នំម្សៅ choux - ឆ្ងាញ់ទន់ភ្លន់, រសជាតិចម្រាញ់

នៅក្នុងការនិយាយនៃការកុម្មង់នំរឿងដំបូងដែលមកដើម្បី choux ចិត្ត - profiteroles និង Eclair ។ ទោះជាយ៉ាងណាដោយសារតែវាគឺជាការដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរៀបចំមិនត្រឹមតែនំ។ នំ dough Choux - ជាជម្រើសយ៉ាងខ្លាំងទៅនឹងផលិតផលធម្មតា។ វាអាចត្រូវបានប្រមូលពីនំប្រពៃណី, Cream មហាឬមាននំតូច។

នំម្សៅ Choux: រូបមន្តមួយដែលមានរូបថត

យើងចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធសាមញ្ញនៃការព្យាបាលជំងឺ។ នំ កុម្មង់នំ choux, ដែលមាននំ, ដូចដែលអ្នកទាយនំខុសគ្នាតែប៉ុណ្ណោះនៅក្នុងពេលនៃការដុតនំ។ dough នេះត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើបន្ត "ផ្ទាំងក្រណាត់" នំជាជាងនៅក្នុងជំនាន់។ ដើម្បីរៀបចំផលិតផលដែលត្រូវការសំណុំសាមញ្ញនៃស៊ុត (4 កុំព្យូទ័រ PC ។ ), ប្រេងបន្លែនិងប៊ឺ (50 ក្រាម), ទឹក (200 មីលីលីត្រ), ម្សៅ (130 ក្រាម) និង pinch អំបិលមួយ។

ទឹកនិងប្រភេទទាំងពីរនៃប្រេងត្រូវបានដាក់ក្នុងសក្តានុពលមួយ។ ដើម្បីអំបិលទៅ។ ល្បាយនេះត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះមួយបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅទៅដែលតូចជាងគេបំផុត។ ដើម្បីរាវត្រូវបានបន្ថែមម្សៅនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ សមស្របសម្រាប់ការនេះប្រើ spatula ឈើ។ កូរឱ្យជានិច្ចល្អប្រសើរជាងមុន។ ឱ្យបានើននៃពេលវេលាសម្រាប់ការរៀបចំមិនត្រូវបានទាមទារ។ dough នេះនឹងត្រូវបាន homogeneous ដំបូង, ហើយបន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមដើម្បីបំបែកចេញពីជញ្ជាំងនៃ Pan បានយ៉ាងងាយស្រួល។ ឥឡូវនេះវាជាការស្រេច។ ល្បាយនេះត្រូវបានធ្លាក់ចុះប្រហែល 5-10 នាទីនិងបន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមចូលទៅក្នុងស៊ុត។ បន្ថែមការចំណាយដោយមួយហើយរាល់ពេល knead ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ dough នេះនឹងក្លាយជា lumpy នៅពេលដំបូងប៉ុន្តែបន្ទាប់មកបានក្លាយទៅជារលូននិងដូចគ្នា។ រួចរាល់ហើយ, វាគឺជាភ្លឺបន្តិចហើយនិងឈានដល់សម្រាប់ស្លាបព្រាឬកូរ។

ដុតនំ

បរិមាណនៃអាហារខ្វះខាងលើនំ 30 X 40 ចំនួនពីរសង់ទីម៉ែត្រ។ ដុតនំសមស្របក្រដាស coated ។ វាត្រូវបានចែកចាយនៅលើ dough ស្តើង, តិចឬច្រើនរាបស្មើ។ លនេះត្រូវបាន heated រហូតដល់ទៅ 200 ដឺក្រេ។ នំមួយនេះត្រូវបាន baked សម្រាប់ប្រហែល 10 នាទី។ ស្រទាប់ក្តៅរួចរាល់ហើយភ្លាមត្រូវតែត្រូវបានយកចេញពីក្រដាស។ ពេលដែលអ្នកទាំងពីរត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនិងនំត្រជាក់, គ្នាបានបែងចែកជាបីផ្នែកស្មើគ្នា។

កុម្មង់នំ choux នំជាមួយ custard

នំឆ្ងាញ់ណាស់បើសិនជានំមហាទទួល custard ។ Conventionally, វាបានរៀបចំរូបមន្តដោយគ្មានការបន្ថែមនៃម្សៅឬម្សៅ, ជាញឹកញាប់នៅមុតប៊ឺចុងបញ្ចប់វា។ សូមពិចារណាកំណែសាមញ្ញមួយ។ នៅក្នុងការវាសម្រាប់ធានាកាន់តែច្រើននៃលទ្ធផលជាម្សៅក្រាស់បន្ថែមទៀតត្រូវបានគេប្រើ។

នៅក្នុង saucepan មួយវាយស៊ុត (4 កុំព្យូទ័រ PC ។ ), បន្ទាប់មកបានបន្ថែមទៀតថាដើម្បីឱ្យពួកគេពែងនៃជាតិស្ករក្នុងមួយ, និងការទាំងអស់ត្រូវបានតភ្ជាប់ទៅនឹងឧបករណ៍លាយឬ Corolla ស៊េរីថ្មីជាមិនខាន។ ស្ករសមិនអាចបំបែកបានយ៉ាងពេញលេញ - វាមិនមែនជាការគួរឱ្យខ្លាច។ នៅក្នុង saucepan មួយបន្ថែម 2 tbsp ។ លីត្រ។ ម្សៅនិង stirred, បន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាលមួយលីត្រនៃទឹកដោះគោនិងលាយម្តងទៀត។ សមត្ថភាពចងសម្រាប់ភ្លើងនិងកំដៅអប្បបរមា stirring ជានិច្ច។ នៅពេលក្រែមមកដល់ឆ្អិនមួយយកវាចេញពីកំដៅនិងបន្ថែមទៅលាយថង់នៃ vanilla មួយ។ ម៉ាស់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចត្រជាក់។ បន្ទះនៅពេលដែលវាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការគ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងមួយដូច្នេះថានៅលើផ្ទៃមិនបង្កើត crust មួយ។ ក្រែមត្រជាក់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស្រទាប់នំ។

