Baklava ជនជាតិ Azerbaijan - សម្ងាត់ចម្អិនអាហារ

អាហ្សែបែហ្សដឹងពីរបៀបដើម្បីមានអាហារហ៊ាន។ ផ្ទះបាយនៃប្រទេសនេះពិសេសការពេញចិត្តជាខ្លាំងណាស់ឆ្ងាញ់និងមាននេះ។ ចានមួយចំនួនបានក្លាយទៅជាស្រឡាញ់ជាសកលនិងបានរៀបចំដោយជោគជ័យចំនួននៃស្រីញីមួយ។ ក្នុងចំណោមចានដែលមានភាពល្បីល្បាញ ម្ហូបជនជាតិ Azerbaijan, baklava - នំផ្អែមជាមួយនឹងការបំពេញការយចន - ទទួលបានកន្លែងពិសេសមួយ។ សព្វថ្ងៃនេះយើងនិយាយអំពីការ nuances នៃការរៀបចំរបស់ខ្លួន។

ច្បាប់ចម្អិនអាហារ Baklava

ច្បាប់ទូទៅសម្រាប់ការរៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធនិងរូបរាងនៃការបំពេញ, ជាធម្មតាមិនចេះប្រែប្រួលនិងប្រពៃណី។

1. ផ្សិតដែក, ដែលនឹងដុត baklava ជនជាតិ Azerbaijan, ថាតើការ frying, ដុតនំ, សំណុំបែបបទពិសេសឬគួរមានកម្រិតទាបនិងតែងតែបានបំពេញ dough យ៉ាងតឹងរឹង។

2. គ្រាន់តែមុនពេលដុតនំ molded ជាមួយចំណិតមួយដុំចាំបាច់កាត់ baklava នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។

3. នៅពេលនៃការដុតនំគឺជាការចាំបាច់ផងដែរដើម្បីផ្អាកដើម្បីធ្វើឱ្យប្រេង។

4. baklava រួចរាល់ហើយដែលផលិតគួរជាសុីរ៉ូត្រូវបានបាញ់ជនជាតិ Azerbaijan ពិសេសដែលបានបញ្ចប់ទាំងស្រុងហើយការផ្លាស់ប្តូររូបរាងនិងរសជាតិនៃផលិតផល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិន stuffing សម្រាប់ baklava?

បំពេញផ្តល់នូវ baklava រសជាតិប្លែកនិងត្រូវបានចាត់ទុកជាធាតុថេរភាគច្រើននៃម្ហូបនេះ។ ផ្ទុយទៅក្នុង ប្រភេទនៃការ dough, ។ សាមញ្ញនិងស្មុគ្រស្មាញ: ដែលអាចមានទាំងផ្សិតនិងឥតព្រមទាំងប៉ោងលមានវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំការបំពេញចំនួនពីរគឺ។

វិធីសាស្រ្តសាមញ្ញមួយដែលជាគ្រប់គ្រាន់ស្មើភាពគ្នាលាយជាមួយគ្រាប់ស្ករ comminuted ម្សៅ។ មានមួយចំនួនវាហាក់បីដូចជាការកុហកគ្រោះថ្នាក់គឺមានភាពសាមញ្ញ។ ដើម្បីធ្វើខុសមិនគួរត្រូវបានប្រើជំនួសស្កររលាយ។ នេះនាំឱ្យមានការរំខាននៃរសជាតិនិងស្ថិរភាពនៃការបំពេញនិងជាលទ្ធផល, ការខ្សោះជីវជាតិនៃរសជាតិ, ផលិតផល។

លើសពីនេះទៀតវាជាការសំខាន់ដើម្បីរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវគ្រាប់, baklava ដោយសារតែអាហ្សែបែហ្សមានសម្ងាត់របស់ខ្លួន។ Hazelnuts និងអាល់ម៉ុង scalded មួយជាលើកដំបូងជាមួយទឹករំពុះ, ដោះលែងពីស្បែក (ជាញឹកញាប់ជូរចត់) ស្ងួតនិងការតែបន្ទាប់ពីគ្រាប់ដែលគួរផោន។ ករណីលើកលែងគឺជាវ៉លណាត់ដែលមិនតម្រូវឱ្យមានការបណ្តុះប - ពួកគេអាចលោតភ្លាម។ លោតលទ្ធផលគឺក្នុងម៉ាស់ homogeneous រលូនឬល្បាយដែលក្នុងនោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនលើសពីទំហំនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ករ។ ប្រសិនបើមានទំងន់លើសពីគ្រាប់នៅក្នុងទំងន់ស្ករ stuffing, ទម្ងន់នៃរសជាតិនិងវាយនភាពនេះនឹងរំលឹក marzipan ។

