់សាច់អាំង។ និងមិនមែនមនុស្សគ្រប់រូបមានឱកាសដើម្បីទិញឧទាហរណ៍កម្រសម្រាប់ប្រទេសរបស់យើង Chianina ។ ដូច្នេះអ្នកគួរតែពិនិត្យមើលយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នវិធីសាស្រ្តនៃរបៀបដើម្បីរៀបចំ steak វាល នៅក្នុង Pan frying មួយ។ អ្នកនឹងត្រូវការសំណុំអប្បបរមានៃផលិតផល: fillet មកពី carcass នៃកូនគោ, អំបិល, គ្រឿងទេសនិងប្រេងបន្លែ។

សារៈសំខាន់នៃវិធីសាស្រ្តនេះគឺសាមញ្ញណាស់:

1. ដំបូងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សាច់, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីកាត់បន្ថយចូលទៅក្នុងផ្នែក។ កម្រាស់របស់ពួកគេគួរតែមានការអំពី 6 សង់ទីម៉ែត្រ។
2. ដុំនីមួយត្រូវបាន priplyuschit បន្តិច, វាយដំដូងរបស់គាត់។
3. លាបសាច់នៅលើភាគីទាំងអស់ជាមួយប្រេងនិង sprinkle ជាមួយគ្រឿងទេស។
4. Fry នៅលើខ្ទះស្ងួតក្តៅសម្រាប់ពីរបីនាទីនៅផ្នែកខាងគ្នាមួយ។
5. ដំណើរការចុងក្រោយដើម្បីយកកន្លែងនៅក្នុង oven preheated ទៅ 140 ដឺក្រេ។ វានឹងចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ 15 នាទី។
6. ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយដើម្បីទទួលបាននូវផលិតផលពី oven និងអនុម័តលើចាន។ បន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវតែបន្ថែមអំបិលបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ជាមួយ foil និងទុកនៅក្នុងទីតាំងនេះសម្រាប់ 10 នាទី។

លទ្ធផលនេះនឹងក្លាយជាការ steak អស្ចារ្យដែលមានរសជាតិគឺមិនទាបជាងទៅនឹងអ្នកដែលរៀបចំដោយបច្ចេកទេសស្តង់ដា។