ជម្រើសជូរ

មិនតិចវាប្រែចេញដេញថ្លៃនិងឆ្ងាញ់កុម្មង់នំ choux នំជាមួយ Cream sour ។ ក្នុង shortcakes តំណាងសាមញ្ញបំផុតត្រូវបាន coated ជាមួយស្ករ, Cream វាយ។ និងអាចមានភាពស្មុគស្មាញភារកិច្ចនិងរៀបចំ custard នោះទេប៉ុន្តែការប្រើក្រែមជូរជំនួសទឹកដោះគោ។ នេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងស៊ុត skillet មួយជាតិស្ករ (120 ក្រាម), ម្សៅ (2 tbsp .. ), vanilla និងក្រែម (300 ក្រាម, ជាតិខ្លាញ់ - 25-30%) ។ ក្រែមនៅលើកំដៅមធ្យមត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះជាមួយនឹងការជំរុញទឹកចិត្ត។ ទម្ងន់នៃការនេះគួរតែខាប់។ ខ្ទះ Saute ត្រូវបានយកចេញពីកំដៅនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងដូច្នេះវាប៉ះផ្ទៃនៃក្រែមនេះ។ ល្បាយញាក់ត្រូវបានបន្ថែមបំណែកនៃ butter បន្ទន់ (200 ក្រាម), រាល់ពេលវាយ។ ក្រែមគឺមានរួចរាល់ហើយ!

ជង់ឈើ

នំ custard អាចមាននំដាច់ដោយឡែក។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍, ជម្រើសនេះដូច្នេះពេលអនុវត្តវាមិនបានសូម្បីតែមានការកាត់បន្ថយ។ ភ្ញៀវអាចបំបែកបិទនំមួយចំនួន soaked នៅក្នុងក្រែម។

ចំពោះ dough នៅក្នុង Pan បានដាក់ប៊័រ (150 ក្រាម) និងចាក់ចូលទៅក្នុងទឹក 375 មីលីលីត្រ។ ល្បាយនេះត្រូវបាននាំទៅការចាល់ជាតិនិងដូចនៅក្នុងបង្កាន់ដៃមុនកាត់បន្ថយកំដៅនិងចាក់ចូលទៅក្នុងអាហាររៀបចំ (240 ក្រាម) ។ ដោយប្រើកូររហូតដល់មាន dough រលូនត្រូវបានច្របាច់រដ្ឋ។ វានឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនៅពេលដែលគាត់ត្រូវបានបាត់បង់ពីជញ្ជាំងនិងប្រមូលផ្តុំទៅក្នុងបាល់។ រុញចេញពីកំដៅនិងទុកដើម្បីឱ្យត្រជាក់ 10 នាទីបន្ទាប់មកទៅ dough នៅលើដ្រាយមួយនៅក្នុង 6 ស៊ុត។ វាគួរតែត្រូវបានរលូននិងមានឯកសណ្ឋាន។ dough នេះត្រូវបានដាក់នៅក្នុងកាបូបកុម្មង់នំមួយនិងបានរីករាលដាលនៅលើកំណាត់ក្រដាសដុតនំថ្នាំកូតនៃប្រវែងស្មើគ្នា។ ប្រើសម្រាប់គោលបំណងនេះក្បាលល្អបំផុតជាមួយនឹងអង្កត់ផ្ចិតជុំ 1 សង់ទីម៉ែត្រ។ Mini មានទំហំ Eclair អាស្រ័យលើចានឬចាន, ដែលនៅលើនំនេះនឹងត្រូវបានជួបប្រជុំគ្នា។ តាមក្បួនមួយដែលពួកគេត្រូវបានធ្វើឡើងប្រហែល 20 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងប្រវែង។

នំដុតនំនៅក្នុង oven ក្តៅមួយទៅ 200 ° C នេះរហូតដល់ Golden ត្នោត (ប្រមាណ 30 នាទី។ ) ។ ដំបង custard ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មក dipped នៅក្នុងការទទួលបានជោគជ័យទៅក្នុងក្រែមនិងរីករាលដាលនៅលើម្ហូបនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ woodpile នេះ។

ដូច្នេះវាប្រែចេញដែលបាន dough choux នំ។ រូបមន្តមួយដែលមានរូបថត, ខាងលើ, ធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីឱ្យការច្នៃប្រឌិតនិងបង្កើតលាភសំណាងថ្មី។ ការផ្លាស់ប្តូរក្រែមនិងបន្ថែមផ្លែឈើនេះអ្នកអាចបង្កើតអ្វីដែលថ្មីនិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ custard នំ, ជាពិសេសកំណែជាមួយ Korzh នេះមានភាពងាយស្រួលដោយស្មើភាពក្នុងការអនុវត្តជាមួយពួកគេ, សូម្បីតែ hostess ដើម្បីដោះស្រាយនោះគឺគ្រាន់តែចាប់ផ្តើមដើម្បីព្យាយាមដៃរបស់ពួកគេនៅដុតនំ។ បុណ្យចំណង់អាហារ!