សុីរ៉ូបញ្ច្រាសគឺជាអ្វី?

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើន, ការអានគ្នាធំមួយនៃរូបមន្តដុតនំ, stumbled លើធាតុផ្សំហៅថា«ការ molasses "មួយ។ ហើយភាគច្រើននៃពួកគេគ្រាន់តែបានចាកចេញពីរូបមន្តនេះ, មិនបានចាប់ផ្តើមអានលោកវាទៅទីបញ្ចប់។ ដែលជាកន្លែងដែលត្រូវបានទឹកស៊ីរ៉ូនេះនាងយក? ហេតុអ្វីបានជាមិនបានស្វែងរកនោះទេព្រោះវាអាចត្រូវបានជំនួសទឹកស៊ីរ៉ូបញ្ច្រាសយ៉ាងងាយស្រួល។

ដាក់បញ្ច្រាសទឹកស៊ីរ៉ូ - គឺជាដំណោះស្រាយ aqueous នៃការស្ករ fructose និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិ anticrystallization ។ វាគឺដោយសារតែពួកគេបានបញ្ច្រាសទឹកស៊ីរ៉ូត្រូវបានប្រើជាជំនួសសម្រាប់ការ molasses នៅក្នុងការផលិតនៃផលិតផលចំណីសត្វនានានៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីពន្យឺតការ "ភាពចាស់" ដំណើរការ, ផលិតផលនេះព្រមទាំងផ្ដល់ការធ្វើតេស្តមួយលាំមាស។

សុីរ៉ូបញ្ច្រាសត្រូវបានរៀបចំដោយកំដៅដំណោះស្រាយស្ករមួយ aqueous ជាមួយទឹកអាស៊ីតជាលទ្ធផលនៅក្នុងដំណើរការរៀបបញ្ច្រាសនេះ។ ដំណើរការនេះមាននៅក្នុងការពុះនៃ sucrose ចូលទៅក្នុងស្ករ fructose និង។ សម្រាប់ការរៀបបញ្ច្រាសអនុវត្តនៃក្រូចឆ្មា, ត hydrochloric, ត acetic និងអាស៊ីតឡាក់ទិក។

សុីរ៉ូរសជាតិស្ករបញ្ច្រាសប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មស្ករគ្រាប់ដែលជាការចងទឹកនិង antikristallizatora ភ្នាក់ងារ។ និងសុីរ៉ូដូចជាការដែលអាចត្រូវបានប្រើជាទឹកស៊ីរ៉ូសម្រាប់ biscuit impregnation ។ ជំនួសទាំងស្រុងឬផ្នែកខ្លះនៃជាតិស្ករនឹងការរៀបចំ dough យ៉ាងខ្លាំងអាចបង្កើនការវិវត្តរបស់ខ្លួនប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែបានបង្កើនជីវិតធ្នើនៃការដុតនំដោយគ្មានការលះបង់សូចនាករគុណភាព។

លើសពីនេះទៀតសុីរ៉ូបញ្ច្រាសម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅបំពេញចំណីសត្វនិងក្រែមផ្សេងគ្នានៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីការពារ saccharification ក្នុងកំឡុងពេលការផ្ទុករបស់ពួកគេដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលមានអាហារ, ដែលក្នុងនោះការបង្កើតពិសេសកម្រិតខ្ពស់នៃជាតិស្ករ។ ការប្រើប្រាស់សុីរ៉ូបែបនេះគឺងាយស្រួលណាស់សម្រាប់ការបូមនិងការអោយមានការកម្រិតថ្នាំ។ ដាក់បញ្ច្រាសទឹកស៊ីរ៉ូនៅក្នុងការផលិតនៃ sugarcraft fondant ការការពារវា។ មួយរយក្រាមវាមាន 290 កាឡូរី។ សុីរ៉ូបញ្ច្រាសត្រូវបានផ្ទុកសំណើមដែលទាក់ទងនៃ 85% និងសីតុណ្ហភាពពី 0 ° C ទៅ 25 ° C សម្រាប់រយៈពេលប្រាំមួយខែពីកាលបរិច្ឆេទនៃការផលិត។

