ទឹកជ្រលក់ស

<- @page {ទំហំ: 21cm 29.7 ស ;! រឹម: 2cm} P {រឹមបាត: 0.21cm} ->

ទឹកជ្រលក់ - ទឹកជ្រលក់សម្រាប់ជាការពិតណាស់មេឬម្ហូបមួយចំហៀង។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានប្រើដោយផ្ទាល់នៅក្នុងការរៀបចំចានមួយចំនួន។ ឱសថនិងគ្រឿងទេស, ដែលជាញឹកញាប់ជាផ្នែកមួយនៃទឹកជ្រលក់, ជំរុញចំណង់អាហារនិងស្រស់ស្អាតបញ្ជាក់រសជាតិនៃអាហារដែលធ្វើឱ្យវាជាការចងចាំនិងតែមួយគត់។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋានរាវមួយជាមួយការបន្ថែមនៃគ្រប់ប្រភេទនៃគ្រឿងផ្សំនិងគ្រឿងទេសនេះ។ មានទឹកជ្រលក់ដែលរួមមានម្សៅ, ដូចជាអ្នកដែលមិនមានវា។ លើសពីនេះទៀតវាគឺមានតំលៃ mentioning និងទឹកជ្រលក់ថាស្ត្រីមេផ្ទះរៀបចំនៅក្នុង butter ឬបន្លែប្រេងនិងមួយចំនួនត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនៃ vinegar នេះ។

ទឹកជ្រលក់ក្តៅចុកទៅជា អាហារក្តៅ និងត្រជាក់គ្មានដែនកំណត់ដូចមាន។ ស្ថិរភាពគឺខុសគ្នាផងដែរ។ Conventionally, ពួកគេត្រូវបានបែងចែកស្តើងក្រាស់និងក្រាស់មធ្យម។ ឧទាហរណ៍ស ទឹកជ្រលក់សម្រាប់មាន់ មានភាពស្ថិតស្ថេរនៃកម្រាស់មធ្យម។ មានបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំនៃទឹកជ្រលក់មូលដ្ឋានបុរាណដែលបានជួបស្តង់ដាសាស្រ្តអន្តរជាតិមួយ។

ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានបែងចែកជាក្រហមនិងស។ វាជាទឹកជ្រលក់សយើងនឹងផ្តោតជាសំខាន់នៅក្នុងអត្ថបទនេះ។ រៀបចំទឹកជ្រលក់សអាចត្រូវបានផ្អែកលើសាច់ត្រីឬ ទំពាំងបាយជូរផ្សិត។ ទឹកដោះគោនិងមានស creamy ទឹកជ្រលក់ផងដែរ។

ប៉ុន្តែនេះគឺគ្រាន់តែជាភស្តុតាងតិចតួចស្តួចស្តើង។ វាជាពេលវេលាដើម្បីរៀនពីការអនុវត្តន៍ល្អនៃទឹកជ្រលក់រៀបចំសដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោ។

រូបមន្ត 1. ទឹកជ្រលក់សដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោ

ចាក់ចូលទៅក្នុង saucepan 425 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោ។ បន្ថែមវត្ថុចំនួននៃ lavrushki និងម្រេចដែលជាគំនិតតិចតួចនិងវត្ថុមួយចំនួនដែលមួយនៃ parsley ស្រស់។ នាំយកទៅរំពុះលើរដ្ឋមួយគឺមិនមែនកំដៅខ្ពស់, យកចេញពីកំដៅនិងអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងហើយ infusion ។ ត្រឡប់មកវិញចូលទៅក្នុង saucepan ប៉ះពាល់មួយបន្ថែម 40 ក្រាមនៃ butter និង 20 ក្រាមនៃម្សៅ។ នាំយកទៅរំពុះនិងចំអិន, whisking whisk ទឹកជ្រលក់បានក្លាយជា homogeneous និងក្រាស់គ្រប់គ្រាន់។

អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺកាន់តែងាយស្រួលជាងការដែលអ្នកស្រមៃ។ ឥឡូវនេះអ្នកមានទឹកជ្រលក់មូលដ្ឋានល្អឥតខ្ចោះដែលអ្នកអាចបន្ថែមឱសថស្រស់, ទឹក lemon ។