សមាសភាពនៃការបំពេញនេះត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់គ្រឿងទេសទាំងពីរបានល្បី: ក្រវាញនិង cinnamon ។ ពួកគេត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការញញួរនៅក្នុងស្កររលាយរហូតដល់សេចក្តីណែនាំនៃការបំពេញនៃគ្រាប់នេះ។ ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃសមាមាត្រ baklava នៃគ្រឿងទេសប្រែប្រួល។ បំពេញស្ងួតត្រូវបានចាក់តាមរយៈការ Sieve បានមួយដោយផ្ទាល់នៅលើ baklava រាបស្មើ។

វិធីសាស្រ្តស្មុគស្មាញមាននៅក្នុងការដូចខាងក្រោម: ស៊ុតឆៅនិង streusel (កំទេចទៅនឹងទំហំនៃនំ breadcrumbs មួយ) គឺត្រូវបានណែនាំបន្ថែមទៀតចូលទៅក្នុងម៉ាស់ស្ករជាប្រភេទណាត់។ ក្នុងស៊ុតឆៅមុនដំណើរការនេះដូចខាងក្រោម: incandescent ហ triturated ជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃប្រូតេអ៊ីនស្ករម្សៅនិង whipped ចូលទៅក្នុង Foam មួយ។ ទាំងអស់ដែលបានភ្ជាប់ការរួមគ្នានិងការបញ្ចូលទៅក្នុងល្បាយម្សៅនិងគ្រាប់។ បំពេញយឺតបែបនេះត្រូវបាន rolled ចូលទៅក្នុង pancakes ស្តើង (0.5 សង់ទីម៉ែត្រខ្ពស់) នៅក្នុងកញ្ចក់ឬចម្លាក់ថ្មម៉ាប slab ក្រាស់មួយ។

ជម្រើសនៃការបំពេញការរៀបចំបច្ចេកវិទ្យានៃការដែលភាគច្រើនគឺជាការពឹងផ្អែកលើ syrup នេះដែលនឹងត្រូវបាន watered baklava ជនជាតិ Azerbaijan: ប្រសិនបើជាច្រើននៃទឹកឃ្មុំមួយ, បន្ទាប់មកសមវិធីសាមញ្ញមួយ, ប្រសិនបើ syrup ស្ករ - វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើវិធីសាស្រ្តស្មុគស្មាញមួយសម្រាប់បំពេញ។

រូបមន្ត baklava ជនជាតិ Azerbaijan ចាំបាច់បញ្ជាក់សមាសភាពនៃការបំពេញនេះ។

មានជម្រើសជាច្រើនគឺ:

•ការហូរទឹកឃ្មុំ - ទឹកឃ្មុំនិងទឹកនៅក្នុងសមាមាត្រនៃ 5: 1 ឆ្អិនរហូតដល់ស្ថិរភាពនៃមួយ filament ស្តើង។

•ជាតិស្ករទឹកឃ្មុំហូរ - សុីរ៉ូឆ្អិនដំបូងស្ករទឹកឃ្មុំហើយបន្ទាប់មកណែនាំឆ្អិនរហូតដល់វានឹងមិនឈានដល់ការខ្សែស្រឡាយការផាកពិន័យ (ជាតិស្ករ 1.5 ផ្នែកទី 2 ផ្នែកនៃទឹកឃ្មុំ, ទឹកមួយផ្នែកទី 1) ។

•ការបំពេញស្ករ - លោកបានបន្ថែម syrup ស្ករដែលនៅជាមួយគ្រឿងទេស (ខ្ញី) និងអាស៊ីតផ្លែឈើ (ទំពាំងបាយជូរក្រូចឆ្មាឬ សំបកក្រូច) ។ សុីរ៉ូរួចរាល់ហើយបន្ទាប់ពីការ boiling គួរលើកខ្សែស្រឡាយស្តើង។

វាជាការលំបាកក្នុងការស្វែងរក baklava ដូចគ្នាពីរ។ សមាមាត្រជនជាតិ Azerbaijan pakhlava គ្នានឹងមានការបំពេញផ្សេងគ្នានិង dough, វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់ខ្លួននិងជម្មើសជំនួស, សមាមាត្រនៃ toppings គ្រឿងផ្សំជាទឹកស៊ីរ៉ូសម្រាប់ទស្សនៈនិងទឹកនោះទេ។

សូមសាកល្បងវាហើយអ្នកបង្កើត baklava តែមួយគត់របស់អ្នក។