សុីរ៉ូបញ្ច្រាស: ចម្អិនអាហារ

ដើម្បីរៀបចំ syrup ត្រូវតែត្រូវដាក់បញ្ច្រាសក្នុងមួយរយផ្នែកខ្លះនៃជាតិស្ករដើម្បីយកទឹកផ្នែកសែសិបបួនពោលគឺ 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករនឹងត្រូវ 44 ក្រាមនៃទឹក។ ដំណោះស្រាយស្ករត្រូវបាននាំយកទៅជាមួយរំពុះជាមួយកូរឱ្យថេរមួយ, បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកអាស៊ីតនិងឆ្អិនផ្សេងទៀតសម្រាប់ 30 នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះគំរូនៅលើ "ខ្សែអក្សរ" nakapyvaetsya ស្លាបព្រានេះបន្តក់មួយចំនួននៃទឹកស៊ីរ៉ូនៅក្នុងទឹកត្រជាក់។ ប្រសិនបើមានសំណុំបែបបទ "ខ្សែអក្សរ" នៅក្នុងទឹក, វាមានន័យថា syrup របស់អ្នកគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ បន្ទាប់មកវាត្រូវតែត្រូវបាន cooled ទៅសីតុណ្ហាភាព 80-90 និងអព្យាក្រឹត្យជាមួយនឹងដំណោះស្រាយសូដ្យូម bicarbonate ។ ទោះជាយ៉ាងណា, អព្យាក្រឹតត្រូវបានអនុវត្តមិនមែនតែងតែវាជាកាតព្វកិច្ច, ប្រសិនបើការរៀបបញ្ច្រាសត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការប្រើប្រាស់ទឹកអាស៊ីត hydrochloric ។ ពេលដែលទឹកអាស៊ីតសរីរាង្គបញ្ច្រាសអព្យាក្រឹតត្រូវបានទាមទារបានតែនៅក្នុងករណីនៃរសជាតិជូរនៃទឹកស៊ីរ៉ូបានបញ្ចប់នោះ។ ដូច្នេះប្រសិនបើមានការរៀបបញ្ច្រាសត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើ 55% អាស៊ីតឡាក់ទិដើម្បី neutralize វានឹងត្រូវការ 4 ក្រាមនៃ bicarbonate ជាតិសូដ្យូមក្នុងមួយ 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ, ដើម្បីបន្សាបទឹកអាស៊ីត hydrochloric - 0,3 ក្រាមនៃ bicarbonate ជាតិសូដ្យូម, ដើម្បីបន្សាបអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាភ្លឺថ្លា - 4.2 ក្រាមនៃ bicarbonate ជាតិសូដ្យូម។ ដូច្នេះសូដាត្រូវតែមានការណែនាំទៅក្នុង syrup បញ្ច្រាសដែលជាដំណោះស្រាយមួយដែល 10% ។ នីតិវិធីនេះតែងតែត្រូវបានបន្តដោយស្នោខ្លាំងក្លា។ បន្ទាប់ពីការ syrup បាន cooled, វាអាចត្រូវបានប្រើ។

ទឹកស៊ីរ៉ូបញ្ច្រាសរូបមន្ត។ អ្នកនឹងត្រូវការ: 350 ក្រាមនៃជាតិស្ករ¼ម៉ោងនៃ soda ដុតនំ tsp 2/3 នៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា, 150 មីលីលីត្រនៃទឹកក្តៅ ... ជាតិស្ករចាក់ចូលទៅក្នុង Pan ជាមួយទឹកក្តៅលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់មួយនិងបាននាំយកទៅជាមួយរំពុះនៅលើកំដៅទាប។ ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាបំពេញក្រោយមក, កូរនិងបិទគំរបនោះទេ។ បន្ទាប់, រំពុះទាបជាងកំដៅសុីរ៉ូសម្រាប់នាទី 30-40, ត្រជាក់បញ្ចូលសូដានៅក្នុងដំណោះស្រាយ។ ទឹកស៊ីរ៉ូប៍ននិងបញ្ច្រាសវាយនភាពគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងទឹកឃ្មុំរាវ។