ទឹកជ្រលក់béchamelបារាំងល្បី - ទឹកជ្រលក់សបុរាណ។ វាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទឹក, ទឹកដោះគោ, ទំពាំងបាយជូរ។ Cream sour មួយគឺមិនសមស្របសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ខ្លួនដែលជាពេលដែលកំដៅមាននិន្នាការកំណក។ មូលដ្ឋាននៃ PY ទឹកជ្រលក់ (ម្សៅចៀននៅក្នុង butter រហូតដល់ការទទួលបានជាម្លប់មាស) នេះ។ ម្សៅនិង ប៊ឺ ត្រូវបានយកក្នុងបរិមាណប្រមាណស្មើនិងចំនួននៃសារធាតុរាវនេះអាស្រ័យទៅលើដង់ស៊ីតេដែលចង់បាននៃទឹកជ្រលក់បាន។ មេឡើងដល់ទំពាំងបាយជូរឬទឹកដោះគោបន្តិចម្តង។

រូបមន្ត 2- ទំពាំងបាយជូរដែលមានមូលដ្ឋាននៅទឹកជ្រលក់ស:

អ្នកនឹងចាំបាច់ត្រូវទំពាំងបាយជូរ, 15-20 ក្រាមនៃម្សៅ, 30 ក្រាមនៃ butter និងគ្រឿងទេសដើម្បីរសជាតិ។ fry នៅក្នុង butter ម្សៅនោះរហូតដល់វាត្រូវបាន browned lightly ។ បញ្ចូលទំពាំងបាយជូរនិងបន្ថែមម្រេចនិងបន្ទាប់មកចំអិនសំរាប់ 25-30 នាទីនៅលើផ្សេងទៀតកំដៅទាប។ សំពាធ។ រដូវកាលនិងបន្ថែម butter ។

បន្ទាប់មកទៅទឹកជ្រលក់មូលដ្ឋានអាចបន្ថែមសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ ឈីស, បៃតង គំនិត, parsley, horseradish, ផ្សិតចៀន។ អ្នកអាចវាយ yolks ស៊ុតនិង Cream ។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកជ្រលក់និងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនស្ទើរតែនេះ stirring បន្ត។ អ្នកមានឱកាសដើម្បីពិសោធន៍ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំអាស្រ័យលើដែលទឹកជ្រលក់នឹងត្រូវបានបម្រើការ។

ទឹកជ្រលក់សគឺជាការល្អផងខ្លាំងណាស់។ គាត់គឺជាការលឿនដើម្បីរៀបចំនិងមានតំលៃថោក, និងវាយនភាពដេញថ្លៃឥតខ្ចោះបញ្ជាក់សេចក្តីថ្លៃថ្នូរនៃការពិតណាស់មេ, ដោយគ្មានការរំខានរសជាតិរបស់ខ្លួន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានកោតសរសើរចំពោះដូច្នេះនៅក្នុងការចម្អិនអាហារ។ វាគឺជាការដែលអាចធ្វើបានដើម្បីអនុវត្តស ទឹកជ្រលក់សាច់, ត្រីនិងអាហារសមុទ្របន្លែស្រូវនិង pasta ។ វាបានក្លាយទៅជាអន្ដរជាតិរួចទៅហើយ។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងផ្ទះបាយអ៊ីតាលីរបស់គាត់ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ Lasagna ដែល។ Bechamel ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង "5 កំពូល" ទឹកជ្រលក់ល្អបំផុតក្នុងប្រទេសបារាំងដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកន្លែងកំណើតនៃទឹកជ្រលក់នេះ។ នៅពេលនោះ, ទឹកជ្រលក់សាមញ្ញជាមួយប៊ឺ, ម្សៅនិង Cream បានបង្កើតខឹងសម្បារមួយ។

មួយចំនួននៃការរៀបចំការសំងាត់នៃទឹកជ្រលក់ bechamel ទទួលបានជោគជ័យ

1. ម្សៅ Refried អាចបង្កឱ្យរសជាតិមិនល្អនៃទឹកជ្រលក់បាន។ សូមចាំថាវាត្រូវតែមានពន្លឺមាសលាំ។

2. រសជាតិទឹកដោះគោត្រជាក់ជាមួយនឹងគ្រឿងទេសនិង peel នឹងជួយឱ្យប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃទឹកជ្រលក់នេះ។

3- ចំពោះ agitation ដោយប្រើស្លាបព្រាឈើឬកូរ។

4. ដើម្បីរក្សាទុកទឹកជ្រលក់ដែលបានបញ្ចប់ពីដុំព្យាយាមវាបង្ហូរ។

5. ហាងទឹកជ្រលក់នៅក្នុងទូទឹកកកគួរតែមានមិនលើសពី 2-3 ថ្ងៃ។

6. ទឹកជ្រលក់ស្ថិរភាពល្អឥតខ្ចោះរាបស្មើ dripping ពីស្លាបព្រា។

សូមរីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក!